A mellből vett kaviár nagyon ízletes és illatosnak bizonyul, függetlenül attól, hogy milyen recepttel főzte. Ez az étel felhasználható sütésre szolgáló töltelékként, vagy kenyéren, mint például paszta formájában. Emellett kaviár készíthető télen, konzervdobozban feltekerve.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A csomók kissé keserűek, ezért főzés előtt őket egy éjszakán át hideg vízben kell átitatni. Kívánatos, hogy a rakomány tetejére tegyen. Csak főzés előtt engedje le a vizet, amelyben a gombák találhatók, különben elsötétülhetnek.
Fontos!Számos olyan étkezési gombát néz ki, amely gombaként néz ki, ezért ajánlott, hogy csak tapasztalt gombaszerelőkkel gyűjtsük őket.
Receptek kaviár mellből való készítéséhez télen
Kaviár főzhető friss, szárított vagy sózott gombával is. Hozzáadhat bármilyen zöldséget és fűszert, figyelembe véve saját preferenciáit. A legfinomabb kaviárt fehér és fekete gomba keverékével állítják elő.
Klasszikus recept
4,5 kg2 óra 20 perc
friss erdei gombák
2 kg
Finomított növényi olaj (napraforgó)
500 g
só és fekete bors
megkóstolni
szárított babérlevél
2 db
Tápérték 100 g-nál:
Vágja fel a vízben átitatott melldarabot darabokra, dobja bele egy fazékba víz, só és főzzük 20 percig. Drain, öntsön új, és forraljuk benne a gombát további 10 percig.
Vágja az összes zöldséget szeletekre, és külön süsse meg egymástól, amíg lágy nem lesz.
A gombát is megsütjük.
Mindent csavarjon egy húsdarálóban, tegye egy nagy pörköltet vagy üstbe és főzze 1,5 órán át. Tizenöt perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, fűszereket, koriander és apróra vágott fokhagymát a gombakeverékhez.
Sterilizálja a kannákat és tekerje be a kész kaviárt bennük.
Vágja fel a vízben átitatott melldarabot darabokra, dobja bele egy fazékba víz, só és főzzük 20 percig. Drain, öntsön új, és forraljuk benne a gombát további 10 percig.
Vágja az összes zöldséget szeletekre, és külön süsse meg egymástól, amíg lágy nem lesz.
A gombát is megsütjük.
Mindent csavarjon egy húsdarálóban, tegye egy nagy pörköltet vagy üstbe és főzze 1,5 órán át. Tizenöt perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, fűszereket, koriander és apróra vágott fokhagymát a gombakeverékhez.
Sterilizálja a kannákat és tekerje be a kész kaviárt bennük.Video recept
Sós mellektől
560 g40 perc
sózott gomba
300 g
sötét borecet
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a sózott melleket folyóvízzel, hogy eltávolítsa a fölösleges sót.
- Csiszolja húsdarálóval vagy turmixgéppel.
- Sült napraforgóolajban kb. 15 percig.
- Külön vigye át a hagymára vágott hagymát és a reszelt sárgarépát egy durva reszelőre.
- Keverjük össze a gombát a sült zöldségekkel, adjunk hozzá cukrot, ecetet, fűszereket, apróra vágott petrezselymet és aprított vagy reszelt fokhagymát.
- Gombakaviárt ehet azonnal, előételként, vagy további 10 percig pörköltetheti, és üvegekbe tekerheti.
Tudod? Ha a gombák elegendő mennyiségű napfényt kapnak a növekedési időszakban, akkor aktívan termelnek D-vitamint, amelytől függ a sapka színe. Ha kevés napsütéses nap volt, a gomba tompább és sápadtabbnak tűnik.
Friss mellektől
4,5 kg 1,5 óra
finomított napraforgóolaj
400 g
keserű fekete bors
10 borsó
szárított babérlevél
4 db
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa friss gomba, majd egy csap alatt alaposan öblítse le.
- Görgesse át őket egy húsdarálón, lehetőleg kétszer, hogy a kaviár puhább legyen.
- Apróra vágjuk a hagymát (lehetőleg félgyűrűt), majd olajban süssük, amíg szép arany színű nem lesz.
- Görgessen a sült hagymát egy darálóban, és helyezze a gombára.
- Helyezze ezt a keveréket egy serpenyőbe vagy egy üstbe, öntsen növényi olajat és pároljon körülbelül 30 percig.
- Adjunk hozzá sót és cukrot, és főzzük még 20 percig.
- Adjunk hozzá ecetet, fokhagymát és fűszereket a keverékhez, tartsuk alacsony lángon 10 percig.
- Helyezze a kaviárt egy fél literes üvegekbe, majd mindegyikét 20 percig sterilizálja. Tekerje fel a tartályt, és hagyja lehűlni a fedél helyzetében.
