A libahús értékes élelmiszeripari termék, egyedi összetételű. Súlyosabb és táplálóbb, mint a csirke vagy pulyka, ezért nem alkalmas étrendi táplálkozásra. Egészséges és aktív ember számára - ez egy igazi hasznos anyagok és energiaforrás raktára. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy a libamáj hasznos, hogyan befolyásolja a testét, és mit lehet előállítani az ilyen típusú madárból.

Kalóriatartalom és kémiai összetétel

A libát túl magas kalóriatartalmúnak tekintik, de a legtöbb kalória a bőrben koncentrálódik. A tiszta nyers hús csak 161 kcal / 100 g-ot tartalmaz. Hőkezelés után ez a szám jelentősen növekszik. Tehát 100 g főtt termék már 447 kcal-t tartalmaz, és a sült liba kalóriatartalma eléri a 620 kcal-t.

Fontos! Minél fiatalabb a madár, annál kevesebb zsír van benne. Egy régi libaban a zsír nem csak a bőrben, hanem a húsrészben is lerakódik, és néha a hasított test felének a felét teszi ki.

A Gusyatina nem tartozik az étrendi termékekhez, mint például a fehér baromfi, de sok fehérjét, aminosavakat tartalmaz a vírusok és baktériumok elleni antitestek előállításához, és óriási mennyiségű zsírsavat tartalmaz. Ezek között vannak az Omega-3, az Omega-6, az Omega-9, telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen savak (főleg linolsav - 5,9 g).

A fiatal hús zsírtartalma körülbelül 40%, megfelelő hízlalással a teljes tömeg 50% -a, de a libazsír energiaforrás. Nem tartalmaz karcinogéneket, és más zsírokkal ellentétben eltávolítja a méreganyagokat és más bomlástermékeket a testből. A hús kémiai összetétele változatos és egyedi. Tartalmaz minden B csoport vitamint, A, E, PP vitamint, valamint sok ásványi anyagot és nyomelemet.

A lúd tápértékéről és összetételéről a táblázatban talál további információt:

Íz tulajdonságai

A liba sötétebbnek tűnik, mint egy másik baromfi húsa, ami a libák nagy mobilitásával és az izomtömegben nagy számú ér jelenlétével jár. Íz szempontjából a hús inkább játéknak hasonlít - meglehetősen kemény, kissé édes ízű és finom aromájú.

A kész étel íze nagymértékben függ az elkészítés módjától és attól, hogy a libát a levágás elõtt tartsák. A szakértők szerint ha néhány nappal a levágás elõtt a sóvízzel megölik, a hús léhetõbbé és puhábbá válik. Az is ajánlott, hogy ne ijedjen meg a madár, hogy ne okozzon adrenalin rohamot, amelyből a hús még keményebbé válik.

A testre gyakorolt ​​hatás

Népszerûen úgy vélik, hogy a libahúsnak általában erõsítõ hatása van, ezért nagyon hasznos betegek, gyengült és idõsek számára. Magas tápértékkel is ideálisan kiegészíti a sportolók és az aktív életmódú emberek étrendjét.

Mint hasznos

A rendszeres húsfogyasztás számos pozitív változáshoz vezet a testben:

• eltávolítja a toxinokat, radionuklidokat és más káros anyagokat;
• normális emésztéshez vezet, amelyet a gyomor ideges hajlamához ajánlunk;
• elősegíti az epe előmozdítását a vezetékekben;
• pozitív hatás az idegrendszerre;
• az aminosavak tartalma miatt megakadályozza az onkológia fejlődését és erősíti az immunrendszert;
• növeli a hemoglobinszintet - vérszegénységben szenvedő betegeknek ajánlott a hús és a belsőség;
• javítja a lép működését;
• a változatos kémiai összetétel hozzájárul a test erősítéséhez, növeli a hangszínt és energiát;
• libazsír gyógyító hatású, és a hagyományos orvoslás használja ekcéma, dermatitis kezelésére.

Ellenjavallatok és ártalmak

A termék használatának ellenjavallata nagy mennyiségű zsír jelenlétének köszönhető, amely az ilyen kóros betegségek esetén egészségre ártalmas lehet:

• atherosclerosis kialakulása;
• cukorbetegség;
• a hasnyálmirigy működési rendellenességei.

