A gomba ízléses és tápláló, de ahhoz, hogy csak egészségügyi haszonnal járjon, meg kell tanulnia, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat az ehetőktől és az emberi testre gyakorolt ​​hatását. Ehhez részletesen mérlegelnie kell fajtájukat, hasznos és káros tulajdonságaikat. Ezenkívül fontos megtanulni, hogyan kell főzni a gombát, és milyen létező főzési módszerek vannak.

Gomba gomba

Ezeknek a gombáknak a latin neve Lactarius, amely szó szerint azt jelenti: "tej adása", "tej". Ez egy olyan gombafajta, amely a Mlechnik nemhez tartozik és egy csoportban, halomban nő. A fajtától függően növekszik mind Oroszország déli enyhe éghajlata, mind durva taiga körülmények között.

A malmok, a gomba birodalmának más képviselőihez hasonlóan, magasabb növényekhez tartoznak. A micélium a fák lábánál helyezkedik el, és a gyökér szimbiózisán keresztül tápanyagokat cserél. Ugyanígy biztosítja a szükséges mennyiségű nedvességet.

Ennek a folyamatnak a tudományos neve "mycorrhiza". Egy ilyen szimbiózishoz a nyír tökéletes a lactarius-hoz - ez a fa felel meg a gomba táplálkozási igényeinek. Tűlevelű fák esetén a mycorrhiza is lehetséges, de sokkal kevésbé gyakori.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a fejők csak az öreg fák mellett találhatók, mivel több évre van szükségük a növekedéshez és fejlődéshez. A fajtákat spórák szaporítják.

besorolás:

Faj

A gombafajtákat ehető és nem ehető részekre osztják. Ezért, ha egy „csendes vadászatra” indul, rendkívül óvatosnak kell lennie, és jól meg kell emlékeznie arra, mely gombák alkalmasak az étkezésre, és melyeket jobb megkerülni.

Ehető fejők és leírásuk:

1. Oroszországban a leggyakoribb igazi mellegy másik név, amelyért pravsky. Sűrű tölcsér alakú kalaptal rendelkezik, amelynek szélei befelé vannak fordítva. A kupak felületét nedves, csúszós film borítja, amelyhez a talaj részecskék és a lehulló levelek gyakran tapadnak. A pép sűrű felépítésű és fehér színű, valamint kifejezett gyümölcsös szaga van. Tej kisülés mérgező utóízzel. A mell spóra sárgás vagy barna színű lehet.
2. Sárga mellkas. Latin név Lactarius scrobiculatys ezt a gomba "házigazdaként" jelöli. A sárga, ritkábban barnás színű, arany színű, „gyűrött” mell átmérőjű kalapja eléri a 6–30 cm-t, a fiatal egyének kupoláskalapja konkávvá válik az életkorral. A felület sima, nedves réteggel rendelkezik, nedvességtől ragaszthatóvá válik. A kalap alatt sűrűn növekvő lemezek vannak. Az életkorral az barna árnyalatot kapnak. A pép fehér, de ha darabolják, akkor sárga színűvé válik. A juice szintén fehér és illata gyümölcs. A lábak magassága körülbelül 12 cm, erős textúrájú és apró, telített sárga színű ráncok. A láb külső része csúszós és ragacsos. Belül üres hely van.
3. Az alom keserű. A vörösesbarna kalap kerekítése körülbelül 12 cm, a lekerekített alak idővel igazodik. A közepén egy enyhe dudor befelé van nyomva. A felület kissé gömbölyű, az élek befelé hajlottak és világosabb árnyalatúak, mint a sapka fő része. A nedvességtől viszkózus lesz. A kalap alatt gyakran nőnek tányérok. A törékeny test repedés után fehéres, szagtalan gyümölcslevet bocsát ki. A gomba keserű ízű, ami magyarázza a nevét. Körülbelül 9 cm magas vékony láb, ritka könnyű pelyhekkel borítva. A szín megegyezik a kalap - barna, piros árnyalatú.A keserű mellek képesek olyan radioaktív anyagokat felszívni, mint például a cézium-nuklid 137, amelyek üledék formájában felhalmozódnak a májban és az izmokban. Szigorúan nem javasolt az ilyen fajta gombák szedése sugárzással szennyezett helyeken.
4. Vörös-barna csomó. Kalapjának nagy kerekítése - kb. 15 cm - A barna felület nem ragyog, és a szélekhez közelebb világosabb árnyalatot kap. Az élek be vannak hajlítva. A kupak külső oldala durva, szárazságból repedhet, ellenkezőleg, a nedvességtől csúszós réteggel borulhat fel. A gomba pépe nagyon érdekes: törékeny textúrájú, sérült állapotában tenger gyümölcsei illata van. Az íze édes és gazdag. Az alsó rész magassága általában körülbelül 12 cm, selymes textúrájú. A szín ugyanaz, mint a kalap.
5. Aspen Lump. A vastag és tömörített kalap fehér, finom rózsaszín foltokkal pontozva. A felület gyapjas és világos ragasztófóliával borítva. Az erős lábszál rózsaszínű árnyalatú. A finom fehér hús gyümölcs illata és csípős a szájban. Repedezéskor tejhéjat és csípős szagot eredményez.
6. Száraz mellkas. Fiatal egyéneknél a kalap gömb alakú, és az öregedéssel konkávvá válik, és tölcsér alakúvá válik. A kalap felületét szabálytalan alakú, sötét sárga foltok díszítik. Ugyanez a minta van a gomba erős, fehér lábán. A pép erős és fehérek, erős szagú és ízű.

