A citromsav kiváló helyettesíti az ecetet, tartósítószer az uborka pácolásához. Segít hangsúlyozni és diverzifikálni a ropogós gyümölcsök ízét ártalmatlanul. Minden háziasszony kedvelt módon készíti ezeket a zöldségeket télen citromsav segítségével - olvassa el a legnépszerűbb és leggyakoribb zöldségeket.
Uborka kiválasztása és elkészítése
Bármely recept végrehajtása a fő alkotóelem, adott esetben az uborka helyes megválasztásával kezdődik. Ettől a lépéstől függ nagyrészt a végső eredmény, a legfinomabb étel. A zöldségválasztási szabályok elmulasztása olyan helyzetet eredményezhet, amikor az összes centrifugálási szabály szigorú betartása ellenére a pácolt uborka íztelen és lágy. Jó, ha ezek a zöldségek a kertben nőnek, és biztosak vagytok a minőségükben. Ha nem, akkor el kell mennie a piacra, és meg kell választania az ottani konzervek gyümölcsét.
A kiválasztás során betartandó kritériumok:
- A gyümölcs frissessége. A frissesség meghatározásának módja meglehetősen egyszerű. A friss uborka szilárd és rugalmas lesz.
- Fajtajellemzők. Az összes uborkafajtát három típusra osztják: saláta, egyetemes és pácolás. Az első típus sajátossága egy vastag héj, amely nem engedi, hogy a pác eléggé behatoljon a zöldség belsejébe és átitatja azt. Az univerzális típusok mind tartósításra, mind friss fogyasztásra alkalmasak. A legjobb megoldás a pácolás a gyümölcsnek, amelyet megkülönböztet a héj vékonysága. Annak biztosítása érdekében, hogy az uborkákat helyesen választották-e ki, ügyeljen a tövis színére: univerzális és pácolt fajták sötétek.
- A zöldségek megjelenése. A pácoláshoz sima, sértetlen, tüskés, rothadás és foltok nélküli gyümölcsök alkalmasak.
- A gyümölcs színe. Világos zöldnek kell lennie. És annak az oldalnak, amellyel az uborka megérintette a talajt növekedésének során, világos színűnek kell lennie. Az uborka, amelynek héját sárga lepedő borítja, nem alkalmas pácolásra, mivel ez a jelenség arra utal, hogy a gyümölcsök vízhiányban szenvedtek, keserűek.
- A bőr vastagsága. Mint már említettük, ez a kritérium a fajtától függ. Megállapíthatja, hogy valóban pácolást vagy univerzális zöld cuccot kínálnak-e a körömmel átszúrva a bőrt - ha az elkezdi leválódni, akkor zöldségeket is vásárolhat.
- A gyümölcs paraméterei. A tartósítás szempontjából a hosszúkás és nem megvastagodott zöldségek. Az optimális hosszúság 8-12 cm, számít, ha zöldségféléket litrikus üvegekben kívánja savanyítani. A nagy példányokat csökkenteni kell.
- A gyümölcs tisztasága. Az eladók gyakran annyit akarnak eladni, amennyit csak lehetséges, különféle trükkökkel járnak, például mossák el a gyümölcsöt. A mosott zöldségek gyorsan romlanak, minőségük hirtelen romlik, egészen addig a tényig, hogy a tartósítás megduzzad, felrobbanhat.
Fontos! A legjobb, ha a savanyúságot reggelenként pácolásra veszi, mert árut vásárolhat kertészektől, akik a saját parcellájukon termelnek gyümölcsöt. Ha a vásárlást este végezték, akkor a naponta ültetett zöldségeket vízben kell áztatni.
Receptek pácolt uborka citromsavval a télre
Különböző módokon készítheti el kedvenc nyersanyagát citromsavval. A legegyszerűbb és legnépszerűbb olvassa el.
Klasszikus recept
Az egyik leggyakoribb recept a klasszikus ételek elkészítéséhez.
1 doboz 3 l
kapros ágak napernyőkkel
2-3 db
fekete borsó
5 db
A doboz alját fűszerek borítják (fokhagyma nélkül). Ezután helyezzük az édes paprika részeit (szükség szerint vágjuk, lehetőleg negyedekre).
