A savanyú káposzta egy valódi vitamin raktár. Számos lehetőség van a fermentációra minimális összetevő felhasználásával. Ha a sós termék nem megfelel az ízlésének, akkor használhatja a sómentes erjesztési módszert, amelyet az alábbiakban ismertetünk több értelmezésben.
Összetevő készítése
Mielőtt előkészíti a káposztát, ki kell választania az étel összetevőit. A jó minőségű, ízletes és egészséges pácolt termék előállításához a snack fő elemét csak a késői fajták közül kell kiválasztani.
Az ilyen példányok meglehetősen sűrű lapszerkezettel rendelkeznek, ezért még a szóban forgó feldolgozás típusát követően is megmaradnak előnyeik. Ha korai osztályokat használ, a végtermék nem reped, hanem vizes szerkezetű.
Tudod? A La Manche-ban, kb. Jersey hajtások a jersey káposzta 3-ig terjednek–4 m magas. Levei ehetők, mint a többi fajta esetében is, de a helyiek a növényszárakat nagyrészt a bútorok gyártása során használják.
A termék előkészítése több tevékenységet is magában foglal:
- enni a felső leveleket káposzta villával;
- a fej mosása és szárítása;
- a káposztafejet több részre vágva, a csonkot eltávolítva;
- az összes recept által megkövetelt összetevő tisztítása és mosása.
Savanyúkáposzta betakarítási receptek télen
Egy régi recept, amely lehetővé teszi a káposzta erjesztését, nem tartalmaz sót. A helyzet az, hogy a régi időkben a „kovász” és a „sózás” fogalma egyértelműen megkülönböztette a mai fogalmakat, és manapság gyakrabban nevezik mindkét kezdetnek káposztát.
Mielőtt elkezdené a szóban forgó étel elkészítését, alaposan el kell készítenie azokat az edényeket, amelyekbe a termékeket beleteszi, valamint a munkafelületeket (munkalap vagy vágódeszka). Az összes konyhai edényt szódaval mossuk, majd forrásban lévő vízzel öblítsük le. Alaposan mossa le a munkalapot, szárítsa meg papírtörlővel.
Egy egyszerű recept só és cukor nélkül
1 doboz 1 literre 3-4 napig
káposzta feje
1-2 db súlya 3,5 kg
Tápérték 100 g-nál:
Finomra vágja a káposztát.
Alaposan nyomja össze a kezét, hogy az alapanyagok kijussanak a léből. Tegye a káposztát egy vödörbe, adjon hozzá vizet.
Helyezzen egy tiszta lemezt az alapanyag tetejére, és tegyen rá egy 3 literes, vízzel töltött edényt (az alábbi képen látható módon). Hagyja ragaszkodni 3-4 napig.
Finomra vágja a káposztát.
Alaposan nyomja össze a kezét, hogy az alapanyagok kijussanak a léből. Tegye a káposztát egy vödörbe, adjon hozzá vizet.
Helyezzen egy tiszta lemezt az alapanyag tetejére, és tegyen rá egy 3 literes, vízzel töltött edényt (az alábbi képen látható módon). Hagyja ragaszkodni 3-4 napig.Fontos! Ha a káposzta darabolása során elegendő mennyiségű lé kerül elosztásra, és a termékeket szinte teljesen lefedik, akkor nem kell vizet adnia.
Video recept
Egy egyszerű recept só és cukor nélkül Video recept: Egy egyszerű recept só és cukor nélkül
Egy nap múlva a kvash elkezdene barangolni. Ezt könnyen meghatározzák azok a buborékok, amelyek a folyadék felületén alakulnak ki. 
A habot a termékek ragaszkodásának teljes időtartama alatt kanállal kell eltávolítani. Ezenkívül a szén-dioxid normál kibocsátásának biztosítása érdekében a hab összegyűjtése után azonnal több helyen átszúrja a nyersanyagokat a teljes magasságra. 3-4 nap, amikor a hab már nem válik ki, a termékeket üvegekbe kell tenni.
Helyezze a kész kvash-ot a hűtőszekrénybe. A vényköteles értelmezés egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Legfeljebb 7-10 napig mentheti el. Ha elhanyagolja ezt a szabályt, akkor súlyos károkat okozhat a testének.
További előfeltétel az, hogy amíg a káposztát e recept szerint készíti, meg kell kóstolnia. Ha túl korai edénybe helyezi a termékeket, amíg az erjedési folyamat be nem fejeződik, akkor túl savanyú ízű lesz, és gyorsan értéktelenné válik.
Só és fűszerek nélkül
Ez egy klasszikus recept, ecetet tartósítószerként adva hozzá. Ennek az összetevőnek köszönhetően a végtermék bizonyos feltételek mellett tárolható a télen. Más lehetőségektől eltérően, a recept szerinti étel sokkal gyorsabban fog főzni. Kívánt esetben a felhasználás idején az ilyen termékek sózhatók.
1 nap
sárgarépa
2 db közepes méretű
fekete bors és szegfűbors
4 db
Tápérték 100 g-nál:
- Apróra vágjuk a fő összetevőt.
- Rácsavarja a sárgarépát durva reszelőre.
- Keverje össze a zöldségeket, aprítsa össze a kezét.
- Adj hozzá fűszereket, keverje meg ismét.
- Helyezze a nyersanyagokat fahordóba vagy üvegedénybe.
- Forraljuk fel a vizet ecettel egy serpenyőben (forraljuk 3 percig).
- Távolítsa el a sóoldatot a tűzről és azonnal öntse rá a zöldségkeveréket.
- Ragaszkodjon egy napig, tisztítsa meg sötét, hűvös helyen.
Nincs ecet
Ez a recept azok számára ajánlott, akik az egészséges életmódot követik és betartják a megfelelő táplálkozást, elkerülve az étrendben olyan ételeket, mint a só és az ecet. Ez a lehetőség gyűjtötte a legtöbb pozitív értékelést.
3-4 nap
kömény és koriander keveréke
20 g
Tápérték 100 g-nál:
- Őrölje meg a zöldségeket, keverje össze, óvatosan szorítva, hogy hagyják a levet.
- A nyersanyagokat hordóban vagy vödörben elrontja, a fűszerekkel egyidejűleg keverve.
- Helyezzen egy tányért a növényi keverék felületére, állítsa be az 5-6 kg súlyú elnyomást.
- 2 nap múlva távolítsa el az elnyomást, keverje össze a nyersanyagokat.
- Telepítsen 3-4 kg súlyú elnyomást.
- További 2 nap elteltével távolítsa el az elnyomást, keverje össze, tegye a zöldségkeveréket üvegekbe, tegye hideg helyre.
Háztartási tárolási szabályok
A legjobb, ha a termékeket otthon tárolja a hűtőszekrényben, miután korábban üvegedényekbe tették.
A fő káposztafélék tárolása során betartandó követelmények a következők:
- a közvetlen napfénytől való érintkezés hiánya;
- hőmérséklet - 0 ... + 6 ° С;
- páratartalom - 70%.
Az ecetsavot vagy más típusú tartósítószereket nem tartalmazó termékeket legfeljebb 1 hétig lehet tárolni. Ha olyan termékre van szüksége, amely egész télen állni fog, akkor jobb a savanyú káposzta. A savanyú káposztát főzés közben nem kell sózni. Ez a megközelítés elősegíti az előétel finomabbá tételét és a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a zöldségfélék jótékony tulajdonságait.
