A téli szilva betakarítása jó módszer a gazdag vitaminforrás megszerzésére a hideg évszakban, különösen mivel manapság nemcsak hasznos, hanem nagyon ízletes receptek is vannak a dzsemek előállításához vagy ezeknek a gyümölcsöknek az egyéb tartósítására. Ezek közül melyik a legnépszerűbb, és mit kell tudnia magának a beszerzési folyamatnak a tulajdonságairól - olvassa tovább.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az alábbi receptek egyik fő összetevője szilva lesz, ezért ezeknek a gyümölcsöknek különös figyelmet kell fordítaniuk a kiválasztás és az előkészítés szakaszában. Leggyakrabban a szilva esetében a legjobb választás a jó érésű, de nem túlérett példányok sűrű bőrével és magas pépes lélességével (tisztításkor könnyen el kell engednie a csontot).
Tudod? Oroszország területén a szilvafák első palánta csak a 17. században jelent meg, és azokat Izmailovo királyi kertjében ültették. Mivel nem tolerálták a helyi, hidegebb éghajlati viszonyokat, termelékenységük jelentéktelen volt, ám tőlük kezdték meg a további kiválasztási munkákat az alkalmazkodóbb új növényfajták kifejlesztésén.
A betegségek és kártevők által okozott mechanikai károsodásoknak vagy nyomoknak nem lehetnek jelei, mert még egy kis repedés is, amelyben kis számú patogén organizmus található a magzaton, elronthatja a kész konzerv termék íz tulajdonságait. Ez vonatkozik a kiválasztott recept egyéb alkotóelemeire is, amelyeknek mindenképpen meg kell felelniük az összes minőségi követelménynek.
Szilva a saját lében
3 doboz, 0,5 liter, egyenként 40-50 perc alatt
Tápérték 100 g-nál:
Osztályozzuk, mossuk és osszuk meg a szilvaféléket két részre, és távolítsuk el a magvakat tőlük.
Mossa le az üvegeket, szárítsa meg és töltse meg a gyümölcsökkel, a felét a répával szétszórva (próbálja meg minél tömöríteni őket, hogy a szomszédos példányok között legyen minimális hely).
Ha a nyak szélét 2-3 cm-re hagyja, töltse fel a munkadarabot cukorral, és fektessen a szilva további néhány felére a tetejére (további sterilizálás során kissé lerakódhat).
Vegyünk egy serpenyőt, fedjük le az alját gézzel vagy bármilyen más ruhával, és öntsünk néhány pohár vizet.
Helyezze a szilvával ellátott üvegeket az edénybe, ügyelve arra, hogy a folyadék eljusson a tartályok „vállához” (ha szükséges, adjon hozzá több vizet).
Fedje le a letakarókat fedéllel, majd tegye az edényt a tűzre, forralva a vizet. Attól a pillanattól kezdve 20 perc áll rendelkezésre a kannák sterilizálására.
A folyamat végén a szilvából származó lé kitölti az edényeket a tetejére, miután csak felcsavart vagy önzáró fedelekkel zárhatja be őket. A szilva szobahőmérsékleten és a fedő felmelegítése nélkül lehűlhet.
Osztályozzuk, mossuk és osszuk meg a szilvaféléket két részre, és távolítsuk el a magvakat tőlük.
Mossa le az üvegeket, szárítsa meg és töltse meg a gyümölcsökkel, a felét a répával szétszórva (próbálja meg minél tömöríteni őket, hogy a szomszédos példányok között legyen minimális hely).
Ha a nyak szélét 2-3 cm-re hagyja, töltse fel a munkadarabot cukorral, és fektessen a szilva további néhány felére a tetejére (további sterilizálás során kissé lerakódhat).
Vegyünk egy serpenyőt, fedjük le az alját gézzel vagy bármilyen más ruhával, és öntsünk néhány pohár vizet.
Helyezze a szilvával ellátott üvegeket az edénybe, ügyelve arra, hogy a folyadék eljusson a tartályok „vállához” (ha szükséges, adjon hozzá több vizet).
Fedje le a letakarókat fedéllel, majd tegye az edényt a tűzre, forralva a vizet. Attól a pillanattól kezdve 20 perc áll rendelkezésre a kannák sterilizálására.