A felsorolt ​​ehető gombák közül sokan hasonlítanak az olyan mellrészekre, amelyeket nem etenek. Hasonlóak, de ízükben különböznek.

A nem ehető sérülések között különböztethetők meg:

1. Kék csomó. Általában hasonlít az ehető fajtákra. A kalapnak szélén lefelé van kupolája. Hámló felépítésű, sárgás csúszós bevonattal van borítva. A pép erősen fehérsárga színű, jellegzetes gomba illatú, keserű. Ennek oka az, hogy egy adott gyümölcslé túltelített. Ha a pép meg van vágva, akkor vörös színű lesz. A gomba lába erős, sötét foltokkal borítva és barázdákkal borítva. A láb belseje üres.
2. Arany sárga laktárius. Fehér törékeny húsuk van. Bemetszéskor színe sárgára változik. A szeletből folyó gyümölcslé is sárga színűvé válik. A pép sem szaga, de keserű és éles íze van. A sapka kerülete 6 cm, felülete okker árnyalatú: világos bézs és élénkvörös. Az alsó rész magassága körülbelül 9 centiméter, fiatal gombákban tele és sűrű, felnőtteknél üres hely alakul ki. A sapka alatt levő lemezek sűrűn növekednek, a végeik felosztódnak.
3. Amber mell. A szürkés-rózsaszín kalap csillog a napfényben és csillog. Kerülete körülbelül 10 cm, a felület többnyire sík, de a sapka széle előrehajlott. A láb magassága eléri a 10 cm-t, porózus szerkezetű, benne üreges hely van. A lábak színe nem különbözik a kalapotól. A pép világos, sárga árnyalatú, erős fajta aromájú, hasonló a gyógyszerek illatához.
4. A kátrányos, fekete tejszerű. A kalap 10 cm-es sötét színű, lapos, néha konkáv. Az alsó rész 5 cm magas, sűrű, kúpos fel. A kalap alatt a szoknya gyakran és keskeny lemezeket tartalmaz. A kemény hófehér pép vágás után rózsaszínű levet és tiszta aromát bocsát ki, hasonlóan a gyümölcshöz.

