A gombaszezon évente csak néhány hónapig tart, ezért az erdőtermékek minden szerelmese megpróbálja jóval a tél kezdete előtt betakarítani. A gomba otthon történő tartósításának legnépszerűbb módja a meleg vagy hideg tartósítás, ám kevés ember tudja, hogy ez drasztikusan megváltoztatja ízüket, textúrájukat és gyakran akár megjelenésüket is. A cikk részletesen leírja a rókagombák fagyasztással való tartósításának egyszerű módját, valamint a gomba fagyasztóban történő hosszú távú megőrzésének feltételeit.
Lehetséges fagyasztani a rókagombákat?
Manapság a legtöbb háziasszony megpróbálja fagyasztani az élelmiszereket télen, és ennek több oka van egyszerre. Mindenekelőtt ez az eljárás nem jelenti a pácolás receptjének szigorú betartását, ugyanakkor egyszerű és nem igényel különleges készségeket. Sokan viszont ésszerű kérdést tesznek fel arról, hogy a mélyfagyasztás hogyan befolyásolja a rókagombák ízét.
Mint a gyakorlat azt mutatja, a fagyasztó a legjobb hely bármely termék tartósítására, mivel az alacsony hőmérséklet elősegíti az összes hasznos és tápláló anyag megőrzését a friss ételekben, és a rókagombák sem kivételek. Magas hőmérsékletek és háztartási tartósítószerek (só, ecet) hatására az A, C, K, B csoport természetes bomlása alakul ki.
Ezen felül negatív hatással van a fehérjékre, az értékes zsírokra, valamint az aromás anyagokra is. Ezért nem csak a gomba fagyasztása lehetséges, hanem az egyes rókagombok megfelelő előkészítésével elősegíti a termék előnyeinek és ízének megőrzését.Tudod? A francia középkorban a rókagombák a vőlegény hagyományos ételei voltak. Úgy véltek, hogy növelik a libidót, valamint a férfiak utódok foganatosítási képességét.
Előkészítés a fagyasztásra
Függetlenül attól, hogy milyen típusú gomba fagyasztva van, azokat az eljárás előtt megfelelően el kell készíteni. Ez a jövőben nemcsak a termék elkészítésének egyszerűsítésében segít, hanem a kellemetlen keserűség és más, a gombára nem jellemző íz elkerülésében is.
Mindenekelőtt a rókagombákat jól kell válogatni és méretben csomagolni, A szüreteléshez a kicsi vagy közepes méretű gyümölcstest alkalmas. A túlérést a legjobb elkerülni, mivel az alacsony hőmérsékletek hátrányosan befolyásolhatják a pép rugalmasságát.
Ezután minden gomba meg kell tisztítva a maradék szennyeződésektől és az erdő hulladékától. Különös figyelmet kell fordítani a sapkára, ahol gyakran nagy mennyiségű homok és egyéb szennyeződés halmozódik fel. Ezt követően el kell távolítania a láb alsó részét a micélium maradványaival, valamint levágni a rohadt gócok és rovarok károsodásának nyomait.
Fontos! A rókagombák azonnal elrontanak, ezért azokat legkésőbb 24 órával a begyűjtést követően kell a fagyasztóba helyezni.
Az előkezelés végén a gombát folyó víz alatt kell mosni. Ehhez csak hideg folyadék használható, mivel a forró víz károsíthatja a lábak és a sapkák állandóságát. Ugyanakkor nem ajánlott a gombák áztatása, mivel képesek felhalmozni a nedvességet, ami mindenképpen a pép rugalmasságának csökkenéséhez vezet a leolvasztás után. A kimosott rókagombákat papír törölközővel törölje szárazra és törölje le, különben jégkéreg borítja őket.
Fagyasztási módszerek
A főzés során az otthoni fagyasztásnak több, radikálisan eltérő módja van. Leggyakrabban egy nyers és hámozott gomba kerül a fagyasztóba, de ehhez bizonyos esetekben előfőzött és még sült terméket is használnak. Ezután megvizsgáljuk fő jellemzőiket.
Főtlen
Ez a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a rókagombák tartósítására. Ebben az esetben a legkisebb gyümölcstesteket választják, csak ezek a legjobban ellenállnak a hosszabb ideig tartó hűtésnek, anélkül, hogy elveszítik a pép húsát és rugalmasságát.
