Illatos és lédús káposzta a legjobb köret halra és húsra. Ezért a pácolt káposzta feje sok család étrendének hagyományos alkotóeleme. A legnépszerűbb főzési technika az úgynevezett gyors módszer a hideg pácoláshoz. A cikk részletesen megvizsgálja, hogyan lehet a káposztát télen megfelelő módon savanyítani, felesleges nehézségek nélkül; leírják a hideg pácolásra szánt zöldségek legnépszerűbb receptjeinek finomságait.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A tél a legjobb időszak egy ecetes káposzta üvege megnyitásához és az ottani lazításhoz. Ez az étel nagyban hozzájárul a téli étrendhez, amelyben nincs sok az egészséges anyagcseréhez szükséges anyag. Amellett, hogy javítja az immunitást, a terméket különösen a húskészítmények szerelmesei értékelik. A gazdag és enyhén savanyú ízű ropogós felépítés a legjobban kiegészíti ezeket az ételeket. A téli termék elkészítése nem nehéz, sok háziasszony számára azonban a folyamat nem fejeződik be sikeresen.
Fontos! Ha hernyókat vagy rovarlárvákat találtak a káposzta levelei között, a fejeket enyhén sózott vízben (0,5 teáskanál / l) kell áztatni. Ez a technika segít eltávolítani a kártevőket a növényből.
Ennek oka a káposztafejek nem megfelelő előkészítése, ezért a zöldség pácolásával körültekintően kell eljárni. Mindenekelőtt a kiváló minőségű és a villák pácolásához megfelelőt kell választania. Ehhez tudnia kell a zöldség fajtáját. A pácolás lehetővé teszi egy meglehetősen agresszív sóoldat növényi növényi szövetekre gyakorolt hatását, amely a zöldség számára megkívánja a szükséges ízét.Ezért az erős káposztafejek, amelyek sűrű levelektől különböznek, alkalmasak a feldolgozásra - a feldolgozás után csak az ilyen káposzta ropoghat. Erre a leginkább a káposzta mindenféle késői hibridje alkalmas. A zöldség kiválasztásakor ügyeljen a levelek állapotára. A rothadásnak kitett gyümölcsöket és a kártevők nyomát el kell dobni. Magának a fejnek sűrűnek, súlyosnak kell lennie, a rétegződésnek nehéznek kell lennie.
A gyümölcs előkészítése a pácolás előtt meglehetősen egyszerű. Először alaposan le kell mosni folyó hideg víz alatt, majd szárítani kell. Ha a külső levelek lassúak vagy sérültek, akkor azokat levágják és eltávolítják. Ezt követően óvatosan meg kell vágni a fejeket. Vágják őket szalagokká, apró szalmákká, négyzetekké vagy bármilyen alakúak.
Hideg savanyított káposzta receptek a télre
A savanyú káposzta annyira népszerű, hogy receptjeinek óriási választéka áll rendelkezésre. Ugyanakkor a klasszikus cukorrépa-felhasználású recept tekinthető a legnépszerűbbnek, valamint egy áfonya felhasználására szolgáló módszer.
Klasszikus hidegkonzerv recept
3 doboz 130 perc alatt
aprított káposzta
2 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Kombinálja az apróra vágott káposztát finoman reszelt sárgarépával és óvatosan mozgassa.
- Külön tálban oldjuk fel a sót, a cukrot, a sót vízben, adjunk hozzá ecetet a folyadékhoz.
- Töltsön meg egy szorosan három literes edényt növényi keverékkel, majd töltse fel sós vízzel. Csukja le az edényt egy fedéllel és hűtse le 12 órán keresztül.
Video recept
Klasszikus recept kannákban hidegen Videovideó: Klasszikus recept kannákban hidegenFontos! Az edény kellemetlen keserűségének elkerülése érdekében az edényt a pácolás során (a fedél időszakos emelésekor) fel kell venni. Ez segít eltávolítani a felesleges széndioxidot a káposzta sós lében, amely a kellemetlen utóíz fő oka.