Hol és mikor nő a melle

A malmok Oroszország közép-, déli és európai részeinek lombhullató erdőiben, valamint az északi taiga tűlevelű erdőiben nőnek. Leggyakrabban a nyírfa-ligetekben találhatók, mivel ezek a fák biztosítják számukra a szükséges táplálkozást és következésképpen a fejlődést.

Bizonyos fafajokon túlmenően a kenyerek számára más körülmények is fontosak, például a talaj összetétele, a nedvesség elnyelésének és megtartásának képessége, a megvilágítás és a hő.

Tudod? Oroszországban a régi időkben csak a melleket tartották alkalmasnak a gombák pácolásához.

Annak ellenére, hogy minden fajta különféle körülményeket igényel, összességében ez a gomba inkább egy mérsékelten száraz területet részesít előnyben, amely a mocsoktól távol helyezkedik el, és jól melegszik. A romló levelekkel meghintött fűben vagy mohás ágyon nő.

Ezután meg kell határoznia, hol és mikor nőnek az ehető laktípusok:

1. Közönséges mell (fehér). Nyírfa alatt növekszik a Volga régió, Urál és Szibéria lombhullató és vegyes erdőiben. Gyümölcsök a nyár közepétől az ősz közepéig. Bármely típusú talaj alkalmas, a terület fő feltétele a jó megvilágítás és megfelelő mennyiségű hő.
2. Sárga mellkas. Az eurázsiai kontinens tűlevelű erdőiben nő, ahol mérsékelt az éghajlat. A megfelelő talaj típusa mészkő. A gyümölcsöket nyár közepétől ősz közepéig lehet betakarítani.
3. Keserű tejember. Tűlevelű erdőkben és ázsiai nyírfa-erdőkben él, valamint Európa északi részének országaiban. Leginkább savas talaj alkalmas neki. A termési időszak nyár közepétől ősz közepéig tart.
4. Vörösbarna csomó. Európa különféle erdőiben nő, minden fafaj mellett. Az árnyékolt területeket és a nedves talajt részesíti előnyben. A gyümölcsöket nyár végétől ősz közepéig betakarítják.
5. Aspen tej. A dél-Volga régió aspen ligetében és nyárerdeiben él. Ezek a termofil gomba a jól megvilágított helyeket és a mérsékelt éghajlatot részesítik előnyben. Gyümölcsök a nyár közepétől az őszi közepéig terjedő időszakban.

Összetétel és kalóriatartalom

Gomba - Tápláló gombák. A termék 100 g kalóriatartalma 15-16 kcal. Értékes alkatrészekből áll, amelyek szükségesek a teljes emberi élet biztosításához.

100 g pépre vonatkozik:

Milyen gomba íze

A tejesember hat ehető fajtája létezik:

1. A legfinomabb fehér gomba, ők is nevezik igazi mellek. Keserű ízük van.
2. keserű a tejesember teljes mértékben megegyezik a nevével, mivel keserű.
3. Vörösbarna a fajta édes ízű és jó illatú.
4. száraz Éles, paprikás ízű és ugyanolyan illata van.
5. rezgő nyárfa az íze is éles, de finom aromájú.
6. hús sárgavagy zúzódások a fajták keserű ízűek, gyümölcslé finom gyümölcs illatot ad ki.

Az étkezési tejmentes íz kellemetlen.. Például a kék fajta olyan keserű utóízű, hogy nem fogyasztható. aranysárga-a sárga éles és keserű, míg az borostyán kifejezett gyógyászati ​​illata van. Annak ellenére, hogy a gyantás fekete mell gyümölcs illatot mutat, csípős és teljesen alkalmatlan az ételekre.

Főzési módszerek

A gomba ízletes gomba., és azok alapján készített ételek díszíthetik az ünnepi asztalot. Főzési lehetőségek a téli naplementék, saláták, levesek és sült gombák. A fejők elkészítésének receptjei csak az előkészítés technológiája szerint különböznek a többi gombától.

