A lencse az ember egyik legrégibb növénye. Hazánkban ez nem olyan elterjedt, mint Keleten, az USA-ban vagy Kanadában. Egyesek félnek enni ezt a növényt, mert úgy vélik, hogy megduzzadt gyomoruk, valamint minden hüvelyesek lesznek.

Lencse növénytani leírás

Az élelmiszer-lencse (termesztett vagy rendes) a lencse nemzetségére vonatkozik. Ezt a babnövényt széles körben termesztik az élelmiszeripar és az állati takarmányozás céljából. Úgy nőhet, mint egy gyom.

Tudod? Ugyanazon a néven, közönséges lencse, van egy pinty családból álló veréb méretű madár. Könnyű megkülönböztetni hímét a fej és a mellkas élénkvörös színével.

A közönséges lencse 15–75 cm magasságban nő, száránál pubesszen és nagyon elágazó. A levelek felváltva vannak elrendezve és rövid levéllyel rögzítve. Paranoid, 3-4 pár keskeny, ovális szórólapból állnak, hegyes végük 10–20 mm hosszú és 3–8 mm széles.

A növény júniusban - júliusban virágzik, kis, 5-7 mm méretű virágokkal, 1-4 darab virágzatban gyűjtve. Rövid harang alakú csészük van. A virágok lemennek és fehér, rózsaszín vagy lila lehetnek. A petefészket 1-2 ovullal nyerjük.

Az 1–3 ellapított magvak babja gyémánt alakú, 10 mm hosszú és 8 mm vastag. A vetőmag színe a fajtajellemzőktől függ.

Kalóriatartalom, kémiai és vitamin-összetétel

A lencse különféle fajtáinak tápértékét és összetételét nem különbözik nagyon különbség. 100 g teljes zöld vagy barna fajta száraz magban 297 kcal, vörösben pedig 318 kcal van.

A lencse ehető részének 100 g tápértéke a következő:

• fehérjék - 24,6 g;
• zsírok - 1,06 g;
• szénhidrátok - 52,7 g;
• élelmi rost - 10,7 g;
• víz - 8,3 g;
• hamu - 2,7 g.

A lencsék magas B-vitamin-tartalommal rendelkeznek (B1, B2, B4, B5, B6, B9), vannak C, E, PP, K, niacin vitaminok. A vörös lencsékben nagyon sok béta-karotin található. A B9-vitamin legmagasabb szintje, más néven folsav, 479 mcg (a napi bevitel 119% -a), B1-vitamin (58,2%) és B5-vitamin (42,8%).

Az ásványi összetételt kálium (677 mg), foszfor (281 mg), magnézium (47 mg), kalcium (35 mg) és nátrium (6 mg) képviseli. A nyomelemek között van vas, cink, mangán, réz, szelén.

A termékben található kalória csaknem egyharmada könnyen emészthető fehérjék, de hiányos aminosav-összetételük van. A cukrok között vannak oligoszacharidok, amelyek a gázképződés forrása.

Fontos! Vannak étrend-kiegészítők, amelyek egy speciális enzimet, az alfa-galaktozidázt tartalmaznak, amely segít megszabadulni a túlzott gázképződés problémájától. Ezenkívül a gyomor nem csak a gázok felhalmozódása miatt fáj.

Hasznos és káros tulajdonságok a test számára

• A lencséknek a következő jótékony hatása van az emberi testre:
• Az oldható rostok magas tartalma segít csökkenteni a káros koleszterinszintet a vérben, ami viszont pozitív hatással van a teljes szív- és érrendszer működésére.
• Az oldható rost elősegíti a szénhidrát emészthetőségét, csökkentve a cukorbetegség kockázatát.
• A magnézium jelenléte javítja a vérkeringést, segít a szívműködés problémáinál.
• Az oldhatatlan rosttartalom jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére.
• Ez a termék gazdag növényi eredetű fehérjével rendelkezik, ezért nagyon népszerű a vegetáriánus ételek szerelmesei körében. A fehérje hasznos aminosavakat (izoleucint és lizint) tartalmaz. A vágott lencsemag metionint és ciszteint tartalmaz, amelyek megvédik a testet a toxinoktól és a sugárzás negatív hatásaitól.
• Ez a termék vasforrás, és vérszegénységgel jár.
• Kis mennyiségű zsírt tartalmaz, és alacsony kalóriatartalmú terméknek tekinthető. Ezért hasznos a lencséket felvenni a diéta menübe a fogyás érdekében.
• A folsav (B9-vitamin) javítja a vér összetételét, erősíti az erek falát, pozitívan befolyásolja az idegrendszert, felgyorsítja az anyagcserét. A várandós nők étrendjében egyre növekszik annak szükségessége. A folsav hiányával növekszik a rák kockázata, problémák vannak látással, hallással, szívvel és a magzati fejlődés patológiájával.

