A brokkoli kötelező minden olyan személy asztalán, aki az egészségét törődik. Gazdag kémiai összetételének és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően „vitaminbanknek” nevezik, és gyógyászati, valamint megelőzési célokra ajánlott, korától, nemétől és az évszakától függetlenül. Természetesen a termék télen történő tartósításának leghatékonyabb módja az, ha fagyasztja, de változtatásként megpróbálhatja megtisztítani a virágzatot tiszta formában vagy más zöldséggel kombinálva. Hogyan csináljuk ízlésesen, elmondjuk a cikkben.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az ilyen típusú káposzta téli betakarításának számos módjáról a pácolás a legfinomabb. Az egyszerű manipulációk eredményeként illatos zamatos virágzatot kaphat, és gasztronómiai preferenciáitól függően édes vagy savanyú aromát adhat nekik.
Ahhoz, hogy a munkadarab ízléses legyen, érdemes olyan mintákat választani, amelyek világos zöld gömbölyű szárúak és telített zöld virágzatúak, sárgás, szürke vagy barna foltok nélkül. Azon zöldségek előnye, amelyeknek kevesebb ága van. Tegyük fel, hogy egy lila árnyalatú a káposzta tetején.
Fontos! A friss brokkoli több napos tárolása után az aszkorbinsav tartalma felére csökken. A vitaminvesztés elkerülése érdekében a káposztát ajánlott hűtőszekrényben tárolni.
Brokkoli pácolt káposzta receptek a télre
A savanyított brokkoli gyakran kombinálva paprika, sárgarépa, zöldborsó, kukorica, paradicsom, karfiol, cukkini, padlizsán, fokhagyma. A fűszeres rajongóknak feltétlenül adjunk hozzá néhány darab chili-t az üvegedénybe. Bármelyik receptet is választja, a zöldség hosszabb hőkezelése mindenesetre kategorikusan ellenjavallt, különben a tartósítás elveszíti ízét és aromáját, valamint a táplálkozási potenciált.
Klasszikus recept
430 perc
mosott és szárított brokkolivirágzat
800 g
fekete borsó
15 db
szegfű
néhány rügy
só
4 evőkanál. kanál
asztali ecet (9%)
200 g
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja el az elkészített káposztavillát, óvatosan elválasztva a termék értékes részét a száron.
- Helyezze a káposztát egy fazék vízbe.
- Adjon hozzá brokkolit a zománcozott serpenyőbe a brokkolihoz.
- A hámozott fokhagyma-szegfűszeg felét felére adjuk, és adjuk hozzá a többi összetevőhöz.
- Mossuk le és szárítsuk meg a kaporot, majd aprítsuk el apró gallyakba és adjuk hozzá az edényt.
- Hámozza meg a forró paprika hüvelyét a magvakból, aprítsa le és adja hozzá a zöldségkeverékhez.
- Folytassa a pác elkészítésével. Ehhez különálló edényben (nem alumínium) egyesítsen vizet, cukrot, sót, olajat, ecetet, babérlevelet, szegfűszegét, borsót. A második forralás után forraljuk a folyadékot 3-5 percig.
- Ezután öntsük a brokkoli pácot, fedjük le az edényt és tegyük félre, hogy teljesen lehűljön.
- Sokkal jobb, ha a zöldségpácolás kb. 2 napig tart. Ehhez helyezze a fedezett serpenyőt a hűtőszekrénybe.
Tudod? A brokkoli az amerikai politikai menü szimbóluma. George W. Bush elnök annyira utálta ezt a káposztát, hogy betiltotta a Fehér Házban; 1992-ben, a férje választási kampányában részt vevő Hillary Clinton posztert készített, amelyen felvetettük: "Visszatérjük a brokkoli a Fehér Házba!"
Video recept
Klasszikus recept video recept: Klasszikus receptTudod? 2011-ben Kína és India a kérdéses zöldség világtermesztésének 43% -át, illetve 32% -át gyűjtötte be.
Brokkoli paradicsommal
Annak érdekében, hogy a káposzta brokkoli virágzatát paradicsommal megfőzzék, először le kell öblíteni és kissé sózott hideg vízben kell áztatnia, elválasztva a csonktól. Ezt követően öblíteni és szárítani kell.
2 doboz / liter 35 perc
mosott és szárított brokkolivirágzat
600 g
forró chili
1 hüvely
asztali ecet (9%)
30 ml
citromsav
3 csipet
Tápérték 100 g-nál:
- A hámozott sárgarépát körökre vágják és hozzáadják a szárított káposztához.
- 5 percig káposztát és sárgarépát blanszírozzák, majd a szűrőedénybe dobják, és jeges vízzel megoltják (alternatívaként jégkockák, amelyeknek meleg zöldségeket kell lefedniük).
