Az ősz kezdetével ideje gondolkodni a téli betakarításon. Mivel az esős évszakban óriási mennyiségű gomba van, néhány háziasszony megpróbál finom és érdekes ételeket főzni tőlük. Ez a cikk a sáfránytojás főzésének leggyakoribb módjairól szól.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az összetevők megválasztásának minősége attól függ, hogy ízletes lesz-e a kaviár, és milyen tárolási feltételekkel jár.
A gombák kiválasztásakor gondosan vegye figyelembe a következő tényezőket:
- szín. A vörös fejeket telített, matt árnyalat jellemzi. Ha ragyog a kalap, akkor a gyümölcstest romlik;
- a szaga. A friss gomba mindig kellemes aromával rendelkezik. Ha élességet érez, jobb, ha visszautasít egy ilyen terméket.
Az összetevők elkészítése több szakaszból áll:
- A gyümölcstestek tisztítása a szennyezéstől. Ehhez tiszta vízbe áztatják 10-15 percig. Az idő elteltével öblítse le folyó víz alatt.
- Vágja a láb alját, ahol a homok nagy része felhalmozódik, és ezt nehéz elmosni.
- A zöldségeket először meg kell tisztítani és meg kell mosni.
Fontos! Próbálkozzon magaddal gombát választani az erdőben, csak tanulmányozza előre a sáfránygomba leírását, hogy ne gyűjtsenek mérgező gyümölcstesteket. Ha nincs lehetősége „néma vadászatra”, akkor vásároljon az eladási engedéllyel rendelkező üzletekben.
Receptek kaviár gombából készítéséhez télen
Amikor különféle gombák jelennek meg az erdőben, a háziasszonyok nemcsak a közönséges ételeket próbálják főzni sült vagy párolt gyümölcstestek formájában. Néhányan ezeket a gomba szeretné elkészíteni télen, hogy a hideg évszakban illatos és ízletes ételeket élvezhessék.
A gombák betakarításának egyik leggyakoribb módszere a kaviár.. Rengeteg recept létezik annak elkészítéséhez. Felveheti azokat az összetevőket, amelyek otthon megtalálhatók. A legfontosabb az, hogy kövesse a főzési szabályokat, hogy a feltekercselés ne romoljon tavasszal.
Friss sárgarépa és hagyma
700 ml80–90 perc
növényi olaj
2-3 evőkanál. l.
ecetsav
2 evőkanál. l.
őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön egy friss serpenyőben lévő gombát egy serpenyőbe, fedje le tiszta vízzel, és megszórja 2 evőkanállal. l. sót.
- Tedd főzni teljesen kész. A főzés általában legfeljebb 40 percet vesz igénybe.
- Öntsön egy szűrőedénybe. Hagyja, hogy a gomba egy kicsit lehűljön.
- Öntsön napraforgó vagy olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe.
- A pirított gombát 10 percig finomra vágjuk.
- Kombinálja az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát a gyümölcstestekkel. Süssük a tömeget legalább 30 percig.
- Sózzuk és adjuk hozzá a borsot főzés közben. Kóstolja meg többször, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van-e elég fűszer.
- Rendszeresen keverjük a keveréket, hogy semmi ne égjön.
- Helyezze a teljes masszát egy turmixgépbe, és 10 percig verte.
- Ha a keverék túl vastag, adjunk hozzá növényi olajat, és habverjük újra.
- Helyezze a főtt kaviárt kis üvegekbe, amelyek térfogata legfeljebb 300 g. Ez lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze a kellemes ízét és aromáját.
- Csavarja le az üvegeket szorosan a fedelekkel és tegye forrásban lévő vízbe 2-3 percre. Ez a folyamat gyorsabb, mint a tartályok sterilizálása, de nem kevésbé hatékony.
Tudod? A gombás gyümölcstestek használata hozzájárul a köröm, a bőr és a haj jobb megjelenéséhez. Ennek oka az a tény, hogy sok káliumot, foszfort, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak.
Fagyasztva
500 ml 40 perc
fagyasztott gombák
500 g
növényi olaj
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Hagyja a gyümölcstesteket a szoba hőmérsékleten beolvadni.
