A sárgarépa gyakori alkotóeleme sok ételnek: saláták, levesek, köretek, főzõk, téli készítmények. Tisztítás után általában gazdag narancssárga színű és ínycsiklandó megjelenéssel rendelkezik. Néhány szakács azonban észreveszi, hogy a hámozott vagy reszelt sárgarépa néha elsötétül, és ízét is elveszti: miért történik ez, a cikk magyarázza.
Miért feketedik meg a hámozott sárgarépa?
A zöldségek elsötétülése több okból származhat:
- A gyökérnövényeket alkotó ásványok oxidációja történik.
- Tisztítsa meg tompa késsel, és távolítsa el a vastag bőrréteget.
- Nagyszámú műtrágya használata termesztés közben.
- A tartós tárolásra alkalmatlan fajta kiválasztása
- Hibás tárolási feltételek.
Főzés közben a gyökérnövény elsötétülhet, ha ugyanazon tartályban főzik más zöldségekkel, például burgonyával, répatel. A hámozott gyümölcs ízének elvesztése a nedvesség, a hervadás és a száradás vesztesége miatt következik be.
Mit kell tenni és hogyan lehet megoldani ezt a problémát?
Ha a sötétítés oka a nem megfelelő tárolás volt, akkor az ilyen gyökérnövények már nem alkalmasak élelmiszerekhez - azokat meg kell semmisíteni. Nem tartalmaznak az emberi test számára szükséges anyagokat, és haszontalanok.
És ha a sárgarépát túl sokáig tárolták, akkor ez veszélyt jelenthet az emberi egészségre. Érdemes kidobni olyan rossz minőségű gyümölcsöket, amelyeket műtrágyákkal és kémiai kezelésekkel lehetne termeszteni.
Megelőző intézkedések
- Annak érdekében, hogy a sárgarépa ne elsötétüljön, a következő megelőző intézkedéseket kell végrehajtani:
- Csak kiváló minőségű gyümölcsöket szerezzen bevált forgalmazóktól.
- Gyökérnövények vásárlásakor válassza a nem túl nagyot - nagy mennyiségű nitrát halmozódik fel. Egy zöldség optimális tömege 150 g. Olyan gyümölcsben található elegendő mennyiségű vitamin és ásványi anyag, valamint kis mennyiségű káros anyag.
- Tisztítsa meg éles késsel és lehúzza le a bőr vékony rétegét.
- Főzze külön a többi zöldségtől.
- Ne emésztje.
- Ha lehetséges, használjon friss, nem főtt zöldségeket edényekben.
- A vitaminok megőrzése érdekében a gyökérnövényt forrásban levő vízbe kell engedni, főzni vagy főzni vagy zárt fedéllel főzzük.
- Az ajánlott módon tárolja a zöldségeket.
- Ha a gyümölcsöket meghámozták, de nem használták fel azonnal, akkor reszelhetik őket, vákuumos tasakba vagy műanyag tartályba tehetik, és fagyaszthatók.
A sárgarépa megfelelő tárolására vonatkozó ajánlások
A tisztítatlan sárgarépát a pincében vagy a hűtőben kell tárolni. A pincében fa- vagy műanyag dobozokba vagy műanyag zacskókba helyezzük. A hűtőszekrényben a zöldséget egy speciálisan zöldségekhez tervezett tálcában tárolják. Be kell csomagolni ragasztófóliával, papírral.
Hideg időtartam 2 hónap, mosás után - 1-2 hét. Otthoni tárolás szintén lehetséges. Az ilyen termék fogyasztásának ideje 1 hónap. A gyümölcsök étkezésének időtartamát meghosszabbíthatja azáltal, hogy begyűjti őket, vagy fűrészporral önti őket.
Tudod? A világ legnagyobb sárgarépa egy Christopher Qally amerikai gazda tulajdonában lévő telepen nőtt: 10,18 kg-os súlyú. Az óriás zöldséget a Guinness Rekordok Könyvének képviselői vették nyilvántartásba.
A hámozott gyökérzöldségeket, amelyeket a tervek szerint 2-3 órán át használnak, beltéren, víz nélküli edényekben, nedves ronggyal borítva tárolhatják. Így lehetséges az optimális mennyiségű értékes elem és nedvesség megtakarítása bennük.
A hűtőszekrényben a sárgarépát külön kell tárolni a zöldségeket és gyümölcsöket, például almát, káposztát, paradicsomot. A megosztott tárolás hozzájárul ezek korai romlásához.
A szeletelt vagy reszelt zöldségeket legfeljebb két napig hűtőszekrényben lehet tárolni. Be kell csomagolni egy nedves ronggyal és műanyag tasakba kell helyezni. A fehérítés és fagyasztás után a gyümölcs egész évben használható.
Tehát a sárgarépa hámozás vagy hőkezelés után elveszíti gyönyörű és ínycsiklandó színét. Ennek elkerülése érdekében vásárláskor, takarításkor és főzéskor be kell tartania az általa választott szabályokat.