A vargányás gomba, más néven vargánya, helyesen tekinthető a valódi királynak a gombák királyságában, mert nemes íze és felejthetetlen aromája egyszerűen lehetetlen, hogy ne szeretje. Sokféle kulináris étel létezik, amelyek gombából készülhetnek. Az egyik a krémes krémleves, amelyet a főzés minden bonyodalmáról megvitatnak.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Bármely gomba alkalmas levesre: frissen, fagyasztva vagy szárítva, de a klasszikus recept magában foglalja az erdőből hozott gombák használatát.
Tudod? A gomba szinte az egyetlen gomba, amely a szárítás során szokatlanul gazdag aromát szerez (sokkal világosabb, mint a friss termék). Ennek oka a bonyolult kémiai folyamatok, amelyek eredményeként az aromás anyagok koncentrációja a termékben növekszik, amikor a nedvesség elpárolog belőle.
Annak érdekében, hogy a kész étel ne csak gazdag ízével, hanem az összes ínyenc kedvelt gomba aromájával kellemes legyen, tanácsos nem csak friss, hanem több szárított gomba hozzáadása is. Főzés előtt őket néhány órán át vízben kell áztatni, majd ezt a vizet, szűrve, adjuk hozzá a leveshez.
A megfelelő krémleves másik titka a burgonya. Sok háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt az összetevőt, hisz abban, hogy hiánya miatt az étel könnyebbé és táplálóbbá válik. A burgonya valóban nagyon sok keményítőt tartalmaz és meglehetősen magas kalóriatartalmú zöldség, azonban ezek a tulajdonságok teszik a tört levesek valóban gyengédsé. Ha egy ilyen ételt burgonya nélkül főz, akkor ez vizes és egyáltalán nem olyan, mint egy “krém”.
Fontos! Vermikel és más tészta tejszínes levesben - az összetevő teljesen felesleges. Jobb, ha egy cérnametélt levest porcini gombával készítünk átlátszóvá, krém hozzáadása és a turmixgép megszakítása nélkül.
Fontos tulajdonság, amely megkülönbözteti a krémlevest és a tört levest, az, hogy az első ételhez sűrítőt kell használni. Használhatja bechamel szósz (liszt, vaj és tej speciálisan elkészített keveréke) vagy lezone (tojássárgájával főzött tejszín). A leves tejszínes alapja rendszeres krémmel is adható, de ebben az esetben jobb olyan tejterméket választani, amelynek maximális zsírtartalma van, különben nem fog elérni a kívánt sűrűséget és krémes textúrát.
Fehér gomba krémleves recept
41 óra 20 perc
fehér gomba (friss)
300 g
burgonya
2-3 közepes méretű gumó
krém (zsírtartalom legalább 30%)
200 ml
vaj (82%)
50 g
növényi olaj
3 evőkanál. l.
frissen őrölt paprika
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Alaposan mossa le a gombát, távolítsa el a sérült részeket, tegye papírtörlővel és hagyja teljesen megszáradni.
- Hámozza meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágja.
- Vágja a gombát egy kis kockára (a szeletek alakjára és méretére nem számít).
- Megolvasztja a vajat egy serpenyőben, és adjon hozzá növényi olajat.
- Süssük a hagymát és a fokhagymát, amíg egy kellemes karamellíz meg nem jelenik, majd adjunk hozzá sárgarépát, alaposan keverjük össze és pár percig főzzük közepes lángon.
- Adjunk hozzá szeletelt gombát. Pároljuk állandó keverés közben 5-10 percig.
- Forraljon vizet vagy húslevest.
- Hámozza meg a burgonyát, apró kockákra vágja, forrásban lévő vízbe tegye és főzje félig főzésig (kb. 10 perc). Ebben az esetben a sót ebben a szakaszban nem szabad sózni, különben a burgonya „fából” válik, és a kész edény nem fogja megtalálni a várt finom textúrát.
- Óvatosan tegye a zöldségek és gombák sütését egy serpenyőbe egy burgonyalevestel, hagyja forralni újra, majd adjon hozzá sót, tegye a tűzt minimálisra, és főzze levest 15-20 percig zárt fedél alatt.
- Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, szűrje le a húslevest, és öntse külön tartályba, majd őrölje meg a serpenyőben maradó zöldségeket és gombákat merülő keverővel. Burgonyapürével, kis adagokban, állandó keverés után, adjuk hozzá a kifejezett húslevest.
- Helyezze vissza az edényt a tűzre, forraljuk fel.
- Öntsük a tejszínt külön serpenyőbe és melegítsük forróra.
- Nagyon óvatosan, hogy a krém ne hajlódjon, öntse őket az elkészített levesbe. Ebben a szakaszban a serpenyőben lévő folyadékot folyamatosan keverni kell, és nem szabad hagyni, hogy az aktív forrjon.
- Miután a levest 3-5 perc alatt megázta, adjon hozzá frissen őrölt paprikát, vegye le a tűzről, fedje le és hagyja főzni kb. Negyedórát.
- Tegye a kész krémlevest adagolt edényekbe, meghintje apróra vágott gyógynövényekkel (vagy egész gallyakkal), és ha szükséges, adjon hozzá egy kanál tejfölt.
Fontos! Ha szükséges, víz helyett zöldség- vagy csirkelevest is használhat. Ebben az esetben a leves kalóriatartalma és tápértéke növekszik, és az íze még gazdagabb lesz.
Tudod? Tanzániában eredeti kibiru levest készítenek banán, sár és hüvelyesek alapján. Meglehetősen sós és gazdag “földes” ízű.
Friss porcini gombából készült tejszínes leves vagy, amint azt más néven is hívják, a gombaszedő valódi étterem étel, ám közben elkészítésének receptje annyira egyszerű, hogy akár egy kezdő háziasszony is erősítheti azt. Az egyetlen probléma, amely ezzel felmerül, az összetevők magas ára, de ne próbáld meg ne a nemes porcini gomba árusító gombával, a tejszínt tejföllel cserélni. Ebben az esetben a kulináris remekmű helyett kellemes és ízletes, ám teljesen hétköznapi gombalevest fogsz kapni.
