Fehér gomba - a gombák királya, ételek, amelyek hihetetlen utóízűek, sokáig emlékezetesek. A sertésgomba házi készítésű krémleves nem lesz rosszabb, mint az ínyenc éttermek első ételei, mivel erre az egyedi termékre emlékezetes a kifejezett gomba illata és gazdag íze, amely nem igényel további aromás fűszereket. A krémes textúra finom krémes jegyekkel különleges varázst ad. Miután kipróbálta a sertésgomba levesét, újra meg kell főzni, főleg mivel annyira egyszerű.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Természetesen a fő alkotóeleme közvetlenül a gombák, ezért gondosan választják meg őket. A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy az íz tökéletes egyensúlya a friss és szárított gombák kombinációját eredményezheti, ahol az előbbiek buja állagot hoznak létre, az utóbbiak pedig ízlésesen telítik az ételt. Azonban csak egy dologra összpontosíthat, az egész a termék elérhetőségétől és a szezonalitástól függ.
A krémleves gomba állandó kísérője a tejtermékek: vaj, tejföl, tejszín. Hozzáadják a textúrát az érzékenységhez és az egységességhez, harmonikusan kombinálva a gombával. Kiválasztásakor ügyeljen a lejárati időre, mert az összes "tej" romlandó. Ha zöldségreceptet választott, akkor csak kiváló minőségű gyümölcsöket válasszon, amelyeknek nincs bomlás jele.
Fontos! Friss sertésgomba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy nincs nyálka, rothadás, piszkos és megereszkedett. A gyümölcsöknek természetesen nedveseknek kell lenniük sima vagy enyhén ráncos kalapban, amely törés közben nem változtatja meg a színét.
Receptek tejszínes vargányás gombaleves tejszínnel
A krémleves recept tartalmazhat tojást, sajtot, krutonnal, valamint különféle zöldségfélékkel és gombákkal kombinálva. A leírt főzési lehetőségek minimális időt igényelnek, és a kényelmes lépésről lépésre történő fotó, fotóval együtt, egyértelmű lesz a szakemberek és a kezdők számára.
Klasszikus
21 óra
tejszín 30–33% zsírtartalommal
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa és tisztítsa meg a gomba.
- Készítsen egy edényt hideg sós vízzel, tegye a gombát és főzzük 25 percig.
- Ha kész, hagyja el a húslevest és szűrje le a gombát.
- Finomra vágja a hagymát.
- Melegítse elő a serpenyőt, és küldjön ott hagymát és gombát.
- Hámozzuk meg a burgonyát és daraboljuk őket a sütés felgyorsításához, rendszeresen ellenőrizve a sütést.
- Küldje a burgonyát a kész húslevesre, és főzzük, amíg lágy nem lesz.
- Helyezze a serpenyőt egy mély edénybe, őrölje meg egy turmixgépben.
- Küldjön oda burgonyát, és darabolja is.
- Szűrjük le a húslevest, és öntsünk 120 g mennyiségben a reszelt gyümölcsökre.
- Öntsen oda oda a tejszínt, keverje össze az összes hozzávalót és forralja fel.
- A tál egyenletes állagának elvesztése érdekében rendszeresen össze kell keverni.
- Forrás után kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a leves főzzön.
- A tálalás díszítéséhez meghintjük a krémlevest finoman apróra vágott gyógynövényekkel.
Tudod? A szárított gombák tápanyag-tartalma nem rosszabb a frissnél. Például a szárított vargánya vezető szerepet tölt be a riboflavin tartalmában - ez egy olyan elem, amely felelős a haj és a köröm egészségéért. A gombás tinktúrák emellett fekélyeket, angina pectorist, erősségvesztést és akár fagyást is kezelnek.
"Multisezonny"
81 óra 30 perc
tejszín 30–33% zsírtartalommal
1 csésze
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa szárított gombát egy órán keresztül egy előre elkészített húslevesben (hús vagy préselt kockák alapján).
- Apróra vágjuk a hámozott hagymát, és vágjuk a burgonyát kockákra.
- A gombák áztatása és tömeges megszerzése után adjunk hozzá burgonyát anélkül, hogy a levest leengednénk.
- Melegítsük meg a serpenyőt és pirítsuk meg a hagymát.
- A burgonya lágyulása után vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye bele a hagymát.
- Finoman keverjük, öntsünk bele zsíros tejszínt.
- Hagyja lehűlni a tömeget, majd keverővel egységes állagúvá váljon.
- Díszítsük a tálba ömlött levest egy lófarokkal és egy szárított gombával.