A száraz mellektől
1,2 kg 1,5 óra
szárított gomba
0,5 kg
finomított napraforgóolaj
150 g
őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsük a gombát hideg vízzel éjjel, hogy telítenek folyadékkal, és kissé megduzzadnak.
- Reggel öblítse le őket a csap alatt, tegye egy edénybe vízbe és főzze 45 percig a forrás pillanatától.
- A főtt gombát őrölje húsdarálóban vagy turmixgéppel.
- Sűrítsük apróra vágott hagymát napraforgóolajban, amíg átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá gomba, és süssük a keveréket kb. 20 percig, és ne felejtsük el keverni.
- Adjon hozzá sót és borsot néhány perccel a főzés előtt.
- A kapott kaviárt télen hagyhatjuk, kis dobozokba osztva, vagy lehűtve, és snackként kenyéren terjesztve.
A szárított fehér gomba
260 g1,5 óra
szárított fehér mellek
50 g
szárított fekete mell
50 g
finomított napraforgóolaj
5 evőkanál. l.
só és őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa száraz gombát 2-3 órán keresztül, majd óvatosan engedje le a vizet egy külön serpenyőbe.
- Alaposan öblítse le a melleket a maradék üledékből és tegye egy serpenyőbe. Forraljuk egy órán át, amíg lágy nem lesz.
- Finoman aprítsa össze, majd gördítse át egy húsdarálón.
- Apróra vágjuk a hagymát, dörzsöljük a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Zöldségeket külön megsütjük és csavarjuk össze egy darálóban.
- Keverjen össze mindent, adjon hozzá fűszereket, aprított fokhagymát és ecetet.
- Párolja a zöldségeket gombával egy serpenyőben legfeljebb 10 percig.
- A kész kaviárt hideg helyre kell tenni. 2-3 napig használhatónak tekintik.
Tudod? A gomba 40 millió és 7 trillió spóra között dob ki, amelyek egy autó átlagsebességén szétválnak. Ezek a spórák mindig jelen vannak a levegőben.
Fekete gomba
3 kg1,5 óra
napraforgóolaj
1,5 csésze
őrölt fekete bors, piros, szegfűbors (keverjük össze)
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Dobja a gomba vízbe, adjunk hozzá sót, forraljuk fel és főzzük kb. 30 percig, hogy elkeveredjenek.
- Távolítsa el a tűzről és szűrje le a szűrőedényen keresztül.
- Őrölje meg a főtt tejet húsdarálóban vagy turmixgépben.
- Helyezze a gomba egy mély serpenyőbe, pörkölt serpenyőbe vagy üstbe. Pároljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig, folyamatosan keverjük spatula segítségével.
- A hagymát külön megsütjük. Törje össze a fokhagymát, és dobja ugyanabba a serpenyőbe.
- Hagyja, hogy a sütés megbarnuljon, és fedje le gombával. Adj hozzá ketchupot, sót és fűszereket. Keverjen össze mindent és pároljon körülbelül 20–25 percig alacsony lángon.
- Távolítsa el a kaviárt a tűzről, helyezze át steril üvegekbe.
- Hűtés után tegye őket hideg helyre.
Ecettel
3,7 kg 1 óra
friss erdei gombák
3 kg
napraforgóolaj
2,5 csésze
őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Dobja a gombát forrásban lévő vízbe és sóba. Addig főzzük, amíg fel nem főzünk.
- Szűrjük le a szűrőedényen keresztül és csavarjuk püré állapotba húsdarálóval.
- Adjunk hozzá 220 ml napraforgóolajat, paradicsompasztát és citromsavat a gombához.
- Helyezze a keveréket egy nagy serpenyőbe vagy üstbe, és főzzük 10 percig.
- Adjunk hozzá ecetet és borsot, forraljuk fel és távolítsuk el a tűzről.
- Helyezze a kész kaviárt sterilizált üvegekbe előre.
- Öntsük a tetejére a lehűtött főtt olajat.
- Tekerje fel a kannákat, tegye le a fedelet, hogy lehűljenek.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Gombakaviár tartályokban és üvegtartályokban legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A sterilizált kannákat azonban hideg kamrába vagy pincébe teheti. A lényeg az, hogy a helyiség hőmérséklete ne haladja meg a 10–15 ° C-ot. Az ilyen kaviárt legfeljebb 8 hónapig lehet tárolni, elrontás nélkül és tulajdonságainak elvesztése nélkül.
Fontos! A gomba csak ökológiailag tiszta helyeken szüretelhető, mivel felszívja a környezetből származó összes anyagot, beleértve a toxinokat is.
Most már ismeri a gombakaviár készítésének alapvető receptjeit. Minden háziasszony kiválaszthatja azt, amelyik a legjobban tetszett (például az összetevők alapján).
