A Russula-t (Russula) nem egy, hanem egész gomba nemzetségnek nevezik, amelyben körülbelül 275 faj található. Nem mindegyiket lehet enni. Az ízlés szerkeszthetőségének legegyszerűbb módja. A meleg maró hatás azt jelenti, hogy mérgező gomba van. Még a jó ehető fajok is keserűek lehetnek az aszály után. De a háziasszonyok áztassák őket, szárítsák vagy savanyúságban. A főzésről és mennyi időt vesz igénybe, valamint arról, hogy hogyan kell áztatni a russulát, olvassa tovább az anyagban.

Kell főzni a russulát

Ezeket a gombákat főzni kell. Csak ezt követően fogyaszthatják salátákban, pizza vagy szószok készítéséhez. A sózáshoz és a konzerváláshoz ajánlott fiatal példányokat választani. A russula színére nem igazán számít. A gombaszerelőknek azonban azt tanácsolják, hogy válasszon sárga példányokat, mivel ezek feltétlenül ehetők. Ha az erdőben zöld vagy kék színt talált, akkor a külső tényezők miatt nem váltak kékre, és természetüknél fogva szintén meglehetősen ehetők.

Fontos! piros — Ez egy figyelmeztető szín a természetben. Ezért ne gyűjtsön russula vörös árnyalatot - mérgezőek.

Mielőtt elkezdené főzni, ne felejtsük el hámozni és mossa meg a gomba:

• a russula kalapján vékony film van, amely keserűséget ad, ezért azt el kell távolítani;
• akkor a papírtörlővel meg kell tisztítani a gombát a szennyeződéstől;
• majd áztassa tiszta vízben 1 órán át.

Mennyi főzni

A gombák főzésére fordított idő függ azok sűrűségétől. Oroszország esetében kb. 40 perc.

Hogyan kell forralni:

1. Rendezzük el az összes orrot, távolítva el a sérült és vágva a sérült területeket.
2. Távolítsa el a szennyeződést. Távolítsa el a fóliát a kalapból.
3. Hajtsa be a szűrőedénybe, és alaposan mossa le hideg vízzel.
4. Helyezzen egy fazék vizet a tűzre, várja meg, amíg felforr.
5. Tegye bele a gombát. Feltétlenül sózzon (10-20 g só / 1 liter víz).
6. Amint a tömeg felforr, hab alakul ki. Mindig el kell távolítani, és a tartalmat össze kell keverni, hogy a gombák ne tapadjanak a serpenyő aljára.
7. Adjon hozzá babérlevelet, néhány borsót és fekete borsot a húsleveshez, hogy az étel további ízét adjanak.

Fontos! Ha a gombák aljára süllyedni kezdnek, akkor főznek, és ideje kikapcsolni a tüzet.

Leveshez

Ha a russula leveshez készül, akkor legyen óvatos. Keserűséget adnak, ami könnyen tönkreteheti az ételt. Ezért főzés előtt a szakácsok azt javasolják, hogy a gomba áztassa 1 órán át. Tavasszal, nyáron és ősszel a Russula keserűséget különféle módon halmoz fel. Ezért az áztatási időre nincs egységes követelmény. Csak kóstolja meg őket. Ha nem keserű - beállíthatja a főzést.

Sütés előtt

A gomba tartalmának nagy része víz. Tekintettel a gyümölcstest porózus felépítésére, az áztatás során a vízmennyiség nő. Ez a nedvesség megakadályozhatja a gomba barnulását.

Ezért számos szabályt kell alkalmaznia:

1. Áztatás után tegye a russulát egy edénybe, és kissé szárítsa meg.
2. A sütéshez vegyen egy vastag falakkal felszerelt serpenyőt, hogy az jól tartsa magát és egyenletesen elossza a hőt.
3. A tűz közepes vagy annál közepes. Ez azért szükséges, hogy a nedvesség ugyanolyan sebességgel párologjon el az edényből, amellyel képződik.
4. A sütés végén adjunk hozzá sót. Ez megőrzi a russula textúráját. Fűszereket is tehet ízlés szerint.

Tudod? Russula latin neve Russula - azt jelenti, hogy "vörös" a vöröses sapka miatt.

