A gombák betakarításának egyik legegyszerűbb és ugyanakkor kényelmes módja a fagyasztás. Ha a szezon során a gombaszerelőnek szerencséje volt, hogy jó termést gyűjtött a rókagombával, csupán néhány percet töltve a gomba fagyasztóban történő elhelyezésével, akkor különféle ételeket főzhet belőlük. Az alábbiakban részletesen ismertetjük, hogyan lehet ízletes és egészséges levest főzni fagyasztott rókagombákból.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A rókagombák otthoni fagyasztása nagyon egyszerű. Annak érdekében, hogy a gombák a fagyasztás előtt később ne legyen keserűek, azokat nem csak alaposan meg kell mosni, hanem hideg vízben is több órán át kell áztatni. Általában a nemes gombákban a keserűség jelenléte leggyakrabban a gyűjtésük technológiájának megsértésével magyarázható.
Soha ne tartson „csendes vadászatot” hosszú aszály után: az ilyen körülmények között betakarított növény nem csak íztelen, hanem egészségre is biztonságos lesz.
A helyzet az, hogy a gomba termőtestének kialakulásának ideje közvetlenül függ a páratartalom szintjétől. Eső után ez a folyamat csak néhány órát vesz igénybe, de száraz időben hetekig tarthat, és a gomba egész idő alatt, mint egy szivacs, hatalmas mennyiségű káros anyagot szív fel a légkörből. Ugyanakkor a rókagomba biológiai tulajdonsága, hogy megjelenése alapján szinte lehetetlen meghatározni, hogy ez a példány idős vagy fiatal. A megkövetelt méret elérése után a rókagomba leáll, de nem gyűrőd és nem rothad.
Tudod? A gombaszedők régóta észrevették, hogy a rókagombák soha nem férgek. Kiderül, hogy összetételükben van egy úgynevezett anyag «hinomannoza», elpusztítja az ízeltlábúak parazitáit a fejlődés minden szakaszában, amelynek következtében a rókagombákat ma széles körben használják anthelmintikus készítmények előállítására.
Ha nem tudja összegyűjteni és fagyasztani a rókagombákat, akkor megpróbálhatja megtalálni ezt a hasznos és ízletes terméket az eladásban. A kiskereskedelmi üzletekben a fagyasztott gombákat kétféle módon lehet értékesíteni - tömeg szerint vagy már csomagolva. Sokkal jobb, ha az első opciót részesítjük előnyben, mivel ebben az esetben az árukat alaposan meg lehet vizsgálni, és kiválaszthatja a tetszik példányokat (a csomagolt gomba általában átlátszatlan csomagolásban kerül forgalomba, tehát a fogyasztó valójában „disznóhúst kap”).
A szakértők azt tanácsolják, hogy nem egészben, de már daraboltan fagyasztott gombát vásároljon, de megengedett, hogy támaszkodjon az Ön ízlésére: szélességi fokunkban a rókagombák nem nőnek túl nagyra, de az egész gomba eredeti megjelenése és minősége alapján sokkal jobban értékelhető, mint egy ismeretlen darabok apróra vágott keveréke. eredetű.
Ha a fagyasztott gomba egyetlen jéggolyó - jobb, ha visszautasítja a vásárlást: az árukat valószínűleg többször fagyasztják le, ami az általános szabályok szerint elfogadhatatlan.
A leves elkészítése előtt elegendő önmagában leolvasztani az elkészített rókagombákat, csak vásárolni gombát, a bajok elkerülése érdekében folyó víz alatt alaposan öblítse le.
Fagyasztott rókagomba leves recept
490 perc
petrezselyem vagy zeller gyökér
1 db
paradicsom (kis méretű)
2 db
őrölt fekete bors
1 teáskanál
gombaételek fűszerezése
1 teáskanál
friss zöldek (kapor, petrezselyem)
1 csomó
Tápérték 100 g-nál:
- Távolítsa el a rókagombákat a fagyasztóból, tegye tiszta edénybe, és vízbe öntsön, és hagyja szobahőmérsékleten leolvadni.
- Öntsön vizet a csirkemellre, főzzen átlátszó húslevest (ne felejtse el óvatosan kanállal forrásban lévő víz után felmelegedni a habot).
- Amíg a húsleves forrásban van, készítsen zöldségeket: meghámozza a hagymát, a sárgarépát és a fehér gyökeret, apróra vágva. Hámozza a fokhagymát a szegfűszegbe, vegye le a bőrt és vágja vékony szeletekre. A fokhagymát nem szabad túl sokra összetörni, különben a pörkölés során teljesen elveszíti fényes aromáját.
- Amikor a rókagombák megfagynak, óvatosan nyomja ki a felesleges folyadékot a gombából, de ne öntse ki, hanem szűrje le, és hagyja, hogy később hozzáadódjon a húsleveshez.
- Csak akkor aprítsa le a rókagombákat, ha nagyok. A gomba szerkezetét a kész edényben kell érezni, ezért a frakció méretének megválasztásakor ki kell választani, hogy egy darab vagy egy egész gomba könnyen kanálba illeszkedik, ugyanakkor meg kell harapni és rágni.
- Öntsük öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és meghámozzuk (ezt nem kell elvégeznie napra szárított paradicsommal és pilates-nal), majd vágjuk a apróra vágott zöldségek méretéhez viszonyítva.
- Sűrű aljú, nehéz edényben melegítse fel a növényi olajat, adjon hozzá hagymát, sárgarépát, fokhagymát és fehér gyökérnövényt, és a hő csökkentése nélkül enyhén megsütjük. Ezután pároljuk a zöldségeket 5-7 percig már alacsony lángon.
- Adjuk hozzá a rókagombákat a pörköléshez, állítsuk vissza a tűz maximális mértékét, állandó keverés közben megsütjük a gombát, majd sózzuk és borssuk a serpenyő tartalmát, adjunk hozzá fűszereket vagy „gombakockát”.
- Vegye ki a csirkemellét az elkészített húslevest, öntse a folyadékot az edényekbe grillezett zöldségekkel és gombával. Forraljuk fel, távolítsuk el a kapott habot (ez egy kicsit lesz, de ezt nem szabad figyelmen kívül hagyni, akkor a leves szép és hasznos is lesz).
- Vágjuk le a csirkemellét úgy, hogy a levesben lévő hús és a rókagombák azonos méretű legyen, és adjuk hozzá a csirkét a forrásban lévő húsleveshez, hagyjuk főzni további 15-20 percig.
- Külön tejtartályban melegítse a krémet, de ne forraljon fel, hogy a termék nem göndörjön.
- Helyezze a paradicsomot a levesbe, öntsen bele a gombából kiszorított folyadékot és a melegített tejszínt. Várja meg, amíg a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről, fedje le az edényt fedéllel és hagyja főzni.
- Tálaláskor díszítsük a levest finoman apróra vágott friss gyógynövényekkel.
Fontos! A leves nyári változatához friss paradicsomot használnak. Télen jobb, ha szárított vagy pilates (paradicsom konzerv a saját gyümölcslé).
A szovjet gasztronómiai tankönyvekben alkalmazott osztályozás szerint a rókagombát, a vargányát, a pereberezikot és az emlőt, általában a legmagasabb ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező gombák négy lehetséges kategóriájába sorolták. Nagyon sok étel készíthető ebből a nemes termékből, és a fenti recept a könnyű krémes első fogáshoz csak egy példa.