A folyamat végén a szilvából származó lé kitölti az edényeket a tetejére, miután csak felcsavart vagy önzáró fedelekkel zárhatja be őket. A szilva szobahőmérsékleten és a fedő felmelegítése nélkül lehűlhet.Fontos! Ha még van még szabad hely a sterilizáló üvegeknek a kiválasztott edénybe helyezésekor, akkor töltsön bele egy további vízzel töltött üveget. Ez növeli a meglévő munkadarabok stabilitását és megakadályozza azok megfordulását a sterilizálás során.
Video recept
Karamellizált szilva
5 doboz 0,5 l 2 óra 10 perc
napraforgóolaj
2 evőkanál
Tápérték 100 g-nál:
Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Amíg a sütő hőmérséklete emelkedik, válasszon és mossa meg az elkészített szilvát, a megsérült mintákat dobja ki.
Fedjük le az edényt pergamenpapírral, és kenjük meg alaposan napraforgóolajjal.
Megszórjuk a már zsíros papírt cukorral, kb. 3 evőkanál ráfordítva. evőkanál édes termék (azoknak, akik szeretik a nagyon édes termékeket, több cukrot használhat fel, és szitán átszórva egyenletes eloszlást biztosíthat).
Helyezze a szilva felét a sütőlapra (felpéppel), egymáshoz közel helyezve.
Könnyen kenje meg a gyümölcs felületét napraforgóolajjal, és meghintje ismét cukorral, körülbelül ugyanannyi összeget költve, mint a pergamen por.
Helyezze a sütőtálcát a mosogatóval a sütőbe, és hagyja sütni 200 ° C-on 100 percig, rendszeresen megvizsgálva a gyümölcs állapotát. A kész karamellizált szilvának aranyszínű felülettel kell rendelkeznie.
Helyezze a munkadarabot a tiszta edényekbe, és tegye egy edénybe sterilizálás céljából. A folyadék felforrásától és a gyümölcsökkel töltött tartályok eltávolításáig 10 perc elteltével kell eltelnie.
Ez idő elteltével tekerje fel a kannákat a fedelekkel, és hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten lehűlni, meleg takaróval borítva.
Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Amíg a sütő hőmérséklete emelkedik, válasszon és mossa meg az elkészített szilvát, a megsérült mintákat dobja ki.
Fedjük le az edényt pergamenpapírral, és kenjük meg alaposan napraforgóolajjal.
Megszórjuk a már zsíros papírt cukorral, kb. 3 evőkanál ráfordítva. evőkanál édes termék (azoknak, akik szeretik a nagyon édes termékeket, több cukrot használhat fel, és szitán átszórva egyenletes eloszlást biztosíthat).
Helyezze a szilva felét a sütőlapra (felpéppel), egymáshoz közel helyezve.
Könnyen kenje meg a gyümölcs felületét napraforgóolajjal, és meghintje ismét cukorral, körülbelül ugyanannyi összeget költve, mint a pergamen por.
Helyezze a sütőtálcát a mosogatóval a sütőbe, és hagyja sütni 200 ° C-on 100 percig, rendszeresen megvizsgálva a gyümölcs állapotát. A kész karamellizált szilvának aranyszínű felülettel kell rendelkeznie.
Helyezze a munkadarabot a tiszta edényekbe, és tegye egy edénybe sterilizálás céljából. A folyadék felforrásától és a gyümölcsökkel töltött tartályok eltávolításáig 10 perc elteltével kell eltelnie.
Ez idő elteltével tekerje fel a kannákat a fedelekkel, és hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten lehűlni, meleg takaróval borítva.Fontos! Miután a forró szilva üvegeket egy serpenyőbe helyezték sterilizálásra, csak meleg vizet öntsen bele, hogy az üveg ne szenvedjen a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől.
Video recept
Pácolt
2 doboz / liter 1 liter 30-40 perc
szilva (közepes méretű)
2 kg
fekete bors (borsó)
20 db
Tápérték 100 g-nál:
Mossa ki és távolítsa el a magvakat a szilvából anélkül, hogy a gyümölcs két részre bontódna.
Helyezzen egy fél fokhagyma gerezd fokhagymát minden krémbe.
A „töltött” gyümölcsöt szorosan töltse be párolt edényekbe.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és keverjen bele bele víz, cukor, szegfűszeg, babérlevél, bors (mindkét típus). Forraljuk egy percig a pácot, majd adjunk hozzá ecetet a keverékhez, lassan öntve a serpenyőbe.
Keverje meg ismét a sóoldatot, és forralja fel. Forró folyadékkal (a fűszerekkel együtt) töltsön le szilvával töltött üvegeket és zárja le fém fedéllel.
