Mindegyik szakácsot csalja az a tény, hogy a varrás után olyan problémák merülhetnek fel, mint a sós sós víz elhullása, a fehér bevonat megjelenése, a fedél felpuhodása és szakadása, a gyümölcsök ráncolódása stb.
Miért ráncoltak össze az uborkák az üvegben történő betakarítás után?
A pácolt és pácolt uborka ráncosodása és lágyulása, és így ízük romlása, közvetlenül a kannák bezárása után, nem csak a konzervtermékek kezdõi, hanem a tapasztalt szakácsok is megfigyelhetõk. Ennek fő oka a pácolás, a pácolás technológiájának megsértése, a gyümölcsök nem megfelelő kiválasztása és az ajánlott tárolási feltételek figyelmen kívül hagyása.
Tudod? Az uborkát az emberek 6 ezer évvel ezelőtt termesztették. Szülőföldjükön - Indiában - ma is vadonban találhatók. De a vad uborka nem alkalmas élelmezésre.
Az uborka elveszíti vonzó megjelenését és ízét, ha:
- a vásárlás után nem tartották őket hideg vízben;
- salátafajtákhoz kapcsolódó gyümölcsöket használnak;
- a sóoldat elkészítésekor túl sok sót adagolunk;
- lassú gyümölcs kiválasztva;
- nagyon lágy vizet vettünk sós vízhez;
- tegyen túl sok fokhagymát;
- nagyon forró sóoldattal töltik meg őket.
Feltételek és optimális tárolási feltételek
A téli készítményeket 1-2 évig kell tárolni (a tárolási körülményektől függően).
A tárolási feltételekkel kapcsolatos követelmények között szerepel a következők:
- hideg hőmérséklet - –1 ° С-tól + 10 ° С-ig;
- nem túl magas páratartalom;
- napfény hiánya.
Fontos! A zöldek rugalmasságának fenntartása érdekében ribizli vagy torma leveleket adnak a bankokhoz, amelyek természetes antiszeptikumok. Forró borsot és tölgyfa kéreg főzetét szintén használják.
Minél magasabb a hőmérséklet, amelyen a tartósítást tárolják, annál rövidebb a tárolási idő. Ideális tároló helyiségek a pince, a pince, a fedett erkély és a fűtetlen loggia összevarrásához. A hidegen pácolt uborkákat csak a hűtőszekrényben szabad tárolni, hogy megállítsák a pácolás folyamatát.
A sterilizált tuskók beltérben tárolhatók - az kamrában, a mezzanine-en, a konyhaszekrényekben. A kannák kinyitása után az uborkat pár napig tárolhatják. Ha hosszabb ideig el kell mentenie őket, akkor fagyasztás szükséges. További leolvasztott termék használható hőkezelt edényekhez.
Fontos! A tárolás során ellenőrizni kell a tartósítást, hogy ne érje fagy. Hőforrások közelében történő tárolása szintén tilos.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő savanyúságot a takarmányokhoz?
Az előregyártott gyümölcsök esetében a következő tulajdonságokkal kell választani:
- sérülés nélkül;
- rothadás nyoma nélkül;
- foltok nélkül;
- kicsi méretű - legfeljebb 12 cm hosszú;
- vékony bőrrel;
- fekete pattanásokkal;
- reggel eltávolítják a kertből;
- a pácolásra alkalmas fajtákhoz tartozik (például Altaj, Beregovoi, Magnificent F1, Pácolás F1, Courage F1, Nightingale F1 és mások).
Hasznos tippek az uborka betakarításához
A varratok ízlésesek és egészségesek lesznek, ha az alábbi ajánlásokat használják felkészítésükhöz:
- A tartósítás érdekében a gyümölcsöket méret és fajta szerint kell osztályozni.
- A sózás előtt a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és szárítani.
- Ha a zöldből a kertből történő összegyűjtés után eltelt egy nap, akkor azokat a vízmennyiség visszatéréséhez 3-5 órán át vízben kell áztatni.
Ajánlott olvasmány
- A savanyúságban a teljes tömeg legfeljebb 6% -át kell hozzáadnia.
- A sóoldatot be kell tölteni a palack legszélére.
- Különös figyelmet kell fordítani a kannák és fedelek sterilizálására. Sterilizáljuk forralással, gőzöléssel, kemencében, mikrohullámú sütővel, rózsaszínű kálium-permanganát oldattal mossuk.
- A kannákat jól le kell zárni fedéllel, hogy megakadályozzák a levegő bejutását.
- A sózási folyamat körülbelül egy hónapig tart. Nem érdemes korábban hengerelt terméket használni.
- Annak érdekében, hogy az uborka gyorsabban savanyuljon, le kell vágni a végeiket.
- Azoknál a gyümölcsöknél, amelyeket kissé sózva terveznek gördíteni, a fenékét nem kell levágni. Így hosszabb ideig tárolhatók.
Tudod? A világ leghosszabb uborka a kínai fajhoz tartozik. Ezek elérhetik a 1,5–1,8 m hosszúságot. Ezeket a növényeket Kínában és Japánban házak tetején termesztik, majd szabadba ültetik.
Tehát az uborka tartósításakor számos problémával szembesülhet, amelyek közül az egyik a gyümölcs ráncolása. Ennek megakadályozása érdekében szigorúan be kell tartani a sózás és a pácolás technológiáját, be kell tartania a receptot, sterilizálnia az üvegeket és a fedőket, kiválassza a kiváló minőségű gyümölcsöket és szorosan lezárja a tartályokat.