- Vágjuk a hagymát nagy szeletekre, és süssük növényi olajban átlátszóvá.
- Adjunk hozzá egy kevés sót és alaposan keverjük össze.
- Távolítsa el a hagymát a serpenyőből réselt kanállal úgy, hogy az olaj nagy része üveg legyen.
- Helyezze a hagymát a turmixgép tálba.
- A felolvasztott gomba olajmaradványon kell sütni, amíg többé-kevésbé szárazá nem válnak.
- Adjon hozzá a gombát a hagymához, sózzon ízlés szerint, és keverje meg alaposan egy turmixgéppel. Ha inkább egy ilyen kaviárreceptet szeretne, ahol gombás darabokat érez, akkor nem kell sokat őrölnie.
Fontos! A gombák jobb leolvasztása érdekében szűrőedénybe kell helyezni, amelyet egy mély edénybe helyeznek. Ez lehetővé teszi a fölösleges víz kifolyását anélkül, hogy újra felszívódna a gyümölcstestekbe.
Hagymával sózva
1,2 L90 perc
sózott vagy pácolt gombák
1 kg
növényi olaj
2 evőkanál. l.
őrölt szegfűbors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön sózott gombát tiszta vízzel, hogy semlegesítse a túl sok sót. Áztassa a termőtesteket 30 percig.
- Helyezze az átázott gomba ruhát és nyomja le. Ez lehetővé teszi a felesleges nedvesség elvezetését.
- Vágjuk a hagymát apró kockákra.
- Süssük forró olajban, amíg tiszta nem lesz.
- A gombák átmennek egy húsdarálón vagy keverővel megverik. Kombinálja őket hagymával és hagyja sütni 10 percig. Rendszeresen keverjük a keveréket, különben égni fog, és az edény teljes íze elveszik.
- Adjunk hozzá sót és borsot. Fedjük le szorosan a serpenyővel és főzzük 20 percig. Folyamatosan keverjük össze az összetevőket, hogy ne égessenek el.
- Kezdje az üvegek és a fedelek sterilizálását. Ehhez tegyük forrásban lévő vízbe 1-2 percre.
- Ossza el az elkészített edényt a tartályok között, és húzza meg a fedelek.
- Hagyja, hogy az üvegek lehűljenek a konyhában, miután meleg ruhával befedték őket. Ezután vigye az alagsorba vagy az erkélyre.
Fokhagymával
2 140 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Forralunk vizet és adjunk hozzá sót. Öntsen bele gombát. Főzzük őket legalább 15 percig.
- A gomba engedje le egy szűrőedénybe, és hagyja, amíg a víz ki nem folyik.
- Csiszolja meg a gombát húsdarálóval. Kezdje 7 percig főzni növényi olajban.
- Amikor a massza arany színű, tegye félre egy tányérra, amíg teljesen ki nem hűl.
- Ezen a ponton apróra vágja a hagymát és a fokhagymát. Az összetevőket passerovat-nak aranyszínűvé kell tenni.
- Adjuk hozzá a gombát a hagyma-fokhagyma tömeghez és további 10 percig süssük.
- Rendezzük a tömeget sterilizált üvegekbe, és az egyes tartályokat 1 evőkanállal töltsük meg. ecetet.
- Zárja le a tartályokat fedéllel és nejlon anyaggal, és hagyja lehűlni.
- Amikor a bankok teljesen lehűlnek, át kell vinni őket az alagsorba.
Paradicsomkrémmel
2,5 L 100–110 perc
paradicsompaszta vagy ketchup
200 ml
növényi olaj
sütéshez
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk a gyümölcstesteket főzésig. Ez kb. 15 percig tart.
- Vigyen egy szűrőedényre, és várjon, amíg a víz kifolyik.
- Vágja a hagymát kockákra, és reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Helyezze az összetevőket növényi olajban, amíg aranyszínűvé nem válik.
- A második serpenyőben meg kell sütni a gombát, majd össze kell adni hagymával és sárgarépával.
- Alaposan keverjük össze, és hagyjuk 20 percig lehűlni.
- Vegyük a keveréket egy turmixgépbe, vagy daráljuk darálóval. Adjuk hozzá a paradicsompasztát.