- A magvakból hámozott forró paprika hüvelyeket darabokra vágják, a mosott paradicsomot szeletekre vágják.
- Tiszta, sterilizált üvegekbe tegye az aljára a fokhagyma gerezd fokhagymát (lemezekre vágható), sárgarépát, brokkolit, forró borsot - ízlés szerint.
- Egy külön edényben egyesítsük a vizet, az ecetet, a citromsavat, a cukrot, a sót, a babérlevelet és forraljuk fel. Fúrás esetén azonnal kapcsolja ki a tüzet.
- Öntsük a kannákat forrásban lévő pácmal, és óvatosan helyezzük egy nagy fém medencébe vagy más, vízzel való tartályba sterilizálás céljából. Az eljárás 7 percig tarthat forrásban lévő víz után.
- Tekerje fel a kannákat, lehűtse fejjel lefelé fordítva és meleg takaróval borítva. A lehűtött snack a pincébe vihető tárolás céljából.
Fontos! Az üvegeket jobban sterilizálja a sütőben, 50 ° C hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy ne törekedjenek, vigyázzon, hogy az edényekben elpárologjon-e. Amint eltűnik, a tartályt ki lehet venni a sütőből.
Koreai brokkoli
42–3 óra
őrölt fekete és piros paprika
1,5 g mindegyik
kapor zöldek
több ág
Tápérték 100 g-nál:
- Főtt, mosott és szárított káposztavirágzat sós vízben forrásban lévő víz után 5 percig. Ezután dobja a brokkolit egy szűrőedénybe, hogy kifolyjon a fennmaradó víz.
- Mossa ki az édes paprikát, a héjakat és a partíciókat, közepes méretű szeletekre vágva.
- Csiszolja a mosott sárgarépát egy speciális reszelőre, vágja meg a hámozott hagymát vékony csíkokra. Vezesse át a fokhagymát a sajtolón.
- Öntsön főtt brokkoli, sárgarépa, hagyma, paprika, fokhagyma egy széles tálba, és alaposan keverje össze.
- Adjon hozzá koriander, piros és fekete bors, só, cukor, ecet, olaj a zöldségkeverékhez.
- Tekerjük le a tartályt főzőfóliával és hűtsük le a pácoláshoz. 2-3 óra elteltével a saláta készen áll a fogyasztásra. Tálalás előtt körettel kaporral.
Video recept
Koreai brokkoliTudod? Az Amerikai Egyesült Államok lakói évente mintegy 76 000 tonna brokkolit fogyasztanak.
Fokhagyma brokkoli
215 perc
friss vagy fagyasztott brokkoli virágzat
1 kg
só
1 evőkanál. egy kanál
olívaolaj
3 evőkanál. kanál
Tápérték 100 g-nál:
- Válassza le a brokkolivirágzatot a szárról, öblítse le és szárítsa meg. Ezután merítse őket 1-2 percig sós forrásban lévő vízbe. Dobja egy szűrőedénybe.
- Hámozza meg a fokhagymát, és engedje át a sajtológépen (finom reszelővel reszelheti vagy késtel feldarabolhatja).
- Egy zománcozott serpenyőben egyesítse a vizet, sót, cukrot, ecetet, babérlevelet, borsot, olajat és forraljuk fel.
- Amikor a pác forrni kezd, adjon hozzá káposztát és finoman keverje össze.
- Egy perc múlva adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és fedjük le. 2-3 perc elteltével a tűz kikapcsolható. Fontos, hogy ne fújjuk túl az ilyen módon pácolt káposztát tűzön. Főzés után a virágzatnak smaragdzöldnek és ízlésesen ropogósnak kell maradnia.
- Réselt kanállal vegye ki a brokkolit a forró pácból és tálaljuk.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Ajánlatos minden pácot tárolni annak elkerülése érdekében, hogy +4 ° C alatti hőmérsékleten zárt tartályban megsérüljenek. Ha a recept nem írja elő a tészta pasztörizálását és további hengerlését, akkor azt lezárt fedéllel egy edénybe kell helyezni, és legfeljebb három napig hűtőszekrényben kell tárolni. A konzerváruk körülbelül egy éven keresztül tárolhatók a pincében.
Fontos! Az ízletes savkoncentrációk bizonyos pácolás körülmények között nem akadályozzák meg a zöldségeket bizonyos típusú penész, élesztő és baktériumok kialakulásától. Ennek megfelelően sót adunk hozzá és pasztőrözést alkalmazunk a termékek tartósítására.
Most már tudja, hogy miként kell savanyítani a brokkolit, megőrizve a jótékony anyagokat, amennyire csak lehetséges. Ne feledje, hogy a pác kulcsszerepet játszik ebben az előkészítésben. Ha helyesen főzi, az étel finom és ropogós lesz.