A tapasztalt háziasszony jól tudja - minden étel „készíti” mártást. A burgonyapürével készített egyszerű szelet valóban királyi ízet szerez, ha krémmel készítik, gomba aromában gazdag. Az alábbi áttekintés lépésről lépésre írja le, hogyan lehet gyorsan elkészíteni egy ilyen öntet, sampinyonval, tejföllel, sajttal és néhány egyéb összetevővel.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A gombák, mint tudják, nagyon jól mennek a tejföllel. Ha azonban a gombát sütjük a boltban, akkor az étel nem lesz túl fényes, mivel az ilyen gombák íze és illata meglehetősen unalmas. Ugyanakkor, ha mindkét terméket vesszük alapul a szószhoz, elképesztő eredményt érhet el.
Fontos! A közhiedelemmel ellentétben, a nagy sampinyonvalkok nem a legfinomabbak. Ezzel szemben a levesek, szószok és más hasonló ételek esetében meg kell próbálnia kiválasztani a legnagyobb példányokat - éppen ezekben gyűlik össze az aromás anyagok maximális mennyisége.
A legjobb módszer természetes, nem mesterségesen termesztett gombák használata. Tehát a rét-sampinyon kulináris tulajdonságai között szinte nem rosszabb, mint a vargányával vagy a vargányával. A szokásos sampinyonvaló, erdő, két udvari gomba és az Agaricus nemzetség néhány képviselője szintén nagyon ízletesnek tekinthető. De egy ilyen háziasszony nem áll rendelkezésre, főleg mivel még a tapasztalt gombaszerelők gyakran inkább a sampinyonról szólnak, mert attól tartanak, hogy számukra halálos mérgező gránát vesznek.
Függetlenül attól, hogy gombokat vásárol a boltban, vagy magadból választja-e ki, a krémes szósz esetében jobb, ha a fehér kalapú fajokat részesítik előnyben. Barna vagy, mint más néven királyi sampinyonvalók, bár kissé szokatlannak tűnnek, jobban alkalmazhatók azokban a receptekben, ahol bor, szójaszósz és más sötét összetevők vannak jelen.
Ha szó szerint több szárított gomba hozzáadása a gombához a pörkölés során történik, akkor a mártás erdei gomba „természetes” aromájú lesz. A szósz autentikus illattal történő dúsításának olcsóbb módja a kész gombaízesítés használata.
Tudod? A Champignon lett az első képviselő a gomba királyságban, amelyet az ember kezdett termeszteni, és azóta majdnem ezer évig ez a faj nem veszítette el helyzetét a "versenytársak" előtt. A mai napig a világon termesztett gombák több mint egyharmada sampin.
A szósz második fontos alkotóeleme - a tejföl - vonatkozásában csak egy alapelv lehet: a terméknek frissnek kell lennie. A tejföl zsírtartalma nem igazán számít, de minél magasabb ez a mutató, annál kalorikusabb lesz a kész étel. A mártás gravitációja, amely szintén függ a tejfölben található zsírtartalomtól, könnyen beállítható a liszt mennyiségének beállításával.
Gomba gombamártással és tejföllel recept
430–40 perc
tejföl vagy nehéz tejszín (legalább 30%)
200 g
kemény vagy feldolgozott sajt
100 g
hagyma
2 db közepes méretű
növényi olaj
3 evőkanál. l.
víz vagy csirkehús
50 ml
frissen őrölt fekete bors
½ teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa meg a gombát, távolítsa el a maradék talajt, távolítsa el a sérüléseket, majd tegye papírtörölközőre úgy, hogy az egyik gomba ne érintse meg a másikot, és hagyja teljesen megszáradni.
- Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát.
- Vágja a sampinyonat a lehető legkisebbre.
- Rácsavarja kemény sajtot és krémsajtot - vágja össze, majd őrölje egy turmixgépben, miután kis mennyiségű növényi olajat öntett a tálba. A recept szempontjából fontos, hogy a termék kiváló minőségű, természetes tejből készüljön, csak ebben az esetben a hőkezelés során az olvasztott sajtkrém kellemes viszkozitást és extra krémes tapintást kölcsönöz az ételnek.
- Finoman süssük meg a serpenyőt. Süssük a gombát vaj és növényi olaj keverékében, amíg a gombákból származó összes nedvesség teljesen el nem párolog. Ha a gombákat sütjük, nem pedig a saját léjük forraljuk, akkor az elkészített mártás sokkal illatosabb és teltebb.
- Adjunk hozzá sót, borsot és ízesítjük. A főzés kezdeti szakaszában ezt mindig meg kell tennie, mivel a gombák hajlamosak felszívni a bevezetett aromákat, míg a főleg mesterségesen termesztett sampiny gomba illata szinte nem fejeződik ki, ezért a jövőbeli mártást további fűszerekkel kell gazdagítani.
- Finomra vágja a fokhagymát és a hagymát, adjuk hozzá a gombához, és folyamatos keverés mellett néhány percig süssük.
- Adjon hozzá lisztet a serpenyőhöz, gyorsan keverje össze, öntsen vizet vagy húslevest egy vékony palackban, óvatosan ügyelve arra, hogy a liszt és a folyadék vastag, homogén masszává alakuljon.
- A végső szakaszban tejfölt vagy tejszínt tegyen a szószba, és keverje újra jól össze.
- A tejszínes sajtot a krémes masszáig felvertük, hozzáadjuk a tejfölös szószhoz, mielőtt eltávolítanánk a tűzről, és a reszelőre kemény sajtot használjuk a kész főétel meghintésére (különösen, ha azt állítják elő, hogy sütni kell - ebben az esetben a sajt chips biztosítja a ropogós, ropogós felületet). barna).
- A kész mártást többféle módon lehet felhasználni: tálaljuk az asztalon egy külön tálban, hogy a vendégek hússal, burgonyával vagy kenyérrel merítsék bele; tálalás előtt öntsük a főételeket, vagy főzzük a pörkölt, sült vagy darált húst közvetlenül a szószban.
Fontos! A főzés megkezdése előtt alaposan meg kell tanulmányozni a kész gombaízesítés összetételét. Ha só van jelen az összetevők között, mint általában, akkor érdemes ennek megfelelő módosítást végezni, hogy a kész étel ne sósodjon.
Video recept
Gomba gombamártással és tejföllel recept
Tudod? Az a szósz, amelyet nem arra használnak, hogy rá öntsön rá ételt, hanem inkább az étkezés közvetlenül az étkezés előtti merítéséhez, az angol nyelvű országokban a „dip” szónak nevezik. Oroszországban a szósz felhasználásának ez a módszere jobban ismert "fondü" néven, bár a valóságban a fondü nem csupán bármilyen viszkózus szósz, hanem egy olyan étel, amely többféle sajt és egy bizonyos fűszerkészlet megolvadt keveréke.
A tejszínes mártás gombával és sajttal gyorsan elkészül, nem igényel sok erőfeszítést és komoly kulináris képességeket a háziasszonytól, ráadásul nem túl drága, ha összetevőként hétköznapi gombát és közönséges gombát használunk. Egy ilyen szósszal még a szokásos főtt burgonya is valódi finomsággá válhat, s még a hús és a baromfi is oly élénk ízű, hogy a vendégek szó szerint mindent balra lemossanak a tányérról.