A gyengéd és tápláló réppép jól illeszkedik minden körethez. Ez a ciprusfélék faja finomságnak tekinthető, ám a fokozott csontság miatt nem. A sózás és a füstölés során a kis csontok lágyulnak és törékenyek lesznek, ezért próbálja meg magát otthon áztatni, hogy felejthetetlen ízét teljes mértékben élvezze.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Ha szerencséd volt, hogy saját kezével elkapja a folyó lakosságát, akkor nem lesz kétséges, hogy friss. Nagyobb figyelmet kell fordítania a vásárlásra, mivel a friss hal garantálja a füstösben főtt termék biztonságát.

A következő tünetek segítenek meghatározni a hasított test minőségét:

• a szem átlátszó, unalmas;
• a mérleg és a lágy szövetek integritása nem sérült;
• rózsaszínű kopoltyú, nem szárítva, belsejében nincs nyálka;
• a lágy szövetekre való nyomás után a deformáció gyorsan eltűnik;
• nincs szaga.

Tudod? Annak ellenére, hogy ragadozó halfajokba tartozik, a hamva fogai hiányoznak.

Ha a halat füstölésre alkalmas balykré alakítja, tartsa be a következő szabályokat:

• a legjobb, ha a tisztítatlan tölgyet 0,5–2 kg méretű dohányzik;
• a bordákon könnyű navigálni az étel készenlétének fokát, ezért ne vágja le őket;
• a kopoltyúk vágásakor teljesen le kell távolítani;
• Csak kicsi egyéneknél külön fej;
• a vágás során óvatosan távolítsa el a zsigert, a vérrögöket és a belső filmeket, hogy ne összetörje az epehólyagot.

Miután megtisztították az aspot, azt megfelelőre aprítani, sózni, áztatni és szárítani kell.

Ehhez:

1. Vágjuk le a halakat a gerincen.
2. Válasszuk el a bordákat a gerinctől úgy, hogy a testet egy "könyv" lapolja ki.
3. Ossza fel a középső hasított testet 2 részre, és nagyon nagy példányokat vágjon részletekben, az apróság vágás nélkül lédúsabb lesz.
4. Távolítsa el a felesleges nedvességet a darabokból törülközővel.
5. A halak sózásakor nem elegendő sómennyiség a termék romlásához vezet. A sós eredmény elérése érdekében ne hajtsa végre a sótartalmat. 1 kg elkészített asp-ból legalább 2% sót kell venni - minél hosszabb ideig dohányzik vagy szárítanak a hasított testek, annál erősebb a sókoncentráció.
6. Vegyen be 150 g sót és 50 g cukrot 1 kg asp-ra, keverje össze egy csipetnyi fekete borssal. Hozzáadhat paprikát, kakukkfűt. Szezámmag, kapormag, bazsalikom tökéletes. De légy óvatos, mert a fűszerek szaga intenzitása nem szakíthatja meg az asp ízét.
7. Dörzsölje meg a balykot sóval és fűszerekkel a mérleg ellen, hagyja sózni 6–24 órán keresztül, hűvös helyen (+ 5 ... + 7 ° С). A kisméretű halak 2-3 óra elteltével dohányozásra alkalmasak lesznek, a nagy halaknak pedig egy napra lesz szükségük. Azonnal nagy mennyiségű fogást megsózhat, és néhány darabot vehet igénybe a sós lében szárítás céljából, és szükség esetén egy füstöltõben is - az asp nem szívja fel a fölösleges sót, és hosszú ideig tárolható benne.
8. Öblítse ki a halat hideg folyó víz alatt. Ha hosszú ideig sós vízben fekszik, áztassa legalább 10 órán keresztül többszörös vízcserével.
9. Akassza szárazra, sötét, szellőztetett helyen, rovaroktól elzárva, 7–10 órán keresztül forrón, és 12–24 órán keresztül hideg módszerrel a tetőtérben vagy a szekrényben; ez elegendő a hasított testek bámulásához. A szárított hal teljesen készen áll a füstölőbe költözni.