A kész munkadarab hűtése és további tárolása hasonló az előző opciókhoz.
Mossa ki és távolítsa el a magvakat a szilvából anélkül, hogy a gyümölcs két részre bontódna.
Helyezzen egy fél fokhagyma gerezd fokhagymát minden krémbe.
A „töltött” gyümölcsöt szorosan töltse be párolt edényekbe.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és keverjen bele bele víz, cukor, szegfűszeg, babérlevél, bors (mindkét típus). Forraljuk egy percig a pácot, majd adjunk hozzá ecetet a keverékhez, lassan öntve a serpenyőbe.
Keverje meg ismét a sóoldatot, és forralja fel. Forró folyadékkal (a fűszerekkel együtt) töltsön le szilvával töltött üvegeket és zárja le fém fedéllel.
A kész munkadarab hűtése és további tárolása hasonló az előző opciókhoz.Video recept
Mochenov
1 doboz 3 l15 percig
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk le a szilvaféléket és öntsük a magokat egy három literes edénybe anélkül, hogy eltávolítanánk őket.
- Keverje össze a vizet, a méz (vagy a cukor) és a sót egy külön serpenyőben.
- Öntsük a szilvát az elkészített pácmal, és tegyük rá a cseresznyeágakat, teljesen lefedve őket a gyümölcs levelei.
- Fedjük le az üveget többször összehajtogatott gézzel, és tegyük egy viszonylag meleg helyre 8–10 napra az előzetes erjedés érdekében (az ideiglenes tárolás hőmérséklete nem eshet + 18 ° C alá).
- A megadott idő elteltével vegye le az üveget, dobja ki a cseresznyeágakat és adjon hozzá kis mennyiségű tiszta vizet.
- Zárja le a munkadarabot szűk nejlonfedővel és vigye az előkészített szilvát a pincébe állandó tárolás céljából.
Tudod? A Balkán-félszigeten sok szilvafa nő, ezek többsége főleg az út mentén ültetett. A helyzet az, hogy évtizedekkel ezelőtt csak a fa ültetése után a pap bűnbocsánatot adott bűncselekményt elkövető helyi lakosoknak.
Párolt szilva
2 L15 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa meg a szilvát, és öntse belőlük a magokat egy párolt két literes edénybe.
- Forraljon vizet, oldjon fel benne a cukrot és a citromsavat, mindent jól keverve.
- Öntsük a szilvát főtt szirupmal, és miután az edényt fedéllel lefedtük, sterilizáljuk az előkészített edénybe vízzel (egy két liter tartályhoz 15 perc feldolgozás elegendő).
- A megadott idő elteltével távolítsa el a forró üveget a kompótból, zárja le fedővel, és fordítsa fejjel lefelé.
- Fedje le a munkadarabot meleg törülközővel, hagyva szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.
- Használat előtt a recept szerint elkészített kompótot vízzel hígítani kell, mivel nagyon koncentráltnak bizonyul.
Video recept
Tkemali
1,530 perc
szilva magyar (vagy cseresznye szilva)
2 kg
forró piros paprika
1 hüvely
"Ambala", "Utskho-suneli" száraz fűszerek
2 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Öntsük a mosott szilvát egy fazékba vízbe, forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon 20 percig (amíg a gyümölcs meg nem vágódik és a bőr le nem hámlik).
Amíg a szilva forrásban van, apróra vágja a hámozott petrezselymet, összetörje, apróra vágja a fokhagymát, és tegye külön tálba.
Vegye ki a kezébe a forró paprika hüvelyét, dörzsölje le a tenyere között és vágja két részre, hogy kitisztuljon a mag.
Vágja a kész tiszta bors feleket vékony csíkokra, majd aprítsa újra, hogy nagyon kicsi kockák legyenek. Mint a többi hozzávalót, megszórjuk külön tányérra.
Miután megvárja a szilva forrását, távolítsa el a habot és engedje le a gyümölcsöket a szűrőedénybe.
Miután az összes folyadék leereszkedett, mozgassa a hálót a bogyókkal a serpenyőbe, és alaposan törölje le, hogy csak a csontok maradjanak a szűrőedényben.
Helyezze a kapott szilvapürét a tűzhelyre, és forralja közepes hőn. Távolítsa el a keveréket a tűzről, adjon hozzá sót, fűszereket és szükség esetén egy kevés cukrot, az összes hozzávalót jól keverve.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, forró paprikát, petrezselymet és keverjük újra jól össze.
