A vargánya és a vargánya a Leccinum nemzetség egyik legnépszerűbb ehető gombája. Mindenhol megtalálhatók, és minden gombaszedőre egyedi aromájú és ragyogó ízűek. Annak érdekében azonban, hogy egy ilyen termék valóban harmonikusan kiegészítse bármely ételt, azt megfelelő főzéssel kell ellátni. A cikk részletesen megvizsgálta, hogyan lehet elkészíteni a nyers vargányát és a vargányát, valamint azt, hogy mennyi ideig kell főzni a főzés előtt.

Gombafeldolgozás

Az egyes gombák kulináris feldolgozása az előkészítéssel kezdődik. Ez lehetővé teszi, hogy minden ételhez tökéletes összetevőt hozzon létre, valamint időnként megkönnyítse és felgyorsítsa további előkészítését. Az eljárást az erdőben kezdik meg, itt el kell távolítani a szubsztrátum nagy maradványait az egyes lábakból, valamint az egyéb látható szennyeződéseket.A gombák elkészítését közvetlenül a szedés után meg kell kezdeni, mivel kb. 6 órával a micéliumtól való elválasztás után a hús azonnal romlik.

A további előkészítést a konyhában végzik, amely több egyszerű lépést tartalmaz. Először kalibrálnia kell a gomba méretét, majd meg kell nézni a fajokat. Ha egyetlen példányban legalább egy kardinális különbség van a többihez képest, akkor azt el kell távolítani, hogy elkerülhető legyen az ehetetlen kettős mérgezés.

A kinézett és kiválasztott vargányát, valamint a vargányát alaposan meg kell tisztítani. Ehhez a következőkre van szüksége:

1. Vágja le a láb alját, amelyet korábban a micéliumhoz rögzítettek.
2. Távolítsa el a féreglyukakat és a fodros gócokat a gyümölcstest felületéről.
3. Távolítsa el a szennyeződéseket a kupakból kefével vagy kis késsel. Ha szükséges, a nagy példányoknak is le kell venniük a héjat.
4. Vágja le a héjat a lábon, majd válassza le a kupakról.
5. Osszuk fel a lábat két hosszanti felére. Ha a belső szövetek féreglyukakat tartalmaznak, akkor az érintett szövetet le kell vágni.
6. Öblítse ki a gombakészítményeket hideg folyó víz alatt, majd egy méretre őrölje.

Hogyan főzzünk vargányát és vargányát?

A Lekcinum nemzetség szinte minden ehető képviselője a gomba első kategóriájába tartozik, ez lehetővé teszi számukra, hogy előzetes hőkezelés nélkül főzzük.

Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, a forralás továbbra is szükséges intézkedés. Lehetővé teszi nemcsak a vargánya és a vargánya további előkészítésének egyszerűsítését, hanem az összes toxin eltávolítását is, amelyet ezek felhalmozhatnak a környezetből.

Sütés előtt

A sütés előtti forralás lehetővé teszi a szövetek teljes lágyulását, és csökkenti a gyümölcstest lábainak merevségét és rostosságát. Itt azonban nem érdemes buzgón lenni, mivel a későbbi sütés során a főtt gomba homogén tömegré alakulhat.

A Boletus elegendő 10 percig főzni. forrásban lévő víz után. Vargánya esetében a főzési módnak legalább 30 percnek kell lennie, míg a nagy gyümölcstesteket kb. 45 percig főzni kell.

Tudod? A gombák nem szerint különböznek, ezt a DNS szerkezete, valamint a specifikus kromoszómák bizonyítják. Ugyanakkor a külsőleg férfi és női másolatokban nincs különbség.

Fagyasztás előtt

Ha a gombát hosszú fagyra kell elkészítenie, akkor a teljes készség érdekében főznie kell. Nyírfák esetén ez 30–45 percet vesz igénybe. forrásban lévő víz után (méretétől függően) a vargányát legalább 15 percig főzni kell. Ugyanakkor ajánlott, hogy legalább 2-3 alkalommal cserélje ki a főzőfolyadékot.

A gombák megfelelő fagyasztása érdekében a főtt gyümölcstesteket be kell dobni a szűrőedénybe, és hideg folyóvízzel mossuk. Ezután egy rétegben a sütőlapra kell helyezni és papírtörlővel szárítani. Ellenkező esetben nem lehet minőségileg fagyasztani a házi készítésű ételeket, mivel ezeket jégkéreg borítja.

Pácolás előtt

A házi savanyúság főzéséhez kizárólag elkészített gombát használnak. A fiatal vargányát kb. 30 percig főzzük, a nagy példányok 40–45 percet igényelnek. A vargányának csak 15–20 percre van szüksége, és ajánlott az ilyen gombafagyasztást 4–5 órán át hideg vízben áztatni.

Leveshez

A vargánya és a vargánya ideális gombaleves készítéséhez. Megkülönbözteti őket egy meglehetősen sűrű és elasztikus hús, amely lehetővé teszi egy tökéletesen átlátszó leves készítését, gazdag ízű és könnyű gombaaromával.

Fontos! A gombák forralása közben feltétlenül távolítsa el a habot. Mindenféle szennyező anyagot tartalmaz, amelyek károsak az emberekre.

A legjobb étel készítéséhez a következőket kell tennie:

1. Forraljuk a gombát, a vargányának kb. 30 percre van szüksége, a vargányára - 15–20 perc.
2. A hagymát külön serpenyőben süssük, amíg aranyban nem lesz, majd adjunk hozzá gombát, és jól keverjük meg a keveréket 10–20 percig. közepes hőn.
3. Forraljuk fel a burgonyát tiszta vízben 20-30 percig, majd adjuk hozzá a hagyma és a gomba keverékét.
4. Sózzuk és borssuk a folyadékot ízlés szerint, majd forraljuk 5-7 percig. minimális hőn.

Az előfőzés minden gomba előállításának előfeltétele. Ez az eljárás lehetővé teszi a toxinok eltávolítását a pépből a talajból, valamint a termék textúrájának lágyabbá és puhábbá tételét. Ehhez azonban be kell tartani egy speciális hőkezelési módot, amely a gombakészítmények későbbi felhasználásától függ.