Ismeretes, hogy a kagylógomba és a sampinyonvalók az étkezési gombák között vezetnek. Ezek egyedülálló ízű gombák, az elkészítés során szerények, gyorsan főznek, nem különböznek a magas költségektől. Egyesek azonban inkább a gombát részesítik előnyben, míg mások éppen ellenkezőleg: a laskagomba. Cikkünk megmondja, mely gombák jobbak.

Sampinyonval (rövid leírás)

Champignon - galóca, a Champignon családjába tartozik. A "sampinyon" szó a francia szó szerinti fordításban olyan gombát jelent, amely trágyával, szerves és erdei trágyával megtermékenyített talajon nő. A szélvédő és a hangyabolyák kéregénél található. A sampinyonok a világon a gombatermesztésben vezető helyet foglalnak el (akár 80%).

Tudod? -ban A hasznos gombák kellemes aromával rendelkeznek, míg a mérgezőek nem kellemes illatúak.

Több mint 70 világ ország mesterségesen növeli ezt a kultúrát. A sampinyontermesztés első helyét az Amerikai Egyesült Államok foglalja el. A részük a világ mennyiségének egynegyede. Franciaország alsóbbrendű az Egyesült Államoknál, ám ott már évszázadok óta növelik ezeket a gombákat. A gombákat más országokban is termesztik, ám ezek mennyisége kicsi. Ezen gombatermesztés ipari szubsztrátja szalma és lótrágya.Az átlagos hozam legfeljebb 15 kg / négyzetméter. Már a 17. században az olaszok a legelőkön micéliummal gyűjtöttek földet és jól megtermékenyített talajba ültették őket. Az Orosz Birodalomban a gomba a XVIII. Században vándorolt, amatőr célokra kezdett termeszteni. Az ipari termelést a 19. században hozták létre. Külön hozzájárulást adott Osinin nevű paraszt, aki építette az elsõ gombákat.

Grachev E. kertész, aki komolyan foglalkozik a gombatermesztéssel, megfogalmazta technikáját a gombatermesztés területén, létrehozott egy speciális technikát, amelyet manapság használunk. A sampinyonnak az a sajátossága, hogy a feldolgozott formában történő fogyasztása (pácolás, sütés, főzés, konzervkészítés) mellett nyersen is fogyasztják. A száraz gombákat és porukat kulináris célokra is használják..

Osztriga gombák

A laskagomba (Pleurotus) család ízletes és egészséges gomba képviselője - laskagomba. A halott növények szubsztrátumain, a fákon fejlődnek ki. Ezek közül a lignin és a cellulóz metabolizálódik. A természetben megtalálható a szárított fatörzsekön. Természetesen kagylógomba - ragadozó gombák. Összetételükben a nematoxin képesek emésztni és bénulást okozni bizonyos üregférgekben. Emiatt a féregtelenség gyakorlatilag hiányzik bennük.A gomba sapkájának alakja szokatlan, bizarr. Lehet fehér, szürke, ritkábban barna, lila vagy barna színű. Lekerekített, sűrű, húsos tartalommal. A gomba alakja kissé emlékeztet egy fülhéjat, amelynek széle be van csomagolva. Később kiegyenlítik, hullámos szélekkel lapos formát kapnak. A kalap felülete tapintással sima. A láb rövid, fehér vagy szürkés, körülbelül 3 cm magas, sima, henger alakú, ívelt és fentről felfelé nyújtható.

Fontos! Az ehető gombákat hőkezelésnek kell alávetni.

Lédús gombapép, sűrű szerkezetű. A laskagomba rohadt csontokon, halott fatörzseken nő, ritkán elpusztult fákon. A nyír, a fűz és a nyárfa azok a fák, amelyekre inkább telepedik le. A gomba ipari szinten könnyen nemesíthető, mivel nem szánalmas a gondozására. Az alom számukra fűrészpor, szalma, papír, zöldséghéj. Az osztrigagomba a természetben ősszel jelenik meg, mert imádják az alacsony hőmérsékletet, bár a hideg nyáron megtalálhatók.

