Az élesztő édes sütemények népszerűek, mert a tészta vékony, de lágy és tökéletesen belekeveredik a töltelékbe. Az egyik desszert, amelyet sok édesszájú szeret, a dió tekercs.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A recept legszeszélyesebb alkotóelemei a diófélék és az élesztő, és a tészta pompa és az összes sütés íze e termékek választásától függ.
A diófélék kiválasztásának kritériumai:
- a magoknak száraznak, egyenletesen színűnek kell lenniük, és nincs penészedés;
- aromája: fényes diós, szennyeződések nélkül;
- szín: világosbarna.
A csomagolt terméknek papírcsomagolásban, átlátszó ablakban, lejárati idővel kell lennie. A tartályban sérülés és kondenzáció jelei nélkül nem lehetnek idegen gallyak vagy magok.
Az alábbiakban leírt recept élő élesztőt tartalmaz.
Termék vásárlásakor tudnia kell:
- a sajtolt élesztőt csak a hűtőszekrényben tárolják;
- a GOST szerinti termék nem tartalmaz káros alkotóelemeket (stabilizátorok, aromaanyagok stb.);
- a raktározás minden hónapjában körülbelül 5% -át veszítik el, ügyeljen a gyártási dátumra.
Dió Roulade recept
6–8 2 óra 40 perc
Tápérték 100 g-nál:
A meleg tejhez adjunk hozzá élesztőt és 5 g cukrot, keverjük össze.
Amíg az élesztő életre kel, verj meg más összetevőket. A keverék tejföllel, egy tojással, olvasztott vajjal (2 evőkanál. Helyezze el a tölteléket), a maradék cukorral és sóval.
A kapott buja tömeget bevisszük az élesztőkeverékbe.
Adjunk hozzá 2/3 lisztet, gyúrjuk meg, és hagyjuk, hogy a tésztát egy törülközővel befedve egy órán keresztül meleg helyen álljanak fel, hogy "feljöjjön".
A töltelékhez a dióféléket apróra vágják, de nem lisztbe, apró daraboknak maradniuk kell.
A keveréket keverjük normál és vaníliacukorral.
Még egyszer gyúrjuk meg a tésztát, adjunk hozzá lisztet és hagyjuk állni további 30–40 percig. Ezután görgessen ki egy 0,5 cm vastag téglalap alakjában.
Helyezze a tölteléket, és óvatosan tekerje be tekercsbe.
Sütés előtt kenje meg a megvert tojást, vagy a sütés után szirupot.
Süssük a tekercset egy pergamenre 180 fokra előmelegített kemencében kb. 30 percig. A referenciapontnak világosbarna kéregnek kell lennie.
A meleg tejhez adjunk hozzá élesztőt és 5 g cukrot, keverjük össze.
Amíg az élesztő életre kel, verj meg más összetevőket. A keverék tejföllel, egy tojással, olvasztott vajjal (2 evőkanál. Helyezze el a tölteléket), a maradék cukorral és sóval.
A kapott buja tömeget bevisszük az élesztőkeverékbe.
Adjunk hozzá 2/3 lisztet, gyúrjuk meg, és hagyjuk, hogy a tésztát egy törülközővel befedve egy órán keresztül meleg helyen álljanak fel, hogy "feljöjjön".
A töltelékhez a dióféléket apróra vágják, de nem lisztbe, apró daraboknak maradniuk kell.
A keveréket keverjük normál és vaníliacukorral.
Még egyszer gyúrjuk meg a tésztát, adjunk hozzá lisztet és hagyjuk állni további 30–40 percig. Ezután görgessen ki egy 0,5 cm vastag téglalap alakjában.
Helyezze a tölteléket, és óvatosan tekerje be tekercsbe.
Sütés előtt kenje meg a megvert tojást, vagy a sütés után szirupot.
Süssük a tekercset egy pergamenre 180 fokra előmelegített kemencében kb. 30 percig. A referenciapontnak világosbarna kéregnek kell lennie.Video recept
Dió Roulade recept
Fontos! Határozza meg a liszt mennyiségét „az érintéshez”: a tészta legyen rugalmas, de ne legyen eldugulva liszttel, különben sütés után merev lesz.
Az élesztőgomba a diónak köszönhetően mérsékelten édes, levegős és egészséges. Nagy család esetén 3-5 adag desszerttel növelheti az összetevők számát.
