Champignon - az egyik leggyakoribb gomba. Nemcsak természetes környezetben nőnek, hanem otthon, speciális gazdaságokban történő termesztésre is képesek. Ezekkel a fajokkal szinte egész Európában, Ázsiában, Afrikában és Észak-Amerikában találkozhat. A cikkben megismerkednek az erdei gombákkal és azok különféle formákban és ételekben való felhasználásával.
Hogyan néz ki az erdei sampinyonval?
A Champignon fajok családjában az Agaricus silvaticus (erdő) faj népszerű neve „kedves” és „sapka”. Egy fiatal gomba tojás alakú, harang alakú kalapja 7–10 cm átmérőig nő, néha fehér vagy barna-barna. Sötét mérlegekkel borítva. A szerkezet sűrű. A kalap növekedésével laposabbá válik, kezdetben golyónak tűnik. Ez a klasszikus leírása.
Tudod? Az erdei sampinókat 1000 évvel ezelőtt fedezték fel az olaszok, akik otthoni gombatermesztéssel álltak elő.
A test teste fehér, vöröses árnyalatú a törésnél. Illatos, sűrű. A láb fehér, lapos felülettel. 6 cm magasra nő. Körülbelül 1,5 cm széles, alján hengeres és kissé kiszélesített alakú. Az egy- vagy kétrétegű filmgyűrű eltűnik, amikor a gomba érett. A spórapor fehér színű. A gyakori műanyagok először fehérek, majd sötétebbbarnák.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis (nem ehető) sampinyont a valódiól?
A hamis sampinyonval megkülönböztethetjük ezeket a jellemzőket:
- a vágási helyszínen a szín először élénk sárga, később teljesen narancssárga;
- egy ilyen gomba kellemetlen illatú, gyógyszertári aromája hasonló a fenolhoz vagy a jódhoz;
- ha az ehetetlen megjelenést meleg vízbe meríti, akkor a szaga fokozódik, a folyadék és a gombák színe világossárga lesz.
Tudod? Franciaul a champignon szót fordítják - «gomba».
Semmiképpen ne táplálékosan mérgező gombákat, mert még a hőkezelés sem pusztítja el mérgező anyagaikat. Csak ehetőt használjon vagy gyűjtsön.
Az ehetetlen fajok nagyon hasonlítanak a család nemes képviselőire.
Az erdei sampinyon típusok
Egyes fajok nem hajlamosak a termesztésre, és csak a természetes környezetben nőnek fel. Leggyakrabban ezeknek a gombáknak a gyarmatai vegyes és tűlevelű erdőkben találhatók.
A népszerű fajták listája:
- Sampinyonval. Agaricus sylvicola. Csoportosan és egyenként növekszik júniustól szeptemberig. A fehér vagy szürke sapka sárgás-narancssárga lesz, amikor megnyomják. A láb magas, vékony, üreges, vöröses. Van egy észrevehető gyűrű.
- Sárga bőr. A fűben található humuszban gazdag talajon ezek a gombák májustól októberig terjednek. A kalap nagy, akár 15 cm-ig, selymes, kicsi pehely. A fiatal fehér rész idővel sárgásbarna vagy szürkésbarna lesz. A lábon lévő gyűrű széles, dupla. Ez mérgező megjelenés, gyógyszertári szaga van.
- Champignon vöröses. Vegyes erdőkben, rétekben és parkokban e fajok kalapjai július-szeptemberre észlelhetők - fehéres, de középső vöröses vagy barna.
- Rózsaszín lemez nézet. A gomba július-októberben nő. Az idő múlásával a kalap lila színűvé válik, és a lemez rózsaszínű, lila, piros színűvé válik.
Szekcionális különbségek
A sáfrányos sampinyon a vágásnál és a törésnél szín megváltozik (sárgává vagy lilabbá válik). Ez segít megkülönböztetni a sápadt varangytól - nem változtatja meg árnyékát. A szelet sárga bőre erősen sárga, karbolsav szaga van. A bemetszés sárgája és kellemetlen, szagtalan mérgező megjelenést eredményez.
Vöröses sampinyonval a vágás fokozatosan vörösre válik és mandula illata van. Erdő elegáns és hétköznapi - képviselők, akik nagyon hasonlóak. A második szakaszban a hús lassan vörösre vált.
Fontos! Mindenféle gomba nemcsak a nedvességet, hanem a termesztési területen található összes anyagot is felszívja. Ne válasszon gomba az utak mentén vagy a városok közelében.
Az erdei gombák használata
Mivel ezek a gombák ehetők, számos receptet találhat azok elkészítéséhez. Kiválóan alkalmas levesekhez és körethez. Nézze meg a legnépszerűbb recepteket.
Pácolt sampinyonval. Gyors otthoni recept
500 g 12 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Egyezzen ugyanazzal a közepes méretű sampinyonval.
- Készítse elő a pácot: öntsen vizet és 9% ecetet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, tegyen borsot, babérlevelet és szegfűszegét, fokhagymát (apróra vágott lemezekre), öntsön növényi olajat.
