A bögrék kellemes illata és éles friss ízű. A táplálkozási jellemzők szerint ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek kell besorolni. A pácoláshoz és a pácoláshoz az egyik legjobbat tekintik. A cikk arról szól, hogy főzés előtt szükség van-e a gombás királyság ezen képviselőinek előzetes áztatására, és mennyit kell tartani a folyadékban.
Be kell áztatnia a gombát
Az összes gombát táplálkozási minőség szerint négy csoportra osztják:
- ehető;
- feltételesen ehető;
- ehetetlen;
- mérgező.
Az ehető példányok magas vagy jó ízű tulajdonságokkal rendelkeznek, és bármilyen előkészítés nélküli kulináris feldolgozásra alkalmasak - ezeket nem kell főzni és előzetesen áztatni.
A feltételesen ehető gombák íze közepes. Gyakran keserűek vagy élességet adnak, túl kemények vagy rugalmasak. Ehető, de további előkészítés után - néhány órán vagy napon át áztatva és 20-25 percig főzve. Az ilyen manipulációk után az élesség, a keserűség és a keménység eltűnik. Az étkezési gombák íztelen vagy kellemetlen ízű és illatú. Nem jelentenek sem veszélyt, sem táplálkozási értéket az emberek számára.
A mérgező példányokat szigorúan tilos felhasználni, mivel ezek irritálják az emésztőrendszer nyálkahártyáját, mérgezéshez vagy akár halálhoz is vezethetnek.Mivel a csomót feltételesen ehető gombáknak tekintik, valamint éles íz miatt, főzés előtt vízben kell átitatni. Miután a folyadékban állt, az élesség eltűnik.Videó: Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és a mérgező gombát
Hogyan kell áztatni sózás előtt
A fekete, fehér és más típusú mellek megfelelő átitatásához a következő ajánlásokat kell alkalmaznia:
- Helyezze a gomba egy tálba hideg vizet.
- Álljon őket 20 percig.
- A tisztítás megkezdése - késsel vagy kemény fogkefével, a fóliával együtt távolítsa el a törmeléket és szennyeződéseket a kalapból, tisztítsa meg a lábát.
- Távolítsa el az eseteket túl öreg féreglyukakkal, foltokkal.
- Nagy mintákhoz vegye le késsel a lábától a lemez széléhez vezető irányban.
- Öblítse le a tisztított mintákat folyó víz alatt.
- Tegye egy edénybe az áztatáshoz. Túl nagy példányokat lehet vágni.
- Öntsön hideg vizet úgy, hogy az teljesen elfedje a gombát (1 liter / 5 kg).
- Adjunk hozzá sót (45-50 g / 1 gomba).
A gombák áztatásához használjon fából készült vagy zománcozott edényeket. A fém nem alkalmas erre a célra, mivel benne kezdődnek az oxidációs folyamatok.
Mennyit kell áztatni
A legtöbb emlőtípushoz ajánlott - sózás előtt áztassa őket 2-3 napig. Kivétel a fehér. Elegendő, ha egy folyadékban 10-15 órán keresztül ellenáll.
Több napig áztatva a vizet naponta cserélni kell. Ebben az esetben ne felejtse el hozzá sót.Az a tény, hogy az áztatás helyes, a víz színét jelzi az eljárás után. Sötétíteni kell, de átlátszónak.
A savanyúság főzése előtt a melleket is fel kell forralni. Ehhez tegye egy edénybe vizet, forraljuk fel és forraljuk 5-10 percig. Ezután engedje le a folyadékot, tegye a gombát egy szűrőedénybe és várja meg, amíg lehűl.Az íz keserűségének hiánya azt is jelzi, hogy a gomba fogyasztásra alkalmas-e. Ezt ellenőrizheti, ha áztatás után elvág egy kis darabot a kalapból -, és megeszi.Hideg sózás
A következő kenyeretípusok sózhatók:
E gombák hideg sózásához a következőket kell tennie:
- Öntsük a sóréteget az ételek aljára.
- Fedje le feketeribisz, cseresznye levelekkel, kaporszárral.
- A gombákat szétterítse rétegekben, lefelé a kupakkal, sóval, borssal, babérlevelet, fokhagymát, tormalevelet öntve. A só mennyiségét az arány alapján kell kiszámítani: 50 g / 1 kg gomba.
- Fedjük le levelekkel.
- Helyezzen tetejére egy olyan fedelet, amelynek átmérője kisebb, mint a tartályé.
- Nyomja le.
A savanyúság 1-2 hónap elteltével készen áll a felhasználásra. + 5 ... + 6 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Tároláshoz alagsor és hűtőszekrény alkalmasak.
A gombát a pácolás előtt néhány órán keresztül vagy napig kötelezően áztatni kell. A friss gomba közepes ízlése és keserűsége ellenére nagyon ízlések és sók.Fontos! A mellek használatakor óvatosnak kell lennie, mert képesek túlterhelni a gyomor-bél traktort, émelygést, hányást, hasmenést és hasi fájdalmat okozva.