A fermentáció az ősi idők óta ismert módszer az élelmiszerek tartósítására és táplálkozási értékének növelésére. A friss káposzta káposztává történő alakítása az egyik legegyszerűbb és legmegfizethetőbb módszer, amelyet a háziasszonyok használnak szerte a világon. Ez a zöldség ideális gazdaságos készítmény a téli időszakban, első tételek és saláták elkészítéséhez.
Lehetséges savanyú fiatal káposzta télen
Annak megállapításához, hogy a fiatal káposzta savanyú-e a tél számára, csak meg kell értenie a különbséget a zöldség korai fajtái és a késői betakarítás fajtái között. Az őszi őszi kollekció fehérszemű húsos levele tele van lével és vitaminokkal, tehát pácoláskor a szokásos összeroppantáshoz vezetnek és hosszú ideig tárolhatók.
Ugyanakkor a korai fajtáknál a levelek vékonyak, gyengéd, nem lédúsak, de vizesek, és a pácolás után nem ropogós lesz. A fiatal káposzta fermentációs folyamata rosszabb lesz, így gyorsan megformálhat és romolhat.
A következtetés: A fiatal káposztát erjesztheti otthon, de tanácsos a lehető leghamarabb felhasználni. A korai fajtákat nem szabad erjesztni télen történő tároláshoz - ezek jobban megfelelnek a friss salátáknak.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Pácoláshoz feltétlenül szüksége van magára a zöldségfélére, valamint a sóra és a cukorra. Nem minden recept használ vizet, néha elegendő a káposztalé. Pácoláshoz adjon hozzá sárgarépát, almát, paprikát és fokhagymát.
Fontos! A káposzta élesztésekor aprítsa meg nagy csíkokban - ebben az esetben a növényi ásványi anyagok és vitaminok jobban megmaradnak.
Ízesítő adalékanyagként leggyakrabban édes borsót és babérlevelet használnak. Az ilyen receptekben ritkábban kapormagot, mustárt találhat. Vannak olyan beszerzési módszerek is, amelyekben asztali ecet tartalmaz.
Káposzta Sourdough receptek
Fontoljon meg néhány receptet ropogós harapnivalók készítésére a téli asztalhoz. Az összetevők és a főzési módszerek egyaránt különböznek egymástól. Ez egy klasszikus recept a savanyú, fűszeres káposztához, almával, valamint sóoldat nélküli módszer.
Klasszikus recept
Az így erjesztett zöldség minden asztal számára nélkülözhetetlenné válik, ízletes és egészséges termék, és egész télen tárolható.
1 doboz 3 l40 percig.
fehér káposzta
2 kg
só
2 evőkanál. kanál diával
bors és babérlevél
akarat szerint
Energiaérték / 100 g:
- Mossa ki a káposztát, és szokásos módon aprítsa meg: speciális reszelőn, a kombájnon vagy egy közönséges késsel.
- Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre. Helyezze a zöldségeket nagyméretű medencébe vagy más tartályba, óvatosan keverje össze. Ez a recept nem igényli a káposztalé elkülönítését, tehát nem kell aprítania a zöldséget.
- Helyezze az ételt egy 3 literes edénybe. A tartalom nem haladhat a nyakig. Zárja be a zöldségeket egy üvegedénybe.
- Öntsünk sót és cukrot a káposzta tetejére.
- Öntsük a doboz tartalmát szűrt vagy csak hideg csapvízzel. A víznek feltétlenül le kell fednie az edény teljes tartalmát.
- Hosszú fa nyárszal átszúrja a káposztát többször az aljára, hogy a víz teljesen lefedje a teljes tartalmat. Ha a víz jól felszívódik, akkor azt is hozzá kell adni, hogy a káposzta ne érje levegőjét.
- A kannát takarja le a fedél hátuljával, ruhával vagy gézzel. Helyezze a tartályt egy tálba, mert az érési folyamat során felmerülő sóoldat felemelkedik és kiöml. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.
- Minden nap 2-3 napig, naponta többször (3-4 alkalommal) át kell átszúrni az erjesztett terméket egy nyárssal az aljára, hogy a gázok és a keserűség elhagyja a zöldséget. Szükség esetén a tálból kiszivárgott sós oldat visszaönthető az edénybe.
- A készenlétét a fermentációs folyamat lezárása határozza meg, azaz a káposzta juicenek abba kell hagynia a buborékokat.
- A készterméket hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre helyezzük. Végül egy érdekes tipp: jobb, ha erjedést folytatunk a növekvő holdon.
Video recept
Klasszikus recept
Fontos! Mindig ellenőrizze a recepteket, hogy helyesen alkalmazzák-e a sót. 1 kg káposztának legalább 30 g sónak kell lennie. Hiánya befolyásolja az eredményt.
Fűszeres káposzta
1 doboz 3 l30 percig.
fehér káposzta
1,5 kg
forró paprika
1-2 db megkóstolni
granulált cukor
1 evőkanál. egy kanál
napraforgóolaj
2 evőkanál. kanál
Energiaérték / 100 g:
- Mossa meg a káposztát, apróra vágja.
- Csiszolja meg a sárgarépát, tisztítsa meg és hámozza meg durva reszelőn. Ha szereti a hosszú chipset, akkor vehet egy reszelőt a koreai sárgarépához.
