Ha télen tartósítják, akkor az uborka az első dolog, amelyben a legtöbb háziasszony érdekli. Ebben a döntésben nincs semmi meglepő, mert ezek a zöldségek valóban az egyik leginkább megfizethető és könnyen feldolgozható termék, amelyek szintén jó ízűek. Beszerzési módszer kiválasztásakor elsősorban érdemes figyelni a lehetőségekre a kannák sterilizálása nélkül, mivel így minden műveletet sokkal gyorsabban hajtanak végre. Hogyan válasszuk ki a legfinomabb uborkát és milyen receptek készülnek a legnépszerűbbek - olvassa tovább.
Hogyan válasszuk ki és hogyan készítsünk uborkat
A tartósításhoz megfelelő összetevők kiválasztása nem mindig olyan egyszerű feladat, mint az első pillantásra tűnhet.
Tudod? Az uborka rendszeres fogyasztása megakadályozza az atherosclerosis, veseelégtelenség és más problémák kialakulását, amelyek az emberi test túlzott koleszterinszintjével járnak. Ez azonban csak a friss zöldségekre vonatkozik, mivel a sózott zöldségek jelentős részét elveszítik előnyeikből.
Számos általánosan elfogadott javaslat létezik, amelyek jelentősen megkönnyítik ezt a feladatot:
- Adjon inkább enyhén szennyezett uborkát, amely megjelenésüknél azt mutatja, hogy nem mostak. Általában ennek a feladatnak a során a zöldség felülete megkarcolódik vagy gyűrődik, ezért a fermentációs folyamatok megkezdődnek benne, amelyek szabad szemmel láthatatlanok. Egy ilyen uborkás ropogástól nem fog várni.
- Ne vásároljon összetevőket lánc üzletekben történő beszerzéshez, különösen, ha termékeket külföldi társaságok szállítanak nekik. Az importált uborkákat néha paraffinnal borítják, ami azt jelenti, hogy nem megfelelő tisztítás esetén a gyomorpanaszok jelentkezhetnek felhasználásuk után.
- Vigyázzon a gyümölcs méretére. A tartósítás legjobb módja a 7-10 cm hosszú üvegházak, mivel a belső magjaik leggyakrabban még nem teljesen érlelődnek, ami azt jelenti, hogy fogyasztásuk során észrevehetetlenek lesznek.
- A gyümölcs színe ugyanolyan fontos szerepet játszik. A friss és fiatal példányok mindig sötétzöld színűek, és cseresznyelevélre hasonlítanak. A pácoláshoz a legmegfelelőbb fajták a gyümölcsök, amelyeknek könnyű csúcsa vagy kevés fénycsík található az egész felületen. A fő követelmény ebben az esetben a héjában sárga foltok hiánya.
- A héjának finomnak és vékonynak kell lennie ahhoz, hogy a sóoldat vagy a pác gyorsan felszívódjon. A salátafajták erre nem alkalmasak, mivel vastag héjuk van, és ennek biztosítása érdekében elegendő a növényi felületet egy körmével megnyomni: ha nem szakad el, érdemes másik lehetőséget találni a megőrzésre.
Téli uborka betakarítása üvegekbe sterilizálás nélkül: a legjobb receptek
Az uborkát kannákban tekercselheti különféle módon, a zöldségek íz tulajdonságai attól is függnek, amelyek tulajdonságaitól függ. Javasoljuk több lehetőség mérlegelését az ízletes és ropogós uborka előállításához, független formában és más zöldségekkel kombinálva.
Ropogós ecetes uborka
Fontos! A pácolás előkészítése során az arányok kiszámításának megkönnyítése érdekében egészítse ki a leürített folyadék mennyiségét, majd adjon hozzá sót és cukrot. 5 kg uborkához kb. 4 liter folyadék szükséges.
10 doboz 1 liter 1 órán át
ribizli levelek
30 db
fekete bors
20-30 borsó
vegyesfűszer
20-30 borsó
fokhagyma
20 közepes szegfűszeg
ecet (9%)
2 evőkanál. l. 1 liter jar
víz
10 l (1 l dobozonként)
cukor
3 evőkanál. (1 liter vízre)
Tápérték 100 g-ra
- Hagyja a mosott uborkát vízben 2-3 órán át.
- Miközben nedvesek, terítsük el a mosott zöldeket (torma- és ribizlilevelek, kapor esernyők), borsot (2 borsó és 10 darab), fokhagymát, 1 szárított babérlevelet. Felvehet néhány darab szárított szegfűszeget ebbe a listába, de ez csak akkor tetszik, ha tetszik az aromája.
- Helyezze el az uborkát a bankokon, a nagy példányokat függőlegesen, a fennmaradó kisebbeket vízszintesen. A gyümölcsök vége nem vágható.
