A gyömbér egy ázsiai évelő növény, fejlett rizómával. Ezt a rizómát használják fűszerként a világ számos konyhájában. Milyen érzés, milyen hasonló az íz és az aroma, meséljük tovább.
Gyömbér: fűszeres fűszer
A Rhizome egy módosított földalatti menekülés. A leírás szerint úgy néz ki, mint egy növény gyökere, ezért gyakran összekeverik őket (bár mindkét nevet használják). A rizómát frissen vagy feldolgozva használják.
Tudod? A sushi és a tekercs ízesítésére ismert, a pácolt fiatal gyömbér (gary) rózsaszínének köszönhető a piros korlátnak (lágyszárú növény). A pácolt gyökér természetes színe — sárga szürke.
Főbb kémiai jellemzők
A fűszernek meglehetősen sajátos íze és aromája van. Ennek oka a növényben található illóolaj (1,5–3%), amely magában foglalja:
- α és β-cyngiberenek;
- kámfor;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citrál;
- linalool.
Ezek az összetevők felelősek a rizóma aromájáért. A gingerol miatt égő, csípős íz jön létre.
Ezenkívül a növény a következő jótékony anyagokat tartalmazza:
- C-vitamin - 5 mg;
- E-vitamin - 0,3 mg;
- K-vitamin - 0,1 mg;
- B3-vitamin - 0,2 mg;
- B6-vitamin - 0,2 mg;
- B9-vitamin - 11 mg;
- B5-vitamin - 0,2 mg;
- omega 3 savak - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcium - 16 mg;
- vas - 0,6 mg;
- magnézium - 43 mg;
- foszfor - 34 mg;
- kálium - 415 mg;
- nátrium - 13 mg;
- cink - 0,3 mg;
- réz - 0,2 mg;
- magnézium - 0,2 mg;
- falvak - 0,7 mcg.
Íz tulajdonságai
A gyömbér nagyon kifejezetten keserű, égő. Fekete bors, citromhéj, szárított kakukkfű jegyzeteket tartalmaz. Ezt az ízeket nehéz összehasonlítani másokkal, mivel túl sokrétűek, és mindegyik saját maga elkapja azt.
Fontos! Érdemes megjegyezni, hogy a gyömbér fokozza a fekete bors ízét, szokatlan frissességet adva.
Illat: hogyan néz ki
A friss gyömbér kellemes, kissé citrusszerű aromájú, reszelt zsálya levelekkel. Az illata könnyű, friss, nem éles, kellemes és sokáig illóolajoknak köszönhetően hosszú ideig fennmarad.
Friss gyökér és száraz por: a fő különbségek
A friss gyömbér gyökér íze és aromája nagyon különbözik az őrölt portól. Ezek a különbségek annyira nyilvánvalóak, hogy nehéz összekeverni a két gyökérfajtát. A szárítás során az íz élessége és az aromák élessége jelentősen javul.
Pácolt gyömbér: mi határozza meg az íz intenzitását
A gyömbérgyökér páclása előtt azt vékony szeletekre vágják és néhány órán át vízben áztatják. Tehát távolítsa el az extra keserűséget és az égő fűszert. Ha ezt nem tették meg, akkor a fűszert nem lehetett volna több, mint 1-2 darab a szájába helyezni. Áztatási idő és felelős az íz intenzitásáért. Ecetből, sóból, cukorból és élelmiszer-színezékből származó pác különleges ízét adja a savanyított gyömbérnek.
Tudod? A gyömbér az egyik első növény, amelyet Amerikába hoztak.
Hogyan lehet hozzáadni a teahoz és más italokhoz
Készíthet gyömbér alapú teát, vagy hozzáadhat gyökérdarabokat a szokásos teahoz és egyéb italokhoz. A friss gyömbérgyökérből álló teát egy teáskannában vagy termoszban készítik. A nyersanyagokat összetörjük, a tartályba helyezzük, vízzel megtöltjük és legalább 5 percig infúzzuk. Ha nincs kéznél friss gyökér, akkor por használható. Félre van szüksége, mint frissen. Az ital minősége nem változik. Íze ugyanaz lesz, és ugyanolyan szaga lesz, de zavarosság jelenik meg.
Ha inni készít gyömbérrel, akkor:
- Forraljuk gyógyhatású gyömbérteát (megfázás ellen) 10 percig nyitott tartályban.
- Por használatakor főzze az italt 20-25 percig.
- A rizómot nem kell hámozni. Elegendő alaposan lemosni, és szivaccsal vagy kefével dörzsölni a bőrt.
- Egy csésze italhoz 3-5 gramm fűszer elég. Az eset itt nem működik, annál jobb, annál jobb.
- Inkább inkább inkább a friss gyökeret részesítse előnyben, mint a földben. Mindenekelőtt aromája gazdagabb és gazdagabb, az íze kellemesebb, emellett gyakran más növény is csúszik a földi gyökér alatt.
Fontos! Minél hosszabb ideig tart egy gyömbér ital, annál gazdagabb az íze és a kevésbé fűszeres.
Főzés
Az íz sokoldalúsága és a gazdag aroma lehetővé teszi a fűszer bármilyen formában történő felhasználását különféle ételek készítésében, az elsőktől a desszertekig és italokig. A fűszer jól megy a fűszerekkel, szegfűszeggel és fahéjjal. Ha hozzáadják a finomra apróra vágott zöldségsalátához, akkor az étel citromfrissé válik.A gyökérből származó lé hozzáadódik az európai konyha salátaöntetekhez, marinátumokhoz hús- és halételekhez. Az ázsiai országokban a lekvárt a növényből úgy készítik, hogy egyszerűen cukrozzák a rizómat vagy hozzáadják a narancshéjat. Indiában négyféle gyömbérliszt van, amelyet egy trópusi növény földi gyökérzetének százalékos aránya jellemez.
A gyömbér íze lehetővé teszi, hogy vele édességeket főzzön: cukorkák, sütik, muffinok, kekszek, pudingok. Kiváló kompótok, sör és fűszerek hozzáadásával készített likőrök kiválóak. A gyömbér eredeti, egyedi, sokrétű ízű fűszer. Ő egyike azon kevésnek, amely jól illik a sós, fűszeres ételekhez és az édességekhez egyaránt.