Tudod? A passzálás abban különbözik a sütéstől, hogy az összetevőt 120 ° C hőmérsékleten kevés zsírban főzik. Ennek eredményeként a termék színező és aromás anyagai jutnak bele, amelyek lágyak és rugalmasak lesznek a későbbi őrléshez.
Tojással
550 perc
3,5% zsírtartalmú tej
400 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozott és apróra vágott gomba nagy darabokra.
- Helyezze a gombát a serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel a tartály háromnegyedében.
- Forraljuk 20 percig, rendszeresen eltávolítva a habot.
- Finomra vágja a hagymát, és hagyja át a sárgarépát egy durva reszelőn.
- Melegítse elő a serpenyőt, és küldje a hagymát sárgarépával sütni 3 percig.
- Adjunk hozzá 150 ml vizet és főzzük zárt fedél alatt, amíg a nedvesség részlegesen elpárolog.
- A burgonyát meghámozzuk és szalagokra vágjuk, mint a mélysütéshez.
- Küldje sült zöldségekkel egy serpenyőbe gombával.
- Sót, fűszerezzük, ízesítsük és főzzük további 10 percig.
- Öntsön tejet, miközben az edényt a kívánt állagúvá teszi, azonban a folyadék és a vastag tömeg aránya nem haladhatja meg az 1: 1-t.
- Öntsük a tojást egy vékony palackba.
- Hagyja az edényt forrni még 5 percig.
- Kapcsolja ki a tűzet, engedje kissé lehűlni, és aprítsa be keverővel.
- Öntse az edényt a tálakba, és fektessen a tetejére egy csomó zöldet díszítésre.
Fontos! Ha nincs turmixgép, akkor kicserélheti főzőgépre, aprítóra vagy más konyhai darálóra, valamint használhat húsdarálót vagy dörzsölheti az összetevőket egy szitán.
Krémsajt alapú
4-545 perc
Tápérték 100 g-nál:
- A zöldségek mosása és hámozása után apróra vágja a hagymát, és kapjon a sárgarépára szalma formát.
- Hámozza meg a gombát, és szeletekre vagy lemezekre vágja.
- Helyezze a gombát egy száraz, előmelegített serpenyőre, és főzze egy zárt fedél alatt, amíg a lé elpárolog.
- Helyezze a hagymát és a sárgarépát egy tartályba, amely háromnegyedszer van feltöltve vízzel.
- Rántja a krémsajtot durva reszelőre vagy vágja vékony csíkokra.
- Vágja a burgonyát tetszőleges darabokra és tegye egy serpenyőbe.
- Adja hozzá a gombát a jövőbeli leveshez.
- Fűszerezzük be.
- Amikor a zöldségek lágyak, küldje el nekik krémsajtot, amely azonnal megolvad és finom krémes utóízet ad.
- Az étel áztatásához sötétítse a levest néhány percig, és öntsön ki apróra vágott zöldeket.
- Kapcsolja ki a tűzet, vegye le a tartályt és törölje le konyhai eszközökkel, amíg egységes textúra nem lesz.
"Tenderness"
71 óra 10 perc
szárított sertésgomba
180 g
vajzsírtartalma 68–73%
100 g
nem zsíros tej
2 csésze
tejszín 30–33% zsírtartalommal
200 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Szárított vargánya, öntsön meleg vizet a serpenyő közepére és áztassa 20 percig.
- Helyezze őket közepes lángon, és forralja még 20 percig.
- Vágja a hámozott burgonyát nagy szeletekre és főzzen egy másik tálban a gombával párhuzamosan.
- Vágja a hagymát félkörökben, és a friss gombát vékony szeletekre.
- Helyezze a hagymát a serpenyőbe, sültse át, amíg áttetszővé nem válik, majd a gombát ehhez rögzítse.
- Addig olvassa el az összetevőket, amíg a nedvesség el nem párolog.
- Fogpiszkálóval határozza meg a burgonya készségét. Ha könnyen áthalad, akkor a tűz kikapcsolható.
- Szűrjük le a folyadékot, és helyezzük a zöldséget egy serpenyőbe a gombákra.
- Adja hozzá a sült sampinyonvalokat (ha még lé van, öntsön néhány evőkanálot a serpenyőbe).
- Készítsen minimális tüzet, zárja le a fedelet, és ezzel egyidejűleg kezelje a Bechamel szószot.
- Ehhez meg kell olvasztani a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, hozzáadni lisztet, keverni habverővel 2 percig, hogy megvastagodjon.
- Ezután óvatosan öntsük a tejet, folyamatosan keverjük, amíg egyenletes állagot nem kapunk.
- Határozzuk meg a szükséges só- és fűszermennyiséget, adjuk hozzá őket és ismét habverővel verjük meg a tömeget, majd kapcsoljuk ki a hőt.