- Az elrendezett zöldségek tetejére fektesse le a fennmaradó kapros-esernyőket, és öntsen mindent forrásban lévő vízzel (a legfelső szintre).
- 15 perc elteltével az uborkából származó vizet le kell engedni az előkészített tartályba, forraljuk fel, majd ismét öntsük bankokba, hagyva 15 percig.
- Ismét öntsük a pácot a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot a folyadékhoz, forralunk mindent alacsony lángon és utoljára öntsük az uborkát.
- Adjon hozzá 2 evőkanál minden feltöltött üveget. ecetet.
- Tekercselő tartályok varratos fedővel. A forró kannákat fejjel lefelé kell fordítani, egy vékony takaróba kell csomagolni, és a teljes lehűlés után ki kell vinni a kamrába.
Videó: ropogós pácolt uborka receptje
Video recept
Ropogós pácolt uborka Video recept: Ropogós pácolt uborkaSózott uborka
Fontos! Néhány nappal a tartósítás után a házi uborka színe sötétebbre változik, és a pác zavaros lesz. Ez teljesen normális, ezért nem kell leengedni a folyadékot, és meg kell próbálnia újra bezárni a zöldségeket.
1 három liter tartály 1,5 óra
közepes méretű uborka
600-700 g
kapor esernyők
4 nagy virágzat
ribizli levelek
4-8 db
Tápérték 100 g-ra
- Először mossa meg az uborkát és a gyógynövényeket tiszta vízzel, készítsen el egy mért mennyiséget sót és cukrot, valamint a jövőben használt fűszereket.
- Mossa le az üveget szódaval, és forralja fel forrásban lévő vízzel (nem kell sterilizálni).
- Készítse el a pácot a megfelelő mennyiségű só és cukor feloldásával 1,5 liter vízben. Helyezze a edényt a tűzhelyre.
- Amíg a keverék forr, töltsük meg az üveget magukkal zöldekkel és uborkákkal, először fekve tormalevelekkel (2 db), kapor esernyővel (2 db), ribizli és cseresznye levelekkel (a rendelkezésre álló mennyiség felével), majd fokhagymával, fekete borssal borsó és uborka, vágott véggel.
- Amint a tégely félig tele van, tedd a maradék tormaleveleket, kapor esernyőket, ribizli és cseresznye leveleket az uborkára, adj hozzá még 5 paprika fekete borsot és néhány apróra vágott fokhagyma gerezdjét.
- Töltsük meg a fennmaradó helyet uborkával (az üvegek legszélesebb oldaláig), és ha lehetséges, fedjük le a zöldségeket egy másik tormalevéllel, a kapor és a fokhagyma maradékaival.
- Öntse a munkadarabot kissé lehűtött sós vízzel a tetejére és zárja be szoros műanyag fedéllel (varrás nélkül). A nap folyamán a pácolt uborka lehet a helyiségben, és miután az edény teljesen lehűlt, jobb, ha azt hűtőszekrénybe helyezi, vagy az alagsorba viszi.
Videó: sózott uborka recept
Video recept
Sózott uborkaKonzerv uborka cukkinivel
1 liter kanna 1,5 óra
fekete bors (borsó)
4 db
Tápérték 100 g-ra
- Egy hámozott és forrázott üvegedénybe először tegyenek kapor esernyőt, fokhagymát és tormalevelet (a nagyokat a legjobb egyszerre több részre vágni).
- Vágjuk az uborkát, a cukkinit, a sárgarépát és a paprikát vastag gyűrűkbe (mindegyik kb. 0,5 cm-es), és töltsük be egy üvegedénybe zöldekkel véletlenszerű sorrendben.
- Helyezze a babérlevelet és a fűszereket a tetejére.
- Töltse fel a kitöltött tartályt forrásban lévő vízzel (tetejére), takarja le és hagyja főzni 10 percig (a maximális hatás elérése érdekében ezenkívül fedőt is fedhet).
- Engedje le az infúzióban lévő vizet a kannából, töltse fel tiszta forrásban lévő vízzel és hagyja 20 percig.
- Ez az idő elegendő a pác elkészítéséhez: oldja fel a sót és a cukrot 1 liter vízben, és miután a folyadék forrón tűzön forr, öntsön ecetet a keverékbe.
- Engedje le a tiszta vizet, töltse fel a zöldségeket a pácmal egészen a tetejéig, és tekerje fel az üveget egy sterilizált fedéllel. Ebben a formában a munkadarabot egy napig kell infuzálni, ezután le lehet engedni az alagsorba. Ugyanígy konzerv uborka más zöldségekkel.
Uborka saláta hagymával
Ez a recept nagyszámú fűszer nélkül kiváló kiegészítés minden téli ebédhez, és a munkadarab elkészítésének gyorsasága csak hozzáadott értéket jelent.