- Öblítse le a gomba. Nagy vágás.
- Helyezze a sampinyonnákat egy serpenyőbe pácokkal (a felső gomba ne érintse meg a folyadékot).
- Helyezze a tűzhelyre, és forraljuk fel. Ezután keverés közben főzzük 7 percig. Ezután távolítsa el a habot, hagyja lehűlni.
- Most tegye a lehűtött gomba sterilizált edénybe, töltse fel pácmal, zárja le a fedelet és éjszakán át hűtse. Az edényt 2-3 hétig tárolják.
Tudod? A Champignon család gombáit szintén használják a kozmetikában. A termék-alapú készítmények és maszkok nagyon drágák.
Gomba nyárson
400 g 1 óra.
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le a gombát szűrőedényben, engedje le a vizet.
- Szárazra törülközővel fektetve.
- Távolítsa el a lábakat.
- Készítsen pácot: keverjen össze egy tartályban olajat, sót, kurkuma, chili, fűszerek, citromlé. Keverjük.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Öntsön egy gombát egy tálba, és fedje le pácral.
- Hagyja 30 percig pácolni a hűtőszekrényben.
- Kapcsolja be a sütőt 180 fokkal. Főzzük a fa nyársat.
- Távolítsa el a gombát, tekerje be lisztbe és óvatosan kezdje meg húzni a botokkal.
- Helyezze az elkészített nyársat 10 percig sütőlapra. grill módban.
- Vegye ki és fordítsa meg. Hagyja további 10 percig a sütőben.
- Az elkészített gombát egy aranykéreggel tálaljuk forró nyárson az asztalra.
Fontos! A természetes körülmények között növekvő sampinyonnal érett állapotban mindig sötétednek, és némelyikük rózsaszínűvé válik. Ha megtöri a gombát - megfigyelheti a színváltozást. Tehát a kezdőknek könnyebb megkülönböztetni az egészséges gomba és a mérgező gomba.
Julienne gombával és tejföllel
400 g 50 perc
növényi olaj
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Dice a hagymát. Szűrjük le egy serpenyőben vajjal, alkalmanként keverve.
- Vágja a gomba negyedeire ebben az időben.
- Tegye őket a hagymába, keverje össze.
- Só 10 perc alatt. Amikor a nedvesség elpárolog, kapcsolja ki a kályhát.
- Kenje meg az olajjal a sütőedényeket. Tegye bele a gombákat.
- Ezután készítse elő a mártást: öntsön lisztet egy száraz serpenyőbe, alacsony lángon 3-4 percig süsse, folyamatosan keverve.
- Adjon hozzá tejföllet a liszthez, keverje össze úgy, hogy elkerülje a darabokat.
- Most adjunk hozzá vizet, alaposan keverjük össze, és forraljuk fel.
- Most öntsük a gombákat a formákba tejfölös szósszal.
- Fedjük le reszelt sajttal.
- Süssük 15 percig 180 fokon. Tálaljuk a forró ételt az asztalhoz.
Szárítás
Ez ideális módszer a gombák tárolására. A sampinyon nem veszíti el jótékony elemeit, ízét és aromáját. De elronthatja a termékeket: fontos a megfelelő száradás.
Tudod? A sampinyonok ideális étel a cukorbetegek számára zsírok, sok fehérje és rost hiánya miatt.
Az induláshoz készülj fel:
- Távolítsa el az összes hulladékot, ne mossa le.
- Vágja le a láb alját.
- Cut.
- Ha apróra vágja, a szerkezet romlik.
A sampinyon szárításának számos módja van. Korábban az emberek orosz kemencében szárították őket.
A szokásos módon
A vágott gomba egy sűrű szálra leszorítva. A kapott girlandot minden szellőztetett helyiségben le kell lógni. Forró és száraz időben a sampinyon kiszárad és pár nap alatt készen áll a tárolásra. Fontos, hogy fedje le a szárítószereket - hogy a por ne üljön rajtuk, és a rovarok ne repüljenek.
Ha a gombák füzérét az utcán lógja, akkor tegye ezt az árnyékban. Vigyázzon a páratartalomra. Egy héttel később a folyamat befejeződik. Tárolja szövetzsákban, üvegedénybe vagy kartondobozban. Ne engedje nedvességnek.
A sütőben
Régóta bevált módszer. Ennek felviteléhez egy rétegben szeletelt sampinonsokat kell fektetnie a sütőlapra. 50 ° C-ra előmelegített sütőben tartsa a gombát 5-7 órán keresztül. A nedvesség elkerülése érdekében nem célszerű teljesen bezárni az ajtót. Keverhetsz.
Növelje a hőmérsékletet további 10–20 fokkal, és folytassa a szárítást további 15–20 órán keresztül. Tárolja a szárított ételeket száraz helyen, külön a gyümölcsöktől - hogy illata ne szívódjon fel.