A rántott Russula mindenféle zöldséggel, tejföllel, hagymával jól megy. Keverjük össze más gombákkal, és kaporral, petrezselyemmel, fokhagymával, citromlével, fekete borssal és egyéb fűszerekkel fűszerezzük. Aztán saláták, előételek és töltelékek készítésére használják pékárukban.

Amíg kész

A klasszikus főzés az ételek kiválasztásával kezdődik. Vegyen egy edényt, amely nem reagál savakkal és lúgokkal: zománcozott vagy rozsdamentes acél. Forgassa a meleget maximálisra, és forralja fel a vizet.

Forrás lépésről lépésre:

1. Öntsük a gombát forrásban lévő vízbe és keverjük egy réselt kanállal.
2. Csökkentse a láng közepes szintjét. Amint a hab képződik, távolítsa el.
3. Forralás után 15 perccel hozzáadunk sót, borsot és babérlevelet az oldathoz.
4. Főzzük kb. 20 percig.
5. Vezesse le a gombát egy szűrőedénybe.

Fontos! A russula főzetét nem hagyják további felhasználás céljából, mert keserűség lesz benne.

Hogyan kell főzni

A russula előállításának számos módja van. Száríthatók, pácolt, sült vagy más módon főzhetők. Az alábbiakban néhányat találunk róla.

Ecetes galuskával pácolt russula esetében a következőkre lesz szüksége:

• gomba: 2 kg;
• áfonya: 1 vet .;
• fokhagyma: 3 fog;
• só: 10 g / 1 liter vízmennyiség;

előállítás:

1. Tegye a gombát egy tálba, és hámozzon késsel, eltávolítva a törmeléket, az ágakat, a leveleket.
2. Alaposan mossa le. Helyezzen egy másik tálba, és töltse fel hűtött vízzel 10 percig.
3. Engedje le a vizet. Verem a gombát egy serpenyőbe. Ízesítsük sóval és fokhagymával. Adjunk hozzá egy darab áfonya.
4. Hagyjuk pácolni 12 órán keresztül, fedjük le.
5. Adjon hozzá hagymát, fűszerezze növényi olajjal és saláta formájában is kiszolgálható.

A russula sütésére többféle mód van. Bármelyik közül választhat.

1. módszer A gombákat megtisztítják, mosják, a kalapot elválasztják a lábától. A kalapokat sós vízben 10 percig áztatják. Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, és engedje le a folyadékot. Készítsen kenyérsütőt lisztből, mártsa bele minden kalapot és tegye egy rétegbe a serpenyőbe. Sült, amíg aranybarna. Hasonlóképpen megsütjük a lábakat külön a sapkától.

2. módszer Hámozzon meg 1 fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát. Mindent feldarabolnak és vajban átlátszóvá sütnek. Adjon hozzá gombát és megsütjük, fűszeresen kevert 1 evőkanál citromlével fűszerezve. A tűznek nagyon erősnek kell lennie. A kész ételt ajánlott burgonyával, hússal, rizzsel vagy tésztával kombinálni.

3. módszer Csak kalapot fognak használni. A lábaktól elválasztják, mossák, megtisztítják. Ezután papírtörlővel törölje le. Sózzuk és hagyjuk 10-15 percig. Ugyanakkor a tésztát tojássárgájából, tejből és 100 g lisztből készítik. Folyékonynak kell lennie. Adj hozzá fűszereket és gyógynövényeket. Vegyük a fehérjét keverővel és fokozatosan adjuk hozzá a tésztához. Ezután az egyes kupakokat bemerítjük a tésztába, és forrásban lévő olajban sütjük, amíg meg nem főzik.

Mint minden más gomba, az ehető russula is nagyon jótékony hatással van a testre. Ezek a zsírsav-, fehérje-, mono- és diszacharid-források. Hasznos tápanyagokat, például magnéziumot, kalciumot, vasat, nátriumot, káliumot, foszfort tartalmaznak. Gombafogyasztással feltöltheti a test E, C, B és PP vitamin-tartalékát.

A russula étkezése az emberek számára is előnyös, ha problémák vannak az emésztőrendszerben, és azok számára, akik fogyni akarnak. Táplálóak és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak. Főzzen gombás ételeket a család számára, de ne felejtse el, hogy nem minden gombák ehetők. És mielőtt ételre használja, ellenőrizze, hogy van-e ehető gombája.