4 literes kannák 4,5–5 óra
növényi olaj
18 evőkanál. l.
fekete bors
5–10 borsó (ízlés szerint)
Tápérték 100 g-ra
- Hámozza meg a hagymát, és mossa le az uborkával.
- Vágja a zöldségeket gyűrűkre és fél gyűrűkre.
- Keverjük össze az uborkát és a hagymát más összetevőkkel, és hagyjuk 3-4 órán keresztül keverni, amíg a zöldségek teljesen lefedik a kiválasztott gyümölcslevet.
- Helyezze a munkadarabot a tűzre, és forraljuk 5 percig, hogy az uborka színének megváltoztatásáig ki lehessen venni a tűzhelyről.
- Rendezzen forró zöldségeket üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Tudod? Libanonot tekintik a hagymafogyasztás rekordszintű országának, ahol minden lakos évente mintegy 33 kg e gyümölcsöt eszik. Szinte az összes nemzeti étel alkotóeleme.
Téli saláta "Nyalja az ujjait"
6–7 literes kannák 3,5 óra
kapor
2-3 nagy ág
Tápérték 100 g-ra
- Az előre mosott uborkát áztassa vízben 2 órán keresztül, hogy megőrizze rugalmasságát. Ezután vágja őket vékony gyűrűkbe.
- Hámozzuk meg és vágjuk félre a hagymát. Öntsük rá az uborkára.
- Adjunk hozzá sót és apróra vágott kaporot a zöldségekhez.
- Az összes hozzávalót jól keverjük össze, és hagyjuk a fedél alatt pácolni a következõ 2-3 óráig, amelynek során az uborka és a hagyma elengedi a levet.
- Amíg a zöldségeket a saját lébe töltik be, mossuk le a lezárt tartályt szódaval és forraljuk fel (a sütőben gőzölheti).
- Amint a zöldségek hagyják a lét, adjunk hozzá cukrot, feketét és szegfűszeget, ecetet. Finoman keverje össze az összes hozzávalót.
- Helyezze a keveréket a serpenyőbe, és forraljuk fel, kb. 5 percig hagyva a tűzhelyen. Az snack készségének mutatója az uborka elsötétült színe, amely megjelenésében hasonlít a sózotthoz.
- Rendezzük a kész uborkat az előkészített üvegekbe, és öntsük a pácot, amely az összes összetevő hőkezelése során keletkezett.
- Zárja le a takarókat fedéllel és hagyja a konyhában lehűlni, majd kihozhatják az alagsorba vagy hűtőszekrénybe helyezhetik.
Uborka Lecho
4 három literes, 3 l1,5–2 órás tartály
növényi olaj
1 csésze
Tápérték 100 g-ra
- Készítse elő az uborkát meleg vízben való alapos mosással, majd szárítás után csíkokra szeletelve.
- A paradicsom gyümölcsöket szintén meg kell mosni, ezután keresztszerű bevágásokat készítenek rájuk, és 30 másodpercre forrásban levő vízbe engedik. Ha a forró paradicsomot egy tálban jegesen hűti, könnyen eltávolíthatja a hámozott hátsó bőrt.
- A paradicsompépot késsel alaposan őrölje meg, vagy áthaladjon egy darálón, ez kevés időt takarít meg.
- Mossa meg és tisztítsa meg a paprika paprikát, tisztítsa meg az összes magot, és távolítsa el a válaszfalakat. Vágjuk a zöldséget szalagokra.
- Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, melegítsük fel jól, majd adjuk hozzá az elkészített gyümölcsöket. Ezek után sót, cukrot és ecetet kell önteni, végül pedig érdemes apróra vágott fokhagymát hozzáadni.
- Közepes tűzön pároljuk a zöldségkeveréket legalább fél órán keresztül, rendszeresen keverve.
- A megadott idő eltelte után helyezze a készterméket sterilizált üvegekbe és szorosan parafálja párolt fedéllel. Ebben a formában a munkadarabot szobahőmérsékleten kell maradni, amíg teljesen lehűl.
Fontos! A kész uborka lecho-t ugyanúgy fogyasztják, mint más típusú zöldségből származó terméket, vagyis amikor hideg van, vagy hússal vagy kolbásszal melegítik. Ha lehetséges, érdemes hozzá tejfölt hozzátenni, akkor fantasztikus kiegészítést kap a körethez.
Uborka a saját lé
Valamilyen oknál fogva, ha Ön és én forró vagy édes uborkát bezárunk, szinte mindig megpróbáljuk mindenféle fűszerrel és egyéb zöldséggel kiegészíteni az ízüket, bár a saját gyümölcsleveikbe zárt zöld gyümölcsök kiváló ízűek. Kínálunk neked az egyik ilyen recept receptjét.