Az első uborkaréteget függőlegesen terítse el. Ehhez válassza ki a legnagyobb varráshoz készített gyümölcsöt. A zöldségek felső rétegét vízszintesen fektetik (a legkisebb gyümölcs).
Az emeleten be kell helyeznie egynegyed paprika és kapor ágot.
A kannák összetételét forrásban lévő vízzel öntjük, és körülbelül 20 percig hagyjuk melegedni, meleg törülközővel borítva.
Ezután egy külön tartályban leürítik a vizet a kannákból, és előkészítik abból egy pohár marinátsót, amelynek fel kell forrni.
Fokhagymát és citromsavat adunk hozzá közvetlenül a zöldségek sós vízzel való öntsége előtt.
Öntsön az összes forrásban lévő sós oldatot.
Tekerje fel a kannát egy ónfedővel, fordítsa meg és tekerje össze.
A doboz alját fűszerek borítják (fokhagyma nélkül). Ezután helyezzük az édes paprika részeit (szükség szerint vágjuk, lehetőleg negyedekre).
Az első uborkaréteget függőlegesen terítse el. Ehhez válassza ki a legnagyobb varráshoz készített gyümölcsöt. A zöldségek felső rétegét vízszintesen fektetik (a legkisebb gyümölcs).
Az emeleten be kell helyeznie egynegyed paprika és kapor ágot.
A kannák összetételét forrásban lévő vízzel öntjük, és körülbelül 20 percig hagyjuk melegedni, meleg törülközővel borítva.
Ezután egy külön tartályban leürítik a vizet a kannákból, és előkészítik abból egy pohár marinátsót, amelynek fel kell forrni.
Fokhagymát és citromsavat adunk hozzá közvetlenül a zöldségek sós vízzel való öntsége előtt.
Öntsön az összes forrásban lévő sós oldatot.
Tekerje fel a kannát egy ónfedővel, fordítsa meg és tekerje össze.Video recept
Fontos! A kannára feljegyzést készíthet az összetevők arányáról és a felhasznált fűszerek fajtáiról - ez segít a következő év receptjének fejlesztésében.
Nincs sterilizálás és ecet
1 l
uborka
mennyi belefér egy liter üvegbe
ribizli levelek
2 db
fekete borsó
8-10 db
citromsav
a teáskanál harmada literben
A tartály aljára küldjön zöldeket, fokhagymát, babérlevelet és borsót.
Ezután függőlegesen rakja össze az első uborkaréteget, a második - véletlenszerűen.
A Zelentsyt tormalevél borítja.
A halmozott zöldségeket forrásban lévő vízzel kell önteni, lefedni és negyed órán át hagyni főzni. A folyamatot megismételjük.
A második alkalommal lefolytatott vízhez hozzáadunk cukorsót, és forraljuk fel. Amíg a sós víz forr, add hozzá a citromsavat az üvegedénybe.
Ezután töltsön mindent pácral és tekerje fel.
Csomagolás után hagyja a bankot 1,5 napig, hogy teljesen lehűljön.
A tartály aljára küldjön zöldeket, fokhagymát, babérlevelet és borsót.
Ezután függőlegesen rakja össze az első uborkaréteget, a második - véletlenszerűen.
A Zelentsyt tormalevél borítja.
A halmozott zöldségeket forrásban lévő vízzel kell önteni, lefedni és negyed órán át hagyni főzni. A folyamatot megismételjük.
A második alkalommal lefolytatott vízhez hozzáadunk cukorsót, és forraljuk fel. Amíg a sós víz forr, add hozzá a citromsavat az üvegedénybe.
Ezután töltsön mindent pácral és tekerje fel.
Csomagolás után hagyja a bankot 1,5 napig, hogy teljesen lehűljön.Video recept
Tudod? uborka — közeli rokonai a dinnye. Ebben a fényben paradoxnak tűnik, hogy a dinnye csak a végső sárgulás után szüretel, és a sárga uborka ehető.
