Sajnos a friss paprika tárolása jelentős nehézségekbe ütközik (a megfelelő hőmérséklet és páratartalom fenntartása, a megfelelő tartályok kiválasztása, folyamatos ellenőrzés). És ha a zöldséget érett állapotban szedték, akkor 10 napnál tovább nem lehet tárolni. Ezért a legkényelmesebb a paprikát a legősibb tárolási módszernek - szárításnak - kitenni.
Száríthatjuk a paprikát a szárítóban
Az édes paprikát száríthatja elektromos szárítóval. Ez a leggyorsabb és legmegbízhatóbb módszer a napfényben vagy a sütőben történő szárításhoz képest. A modern modellekben van egy sima beállítási, szellőztetési és automatikus kikapcsolási mód, amely elkerüli a túlmelegedést, és olyan minőségi termékeket kap, amelyek rövid távon maximálisan megőrzik a tápanyagokat (akár 90%).
Fontos! A legjobb, ha fém raklapokkal felszerelt elektromos szárítókat választana. A költségvetési modellekben a műanyag gyakran kellemetlen illatot és illatot ad a készterméknek.
Gyümölcsök előkészítése szárításhoz
A szárításhoz különös figyelmet kell fordítani a gyümölcs állapotára.
Ezeknek:
- érett;
- húsos;
- vastag;
- sérülések és hibák nélkül (pontok, foltok);
- telített színű;
- kifejezett kellemes íz és aromájú (ezen tulajdonságok megőrzése a feldolgozás után).
A következő fajták vannak a legmegfelelőbbek:
A gyümölcsöket az alábbiak szerint készítik szárításra:
- Alaposan mossa le folyó víz alatt.
- Terítsük el egy törülközőn és szárítsuk, óvatosan foltozva.
- Vágja le a szárot, és távolítsa el a magokat. Számos kulináris szakember kézzel hámozza meg a gyümölcsöt, nyomja rá a szárra, megsemmisíti a membránt, amellyel a répához kapcsolódik, majd meghúzza a farkát, és kihúzza a magokat.
- A megmaradt magvaktól való megszabaduláshoz vagy öblítse újra a gyümölcsöt, vagy érintse meg a paprika széles széleit az asztal tenyérén vagy szélén. A legkényelmesebb egy speciális kés, szilikon kerettel vagy egy hosszú íves fogantyúval ellátott műanyag vagy fém henger alakú eszköz használata. A hengert behelyezik a zöldségbe úgy, hogy a szár a készülék közepén legyen. Ezután az eszközt görgetik, és a mag benne marad.
- A héjat általában nem távolítják el.
- A gyümölcsöket vágják, az alakot a további felhasználástól függően választják meg. Ha tölteléket terveznek, a zöldségeket egészben vagy felére szárítják. Ízesítőszerként vágja gyűrűkre, kockákra, szalagokra (4-5 mm vastag).
- A szeletelt gyümölcsöket 1% forrásban lévő forráspontú sóoldatban blanszírozzák (0,5 liter alapanyagra 1 liter vizet vesznek) 1-2 percig, lehűtik és alaposan szárítják. A blanszírozást az enzimek aktivitásának csökkentésére, a termék ízének javítására, valamint a szín és rugalmasság megőrzésére használják.
Tudod? A magvakat nem lehet eldobni, de meg lehet mosni, szárítani és őrölni egy kávédarálóban / turmixgépben, hogy később hozzáadják ízesítéshez a levesekben és a húsételekben. A magok még több vitamint tartalmaznak, mint maga a bors.
Hogyan száríthatjuk a paprikát egy elektromos szárítóban?
Az elektromos szárító szárítási algoritmusa a következő lépéseket tartalmazza:
- A főtt gyümölcsöket vékony rétegben raklapokra helyezzük (fényes oldaluk felfelé). Ne töltse túl a tálcát, mert ez rossz minőségű terméket eredményez, és meghosszabbítja a szárítási időt.
- A szárítót jól szellőző helyre kell helyezni, hogy a nedves levegő kiszivárogjon.
- A készüléket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
- Használat előtt javasolt, hogy a szárítógép néhány percig felmelegedjen.