2 két literes, 2 literes kannák 3 órán át
kicsi és rugalmas uborka
1,5 kg
kapor esernyők
4–5 darab
pirospaprika
3-4 gyűrű
Tápérték 100 g-ra
- A kezdethez alaposan mossuk le a kis uborkát, és tiszta vízben áztassuk 2 órán keresztül.
- A nagyobb mintákat meg kell mosni, hámozni és durva reszelőre reszelni.
- Adjunk hozzá sót a kapott iszaphoz, és alaposan keverjük össze, várva, amíg teljesen feloldódik (ennek eredményeként rengeteg lé lesz a tálban).
- Mossuk meg a torma leveleit, héjzzuk és apróra vágjuk fokhagymát, pirospaprikát, és készítsük el a kapor esernyőjét.
- Helyezze a zöldeket az üvegedény aljára, öntsön tetejére reszelt uborkát, majd oszlopokban fektesse le a fennmaradó apró zöldségeket, csak függőlegesen állva.
- Helyezze őket a tormalevélre (anélkül, hogy a munkadarab nem lesz annyira finom), és öntse bele a fennmaradó léket, hogy az megtöltse az egész edényt.
- Zárja le az üveget egy nejlonfedővel, és vigye a pincébe, ahol az uborkákat legalább 3-4 hétig sózják. A folyamat felgyorsítása érdekében a töltött üveget meleg helyiségben hagyhatja, és az elkészítés után 3-4 nappal vegyen mintát.
Mennyit és hogyan kell a munkadarabokat helyesen tárolni
Ha a tartósítási eljárást az adott recept összes szabályával és ajánlásával összhangban hajtották végre, akkor a termékek tárolásával nem lehet problémát. Átlagosan ajánlott otthon konzervált uborkát a betakarítástól számított egy éven belül enni, de a gyümölcspalackokat néha 2-3 évig lehet tárolni, a betakarítás választott módjától függően (a zöldségek sterilizálása általában meghosszabbítja az eltarthatóságot).
A zárt uborka tárolási helyét sötét és hűvös helyiségnek kell tartania. A lakásban konzervdobozok tárolhatók a kamrában, de mindig távol a fűtőkészülékektől. E szabály megsértése azzal fenyeget, hogy letakarja a borításokat és elrontja az összes terméket. Sokkal jobb, ha az uborkát a saját gyümölcslükben sterilizálás nélkül tárolják, csak hűvös helyen, és ha nincs alagsor, akkor hűtőszekrényt kell használnia, különösen, ha csak néhány doboz van.
Hasznos főzési tippek
Mindegyik vállalkozásnak megvannak a saját finomságai és funkciói, amelyek lehetővé teszik a feladat minél hatékonyabb befejezését, miközben minimális hibákat enged meg.
Uborka tartósítása esetén figyeljen a következő ajánlásokra:
- Ha azt szeretné, hogy a zárt gyümölcsök mindig szilárdak és ropogók maradjanak, ne hagyja figyelmen kívül az áztatás előtti eljárást.
- A hagyma tisztításakor elkerülhető a könnycsepp, amelyet gyakran az uborkán kívül is alkalmaznak, úgy, hogy hideg vízben 3-4 percre engedi. Gyakran segít és menta rágógumit, amelyet rágni kell, miközben egy égető hagymát szeletelnek.
- A sózás felületén filmképződés megakadályozása érdekében el kell önteni egy kis mennyiségű tormagyökér-forgácsot a fedél alá, és úgy, hogy köszörülés közben ne jelenjenek könnyek az arcon, először le kell fagyasztani a terméket.
- A már elindított kannák hosszú távú tárolása érdekében kis mennyiségű mustárport kell önteni bele. Néhány csipet nem fogja megváltoztatni a tartósítás ízét, de az minden bizonnyal nem fog rosszul járni.
- A só kiválasztásakor inkább a klasszikus főzési lehetőséget részesítse előnyben, mivel a jódozott vagy még inkább tengeri termékek felhordása után a bankok fedele nem tart sokáig.
- Ne bántalmazza a babérleveleket.Annak ellenére, hogy kiváló természetes fertőtlenítőszer, túlzott mennyisége a zárt gyümölcsök keserűségét okozza.
- A zöldek kezdeti keserűsége nem feltétlenül befolyásolja a késztermék végső ízét. Csak néhány esetben a pác teljesen semlegesíti ezt a keserűséget.
- A pácolás elkészítésekor nagyon gyakran minden összetevőt 1 liter vízre feltüntetnek, de ha a kannákból mért folyadékmennyiség nem egész, akkor a számítás megkönnyítése érdekében kerekítheti, hozzáadva a hiányzó mennyiségű tiszta vizet.