Hasonlóságok és különbségek

• A laskagomba és a sampinyonval összehasonlítva szeretnék rámutatni az általános hasznos tulajdonságokra, mint például:
• diétás termékek, amelyek sok egészséges fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak;
• még a cukorbetegek is megeszik őket, mert hiányoznak a zsírok és a cukor, ami számukra ellenjavallt;
• alacsony kalóriatartalmú, tehát az étrendben fogyasztják őket.

• A sampinyonnak jellemző tulajdonságai:
• sok szerves savat és zsírt tartalmaznak;
• több mint két tucat aminosavat és sok vitamint tartalmaz.

Tudod? A féregomba egyáltalán nem szabad enni, mivel ezek már tartalmaznak káros vagy mérgező anyagokat.

• A laskagomba megkülönböztető tulajdonságai:
• ásványi sókat tartalmaznak, amelyek az emberi test számára jók;
• olyan vitaminkomplexet tartalmaznak, mint a hús, de a kalóriatartalom alacsonyabb;
• távolítsa el a testből a radionuklidokat;
• nem szeszélyes a növekedés során;
• túl törékenyek; szállítás közben elveszíthetik prezentációjukat;
• étkezés előtt kötelező hőkezelés szükséges.

A gombákban található magas vitamin-, nyomelemek és fehérjetartalom lehetővé teszi, hogy ezek a diétás ételek alapját képezzék. Használatuk erősíti a testet, ellenállóvá teszi a káros környezeti tényezőkkel szemben.

Tápérték és kalóriatartalom

A friss laskagomba tápláló, egészséges, alacsony kalóriatartalmú termék. A gombák kémiai összetétele maximálisan hasonlít az étkezési húshoz. Vegetáriánusok kedvenc terméke, mivel az állati eredetű hús alternatív helyettesítője.

Fontos! Az ehető gombák a gyomor-bélrendszeri, máj- és hasnyálmirigy-betegségek súlyosbodásával mérgezhetők.

A laskagomba tartalmaz (100 g termékenként):

• zsírok - 0,3 g;
• fehérjék - 2,5 g;
• szénhidrátok - 6,5 g.

A tápérték 38 kilokalória száz gramm gombában. Az ásványi sók szintén a gomba részei. Az alacsony kalóriatartalmú termék, magas aminosav- és fehérjetartalom lehetővé teszi a túlsúlyos emberek fogyasztását. A laskagomba tartalmaz vitaminokat (B, C, E, D, PP csoport), enzimeket, ásványokat (kálium, jód, kalcium, vas).A termék elkészítésének fő jellemzője az, hogy a gombát magas hőmérsékletnek való kitettség mellett főzik.A bennük lévő kitint csak óvatos hőkezeléssel lehet megsemmisíteni. A sampinyon egy jó és egészséges gomba. A táplálkozás és az íz összehasonlítása más fajok gombáival egyértelmű előnyt jelent. Ez magas ásványi anyagok (foszfor, kálium, mangán, réz, kalcium, cink, vas, szelén), jelentős mennyiségű aminosav, vitamin (B, E, PP, D csoport).

Tudod? A már főtt gombák melegítése és étkezése kategorikusan lehetetlen, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy kórokozó környezet megjelenik bennük.

A sampinyonok az összetételben tartalmaznak (100 g termékre):

• zsírok - 1,0 g;
• fehérjék - 4,3 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

A gombák táplálkozási értéke 27 kilokalória száz gramm gombára.. A gombákban található fehérje könnyen emészthető, az állati fehérje alternatívája. A sampinyonok antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a rák kialakulását.

Íz és kulináris alkalmazások

A sampinyonnak kellemes íze van. Nagyon lédúsak és könnyen elkészíthetők. A főzéshez nem szükséges jelentős hőkezelés, még nyersen is fogyaszthatók. Az alapanyagok nyers formában történő elkészítése magában foglalja a alapos hámozást és folyó vízzel történő öblítést, valamint apróra vágást. Ezután összekeverik a saláták vagy a hideg előételek egyéb alkotóelemeivel.

A sampinyonokat hőkezelt formában is használják. Tőlük főzzük a levest, sütjük julienne-ben a sütőben, pörköltet, különféle töltelékeket, pasztákat, szószokat készítünk. Sült, főtt, pácolt, sült, párolt, grillezett sampinyonval - ez nagyon finom.