- Vágja körbe a forró paprikát, jobb, ha kesztyűvel dolgozik. Finomra vágja a fokhagymát, keverjen össze mindent. Kívánság szerint a recept kis mennyiségű kaporral vagy köménymaggal dúsíthatja.
- A pácoláshoz 3 literes üvegre vagy fahordóra van szüksége. Helyezze a zöldségeket egy tálba. A rétegeket váltakozni kell: először fektesse a káposztát, majd a sárgarépát, a paprikát, a fokhagymát stb.
- Ezután készítsen sóoldatot: adjon hozzá minden folyékony és száraz hozzávalót a vízhez, forralja fel.
- Öntsük a forró savanyúságot az üvegedénybe vagy a hordóba.
- Tartsa 1 nap szobahőmérsékleten a hűtéshez, majd tegye a tartályt a hűtőszekrénybe.
Tudod? A vörös káposzta kiváló természetes színezőanyag. C azt segítsen az ókorban, festett húsvéti tojásokat kék színűre.
Almával
2-3 doboz / 1 liter45 perc.
fehér káposzta
1 kg
szegfűbors, borsó, babérlevél
megkóstolni
Energiaérték / 100 g:
- Vegyünk egy szoros fej a késő káposzta. Az alma elkészítéséhez az édes-savanyú, a savanyú kemény fajták a legmegfelelőbbek.
- Csiszolja meg a zöldséget egy vékony szalmával.
- Durva reszelt sárgarépa. Az almában távolítsa el a vetőmagdobozt, nagy szeletekre vágva. Ha inkább a kis szeleteket szeretné, akkor csináld, ahogy tetszik.
- A pácoláshoz használt tartályban adja hozzá az összes zöldséget, majd az összetevők száraz részét. Csiszoljon mindent kézzel, hogy megjelenjen a káposztalé. 15 perc múlva ismét őrölje meg kézzel, és nyomja ki a levet.
- Adjon hozzá almát a zöldségekhez, ha szeretné, akkor tedd a kedvenc fűszereket, keverjük össze.
- Tegye rá a munkadarabot és hagyja állni 24 órán át szobahőmérsékleten. A rakomány lehet vízzel töltött táska vagy üvegedény.
- Ebben az időszakban a káposztát néhányszor átszúrja egy fa nyárssal egészen az aljára, hogy a gázok kiszivároghassanak. Biztosítani kell, hogy a sóoldat teljesen fedezze a tartály tartalmát.
- A második napon a pácolt terméket hűtőszekrénybe kell helyezni, vagy a pincébe kell vinni.
- 7 nap elteltével használható fel.
- A hosszú távú tárolás érdekében a káposzta ily módon sterilizált üvegekbe helyezhető és feltekerhető. Tartsa a munkadarabot hűvös helyen.
Nincs sós
1 doboz 3 l30 percig.
fehér káposzta
2 kg
granulált cukor
1 teáskanál
Energiaérték / 100 g:
- Pácoláshoz jobb késői betakarítású zöldséget venni. Távolítsa el a felső sűrű leveleket, aprítsa a káposztafejet egy speciális táblára, vagy ne legyen túl vékony. Öntsük az aprított terméket egy zománcozott tálba vagy egy műanyag mérőtartályba.
- A sárgarépát sűrűen, fényesen, sérülés nélkül vegye be. Tisztítsa meg, durván reszelje le egy reszelőn.
- Elkészített előkeverjük a sót és keverjük össze. Minden zöldség ízét ellenőrizni kell. Ha frissek és ennek oka lehet az édes sárgarépa, akkor kissé több sót kell hozzáadni. Sárgarépa kérésére csak 1 darabot vehet be, ha nem szereti az eredeti termék narancssárga színét.
- Adjunk hozzá cukrot és keverjük újra.
- Helyezze az összes főtt terméket egy üvegedénybe, szigorúan csavarja be.
- A doboz nyakát kényelmes lefedni a fedéllel, annak hátoldala, szorosan nem tudja bezárni. Lehet fedni egy tiszta ruhával. Az erjedés során a zöldség elkezdi a levét, ezért jobb, ha a tartályt egy medencébe vagy tálba helyezi.
- 3 napig hagyja az üveget szobahőmérsékleten. Az áramló levet ismét öntsük a tartályba, hogy a káposzta mindig a saját léében legyen.
- Pontosan 3 nappal később átszúrja többször a káposztát egy korsóval egy üvegedénybe.
- A pácolt terméket tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Tudod? A legnagyobb káposzta ételt 2008. december 19-én készítették Prilep macedón városában. Káposzta tekercs volt, melynek súlya 544 kg volt.
Tárolási módszerek
A savanyú káposztát 2féle módon lehet tárolni.
Minden háziasszony választja a neki megfelelőt:
- Tekercselje sterilizált üvegekbe. Az ilyen megőrzést + 20 ° C hőmérsékleten lehet fenntartani.
- Tároljuk sterilizált üvegekben, nejlon burkolatok alatt vagy serpenyőben. A munkadarabot tartsa hűtőszekrényben vagy pincében.
A káposzta egy sokoldalú zöldség, amely felhasználható friss saláták, valamint savanyúság, gőz, pörkölés és természetesen erjesztés készítésére. Ha ízletes káposztát készít, akkor az nemcsak hasznos vitaminforrássá válik az egész család számára, hanem kiváló snack is minden ünnepre.