Édes uborka
1 doboz 3 l
uborka
mennyi fog beleférni egy 3 literes edénybe
szegfű
néhány rügy
vegyesfűszer
10 borsó
citromsav
1,5 teáskanál
A három literes edény alját fűszerek borítják (3-4 babérlevél, több rügy szegfűszeg, 10 borsó szegfűbors, mustármag, 8-10 fokhagyma szegfűszeg, kapor esernyő és torma).
A Zelentsy-t a fűszereken helyezik el, amelyeket tormalevelekkel (2-3 db) ajánlott váltani.
Az elhelyezett komponenseket forrásban lévő vízzel öntjük és 15–20 percig fedjük le.
A konzervdobozokból lecsepegtetve (a megadott idő eltelte után) a vizet elkészítik pácban, literre számítva 3 evőkanálra van szüksége. cukor és 2 evőkanál. sót.
Miután az előételeket pácolták, 1,5 óra citromsavat kell hozzáadnia az üvegedénybe.
A recept szerint az ilyen tartósítást 15 percig sterilizálni kell, majd feltekercselni és csomagolni. A sterilizálás során a víznek a dobozok kb. 2/3-át el kell fednie.
A három literes edény alját fűszerek borítják (3-4 babérlevél, több rügy szegfűszeg, 10 borsó szegfűbors, mustármag, 8-10 fokhagyma szegfűszeg, kapor esernyő és torma).
A Zelentsy-t a fűszereken helyezik el, amelyeket tormalevelekkel (2-3 db) ajánlott váltani.
Az elhelyezett komponenseket forrásban lévő vízzel öntjük és 15–20 percig fedjük le.
A konzervdobozokból lecsepegtetve (a megadott idő eltelte után) a vizet elkészítik pácban, literre számítva 3 evőkanálra van szüksége. cukor és 2 evőkanál. sót.
Miután az előételeket pácolták, 1,5 óra citromsavat kell hozzáadnia az üvegedénybe.
A recept szerint az ilyen tartósítást 15 percig sterilizálni kell, majd feltekercselni és csomagolni. A sterilizálás során a víznek a dobozok kb. 2/3-át el kell fednie.Video recept
Fontos! Hogy megakadályozza az edény forrásban lévő vízzel való feltörését, tegyen bele egy kanálba.
Aszpirinnal
1 doboz 3 l
uborka
mennyi fog beleférni egy 3 literes edénybe
ribizli levelek
2-3 db
torma levelek
1 nagy vagy 2-3 kicsi
A kannák alján (három liter) fektesse be a zöldeket, és csak azután az uborkákat 3 órán át előzetesen áztassa. Az íz diverzifikálása érdekében ajánlott a zöldségeket gyógynövényekkel áthelyezni, és ne felejtsük el hozzáadni a tormagyökér hozzáadását.
Fedés után az üvegek tartalmát forrásban lévő vízzel (hideg) öntsük, és 15-20 percre hagyjuk, fedővel és törülközővel lefedni.
A megadott idő eltelte után a vizet engedik a serpenyőbe, újra fel kell forralni.
Amíg a víz forrásban van, 3 tabletta aszpirint, citromsavat, cukrot és sót küld egy zacskóba.
Ezután mindent meg kell tölteni forralt vízzel, feltekerni és becsomagolni.
A kannák alján (három liter) fektesse be a zöldeket, és csak azután az uborkákat 3 órán át előzetesen áztassa. Az íz diverzifikálása érdekében ajánlott a zöldségeket gyógynövényekkel áthelyezni, és ne felejtsük el hozzáadni a tormagyökér hozzáadását.
Fedés után az üvegek tartalmát forrásban lévő vízzel (hideg) öntsük, és 15-20 percre hagyjuk, fedővel és törülközővel lefedni.
A megadott idő eltelte után a vizet engedik a serpenyőbe, újra fel kell forralni.
Amíg a víz forrásban van, 3 tabletta aszpirint, citromsavat, cukrot és sót küld egy zacskóba.
Ezután mindent meg kell tölteni forralt vízzel, feltekerni és becsomagolni.Video recept
Fontos! Fordítsa meg a tartályokat a tartályokkal, hogy megbizonyosodjon róla valójában szorosan felcsavarodnak, és nem jutnak levegőbe vagy folyadékba.
