A mandulát gyakran használják a sütéshez, és sok szakács arra törekszik, hogy minél több receptet megismerjen ezzel az összetevővel. Ma ebben a cikkben a mandula-Dacoise lépésről lépésre történő elkészítése egy dió-sütemény piskóta.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Nem minden város rendelkezik üzlettel, ahol kész mandulaliszt vásárolhat. Ezért leggyakrabban dióktól függetlenül készítik. Ehhez válasszon egy minőségi, száraz, egyenletes színű terméket gyanús illat nélkül.
Tudod? Az USA-ban Kaliforniában mandulafák virágzik február második felében. Az Egyesült Államokban a téli hónap 16. napján minden évben ünnepelik a Nemzeti mandulanapot.
Liszt készítéséhez kávédarálóra vagy turmixgépre lesz szüksége. Öblítsük le a dióféléket, szárítsuk meg és enyhén megsütjük egy száraz serpenyőben. Ezután őrölje porrá. Egy ilyen terméket hosszú ideig nem tárolnak, így a jövőben nem kell főzni. Ne hámozza meg, mivel a teljes liszt jobban felszívódik a testben.
Főzés előtt várjon egy órát, hogy a tojásokat kihúzza a hűtőszekrényből. A szobahőmérsékleten lévő fehérjék jobban vernek, a hab buja és nagyon levegős. A főzőedényeknek tökéletesen tiszta és száraznak kell lenniük. Bármilyen zsír vagy víz érvénytelenítheti a szakács minden erőfeszítését.
Fontos! A tojássárgája puding főzésére alkalmas, például a kurd citrom, amely az édes receptnek kissé friss citrus frissességet ad.
Dacoise recept kókuszdió nélkül
Azonnal kívánatos elkészíteni egy űrlapot, pergamenből, tésztazsákból egy fúvókát, amelynek kerek lyuk 12 mm. Ha a sütés a sütőlapon van, és nem a formájában, akkor a pergamenre (hátul) egy egyszerű ceruzával rajzolja meg a kívánt torta alakját.
10 adag 60 perc.
Tápérték 100 g-nál:
- Szitáljuk a tálba a búzaliszt és a porcukor, adjunk hozzá mandulaport. A száraz keveréket jól keverje meg.
- Egy tiszta edényben kis sebességgel verte a fehérjéket, hogy homogén massá alakuljon. Miután a felszínen buborékok jelentek meg, növelje a sebességet közepes sebességre.
- Amikor a tömeg megteszi a sűrű hab egyenletes lágy csúcsait, adagoljon részletekben cukrot, anélkül, hogy növelné a keverő sebességét.
- Ennek eredményeként a fehérjekeveréknek sima és fényesnek kell lennie, amikor a tál megdöntésre kerül, a hab nem mozog ki. A kész habcsóknak formának kell maradniuk.
- A száraz elegyet kis részletekben hozzáadjuk a felvert fehérjékhez, fentről lefelé keverve egy fa vagy szilikon spatulával. Hosszú dagasztás nem szükséges, csak a két tömeg összekapcsolásához.
- Ezután a tésztazsákot megtöltjük a kapott tésztával, és spirállal rányomjuk a pergamenre. A közepétől kezdve, az űrlap szélével véget vetve. Ebből az összegből 5 süteményt kapnak.
- A sütemény külső oldalán vékony kéreg képződése érdekében megszórjuk meg porcukorral és hagyjuk állni kb. 7 percig sütés előtt.
- Süssük a Dacoise-t egy előmelegített +170 fokos sütőben 20 percig. Ha a torták alakja kicsi (15 cm-nél kisebb átmérőjű), akkor az idő 15 percre csökken.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
A Dakuaz torta elkészítéséhez bármilyen krémet felhasználhat:
- olaj;
- fehérje;
- krémes;
- patiser;
- fekete vagy fehér csokoládé ganache;
- gyümölcs kurdok vagy sütemények.
Különböző preferenciák alapján kakaót, olyan gyümölcsöket, amelyek nem választanak ki sok juice-t, vagy apróra vágott kandírozott gyümölcsöt adnak az mandulatortahoz. A glutén allergiájú emberek számára a búzaliszt helyett kókuszdió pelyheket adnak a süteményekhez. A mandula keksz, amely kívülről ropogós és belülről puha, sütik, sütemények és sütemények készítésére szolgál. A sütemények népszerűsége a tészta finom ízében és levegősségében rejlik.