Sós zöld paradicsom - jó módja annak, hogy megmentsük azokat a példányokat, amelyeknek nem volt elég idejük arra, hogy az évad végén érlelődjenek az ágyakban. A hideg sózás módszere nem csak a hőmérséklettől különbözik a forró módszertől, hanem abban is, hogy jobban megőrzi a vitaminokat és más biológiailag aktív anyagokat. A cikk otthoni recepteket tartalmaz a barna és a zöld paradicsom sózásáról.
Paradicsom kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz
Mielőtt úgy dönt, hogy sózza a paradicsomot télen, elő kell készítenie a nyersanyagokat és meg kell ismerkednie az előkészítés alapvető szabályaival:
- Javasoljuk, hogy azonos érettségű és méretű példányokat használjon. Ha piros vagy zöld paradicsom van, akkor telített sóoldattal különféle módon jelennek meg, azaz nem lesznek ugyanolyan sósak.
- Ha barnákat választunk, akkor mindegyiknek sűrűnek kell lennie, és nem szabad szétesnie.
- A hatékony sózás érdekében a gyümölcsöt villával szúrják több helyen a szár közelében.
- Sóval és különféle zöldségekkel sózzuk együtt. De általában csak egy fajt tartalmaznak. Aromás gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá az íz és aroma megváltoztatásához: kapor esernyők, forró chili paprika, sós, zeller, szegfűszeg rügyek, fokhagyma szegfűszeg, extragon, tormalevél és gyökér, ribizli, cseresznye, fahéjat, mustár a szemekben. A konkrét lista nem annyira függ a recepttől, hanem az ízlés preferenciáitól.
Fontos! A solanin jelen van a zöld gyümölcsökben — növényi eredetű méreg. A pácolás során bomlik, de mégsem javasolja sok zöld paradicsom fogyasztását.
A sót előnyösen csak durva őrléshez használjuk. A sóoldat erősségének legalább 6% -nak kell lennie. A só tartósító hatása az oldat összetételében 10% -ról kezdődik. Ebben az esetben a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak. De ha nem a tiszta sózásról van szó, akkor más esetekben a só kiegészíti a savak hatását. Például ecet.
A paradicsomot használat előtt mossuk, távolítsuk el a szárot, távolítsuk el a foltokat. Ha a gyümölcs nagy, vágja fel felére vagy negyedére. Készítsen elő konténereket a sózáshoz. Hordó volt. Most használjon zománcozott edényeket, vödröket vagy 3 literes üvegeket.
Hogyan sózhatjuk meg a sózott barna paradicsomot egy serpenyőben?
A legfinomabb azok a zöldségek, amelyek természetes érésen estek át. Ez vonatkozik a hordókra. Gyümölcslében, sós lében tartósított konzervben és különféle pácokban. A legegyszerűbb recepthez, amelyben egy harapnivaló néhány órán belül elkészül, vegyen be egy pohár ecetet, 2 evőkanál. l. só, fokhagyma és kapor ízlés szerint, valamint 1 liter víz. Forraljuk a pácot a vízből sóval 3 percig, majd távolítsuk el a tűzről és adjunk hozzá ecetet. Az elkészített zöldségeket öntsük ezzel a forró savanyúsággal. Az ilyen paradicsom nagyon gyorsan telített sóoldattal.
Gyors sózás
9 doboz 1 l1 óra
100 g táplálkozási és energiaérték:
- A paradicsomot mossuk, a szárokat eltávolítjuk. Távolítsa el a sérült, rothadt és puha mintákat.
- Az elkészített serpenyő alján feküdjön meg a zöldek. Aztán paradicsom, és újra zöldek.
- A borsot, a fokhagymát és a zöldet tesszük.
- Forraljuk a sós sót, cukrot, paprikát. Norm: 3 evőkanál. só és paprika, valamint 1 evőkanál. cukor / 1 liter víz.
- Öntsük a sóoldatot a serpenyőbe. Fednie kell a zöldségeket. Helyezze a szőlőlevél tetejére, fedje le egy tányérra, és tegye el az elnyomást. Lehet, hogy egy műanyag vizes palack. A zsák súlya 1,5–2 kg.
- Hagyja meleg helyen 3 napig. A kész terméket üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben vagy hidegen tároljuk.