Fontos! a gombamérgezés jelei előtt a mentő megérkezése előtt gyomormosást kell végezni, hogy a méreg nem aktívan szívódik fel a vérbe. Ehhez igyon legalább 2 vagy 3 pohár vizet (Önnek is lehet szóda), és hánytatjon.

A laskagomba ízletes gomba, de előkészítése gondos hőkezelést igényel. A sampinyonval ellentétben szigorúan tilos nyersen fogyasztani. A gomba sült, főtt, párolt, pácolt, sózott. Az európai konyhákban a főételhez adják őket, hogy különleges ízt kapjanak. Jól megy a hús- és vadételekhez, jobb, ha nem adjuk hozzá a halételekhez.

Mit lehet jobb sampinyonból, és mit kagylógombaból (főzési módszerek)

Champignon - gomba, amelynek előkészítése nem igényel speciális ismereteket. Még nyersen is fogyasztják, és a hőkezelés néhány percet vesz igénybe.

Csiperkegomba előállítási módszerek:

1. pácolt. A pácolt gombák elkészítéséhez azokat felére vagy négyére vágják, és marinállal öntsék vörös vagy zöld paprika saláta öntettel, amely petrezselymet, citromlevet és növényi olajat tartalmaz. Az ilyen formában lévő gombákat snackként fogyasztják el, vagy saláták, köretként összetevőként használják.
2. Nyárs zöldségek és gombák. Az egész gomba zöldségdarabokat húzza meg egy nyárson. Süssük a kemencében, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk bármilyen forró mártással. Dekorálja a tetején zöldekkel.
3. Gomba szendvics. Pörkölt növényi olajban, hámozott és apróra vágott sampinyonval, apróra vágott hagymával. Vágja fel a szendvics kenyeret vagy zsemlét felére. Az egyik oldalról tegyen egy réteg finoman apróra vágott húst, cserélje ki a kolbászt vagy sonkát, majd egy réteg gombát hagymával, meghintje reszelt sajttal a tetejére. Helyezze a kenyér ezt a részét a mikrohullámú sütőbe vagy az előmelegített sütőbe, hogy a sajt megolvadjon. Vegye ki a sütőből és takarja le a vekni vagy vekni másik részével.
4. Champignon köret. Válasszon kis gombát, és egészben pörkölt vajban fokhagymával. Adj hozzá fűszereket ízlés szerint, sót. Meghintjük reszelt sajttal. Tökéletes köretként tészta- vagy húsételekhez.
5. Gomba szelet. Készítsen tölteléket, mint a szelet. Nyers vagy kissé párolt vajban, egész gombával, vegye be és tegye a pogácsák közepére, hogy ne lássa. Sült, mint a szelet mindkét oldalon egy serpenyőben.
6. Főtt burgonya saláta. Vágjuk hámozott, lehűtött burgonyát „egyenruhában” kockákra. A nyers gombát két vagy négy részre vágják. Csiszolja meg a szalonnát vagy sonkát. Keverjük össze, ízesítsük tejföllel, sóval és borssal. Szórjon meg apróra vágott metélőhagymát a tetejére.
7. Király omlett. Ha apróra vágott sampinot ad hozzá a hagyományos recepthez, akkor szokatlan ízű omlettet kap.

   Videó: omlett sampinyonval
8. Nyers vagy párolt sampinyonval lehet hozzáadni az elkészített ételhez.hogy egyedi íz legyen. Alkalmas zöldséglevesekhez, húsételekhez, szószokhoz.
9. Sampinyonval bármilyen alkalomra. Pároljuk a gombát hagymával, hűtsük le és tegyük egy edénybe. Hűtőszekrényben tárolandó, szükség szerint felhordva.
10. Grillezett gombával a grill. Keverje össze egyenlő arányban a forró ketchupot és a majonézt, sót ízlés szerint. Mártsa be az egyes gombákat ebbe a mártásba, és húzza meg egy nyárson. Főzzen faszénen, amíg aranybarna nem lesz.

