A tavasz megjelenésével a szezon közepén a szinte ideális körülmények között is tárolt burgonya legtöbbje kihajt. Ha a növényeket szekrényben vagy városi erkélyen tartják, akkor a gumók felületén lévő jellegzetes fehér hajtások már a tél végén kelnek ki.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
Az asztalok talán a burgonya a legnépszerűbb zöldség. És ez nem meglepő, mert vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, és a kalóriatartalma miatt táplálja és helyreállítja a testet.
Egy zöldség átlagban tartalmaz ilyen anyagokat (100 g):
- fehérjék - 1,9 g;
- zsírok - 0,38 g;
- szénhidrátok - 17 g;
- rost - 1,38 g;
- víz - 79 g.
Burgonya kalóriatartalma - 76,8 kcal. Ezen felül a burgonya gazdag A-vitaminban, B-, C-, D-, E-, H-, K-, PP-, ásványi anyagokban (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn stb.). Mindezeket az anyagokat, és néhányat mások, a friss burgonya is tartalmaz.És ha az ásványi anyagok sehol sem tűnnek el, akkor a vitaminok idővel elbomlanak. A tél elejére nagyon kevés maradt, és az új évre gyakorlatilag nem találhatók hasznos anyagok a gumókban. A szénhidráttartalom szintén csökken, de a leghasznosabb anyagoktól, nevezetesen a solanintól való távolság növekszik.
Tudod? Szerkezete szerint a solanin közel áll az állati kortizonhoz és a szívglikozidokhoz. A szintetikus kortizon csak akkor vált elérhetővé, amikor a hormont a solazodinnal szintetizálták, amely a solanin legközelebbi rokona.
Miért tekintik a csírázott burgonyát károsnak?
A csírázott burgonya káros lehet a testünkre, mivel ezekben a gumókban magas a solaninszint. A solanin egy szerves toxikus glikozid, amely az éjszakás család család számos növényében (paradicsomban, éjjeli réten, padlizsánban, burgonyában, paprikában stb.) Található, és nem csak. Az anyag glükózmolekulából és egy solanoidin alkaloidjából áll.
Gombaölő és rovarirtó szerként működik, megvédi a növényt a kártevőktől és a betegségektől. A tavasztól közelebb a gumók elkezdenek felkészülni az ültetésre - a potenciális gombás betegségek és paraziták elleni védelmet is magában foglalja. Ez nagyjából így történik: a zöldségben lévő cukor és a keményítő egy része nedvesség, oxigén és idő hatására a solanoidinnal kombinálódik. Ennek eredményeként solanin képződik. Az alkaloid jelen van a bokor minden részében.A teljes növekedési időszak során a növényi gyümölcsökben és virágokban a legmagasabb a koncentráció. Kis koncentrációban az anyag nem károsítja a testet: az általunk fogyasztott normál burgonya körülbelül 0,04% solanint tartalmaz. Vagyis 1 kg gumók körülbelül 40 mg alkaloidot tartalmaznak, ami egyáltalán nem jelent veszélyt a testünkre.
A következő nyárig tárolható burgonya már majdnem háromszor több szolanint tartalmaz - körülbelül 0,11%. Egy további évig történő tárolás után az anyagban, amely burgonya volt, az alkaloid-tartalom 1,3% -ra növekszik. A legmagasabb toxikus anyagkoncentráció az 1 cm hosszú fiatal hajtásokban található - körülbelül 5%. A beteg ráncos gumókban a toxin 100–200% -kal több, mint a normál egészséges, legfeljebb hat hónapos burgonyában.
Fontos! A solaninnak képes felhalmozódni a testben, ne felejtse el róla, ha gyakran sokat fogyaszt solanacea-kat. Ezen felül a méreg nem fél a magas hőmérséklettől, hanem részben vízzel mossa. Ezért kell a csírázott burgonyát főzni, nem sütni vagy sütni.
Miért nem lehet enni csírázott burgonyát
A burgonyával kapcsolatos veszélyekről - még ha hipotetikus is - a tél közepétől következik. Az új év elejére a gumók elveszítik tápanyagok nagy részét (vitaminokat), miközben a solanin tartalma növekszik. A gumókban a méreg egyenetlenül oszlik meg - maximális tartalma közvetlenül a gumó felszíne alatt helyezkedik el (szubkoronális zóna), a szem körül, zöld foltokban és hajtásokban.Az alkaloid mérgezés a következő tünetekkel jár: letargikus állapot, hányinger, hányás, fej- és gyomorfájdalom, hasmenés, remegés, láz, tájfutás elvesztése. Különösen súlyos esetekben - delírium, kóma. Az emberek számára az alkaloid veszélyes, 250–400 mg-os adaggal kezdve. Meg kell jegyezni, hogy manapság széles körben használják a burgonyafajtákat, amelyekben az alkaloidtartalmat a tenyésztők munkája miatt minimalizálják.