• Egyes esetekben a lencse evése ártalmas lehet:
• a purinek jelenléte miatt, ha nagy mennyiségben fogyasztják, fennáll a köszvény kockázata;
• a termék hosszú távú fogyasztása a vesék csatornáinak károsodásához, valamint az urolithiasis megjelenéséhez vezethet;
• gázképződést okoz a belekben.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a termék fogyasztása nem fog ártani senkinek.

Gáztermelő termék vagy sem

Sajnos a lencse elég nehéz emészthető, és negatív hatásokhoz vezethet, mint például gáz, görcsök és gastrointestinalis diszfunkciók.

Mint minden hüvelyes, összetételében tartalmaz szaponinokat, amelyek megvédik ezt a növényi növényt a rovaroktól és a főzés során szappanos habot képeznek.

Nem engedik meg, hogy a fehérjék könnyen felszívódjanak, ami az étel stagnálásához vezet a bélben és benne gázképződéshez. A termék oligoszacharidokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a gázképződést. Mindezek okai felfújhatják a gyomrot és fájdalmat okozhatnak.

Fontos! Ha a puffadás folyamatos és nem függ a táplálkozástól, akkor keresse fel a gastroenterológust, mivel ez a gyomor-bélrendszer problémáira utalhat.

Hogyan kell főzni a lencséket, hogy ne legyen puffadás

A kisebb lencséket a gyomor-bélrendszer jobban dolgozza fel, mint a nagy bab- vagy borszemcse, de ez mégis nehéz étel. Ezért ezt a gázképző terméket kis adagokban kell enni, és megfelelő főzni kell.

Videó: lencse főzés

A lencsemag elkészítéséhez úgy, hogy ne legyen puffadás, a következő ajánlásokat használhatja:

1. Főzés előtt legalább egy éjszakára tegye vízbe. A szakértők azt javasolják, hogy az áztatási folyamatnak 1-3 napig kell ellenállniuk. Minél tovább tart az eljárás, annál könnyebb lesz felvenni ezt a nehéz terméket. Meg kell jegyezni, hogy a lencséket áztatás nélkül főzhetik. Ha problémák merülnek fel a gázok képződésekor, az áztatás nem érinti a hüvelyesek gátlóinak csökkentését, mivel ezek a fermentációs folyamatok gátlása következtében hozzájárulnak a gázok képződéséhez.
2. A folyamat lefolytatásához a vizet összetételben lágynak kell venni. Ha nehéz, akkor enyhítheti egy kevés citromlé vagy almaecet hozzáadásával.
3. Az áztató folyadékot egyszer kell cserélni. Ebben az esetben a lencseszemcséket minden alkalommal mossuk.
4. A termék forralásakor vízforraláskor rendszeresen távolítsa el a habot.
5. Ajánlatos először néhány percig főzni a lencsemagot, majd teljesen leengedni a vizet és öblíteni. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet, és főzzük tovább, amíg teljesen meg nem főzzük.
6. Jó, ha erjesztett ételeket adnak a lencse ételekhez, dobják friss kaporra, édesköményre. Érdemes fűszerként koriander, gyömbér, köménymag és kurkuma használni.
7. A lencséből könnyű ételeket kell készíteni, és nem szabad kombinálni azokat tejtermékekkel, hússal, hallal és gyümölcsökkel. Ez a babtermék jól harmonizál a zöldségekkel (paradicsom, káposzta, cukkini, gabonafélék).
8. A termék bevétele után ajánlott, hogy 30–40 percig ne igyon hideg italokat, és általában szüntesse meg az erőteljes ivást. Ez növelheti a szélgörcsöt. Ennek elkerülése érdekében jobb teát édesköménymag, ánizs, kapor, menta és koriander hozzáadásával fogyasztani italként.
9. Áztatás és főzés közben hozzáadhat Combot. Ez növeli az étel tápértékét és emészthetőségét.

A kombu tengeri moszat, amely javítja az erjedési folyamatokat. Nagyon népszerűek a japán és a koreai konyhában.

A lencse számos, az ember számára szükséges nyomelem forrása, de puffadást okozhat, bár nem annyira, mint sok más hüvelyesek, és egyéb ellenjavallatokkal is rendelkezik. Ezt a terméket úgy lehet elkészíteni, hogy minimalizálja a gázok megjelenését és felszívja a tápanyagok maximális mennyiségét.