Mivel a libát hosszabb ideig emésztjük, nem javasoljuk annak folyamatos alkalmazását gyomor- és májbetegségek esetén. A magas zsírtartalom miatt a termék ellenjavallt az elhízásban, mivel még bőr nélkül is hozzájárul a súlygyarapodáshoz.

Főzés alkalmazás

A tapasztalt háziasszonyoknak nincs kérdése, hogyan kell főzni a libamészt. Meglepően ízletes és tápláló húsgombócot, zrazy-t, zselés ételeket, kolbászt, pasztát és krumplit készít. A hasított test bármely részéből gazdag húslevest készíthet az első ételhez, és az őrölt hús ideális sütésre, zrazra vagy gombócra való töltésként.

Tudod? Azokban a régiókban, ahol rendszeresen fogyasztják a libamészt, az emberek gyakorlatilag nem szenvednek rákkal, érrendszeri, szívbetegségekkel és sokkal hosszabb ideig élnek. Ezt a tényt az amerikai tudósok bizonyították a francia tartományokban végzett kutatások után, ahol a libák termesztése gyakori.

Mit főznek a világ különböző országaiban

Talán sok ország konyhája során a leggyakoribb étel egy sült baromfi hasított test, különféle töltelékekkel. A töltelékhez különféle összetevőket használnak: burgonya, főtt gabonafélék, gombák, alma, citrusfélék, szárított gyümölcsök. Leggyakrabban egy sült töltött libát főznek karácsonyra. Például a németek, akik híresek az ízletes és bőséges ételek, az almával sütött lúd iránt, a főétel a karácsonyi asztalon. Ráadásul a németek házi pasztákat és kolbákat készítenek libából.

Franciaországban a karácsonyi lúd gesztenyével van töltve, és az ünnepi asztalra a foie gras máj és a libamészta is szükséges. Oroszországban a baromfit karácsony után tömegesen vágták le, és zselés ételeket készítettek, sok házi kolbászt, pitet, sólyát, káposztalevest és sült ételeket készítettek. A libaételeket Kínában és Egyiptomban mindig is nagyra becsülték. A kínai a libának a szinte varázslatos tulajdonságait tulajdonítja, hisz abban, hogy gyógyítja a betegeket, enyhíti a fáradtságot és erőt ad.

Tudod? A libamáj előállításához a libákat erősen táplálják, és naponta körülbelül 1,8 kg gabona becsavarják a torkába egy speciális csőn keresztül (a normál tízszerese). Sok országban az ilyen cselekedeteket állatokkal szemben kegyetlennek tekintik, és a törvény tiltja azokat.

Mi kombinálva

Mint minden hús, a lúd jól megy a gabonafélék különféle zöldségeivel és köretével. Svédországban hagyományosan kelbimbóval és édes-savanyú almás habbal tálalják. A németek inkább a sült libát, a vörös vagy a káposztát részesítik előnyben. A hús jó kiegészítője lehet rizs, hajdina vagy bármilyen módon főtt burgonya köret.

A hasított testek töltelésére savas gyümölcsöket ajánlunk: almát, birsalmát, narancsot, grépfrút - a gyümölcssavak a hús lágyságát és más ízét biztosítják. A szárított gyümölcsök közül az aszalt szilvát gyakran használják töltéshez, de a szárított barackok és még a szárított ananász is megfelelőek. A hús pácolásához különféle pácok, fokhagyma, ecet vagy vízzel hígított citromlé, valamint méz és szójaszósz kerül felhasználásra.

Előnyösen hangsúlyozza a liba fűszerek ízét: piros vagy fekete bors, kardamom, szárított gyömbér, babérlevél, szerecsendió, szárnyasok fűszerkeveréke. Sok receptben a libát hagymával, sárgarépával, paradicsommal, édes paprikával, gombával, petrezselyemmel és kaporral főzik. Az édes hús jól megy áfonya, áfonya, narancs, birs, cseresznye savanyú bogyós mártással. A mustár és a fokhagyma szósz szintén megfelelő.