Áfonya
3 doboz 130 perc alatt
apróra vágott káposzta
2 kg
napraforgóolaj
125 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja a sárgarépát kis csíkokra, majd egyesítse apróra vágott káposztával és bogyókkal.
- Készítsen sózott pácot. Ehhez tegyen vizet sóval, cukorral és napraforgóolajjal. A kapott keveréket 3-5 percig forraljuk.
- Távolítsa el a folyadékot a tűzről, adjon hozzá ecetet a forró páchoz. A savanyúságok elkészítése során a zöldségeket nem szabad forrásban lévő vízzel önteni, ezért a sóoldatot lehűteni kell.
- Töltse meg a kannákat káposztával, majd töltse fel a tartályokat pácmal. A folyadékot fokozatosan kell önteni, hogy elkerüljük a légréseket a zöldségrétegek között.
- Csukja le az üvegeket fedéllel, helyezze hideg helyre 2 napig.
Tudod? A legrégebbi tartósított pácolt étel (több mint 3 ezer év) tekinthető kacsahús olívaolajban. Felfedezték Tutanhamon sírjának amfórájában.
Cékla
3 doboz 130 perc alatt
apróra vágott káposzta
2 kg
napraforgóolaj
125 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezzen egy kis káposztát egy három literes edény aljára, majd tetejére tegyen babérlevelet, egy kis fokhagymát és borsot. Helyezze az apróra vágott cékla tetejére a fűszereket, majd a sárgarépát.
- Töltse fel a tartályt váltakozva káposzta, paprika és fokhagyma, répa és sárgarépa rétegekkel. Az utolsó rétegnek káposztából kell lennie. A meleg paprika szerelmesei hozzáadhatnak néhány gyűrű chili paprikát a fokhagymához és a paprikához.
- Öntsön növényi olajat a varróedénybe.
- Külön tartályban egyesítse a vizet, a cukrot, a sót és az ecetet, majd homogenizálja az elegyet. A só és a cukor oldódásának felgyorsítása érdekében kissé felmelegítheti a keveréket. A kapott folyadékot lehűtjük, a zöldségeket meg kell tölteni hideg sóoldattal.
- Töltse fel a tartályt sós vízzel, és zárja le szoros fedéllel. A folyékony frakciónak teljesen le kell fednie a doboz tartalmát.
- Hagyja az üvegeket néhány napig sötét helyen, ezután helyezze át a hűtőszekrénybe.
Tárolási szolgáltatások
Miután az egyszerű káposzta illatos és ízletes termékré vált, az edénynek meg kell teremteni a szükséges tárolási körülményeket. Mivel a sózásra magas hőmérsékleten történő feldolgozás nélkül kerül sor, a káposzta sós oldala kedvező környezetet biztosít a gombák és baktériumok fejlődéséhez, annak ellenére, hogy a folyadékban magas a só- és ecettartalom.
A legjobb, ha a zöldséget hűtőszekrényben, szellőztetett pincében vagy zöldségtárban tárolja +5 ... + 15 ° C-on. Ilyen körülmények között 5-6 hétig lehet tárolni. A savanyúság hűtőszekrényben való tartósítását 0 ° C és + 5 ° C közötti hőmérsékleten meg lehet hosszabbítani. Ebben a hőmérsékleti tartományban a termék akár 8 hónapig képes megőrizni a frissességet.
Tudod? A káposzta egy növénycsoport olyan képviselője, amelynek vadonban nem vannak vad rokonai. Az összes létező fajtát és hibridet termesztik, és az ember a bronzkorban ismert volt.
Az ecetes káposzta egyike azon kevés termékek közül, amelyek szinte bármilyen ételhez sikeresen harmonizálnak. Manapság a zöldség sózásának számos módja van, de a hideg sózás a legegyszerűbb és leghatékonyabb. A pácolás folyamata még kezdő szakácsok számára is erőt jelent, és egy közönséges zöldség minden ünnep díszítésévé válik.