- A raklapokat a szárítóba helyezik.
- A hőmérsékleti mód van kiválasztva (az ajánlott hőmérséklet 50 ° C).
- A készülék bekapcsol.
- A szárítógépet nem szabad hosszú ideig fedél nélkül hagyni.
- A szárító típusától függően szükség lehet a raklapok kézi forgására, hogy egyenletesen szárítsanak.
A gyümölcsöket 12 - 24 órán át szárítják, a fajtától, a szelet szélességétől és az elektromos szárító márkájától függően, szárítás közben a bors kb. 11-szer szárad ki. 10 kg finomítatlan gyümölcsből a száraz termékek hozama körülbelül 670 g.
A szárított paprika tárolásának jellemzői
Mielőtt a szárított gyümölcsöket konténerekbe csomagolná, ellenőrizze, hogy lehűltek-e.
Fontos! A jól szárított paprikának könnyen összeroppannia és törnie kell. Egyes szakácsok inkább nem kissé száradnak, de ez tárolási problémákat okozhat a gyümölcsben maradó nedvesség miatt. Az ilyen szárított paprikákat csak a hűtőszekrényben, olajjal feltöltött edényben szabad tárolni.
A következő termékekben tárolhatja:
- csomózott vászon táskák;
- Üveg, kerámia, fém (rozsdamentes acél) üvegek, lyukakkal a fedélben a levegő eléréséhez;
- cipzárral rendelkező vákuumzsákok.
Az összes tárolóedényt elég szorosan le kell zárni, hogy ne hagyja ki a rovarokat, akik nemcsak a szárított gyümölcsöket, hanem a zöldségeket is szeretik élvezni. A szárított paprikát az úgynevezett paprika elkészítésével porréssel őrölheti - különféle ételekhez fűszerezve.A paprikát is üvegedénybe lehet tárolni, ügyelve arra, hogy a nedvesség ne kerüljön a fűszerbe. Megfelelő tárolás mellett (sötét, száraz helyen, + 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten) a szárított paprika egy évnél hosszabb ideig ehető, paprika - legfeljebb 2 év.
Felhasználási ajánlások
A szárított paprika nem csak javítja a kész étel ízét, hanem elősegíti az emésztést és felgyorsítja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.
Tudod? A paprika nagyon népszerű Japánban. A "Rejtvény" rajzfilm japán változatában a főszereplő vacsorájának brokkoliját zöldpaprikával helyettesítették, amelyet a japán szülők beépítettek gyermekeik étrendjébe, tekintve a leghasznosabb zöldséget. Sushi és más nemzeti ételek készítésére is használják.
A főzésben széles körben használják:
- a levesek és szószok adalékanyagaként;
- hús- és halételekben (például töltelékhez, szószhoz, sülthez)
- mint házi sütés alkotóeleme.
A bors különösen jól kombinálható paradicsommal és káposztával. A szárított gyümölcsöket előzetes áztatás nélkül a leveshez, pörkölthez vagy mártáshoz adják közvetlenül forrásban lévő vízben. Más ételek esetében helyreállítják, szobahőmérsékleten vizet öntve 1 pohár borsra egy fél pohár vízben és 15-25 percig hagyva.Szükség esetén adjon hozzá még egy kicsit vizet (a termék szárazságának mértékétől függően), de anélkül, hogy túlzottan túlfőzné, hogy a termék ne veszítse el ízét és egészséges tulajdonságait. A paprika jellegzetes pikáns aromát és kellemes vöröses árnyalatot ad a hús-, zöldség- és halételeknek.
Mind önmagában, mind az alábbiak keverékében használható:
- koriander;
- bazsalikom;
- chili;
- szerecsendió.
Annak érdekében, hogy az év bármelyik szakaszában élvezhesse a paprika ízét, igénybe veheti egy olyan tárolási módszert, mint a szárítás. A zöldségek szárításának legegyszerűbb és gyorsabb módja egy speciális eszköz - egy elektromos szárító - használata. A cikk megvizsgálta a felhasználására vonatkozó fő ajánlásokat, valamint a szárított paprika tárolásának és főzésének jellemzőit.