    Videó: csiperkegomba recept

A laskagomba ízletes gomba, de előkészítése gondos hőkezelést igényel. Ha a laskagomba szárított vagy fagyasztott, akkor nem mosható, és ha azonnal elkészítik, akkor lemossa. Ezt a gomba sült, főzött, pácolt és sózott, télen elkészített vagy a napi étrendbe beépített gomba.

Osztrigagomba előállítási módszerei:

1. Télen betakarítva. Tegyen egy fémtartályba 2 kg laskagomba. Öntsünk vizet (1 liter). Forraljuk. Adjon hozzá 2 evőkanál. l. cukor, 3 evőkanál. növényi olaj, 4 evőkanál. só, 1 teáskanál kapormag, 5 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 10 darab fekete bors és 4 darab gerezd. Forraljuk körülbelül 10 percig, eltávolítva a lepedőt. Öntsön ecetet 6 evőkanálra. (9%), és még húsz percig forraljuk. Hagyjuk lehűlni 20 percig. Ezután feküdjön a bankokon. Öntsünk pácot, és adjunk másfél evőkanál napraforgóolajat az egyes üvegekbe. Fedje le és hűtse le a teljes lehűlés után. Legfeljebb 4 hónapig használható fel. A gombák egy nap alatt készen állnak a használatra.

   Videó: pácolt laskagomba a télre

2. Sült laskagomba téli tároláshoz. 2 kg kagylógombahoz 5 evőkanál só, 1,5 liter víz és napraforgóolaj szükséges. Tisztítják, mossák, vágják a gombát. Öntsön vizet a tartályba, forraljuk fel. Sót és forraljuk 20 percig. Szűrjük át a szűrőedényen, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon, és helyezzük egy fűtött edénybe. Lassan süssük, amíg a folyadék el nem párolog. Napraforgóolajat adunk hozzá és tizenöt percig sütjük. Sót, töltsön le üvegekbe és töltse fel maradék zsírral. Fedjük le és sterilizáljuk vízfürdőben kb. 30 percig. Csukja be, fordítsa le a fedőket és tekerje lehűlésig.
3. Frissen készített laskagomba. Forralunk 500 g friss laskagomba és apróra vágjuk. Finomra vágja 3 hagymafejet. Helyezze a gombát egy forró, nem őrzött serpenyőbe. 10 percig süssük, hogy a folyadék kijönjön, és öntsük bele a növényi olajat. Sült még 5 percig, majd hozzáadjuk az elkészített hagymát. Közepes lángon forraljuk aranyszínre, borssal, sóval, adjunk hozzá 200 gramm tejfölt. Alaposan keverjük össze, fedjük le és pároljuk körülbelül 10 percig. Távolítsa el a tűzhelyről. Csiszoljuk és adjuk hozzá a korianderét. Tíz percig ragaszkodnak a fedél alá. Adhat hozzá fokhagymát ízlés szerint.
4. Osztrigagomba kaviár. Hámozzon meg és vágjon 1 kg gomba, megszórja őket citromlével (2 evőkanál. Evőkanál) és küldje egy növényi olajjal melegített serpenyőbe. Sült 15 percig. Adjunk hozzá egy fél pohár vizet és főzzünk még 20 percig. Hámozzon meg és apróra vágja 3 hagymát, amelyeket olajban átlátszóvá süttek. Zúzza össze négy gerezd fokhagymát, apróra vágja és rögzítse a hagymához. Süssük 5 percig. Helyezze a gombát hagymával és fokhagymával egy tálba, és aprítsa meg egy turmixgéppel. Adjunk hozzá 1 teáskanál borskeveréket, apróra vágott csomó zöldet (petrezselyem és kapor), sót és daráljuk meg újabb keverővel. A terméket 30 percig tartó sterilizálás után azonnal el lehet fogyasztani vagy feltekercselni téli üvegekbe.
5. Julien kagylógomba. Hámozzon meg, mossa le és aprítsa meg 500 gramm gomba. 3 hagymát félkarikára vágva. Helyezze a gombát és a hagymát egy vajjal melegített serpenyőbe. Süssük kb. 20 percig. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, 5 percig keverjük, megsütjük, majd öntsünk 150 ml tejfölt. Olvassa el kb. 5 percig, tegye formákba. Szórja meg a formákat a tetejére reszelt sajttal és tegye egy előmelegített sütőbe. +180 ° C hőmérsékleten főzzük legfeljebb 10 percig, hogy a sajt megolvadjon. Díszítsük apróra vágott hagymával, és forrón tálaljuk.