Tökkel
fekete borsó
saját belátása szerint
asztali só
6 teáskanál
fokhagyma szegfűszeg
9-12 db
- A leírt recept szerint a zöldek gördítése csak akkor lehetséges, ha azokat 12 órán át vízben áztatják.
- A hagymát apró gyűrűkbe (0,5 cm vastag) és a paprikát - hosszanti lemezekre kell vágni. Nem kell apróra vágnia a apró tököt, a nagyokat egy edénybe teszik, bármilyen darabra vágva, amely az Ön számára kényelmes.
- Ezután a zöldségeket rétegekké alakítják: az első réteg tököt, a második uborkát, majd a paprikát és az utolsó - hagymát.
- Öntsünk kétszer forrásban lévő vizet tartósítóval. Először az üvegekbe helyezett zöldségeket forrásban lévő vízzel egyszerűen felforralják. 5 perc elteltével a vizet (vagy inkább sóoldatot) le kell engedni és újra forralni.
- Amíg a sós víz forr, minden egyes üvegre meg kell adni a megfelelő mennyiségű sót, cukrot és ecetet. Ezután öntsünk forrásban lévő sós oldatot.
- Az utolsó szakasz a fém burkolatokkal történő hengerlés.
Tudod? Az "uborka" szót az ókori görög nyelvből "éretlen" fordítják.
Hagymával és fokhagymával
1 doboz / liter
őrölt piros paprika
3 g
fekete borsó
10 db
- A Zelentsy kiválasztása és kalibrálása. Körülbelül azonos méretű zöldségeknél vágja le a végeket.
- Előre vágott sárgarépa körökre vágva.
- Végezzen lyukasztást egy forró paprika hüvelyben.
- Vágjuk a hagymát apró szeletekre, és vágjuk a fokhagyma gerezdjét két részre.
- Fejbőr torma levelek és kapor esernyők. Ezután vágja le a leveleket, előre csavarva egy tekercsbe.
- A sterilizált liter edény aljára küldje apróra vágott tormalevelek, kapor, forró bors és 1/3 sárgarépa, fokhagyma, hagyma.
- Ezután az uborkát az üvegedénybe helyezzük, amelyet felváltva kell a fennmaradó zöldség többi részével felváltani. A tetejére babérlevelet helyeznek.
- A halmozott zöldségeket forrásban lévő vízzel kell önteni, és 5 percig hagyni.
- Amíg a zöldségek ragaszkodnak, a serpenyőben össze kell kevernie a felsorolt fűszereket, majd üríteni kell a vizet a kannából.
- Forraljuk a pácot 2-3 percig, és öntsünk forró vizet az üvegekben lévő zöldségek fölé.
- Az ilyen sót sterilizálni kell (10-15 perc).
- Az utolsó szakasz gördülő.
Fontos! A burkolás megőrzése hűtés előtt lehetséges, de nem szükséges, mivel a citromsav a pasztőrözés funkcióját látja el.
Cukormentes
1 doboz 3 l
uborka
mennyi fog beleférni egy 3 literes edénybe
kapor esernyők
megkóstolni
torma (gyökerek és levelek)
megkóstolni
ribizli levelek
megkóstolni
- Az üvegtartályok alját lefedve zöldekkel.
- Halmozott uborka.
- Töltsük meg az edény összetételét forrásban lévő vízzel 15 percig.
- 15 perc elteltével vizet öntünk a kannákból egy külön edénybe, majd forraljuk újra.
- Másodszor öntsük a kannák összetételét forrásban lévő vízzel 15 percig.
- Ezután ismét öntsük a vizet a serpenyőbe, és készítsük el a pácot. Kezdetben hozzá kell adnia sót a vízhez, és várnia kell, amíg a sós víz felforr. Ezután citromsavat adunk hozzá, és az edényt eltávolítjuk a tűzről.
- Amíg a pác forr, a fokhagymát és a forró borsot hozzá kell adni a zöldes üvegekbe.
- A kannák összetétele öntsön forró pácot, és tekerje fel.