Ezen a módon a szósz elkészítése befejezettnek tekinthető, vagy akár azonnal ételekkel kell felszolgálni (ez különösen jó hús- és halkeverékkel kombinálva), vagy további célra üvegekbe kell dobni.
Öntsük a mosott szilvát egy fazékba vízbe, forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon 20 percig (amíg a gyümölcs meg nem vágódik és a bőr le nem hámlik).
Amíg a szilva forrásban van, apróra vágja a hámozott petrezselymet, összetörje, apróra vágja a fokhagymát, és tegye külön tálba.
Vegye ki a kezébe a forró paprika hüvelyét, dörzsölje le a tenyere között és vágja két részre, hogy kitisztuljon a mag.
Vágja a kész tiszta bors feleket vékony csíkokra, majd aprítsa újra, hogy nagyon kicsi kockák legyenek. Mint a többi hozzávalót, megszórjuk külön tányérra.
Miután megvárja a szilva forrását, távolítsa el a habot és engedje le a gyümölcsöket a szűrőedénybe.
Miután az összes folyadék leereszkedett, mozgassa a hálót a bogyókkal a serpenyőbe, és alaposan törölje le, hogy csak a csontok maradjanak a szűrőedényben.
Helyezze a kapott szilvapürét a tűzhelyre, és forralja közepes hőn. Távolítsa el a keveréket a tűzről, adjon hozzá sót, fűszereket és szükség esetén egy kevés cukrot, az összes hozzávalót jól keverve.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, forró paprikát, petrezselymet és keverjük újra jól össze.
Ezen a módon a szósz elkészítése befejezettnek tekinthető, vagy akár azonnal ételekkel kell felszolgálni (ez különösen jó hús- és halkeverékkel kombinálva), vagy további célra üvegekbe kell dobni.Fontos! Ha forró paprikával dolgozik, vigyázzon, és a folyamat végén ügyeljen arra, hogy alaposan mosson kezet, hogy ne dörzsölje a szemét.
Video recept
Jam cukor nélkül
1 liter 4,5 óra
szilva (Vengerka vagy Bystritskaya fajták)
5 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk, válogassuk az elkészített szilvát és távolítsuk el a magvakat a gyümölcsökből.
- Öntsük őket egy serpenyőbe, és forraljuk alacsony lángon 1,5–2 órán keresztül a forrástól kezdve. Gyakran nem szükséges a szilvát keverni, mivel az előállítás ezen szakaszában lévő nagy mennyiségű lé miatt az anyag nem ég.
- A folyamat végén vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a szilva egy nap szobahőmérsékleten infundálódjon.
- Ezután ismét forraljuk a lekvárt, és forraljuk alacsony lángon 1-1,5 órán át. Ez alkalommal a szilvát gyakrabban kell keverni, figyelembe véve nem csak a serpenyő oldalsó zónáit, hanem annak központi részét is.
- Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és hagyja ismét a keveréket, hogy egy nap felolvasson.
- A megadott idő eltelte után a keveréket alacsony hőmérsékleten újra forralni kell, folyamatosan keverve a kívánt konzisztenciára: a lekvár nem eshet ki a kannából, vagy nem eshet kanálból (ebben az esetben nincs pontos idő).
- Ha a három főzési folyamat valamilyen okból nem elegendő, akkor ismételje meg a műveletet, és hagyja az infúziót egy napig.
- A teljesen lehűtött munkadarabot üvegekbe kell csomagolni, és miután megvárták a kéreg megjelenését a kezelendő felületen, lezárni műanyag fedővel.
Az előgyártás alternatív tárolási helye lehet egy kerámia edény, amelyet többrétegűre hajtogatott gézzel kötnek össze.
Video recept
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Mint minden más munkadarabot, a szilvára szánt szilvatermékeket csak száraz és sötét kamrákban szabad tárolni, viszonylag alacsony páratartalommal és alacsony hőmérsékleti mutatókkal (ideális megoldás egy pince vagy szigetelt erkély + 3 ... + 10 ° C értékkel). Lakás esetén tanácsos a kamrát a fűtőkészülékektől távol felszerelni.
Az emberi test számára nyújtott előnyök szempontjából a házi szilvadarabok semmiképpen sem lehetnek alacsonyabbak a más gyümölcsfajták finomságainál, így ha nagylelkű termést gyűjtünk, különféle recepteket kell használnia a terméshez. Ez nemcsak vitaminokat biztosít az egész hideg évszakhoz, hanem lehetővé teszi az étrend diverzifikálását finom ételekkel.