Annak érdekében, hogy az asp illatos, keserűség nélkül, ízlés szerint hasonló a lazachoz, figyeljen a fa megfelelő kiválasztására. A tűlevelű fajok használata szigorúan tilos - a gyanta erős keserűség és kellemetlen szag.

A kátrány, kátrány és karcinogének mennyisége, amely befolyásolja az ízét és fokozza a késztermék ártalmát, a fától függ. A legbiztonságosabb a gyümölcsfajok és a lágy fákkal rendelkező lombhullató fák, például bükk és éger. Aromájához hozzáadhat egy pár boróka, málna, szeder ágat és fűszeres gyógynövényeket a füstös ház aljára.

Fontos! A halolaj nyilvánvaló előnyei ellenére, a magas sókoncentráció miatt az orvosok nem javasolják, hogy szív- és érrendszeri és uro-érrendszeri betegségben szenvedő emberek füstölt húsokkal szállítsák el őket.

Hogyan dohányozni asp

Füstölt formában az asp sok hasznos anyagot megőriz, még füstgenerátorban vagy füstösben történő hőkezelés után is. Különféle módokon főzheti, amelynek különbsége a füst hőmérséklete és a halak időtartama a készülékben.

Hidegen füstölve a hasított testet legalább egy napig 28 ° C-ra hűtött füsttel fújják, és forró állapotban a szálakat teljesen hőkezelik, amíg 40 percig készen állnak. Így főzhet keszeg, harcsa, ezüst ponty és bármilyen más folyami hal.

Nagyon fontos, hogy a lépésről lépésre történő receptek kitöltésekor kövesse a technológiát, különben a legkisebb megsértés rontja a termék minőségét, vagy kárt okozhat:

1. A rosszul szárított halak eltűnhetnek a nedvesség miatt, ami hideg dohányzás közben alacsony hőmérsékleten provokálja a baktériumok fejlődését. Vigyázzon a minőségi szárításra, mielőtt a dohányzóba helyezné.
2. Helyezze az asp a dohányzóhelybe úgy, hogy a tetemek ne érjenek egymáshoz. Különösen ízletes és lédús lesz azok, amelyeket véglegesen füstöltek.
3. A forró füstölés módszerével ügyeljen arra, hogy a tűz hőmérséklete ne haladja meg a 100 ° C-ot.
4. A füst hőmérsékletének a hideg dohányzás során +28 ... + 40 ° C-on kell maradnia.
5. A fűrészpornak kissé meg kell süllyednie. A felgyulladás elkerülése érdekében időnként megnedvesítse a hőt vízzel.
6. Figyelje a füst intenzitását és sűrűségét. A füstölést nem szabad megsemmisíteni, különben sűrűsége miatt a nedves halak füstölés helyett forrni fognak.
7. Ha a halat jól sózják, akkor a hideg füstöléssel történő füstölés 12–36 órát vesz igénybe.
8. Forró módszer esetén a kis hasított test 40 perc és 3 óra között tart, főzésig, a nagy hasított testnek legalább 24 órán át kell töltenie a füstösben.
9. Fontos feltétel a folyamat folytonossága az első 8 órában. A faforgácsra és a fűrészporra idő előtt készletezzen, hogy ne zavarja kereséseit.
10. A halaknak teljes lehűléséig a füstölőben kell lennie, csak azt követően lehet eltávolítani.
11. A kész hal egyenletes sötét arany színű.
12. Az elkészített hasított testeket 5-7 napig sötét, hűvös, szellőző helyen tárolja. Szárítás és érlelés után készen áll a tálalásra.

Fontos! Az időmegtakarítás érdekében a halak egy órán belüli szárítása segít a szeles időben, vagy a hasított test felé irányítja a ventilátort.

A füstölt halakban megmaradnak a hasznos tulajdonságok, így még a szigorú étrend és a kiegyensúlyozott étrend esetén sem az ilyen alacsony kalóriatartalmú és tápláló hús nem okoz kárt. Ezekkel a finom és lédús füstölt finomságokkal készített házi receptjeivel meglepheti és kedvelheti szeretteit.