Fontos! A feldolgozási folyamat nem csak a gombák ízének javításához, hanem az emésztőrendszeri rendellenességek és allergiák elkerüléséhez is szükséges.

A bögréket három szakaszban dolgozzák fel:

1. takarítás. A gombaféléket fogkefével meg kell tisztítani a tapadó erdei pöttyöktől és a földrétegektől.
2. áztatás. Mivel a mell tejszerű és speciális keserű levet tartalmaz, azokat meg kell áztatni vízben. Az áztatási idő függ a keserűség intenzitásától, és néhány órától három napig tarthat. Ezen idő alatt a vizet a lehető leggyakrabban kell cserélni. A gyakori vízcsere felgyorsítja az áztatási folyamatot.Az átázott fejővel ellátott tartályt hűvös helyen tárolja, különben savanyúvá válhatnak. Az égett levétől megtisztított gombák jelentősen javítják az ízüket.
3. főzet. A főzés időtartama a mellek keserűségétől is függ. Az alacsony maróképességű gomba csak forrásban lévő vízzel tehető el. Közepes keserűséget kb. 20 percig főzzük. És a legtöbb égést fél órán keresztül főzzük.

Miután a gomba elkészítette az előkészítés szakaszát, megkezdheti az ételek készítését.

Általános főzési módszerek:

1. Forró pácolás.
2. Pácolás. A gomba pácolásához ugyanazt a módszert kell alkalmazni, mint a többi gombafajtára.
3. Szárítás. A fejők megmerülése után sajt alá helyezik őket, hogy kiszorítsák az összes nedvességet. Ezután meleg és száraz helyiségben lógják, amíg teljesen megszáradnak.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás, előnyök és ártalmak

Összetételének és hasznos tulajdonságainak köszönhetően a mell az ősi idők óta nagyon népszerű Oroszországban.

A megfelelően feldolgozott és elkészített fejők értékes gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, és pozitív hatással vannak az egészségre, mivel a benne lévő nagy mennyiségű protein, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Ismeretes, hogy a szárított mellek nagyobb egészségügyi előnyökkel járnak, mivel ezek 30% fehérjetartalmúak.

• Ezeket a gombákat a népi orvoslásban használják, és segítik a következő betegségek kezelését:
• epekő és urolithiasis;
• tuberkulózis;
• tüdőtágulás;
• emésztőrendszeri betegségek;
• veseelégtelenség;
• bőrbetegségek;
• a rendszeres (fehér) mellek jelentősen csökkentik a rák kockázatát.

Pozitív hatást érhet el, ha hetente háromszor 300 g sózott melleket esznek. Ugyanakkor az ehetetlen fajták étkezése jelentős károkat okozhat az egészségben.

A toxikus gyümölcslevektől tisztítatlanul a tejsav étkezési zavarokat és allergiás reakciókat válthat ki. A nyers gombák fogyasztása ételmérgezéshez vezethet.

Tudod? Az európai országokban a csomót ehető gombáknak tekintik. Oroszországban éppen ellenkezőleg, a laktáriuszt ehetőnek tekintik, és télen széles körben használják.

Ellenjavallatok

Az őrlőket hosszú ideig emésztjük, és megterheljük a gyomrot, így felhasználásuk ellenjavallata között megkülönböztethető a gyomorfekély és a gyomorhurut. A szoptatás ellenjavallt a hét év alatti gyermekek táplálkozásában is. A kezeletlen és lejárt gombák kiválthatják a botulizmust.

A gombák finom, ízletes gombák, amelyek lombhullató, vegyes és fenyveserdőben nőnek fel, ehető és nem ehető fajtákra oszthatók. A magas tejsavtartalom miatt keserű ízűek, ezért főzés előtt meg kell tisztítani a marófolyadéktól. A jótékony tulajdonságok között szerepel a tápláló és gyógyhatású anyag. Ezen gombák összetétele gazdag fehérjékben és vitaminokban. A malmok nyers formában ellenjavallottak.