Elektromos szárítóval
Ez a módszer modern és nagyon kényelmes. Minden, amire szüksége van, a szárítógép használati útmutatójában található. Ennek a módszernek a hátránya csak energiafogyasztásában rejlik. Az első és legfontosabb dolog a gomba vágása. Raklapokra vannak rakva vagy speciális kampókra függesztve - az elektromos szárítótól függően.
Kiválasztunk egy programot, majd az eszköz mindent megtesz. A szárításra fordított idő változik: a szeletek méretét, a készülék kapacitását figyelembe veszik. Általában 8-10 órát kell ellenállniuk.
Konzerv és sózás
Sok ember szereti a konzerválást és a sózást. Az első módszer abban az esetben hasznos, ha a sterilizációs hőmérséklet elpusztítja a káros mikroflórát.
Fontos intézkedések:
- jó mosás több szakaszban;
- főzés (különösen fűszerekkel) vízben ecettel fél órán keresztül;
- kannák előkészítése és sterilizálása;
- feltöltése gombával és sós lében tartályokkal, és felcsavarodás (vagy szoros eltömődés).
Ilyen egyszerű módon három fél liter konzerv gombakonzerv származik az eredeti termék 1 kg-jából. A termékeket sötét, hűvös helyiségben tárolják, hasonlóan a pincéhez. A hőmérsékletnek körülbelül 8 foknak kell lennie. Ilyen helyen vagy hűtőszekrényben a megőrzést akár 2 évig meg lehet őrizni. Ha a fedél duzzadt, a termék elrontódik. Az ecetsav érintkezésben van a fedéllel - ez csökkenti a fém oxidációja miatt az eltarthatóságot.
Tartósított sampinyon recept
összetevők:
- gomba - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- ecet - 1 evőkanál. l. liter jar;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél - 5-6 db .;
- mustár gabonafélékben - 2 teáskanál;
- szegfűszeg - 3-4 db.
Lépésről lépésre főzési utasítások:
- Válasszon fiatal erős gombaféléket.
- Öblítse le és vegye le a fóliát.
- A pácoláshoz tegyen sót, cukrot, fűszereket és öntsön olajat hideg vízbe.
- Dobja a sampinákat forrásban lévő vízbe és főzzük 30 percig. alacsony lángon.
- Amikor a gomba süllyed az aljára - készen állnak.
- Sterilizáljuk az üvegeket. Töltse meg őket sampinyonval.
- Adjon hozzá ecetet, majd töltse fel a tartályokat forró pácmal.
- Fordítsa le a hengerelt kannákat, tekerje le és tegye félre egy napra.
Vannak hideg és meleg sózás módjai. Hogyan kényelmesebb a sózni a gombát - válassza az ízlése szerint.
Fontos megjegyezni ezeket a pontokat:
- csak a friss sampinyonval, nem túl érett és erős, lehet sózni;
- nagyon jól kell mosni;
- a lábakat meg kell vágni;
- hogy a gombák ne elsötétüljenek, azonnal vízbe kell helyezni 10 g sóval és 2 g citromsavval.
A forró sózás főzéssel hasonló a pácolásos tartósításhoz. Érdemes részletesen megvizsgálni a hideg módszert.
A sampinyonok hideg sózása
összetevők:
- sampinyonval - 5 kg;
- só - 1 csésze;
- fokhagyma - 4-6 szegfűszeg;
- ízlés szerint adjunk hozzá borsot, babérleveleket és tormaleveleket vagy bogyókat.
Lépésről lépésre a sózásról:
- Öblítse le a gomba.
- Egy nagy zománcozott serpenyő aljára öntsön egy kis sót, és azonnal tegyen egy réteg gombát.
- Hajtsa tovább, sórétegeket öntve.
- Tegye fel a rakományt, első fény, a második naptól kezdve - nehezebb. Áztassa 3 napig.
- Szárítsa meg a sterilizált üvegeket.
- Csiszolja a fokhagymát. A fűszerek betakarítása.
- Helyezze a kiválasztott leveleket az egyes dobozok aljára.
- Kezdje a gomba rakását konténerekben, fokhagymát, borsót, babérlevelet adjon hozzá minden apróra vágott fokhagymához.
- Öntsük a serpenyőben kapott sós oldatot az üvegekbe a tetejére.
- Most tegye hűvös helyre, és hagyja hagyni kb. 40–45 napig.
Mint láthatja, a sózás időt vesz igénybe. Amikor a gombák készen állnak, használat előtt folyó vízzel kell lemosni. Ízlés szerint ízesíthet. Az eltöltött idő ellenére - három nap sóoldat készítéséhez és másfél hónap a sózási folyamathoz - a recept egyszerű és kényelmes. Az erdei sampinyonvalók megőrzik egyedi erdei ízüket.
A fehérje- és szénhidrátban gazdag gombák nagyon népszerű ételek a világ különféle konyháiban. Könnyű megőrizni a sampinyonyagok készítésében hasznos elemeket, több generáció tapasztalatán alapuló receptek alapján. Ez egy univerzális termék: szárítható, pácolt, sült, főzött, sózható, süthető és hosszú ideig tárolható.