Tudod? A hordó módszerét (vagy modern serpenyőt) okból használják. Nagy mennyiségben a fermentációs folyamatok gyorsabbak és jobbak, a zöldségek pedig kellemesebb, enyhe ízet kapnak.
Hideg módon
6 doboz 1 l1 óra
fekete bors
10 db
forró piros paprika
2 hüvely
100 g táplálkozási és energiaérték:
- A gyümölcsöket lemossák, a szárokat eltávolítják, a sérült területeket levágják. A száron vágjon lyukakat villával.
- A serpenyőt szódaval mossuk. Zöldek és paradicsomok váltakozva vannak benne.
- Vizes sóból, sóból, cukorból és mustárból készülnek. Összege a serpenyő méretétől függ. A cél a paradicsom teljes lefedése. 1 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. só és 1 evőkanál. cukor.
- Öntsön zöldségeket sós vízzel.
- Fent felül az elnyomás. Hagyja szobahőmérsékleten érni 5 napig.
Fontos! A zománcárut azért használják, mert nem reagál sókkal vagy savakkal. A használt edényeket vagy vödröket sem szabad feldarabolni vagy megsérülni. Ez tönkreteszi a sóoldatot és penészedést okozhat.
Sós barna paradicsom egy serpenyőben, mint a hordó
5 doboz 1 l1 óra
ribizli levelek
6-10 db
100 g táplálkozási és energiaérték:
- Mossa ki a paradicsomot, vegye le a szárokat.
- Mossuk le a serpenyőt szódaval és forraljuk forró vízzel.
- Alul feküdjön be az összes zöldet.
- Helyezze rá a paradicsomot. Tegye le a nehezebb példányokat.
- Forraljuk a vizet sóval: 70 g / l. Cool.
- Öntsük a zöldségeket.
- Hagyjuk erjedni 2-3 napig.
- Hidegre melegítse.
Tudod? Abban a pillanatban, amikor a paradicsomszüretet hidegben el kell távolítani, a sóoldattal láthatjuk: zavarossá válik és kevésbé sós lesz, mivel a só képes savakkal reagálni.
Sózás paradicsom víz nélkül
5 doboz 1 l1 óra.
100 g táplálkozási és energiaérték:
- A víz nélküli főzés receptje azt jelenti, hogy a zöldségeket saját gyümölcsében erjesztik.
- Válogassa meg a paradicsomot, hámozza le a szárot, távolítsa el a ráncos, sérült bőrrel vagy egyéb hibával járó réteget.
- A villával átszúrja őket a szárra.
- Egy forró vízzel sört készített serpenyőbe tegyen egy réteg gyümölcsöt, majd a zöldeket. Megszórjuk cukorral és sóval.
- Fedjük le káposzta levelekkel.
- Helyezze a tetejére gézt és tegyen elnyomást: ez lehet egy tányér és egy 3 literes jar víz.
- Egy nap elteltével a gyümölcslé kiemelkedik, és a munkadarabot eltávolíthatja a hűtőszekrénybe. Fogyasszon szükség szerint.
Tárolási szolgáltatások
Tartsa ezeket a takarókat hűtőszekrényben. Ha kívül hideg, akkor erkély is használható, feltéve, hogy a hőmérséklete nem haladja meg a + 7 ° C-ot. A sós lében tartósított paradicsom mind serpenyőben, mind bankokban nylon burkolatok alatt tárolható. Ha nagyon sok aratás, használjon recepteket úgy, hogy a gyümölcsöket 2–3 alkalommal forrásban lévő sós lében öntik, majd lefedik a fedelet.
Felhasználhatósági idő nyitott tartályokban - legfeljebb 6 hónap hidegben. Hármas vagy kétszeres feltöltés előkészítésekor - legfeljebb 2 év. Ne feledje, hogy a tartósítás minősége idővel romlik, ezért nagyon hosszú ideig tárolhatja, de nem lesz elég ízletes.
Tudod? Ha sós vízzel borított gézzel, mustárporral megszórja, akkor ez megakadályozza a penész megjelenését.
A barna és a zöld paradicsom sózása nem az egyetlen megőrzési módszer, hanem a leggyakrabban használt módszer. A zöld gyümölcsöknek ugyanolyan jótékony tulajdonságaik vannak, mint a piros gyümölcsöknek. Miután elkészítette őket, megmentheti a betakarítást és ízletes ételekkel kényezheti családját.