   Videó: hogyan lehet főzni Julienne-t laskagombaból

A laskagomba ételek különleges íze és aromája, sok főzési lehetőség van. Minden a képzeletétől függ.

Hasznos tulajdonságok és lehetséges károk

Mint minden termékben, a gomba hasznos és káros tulajdonságokkal rendelkezik.

• A laskagomba hasznos tulajdonságai:
• távolítsa el a méreganyagokat és a méreganyagokat a testből;
• normalizálja a szív- és érrendszer működését, szabályozza a vérnyomást;
• távolítsa el a radionuklidokat és a nehézfémeket, ami a környezetre veszélyes területeken élő emberek számára fontos;
• megakadályozzák a koleszterin-plakkok megjelenését, csökkentik az atherosclerosis lehetőségét;
• alacsony kalóriatartalom miatt alkalmas étrendre;
• hozzák létre a telítettség hatását;
• normalizálja az anyagcserét és stabilizálja az idegrendszert;
• csökkenti az allergiás reakciók valószínűségét;
• javítja a látást.

• A felhasználás ellenjavallatai és a laskagomba káros tulajdonságai:
• megnövekedett puffadás és étkezési rendellenességek együtt túllehetéssel;
• ellenjavallt 7 év alatti gyermekek számára;
• vesebetegségek esetén óvatosan kell eljárni;
• magas kitintartalom, amelyet szinte nem szív fel a szervezetben;
• nehézségeket okozhat a gyomorban, ezért mérsékelten kell enni.

• A sampinyon hasznos tulajdonságai:
• folyamatos használat esetén a rák (különösen az emlő) kockázata csökken;
• erősíti, helyreállítja a testet, védi a vírusok ellen;
• megszüntesse a szabad gyökök jelenlétét;
• pótolja a testben hiányzó vitaminokat és ásványi anyagokat;
• távolítsa el a méreganyagokat és toxinokat;
• az atherosclerosis megelőzésére szolgál;
• erősíti az ereket;
• az étrendi táplálkozás alapjai az elhízás és a cukorbetegség esetében;
• vágja a köpet, könnyebben köhögjön;
• hozzájárul a gyomorfekély és más betegségek gyógyulásához;
• normalizálja a bélműködést;
• javítja az anyagcserét;
• javítja az általános jólétet, a memóriát, a figyelem koncentrálódását;
• erősítse a csontokat oszteoporózissal;
• javítja az idegrendszer egészét.

• A sampinyon káros tulajdonságai:
• a nyers alkalmazás emésztési zavarokat, ritkán mérgezést okozhat;
• nehéz gyomor gombák (nagyon tápláló), fontos, hogy ne ovegyen túl;
• nehéz kombinálni más fehérjetermékekkel;
• a 7 év alatti gyermekeket nem lehet enni, mivel feldolgozásukhoz enzimeket nem termelnek;
• nem ajánlott vesebetegségben, májban, krónikus pancreatitisben szenvedő embereknek.

A sampinyon és a laskagomba nagyon hasznos az emberek számára, de túladagoláskor emésztési zavart és kellemetlenséget okozhatnak. Nagyon fontos, hogy ne károsítsa a testét velük.

Megállapítások

Milyen következtetést lehet levonni, mely gomba jobb? A gomba összetételében, a hasznos tulajdonságok számában, gyakorlatilag nem alacsonyabb szintű egymással.

Különbségek vannak azonban bennük:

1. Az osztrigagomba hőkezelés nélkül nem fogyaszt, a sampinyonval pedig nyersen fogyasztják.
2. A termesztési módszer szerint az előbbiek nem szeszélyesek a körülményekre, az utóbbiak megkövetelik a megfelelő feltételek betartását.
3. A laskagomba sózható, a gombát pedig csak savanyúsággal.

A gombák a kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezik. De a választás: laskagomba vagy sampinyonval a te dolgod.