- Egy elkülönített tartályban az elkészített mártást össze kell keverni tejszínnel, és keverés közben önteni a levesbe.
- Az elkészítés végén merítse a turmixgépet a folyadékba, és tegye krémes textúráig.
Fontos! A Bechamel szósz égésének megakadályozása érdekében egy kis tűzön főzzük, figyelemmel a liszt színére, és a jobb egységesség érdekében ajánlott egy fa spatula használata, mivel egy fémszerszám megérintheti az égött részecskéket és tönkreteheti a textúrát.
„Aromás”
71 óra
tejszín 30–33% zsírtartalommal
80 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsünk száraz vargányát 250 ml forrásban lévő vízzel és hagyjuk 15 percig tartani.
- A frissen mosott gomba negyedek alakját adja.
- Finomra vágja a hagymát.
- Válassza le a mosott kakukkfű leveleit az ágaktól.
- Melegítse fel a serpenyőt, és először tegye a gombát.
- Süssük a gomba egészen addig, amíg a nedvesség részlegesen el nem párolog, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a sajton áthaladó finomra aprított kakukkfűleveleket.
- Amíg a sampinyonokat párolják, szűrje le a gombát, nyomja össze kézzel és darabolja azonos méretű szeletekre a sampinyonval.
- Ne öntse ki a vizet a főtt gombák után, hanem öntse őket egy tiszta edénybe, kiszűrve a felesleges részecskéket.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre, és tegye bele a gombát. Öntsük a húslevest (előfőzheti magát vagy felhasználhatja az azonnali húslevest).
- Forraljuk fel a keveréket, csináljuk a tűzt csendesebbé, és tegyük a már sült sampinyonvalokat.
- Forraljuk a levest további 10 percig, majd távolítsuk el a tűzről és keverjük össze a termékeket pürészerű állagig.
- A levest forraljuk újra, majd forraljuk fel és óvatosan öntsük a tejszínt. Megszórjuk az összetevőket citromlével, várjuk meg, amíg felforr, majd kapcsoljuk ki.
- Az ízek keverése és az alapos átáztatás érdekében ajánlatos hagyni, hogy az edény meleg tűzhelyen álljon 10-15 percig, mielőtt felhasználná.
Tudod? Világos aromás tulajdonságai miatt a kakukkfűt gyakran használják a főzéshez az első, a második fogás és a desszertek adalékanyagaként. A kalória legnagyobb része a szénhidrátokra esik, amelyek a fűszer összes kalóriájának 92,7% -át teszik ki.
Francia
71 óra 30 perc
tejszín 30–33% zsírtartalommal
0,5 csésze
Tápérték 100 g-nál:
- Finoman aprítsa le a hagymát, hideg víz alatt mossuk.
- Mossa meg a gombát, szeletekre vágja.
- A serpenyőt melegítsük olajban, és hagyjuk hagymát megsütni.
- Pár percig süssük átlátszóvá.
- Adjon hozzá gombát a hagymához, és tartsa az serpenyőben további 4-5 percig.
- Öntsön lisztet és keverje meg.
- Öntsön bele a már elkészített húslevest és várjon forrásig.
- Ezen a ponton dobjon el egy apróra vágott petrezselymet, csökkentse a hőt és főzze levest 40–45 percig.
- Az idő elteltével távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről, hagyja hagyni, hogy a termékek kissé lehűljenek, és lágy püré textúrává keverjenek.
- Külön tartályban keverje össze a friss csirke tojássárgáját tejszínnel, 2 percig habverővel verte a masszát.
- Öntsük az emulziót a levesbe, és melegítsük újra.
- Forralás előtt kapcsolja ki a tűzet, és fűszerezze be.
- Hagyja hagyni, hogy felmelegedjen, meleg tűzhelyen 10 percig, majd öntse a tálaló tányérokra, gyógynövényekkel és gombával díszítve.
Sertés gombás krémleves kielégíti a legigényesebb ínyenceket, mert az elkészítés egyszerűsége ellenére kifejezett gomba ízű, finom tejszínnel kombinálva, kontrasztos hangok harmonikus kombinációját biztosítva.
Tudod? A francia konyhában több mint 70 variáns leves variáns gombával készült, különféle tálalási lehetőségekkel. A tápláló és aromás étel sok európai országban ismert, és szerepel a leghíresebb éttermek menüjében.
Ezt a levest mindenki, és különösen a gyermekek szeretik, és a szárított és friss gombák rendelkezésre állása lehetővé teszi, hogy bármilyen évszakban főzzük. Kövesse a lépésről lépésre írt recepteket, és merész kísérletek inspiráljon, új ízeket adva az ételekhez.
