A hajdina a gabonafélék teljes listája között a vezető helyet foglalja el, mivel diétás étel. Ilyen az ásványi anyagok és antioxidánsok magas tartalma miatt. Alig találkozhatunk egy honfitárssal, aki nem próbálná meg a szokásos barna színű hajdina kását. A barátok között azonban nyilvánvalóan vannak olyanok, akik nem tudnak a zöld hajdina létezéséről. A barna kezelt gabonafélék (hőkezelt) széles körben elterjedtek Oroszországban. Az egészségügyi élelmiszerboltok Európában és Amerikában gyakran feldolgozatlan termékeket árusítanak, „bio” vagy „bio” felirattal.
Hogyan néz ki a zöld és a barna hajdina?
Általában a hajdina nem gabona (gabona) növény, ahogyan sokan gondolják. De a zöld és a barna hajdinamag is nagy előnye a szervezetnek, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat, ásványi anyagokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak az emberi egészség szempontjából.
Tudod? A hajdina minőségét otthon egyszerűen ellenőrizni. A teljesen érett és megfelelően szárított 1000 darab hajdinamag tömegének pontosan 20 g-nak kell lennie.
A zöld és a barna hajdina egyaránt a prebiotikumok forrása. Ez az "élelmiszer" a bélbaktériumok teljes fejlődéséhez, amelyek biztosítják az emésztőrendszeri bélflóra egészségét.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a prebiotikumok fontosak a következők számára:
- az immunrendszer fenntartása;
- a mentális egészség normalizálása;
- a testtömeg fenntartása a fiziológiai normákon belül.
A hajdina termék sok oldható rostot is tartalmaz, amely segíthet csökkenteni a koleszterint. A gabona rostja javítja az emésztést, kiküszöböli a székrekedést és hosszú távon csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A hajdina termék glikémiás index értéke 45 (55 és annál alacsonyabbnak tekinthető "alacsonynak" tekinthető) magas fehérje- és rosttartalma miatt.
Fontos! A gyermekorvosok nem javasolják „élő” termék bevezetését a négy év alatti gyermekek étrendjébe, mivel a szemek durva rostja rosszul emészthető. Miután ezt az ételt megették, a csecsemőknek székrekedés léphet fel.
Ez azt jelenti, hogy egészséges ételekkel hosszabb ideig érezheti magát. A burgonya növényi fehérjeforrás is, és tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat. Gazdag B-vitamin-, mangán-, magnézium-, cink-, réz-, vas- és folsavforrás.
A barna és a zöld hajdina különbségei
A hajdina, amelynek más színű, ugyanaz a termék, amely ugyanazon a területen nőtt. A zöld hajdina azonban különbözik a szokásosétól.
A kettő közötti különbség a következő:
- Zöld színű magvak először csépült, majd hántolták a fekete héjától. És hogy megismerjék a barna gabonaféléket, újabb eljárást adtak hozzá - sütéshez, ami a szokásos sötét árnyalatot eredményezte.
- Hajdinadara, amely nem került hőkezelésre, nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, köztük a rutinot (a kezeletlen szemek héjában található) és a kvercetint. Megvédik az emberi testet a rákotól és a szívbetegségektől. Ezek az anyagok elősegítik a vérkeringést. A nyers hajdinamagokat az artritiszben szenvedők ajánlják. A hőkezelésnek köszönhetően a barna krumplis P-vitaminokkal kapcsolatos sok jótékony anyag egyszerűen szétesik.
- 100 g-ban a kezeletlen termék 13,25 g fehérjét tartalmaz, és ugyanabban a mennyiségben sütve vagy párolva 11,73 g. 100 g zöld hajdinamagban 2 g zsír van, a feldolgozott vetőmagokban pedig még 1 g. Szénhidrátok - 60 és 64 g.
- Különbözik az íz és a szín. A "nyers hajdina" nagyon világosbarna, enyhén zöld pszeudo-szemű, piramis alakú. Repedés után a vetőmag egyszerűen morzsolódik a szájban, mert poros és puha. A nyers gabona fogyasztása után a mogyoró és a napraforgómag utóízét hagyja el, amelyet a feldolgozott barna termékről nem lehet mondani.
- Zöld hajdina csírázható, de nem barna.
- Nyers terméket nyersen fogyasztanak. Az ízletes kása főzésének ideje és módja is eltérő. A zöld hajdina nem szükséges hosszú ideig főzni. Elég feltölteni a gabonaféléket vízzel, forralni, és azonnal eltávolítani a tűzről, fedővel lefedve. 10-15 perc elteltével egészséges termék ehető. Este finom reggelit készíthet - elegendő, ha a zöld hajdina magját termoszba tölti és forrásban lévő vízzel önti rá. Minden tápanyagot megtakarítunk.
Fontos! Óvatosan, a feldolgozatlan hajdina terméket olyan embereknek kell fogyasztaniuk, akiknek rossz a véralvadása. Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet, jobb, ha konzultál egy táplálkozással vagy orvosával.
Melyik hajdina hasznosabb
A hajdina barna magjában található vitaminok, makro- és mikroelemek kb. 30% -a magas hőmérsékleten pusztul el a hőkezelés során. Ezért egyértelmű következtetést vonhatunk le: a feldolgozatlan termék hasznosabb, mint a hőkezelés tárgya, mivel ahhoz, hogy a hajdinamag barnássá váljon, meg kell pörkölni vagy párolni, majd szárítani.Az „élő” hajdinatermékben található chiroinozitol az oldható szénhidrát egyedi típusa, ami a vércukorszint csökkenéséhez vezet. Ez arra utal, hogy a jövőben ennek az anyagnak a hajdina jelenléte segíthet a cukorbetegség kezelésében. Csak az „élő” vetőmagok képezik ennek a növényi vegyületnek a leggazdagabb táplálékforrását.A fentiekből világossá válik, hogy a kezeletlen hajdina sokkal hasznosabb, mint a barna.
Miért drágább a zöld hajdina, mint általában?
A friss termék és a sült ár közötti különbség jelentős. A hajdinamag „megélhetésének” magasabb költsége a rövidebb eltarthatóság (2 hónapig) következtében. Egy ilyen termékben rovarok kezdődhetnek és penészgombák jelentkezhetnek, ezért azokat otthon kell lenvászon zsákokban vagy üvegtartályokban tárolni, lehetőleg sötét helyen, és a barna gabonafélék eltarthatósági ideje 6-20 hónap.
Tudod? A hajdina több mint 8000 éve termesztésre kerül, és néha "ősi gabonanak" hívják. A „gabona királynője” méltó helyet foglal el a kelet-európai konyhaművészetben.
Úgy tűnik, hogy a gyártó megsemmisíti a pörkölés, szárítás költségeit, és egy ilyen terméknek többet kellene fizetnie, de az ellenkezőjére derül ki. Ennek oka az a tény, hogy a feldolgozott hajdinamagok tárolása könnyebb és olcsóbb, ezért a „polcon” ár alacsonyabb, mint a zöld szemeknél. Fontos szempont az is, hogy a hajdina feldolgozás nélküli költségeit befolyásolja az a tény, hogy ezt a terméket egészséges élelmiszernek minősítik.Az "élő" hajdina felhasználható bármilyen recept végrehajtására, amelyhez teljes kiőrlésű gabonaféléket igényel. Az egészséges táplálkozást fogyasztók számára előnyös lehet, ha reggelire zöld, nyers hajdina szemet esznek. Érdemes megjegyezni, hogy mivel a kezeletlen termék tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat, ezek a gabonaszerű magok a teljes fehérje és hasznos anyagok forrásaként szolgálnak az emberi test számára.