Ehhez hajtsa végre az alábbi lépéseket:
- Az elkészített gombát egy rétegben rendezze egy vágódeszkára vagy tálcára. Tegye ezt úgy, hogy a gyümölcstestek ne érjenek egymáshoz.
- Helyezze a vágódeszkát és a terméket a fagyasztóba 10–12 óráig. Ez a feltétel kötelező, mivel megakadályozza, hogy a gombák összetapadjanak egyetlen tömegbe.
- Vegye ki a rókagombákat a fagyasztóból, és tegye apró műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe.
Főtt
A főtt gomba hűtése olyan esetekben alkalmazható, amikor a kosárban található rókagombák nagy része nagy példányok. Az előzetes hőkezelés jelentősen csökkentheti a kellemetlen keserűséget, amely minden nagygomba jellemző tulajdonsága. Ezért ajánlott nagy példányok forralása.
Ehhez az elkészített gombát megfelelő méretre kell aprítani, és forrásban lévő vízbe kell helyezni. Közepes tűzön 15–20 percig kell főznie. Ez az idő elegendő a termék alapos feldolgozásához, de megőrizni annak integritását, rugalmasságát és összetételét.Tudod? A rókagombák gyűjtésének rekordországa Lettország. Évente több mint 70 tonna e gomba betakarításra kerül.
A főzés végén a rókagombákat bele kell dobni a szűrőedénybe, majd lehűteni és papír törölközővel szárítani. A további fagyasztást a fentiekben ismertetett technológia szerint hajtják végre, amelyet egy friss gyümölcstest hűtésére használnak.
Sült
Az utóbbi években a sült gombából készült fagyasztott munkadarabok óriási népszerűséget szereztek. Jól megőrzött, és lehetővé teszik, hogy szinte bármilyen receptet tökéletesen kiegészítsen. Ezenkívül ez a módszer ideális azokban az esetekben, amikor nem lehetséges a rókagombák kalibrálása.
Fontos! Minden egyes tartályt el kell látni egy kis címkével a könyvjelző dátumával. Ez elősegíti a tárolás időtartamának ellenőrzését.
Ehhez:
- Csiszolja a gombát bármilyen alakban, bármilyen megfelelő méretűre.
- Csiszoljon 150-200 g hagymát minden kilogrammonként.
- Öntsen egy kis mennyiségű napraforgóolajat egy száraz serpenyőbe (a rókagombák mennyiségétől függően), és forraljuk fel.
- Helyezze a gombát és a hagymát egy serpenyőbe, majd süsse őket főzésig.
- Hűtsük le a hagyma-gomba keveréket, majd részben csomagoljuk műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe.
Az egyik legnépszerűbb kérdés, amely a betakarítási módszer során felmerül, az, hogy mennyi ideig kell sütni a gombát a kívánt állag és állatok elérése érdekében? A legjobb házi készítésű termék előállításához sütni kell addig, amíg a nedvesség teljesen eltávolodik a serpenyőből, ezután további 5-7 percig tart.
A fagyasztóban való tárolás feltételei
A nyers rókagombák képesek szabadon megőrizni aromájukat és az összes hasznos tulajdonságot a fagyasztóban egy évvel a betakarítás után. Főtt vagy sült gombák esetében ezek az időszakok 3-4 hónapra csökkennek. A rókagombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében először szappanos oldattal meg kell tisztítani a tárolásra szolgáló tartályokat. Ez kiküszöböli a baktériumokat, amelyek a gombák romlásának fő okai. Tárolásuk fennmaradó része nem igényel különleges ismereteket és készségeket.
A rókagombákat külön helyen tárolják, –20 ... –25 ° С átlaghőmérsékleten. Ugyanakkor kerülni kell a hőmérséklet-változás éles ingadozásait a teljes tárolási időszak alatt. Ezért, mivel a rókagombákat eltávolítják, a leolvasztást csak egyszer szabad végezni, mivel az ismételt hűtés esztétikai alkalmatlanságukhoz vezet.
A rókagombák ideálisak szezonális felhasználásra, valamint téli fagyasztásra, főtt, sült és nyers gyümölcstestek felhasználásával. Az előzetes hőkezelést lehetővé tevő módszereket tekintik a legalapvetőbbnek, mivel bármilyen gombát ilyen módon el lehet készíteni. A nyers fagyasztás alkalmas kicsi fiatal rókagombára, szövetei hosszabb fagyasztáskor jobban megtartják a rugalmasságot és a további előkészítés szempontjából fontos egyéb jellemzőket.