Fontos! Minden alkalommal friss vizet vehet. — ez időt takarít meg. Azonban minden 15 percben, amikor a víz üvegekbe áll, az összetevők impregnálják azt aromájukkal, és a pác sokkal ízletesebb lesz.
Citrommal
Az egyedülálló íz mellett ez a sózás vonzó esztétikai megjelenést mutat.
1 doboz / liter
uborka
mennyi belefér egy liter üvegbe
- Átázott zöld háttérek (5-6 óra).
- Alaposan mossa le a zöldségeket.
- Sterilizáljuk a tartályokat és a fedőket.
- Vágjuk le a citromot (kívánt esetben körökre vagy szeletre).
- Rakja össze az összetevőket üvegekbe - először egy réteg fűszereket, majd zöldségeket citrommal.
- Öntsük a kannák tartalmát forrásban lévő vízzel 20 percig.
- Ezután a vizet leürítjük, megmérjük annak mennyiségét és sóoldatot készítünk. A recept szerint a fűszerek arányát liter vízben adják meg. Az oldott adalékanyagokat tartalmazó vizet fel kell forralni.
- Öntsön forró pácot mindenre, és tekerje fel a kannákat.
Fontos! A pác elkészítésekor citromsavat adnak hozzá utoljára, miután a sóval és cukorral készített víz már felforralt.
Vodkával
1 doboz 3 l
citromsav
1 evőkanál. l.
- Helyezze a kiválasztott fűszerek és fokhagyma tartályának aljára.
- Helyezzen egy üveg zöldet.
- A pác elkészítése külön tartályban víz, só, cukor, citromsav összekeverésével.
- Öntsön kannákat pácgal 10 percig.
- Vezesse le a pácot a kannákról, és forralja fel újra.
- A kannák utolsó feltöltése pácmal és vodka hozzáadása.
- Összekötésre.
Fontos! Az ilyen pácolt uborka kapronsapkával borítható.
Hasznos tippek
A tapasztalt háziasszonyok osztoznak a pácolt uborka főzésének és étkezésének néhány titkában, amelyben mindenki találhat valami hasznosat maguknak:
- Pácoláshoz a legjobb kis zöldek. Tippük sötétzöld színűnek kell lennie.
- Ha hosszanti repedést észlel egy zöldség vágásakor, akkor ez ideális a tartósításhoz.
- Nem ajánlott az üvegházhatású gyümölcsök savanyítása, mivel nem kell számukra ropogóságot és rugalmasságot várniuk tőlük. Előnyben részesítik a nyílt talajon termesztett Zelentsyt.
- Annak érdekében, hogy a zöldségek jobban teljessé váljanak a pácmal, vágja le tippeiket, és akár villával vagy fogpiszkálóval is elvégezze a lyukasztást.
- Ahhoz, hogy több ropogós uborkát kapjon, tegyen egy darab tölgyfa kéreg, vagy ennek a fa több levélét a tál aljára.
- Nem ajánlott a fokhagymának az üvegedénybe történő hozzáadása, mint amit a recept tartalmaz. Ennek az összetevőnek a túlzott felhasználása miatt az uborka ropogós lehet.
- A zöldek összeroppanásának szintje a konténerekben való csomagolás sűrűségétől is függ - minél sűrűbb, annál valószínűbb, hogy a ropogás csökken.
- Hogy megakadályozza a penész kialakulását a munkadarabokon, tegyen egy darab tormagyökérrel a tartály aljára.
- Egy csipetnyi mustár, amelyet a hengerlés előtt meg kell szórni a gyümölcs felső rétegével, elősegíti az uborka megóvását a robbanásoktól és a fedelek fújásától.
- Más zöldségeket az üvegedénybe tehetünk uborkával, például karfiol, sárgarépa, hagyma, tök, cukkini - ez diverzifikálja a munkadarab ízét. Használhat ilyen növényi választékot különálló ételként és különféle téli saláták részeként.
Mint láthatja, a citromsavas pácolt uborka különféle receptjei lehetővé teszik, hogy minden háziasszony pontosan megtalálja azt a lehetőséget, amely kielégíti minden háztartásának és vendégének ízlését. És ami a legfontosabb: kedvenc snacke teljesen ártalmatlan.