Főzési titkok

6 hónaposnál fiatalabb fiatal madár legfinomabb és legízletesebb húsa. Egy ilyen terméket viszonylag rövid ideig állítanak elő, és bármilyen formában kiváló ízű. De mi van, ha a madár felnőtt, és lédúsabbá és gyengébbé kell tennie? Ehhez a következő titkokat használhatja:

• A főzés előtt 1-2 nappal tegye a megkoptatott és kibelezett hasított testet hidegbe;
• óvatosan dörzsölje a sót a fűszerekkel a hasított testbe, és tegye egy éjszakára hidegbe (a sót helyettesítheti szójaszósz);
• öntsük a húst 8-10 órán keresztül savanyú pácmal: száraz bor, almaecet vagy vízzel hígított citromlé;
• néhány órával a főzés előtt fedje le a libát savas reszelt bogyókkal (áfonya, aronia);
• az egész hasított test sütése, a mell és a csípő átszúrása - ez a trükk lehetővé teszi, hogy a felesleges zsír kiszivárogjon;
• fedje le a húst fóliával, hogy a sütőben ne váljon száraz.

Videó: Lúd főzése

Hogyan válasszuk ki vásárláskor?

Liba vásárlásakor meg kell próbálnia kiválasztani a legnagyobb méretű legfiatalabb személyt. Ez sok egészséges húst fog előállítani, amely különösen puha. Számos jel utal a hasított test frissességére és jó minőségére:

• a bőr sima, nem ragadós, könnyek nélkül, sárgás színű, enyhén rózsaszín árnyalatú;
• a szag friss, kicsit édes - meg kell illatosítani a madár belsejét, mivel a romlás a belső oldallal kezdődik;
• a hús rugalmas és sűrű tapintású; préseléskor a foga gyorsan kiegyenlül;
• a fiatal egyének világos mancsai vannak - az életkorral egyre sötétebbé válnak (a piros mancs a fajta jele lehet);
• egy fiatal madár zsírja világos, néha átlátszó vagy fehéres, de egyáltalán nem sárga;
• a hús vöröses, de nem sárga vagy barna.

Fontos! A libahús íze a madár életkorától függ - minél fiatalabb, annál érzékenyebb a hús. Miután a madár elérte a 6 hónapot, a hús merevebbé válik, és elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét.

Hogyan kell otthon tárolni

A friss libát elég hosszú ideig lehet tárolni. A nagy mennyiségű zsír miatt hűtőszekrény nélkül is több napig nem romlik. 0 ° C hőmérsékleten a terméket tárolják, és nem veszítik el jótékony tulajdonságait néhány hétig, de ha a fokot +2 ° C-ra emelik, az eltarthatóság 5 napra csökken. A hosszabb tárolás érdekében a libamésztest fagyasztva van - ebben a formában kb. 6 hónapig fekszik.

Számos szabály létezik a lúd otthoni biztonságára:

1. Ha a hasított testet nem lehet hűtőszekrényben tartani, akkor ecettel átitatott kendőbe csomagolva és sötét, hűvös helyre (pince, alagsor) helyezve. Időnként a szövetet meg kell nedvesíteni, megakadályozva a száradást.
2. Tárolás előtt a madárt ki kell kibelezni, mivel a belseje sokkal gyorsabban romlik.
3. A hűtőszekrényben helyezze el a hasított testet a késztermékektől külön.
4. A jobb tárolás érdekében javasoljuk, hogy a húst fóliával vagy vastag pergamentel tekerje be.
5. Hosszú távú (több mint egy év) tároláshoz a libát megszárítják, és a pörkölt előállítják belőle.

Tudod? Korábban a falvakban a libák frissességének megőrzése érdekében óvatosan dörzsözték meg saját zsírokkal. Ilyen feldolgozás után több hónapig tárolhatta a pincében.

Húskészítményként a liba kevésbé igényel, mint csirke, kacsa vagy pulyka, magas kalóriatartalma és túlzott merevsége miatt.

De ha nincs ellenjavallat, akkor a libát fel kell venni az étrendbe, mivel kiváló vitamin-, fehérje- és zsírsavforrás, amely javíthatja a testet és javítja a fizikai egészséget.