Tehát még a csírázott tavaszi burgonya sem jelent veszélyt. Ha komolyan szeretnénk beszélni róla, enni kell néhány kilogramm kihajtott hámozatlan zöldséget nyers formájában. A fentiekből arra következtethetünk, hogy elvileg a csírázott burgonya fogyasztható. Az ilyen ételek valószínűtlen, hogy jelentős károkat okoznak neked, azonban alig várható el belőle bármilyen haszon.
Hogyan készítsünk csírázott burgonyát
Ne siess megszabadulni a csírázott burgonyától - felhasználható, és nemcsak étkezéshez, bár így is. Például kiváló alapanyag házi készítésű mish, később a holdfény főzéséhez. Ezenkívül Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban sok családban nem szokás olyan termékeket dobni, amelyek nem egészen eladhatók.És nem a kapzsiság vagy a szegénység kérdése, hanem a nemzedékek történelmi emlékezete: az éhínséget és a háború megfosztását szenvedõ személynek nehéz eldobni kissé kihajtott burgonyát. És nem minden nyári lakos, aki személyesen nőtt fel és betakarította a kezét, felemeli a kezét, hogy eldobja.
Tudod? Kora tavasszal nagyon kicsi sima burgonya jelent meg a piacon, állítólag helyi fiatal. Valószínű, hogy ezek a gumók a pincében régi burgonyán nőnek fel, tehát valóban rendkívül veszélyesek — A solanin nagyságrenddel nagyobb, mint a régi csírázott gumókban.
Egy friss gumóban, amelynek a felső rétegét eltávolítottuk (egy alatta egy vékony rétegréteggel hámozzuk le), a kezdeti tartalomból csak az alkaloid 5–10% -a marad meg. Ez az A toxinok 90% -a megtalálható a héjában és alatta.. Ugyanez vonatkozik a csírázott burgonyára, csak azzal a módosítással, hogy ezekben a gumókban a legnagyobb koncentráció a hajtásokra, a szem körüli területekre és az összes zöld területre esik, ezért mindenekelőtt a fenti részeket el kell távolítani.
A legfontosabb dolog, amit emlékezzünk: csak a főtt gumók teljesen veszélyesek az egészségre, opcionálisan a pörkölés is megengedett. Az összes többi főzési módszernél (sütés, sütés, különösen egyenruhában) felejtsd el. Vágja le a héjat egy megfelelő rétegréteg megragadásával. Ezután használja a terméket úgy, ahogyan úgy látja: adjon hozzá a leveshez, főzzön burgonyapürét, készítse el a gombócok vagy pitek töltését, rakjon a sütőbe.Általában itt egy közönséges burgonya van, amely főzéshez felhasználható, legalább félig főzésig főzve (a félkész terméket ezután sütni lehet). Ilyen burgonya használata esetén tanácsos kiegészíteni azt olyan termékekkel, amelyek semlegesítik a mérgező anyagokat, vagy megkönnyítik felszívódását (adszorbensek) vagy a szervezetből történő kiválasztását.
Asztaljainkon a következő termékek közül a legnépszerűbbek:
- káposzta;
- cékla;
- bármilyen zöld;
- fokhagyma;
- tejföllel.
Fontos! Három évesnél fiatalabb gyermekeknek ne táplálja a csírázott burgonyát tartalmazó edényeket.
A csírázott burgonya háziállatok táplálkozásában való felhasználásának jellemzői
Kutyák és macskák bevonhatók az étrendbe, ilyen termék főzve, kis mennyiségben, legfeljebb hetente egyszer. Kis mennyiségben zabkássá vagy más élelmékbe keverik. A nyulak etetésekor óvatosan kell eljárni.
Ne feledje, hogy ezeknek az állatoknak a solanin halálos adagja 0,6–1,2 mg / 1 kg állati súly. A lakásban élő dekoratív állatok etetésére egyáltalán nem szabad ilyen terméket használni. A vágásra felnevetett nyulak esetében az ilyen takarmányok aránya nem haladhatja meg az étrend 40% -át.A burgonya az állatok számára ugyanúgy készül, mint az emberi fogyasztásra (héj, forralás). A sertéseket és a szarvasmarhákat a zöldségeket ugyanolyan formában kapják, mint a húsnyulakat, és vegyes takarmányhoz adják. A tavasszal csírázott burgonya inkább szabály, mint kivétel. Ne rohanjon el dobni, mert a zöldség teljesen ehető, csak be kell tartania néhány szabályt és tudnia kell, hogyan kell főzni.