- Helyezze a tömeget egy serpenyőbe és főzzük tovább 15 percig. Ha a keverék túl vastag lesz, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
- Adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát áthaladtunk a fokhagymán, és keverjük össze.
- Az összes hozzávalót pároljuk körülbelül 20 percig.
- Fektessen kaviárt olyan edényekbe, amelyeket előbb forrásban lévő vízben kell sterilizálni kb. 2 percig.
- Fedje le a tartályokat fém kupakkal.
- Helyezze a kannákat forrásban lévő vízbe. Körülbelül 30 percig sterilizálnia kell alacsony hőn.
- Csavarja le a fedelek egy speciális kulcsot, és fedje le meleg ruhával.
- A kannák lehűtése után azokat hűvös helyre (pince vagy erkély) kell tenni.
Tudod? A sáfránytej húsából antibiotikumot hoztak létre, amelyet a tubercle bacillus aktivitásának elnyomására használnak.
Paradicsommal
2,5 L80 perc
növényi olaj
3-4 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk a gomba forrásban lévő vízben. Korábban adjon hozzá 1 evőkanálnyi serpenyőt a serpenyőbe. citromlé a gyümölcstestek természetes árnyékának megőrzése érdekében.
- Szűrőedény segítségével engedje le és öblítse le hideg víz alatt.
- Amikor a gombából származó összes folyadék elfolyik, aprítsa őket apró kockákra.
- Melegítsük meg az olajat, és süssük rá a gyümölcstesteket arany színűre.
- Ezen a ponton öntsük forró vízzel a paradicsomot, és hagyjuk 10-15 másodpercig. Meghámozzuk és őröljük darálóval vagy facsaróval.
- Vágjuk a hagymát apró gyűrűkbe.
- Keverje össze a paradicsomot és a hagymát. Olvassa el 40 percig alacsony forrással.
- Vegyük a gombát keverővel és adjuk hozzá a zöldségekhez.
- Adj hozzá fűszereket és pároljon körülbelül 30 percig.
- Az elkészített kaviárt szétterítjük sterilizált üvegekbe, és fedjük le nejlonborítókkal. Amikor a tartályok lehűltek, azokat át kell vinni az alagsorba, ahol télen tárolják.
Főtt citromlével
2 140 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Vegyük meg a főtt gombát többször egy turmixgéppel, hogy az állaga egyenletes legyen.
- Vágjuk a hagymát apró szeletekre, átsütjük, amíg átlátszóvá nem válik, és kombináljuk a gombával.
- Ízesítsük sóval és pároljuk 30 percig.
- Adjunk hozzá citromlevet és adagoljuk sterilizált üvegekbe. Az edények optimális térfogata 500 ml.
- Helyezze az üvegeket egy nagy serpenyőbe, amelyben a víz forr. Sterilizáljuk a tartályokat forró vízben alacsony lángon 30 percig.
- Csukja be a fedelek (nejlon vagy fém).
- Hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni, majd vigyük át az alagsorba.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Tárolja a takarókat hűvös helyiségben. A legjobb ezt a pincében csinálni. Optimális tárolási hőmérséklet - + 1 ° С-tól + 5 ° С-ig. Télen az üres erkélyen tárolhat tárhelyet.
Nézd meg
A bankok napfény elleni védelme érdekében sűrű takaróval vagy takaróval kell befednie őket. Ha még nem sterilizálta az üvegeket, akkor a kaviárt 2-3 hétig kell hűtőszekrényben tárolni.
Néhány háziasszony inkább a nem sterilizált tojásokat fagyasztja.. Vagyis az összes összetevőt átcsiszolják egy darálóban vagy turmixgépben, egy edénybe teszik, és a fagyasztóba továbbítják.
Egy ilyen étel eltarthatósági ideje 5-6 hónap.
Tehát, most már tudja, hogyan lehet ízletes és egészséges kaviárt készíteni a sáfránytejből a télen. Ez az étel tökéletesen kiegészíti a szendvicseket, tésztát vagy gabonaféléket. Gyakran a háziasszonyok gombakaviárt helyeznek az ünnepi asztalra, és a vendégek örömmel élvezik ezt az élményt.