Az olajgomba az egyik legjobb gomba, kiváló íz, sokféle feldolgozási módszer és a test kiváló emészthetősége miatt. Népszerűségüket a gombaszedők körében szerezték meg magas termelékenységük és a toxikus kettős hiányuk miatt. Van azonban olyan pont, amely kétségbe vonja a kezdõket a gombaüzletben - a gombák pirítása a főzés során. Aggódnak a gombák minősége és az élelmiszerekben való további biztonságos felhasználásuk lehetősége miatt. Ez a pillanat egyáltalán nem ijesztő a professzionális gombaszerzők számára, mert tudják, mi lehet ennek az oka. Erről bővebben a többi anyagban.
A pinking okai
Minden olyan gombaszedőnek, akik a betakarítás után megkezdték a feldolgozást, ne feledje, hogy az olajok hőkezelés során soha nem válnak megpirosodóvá vagy rózsaszínűvé.
Tudod? Az olajos gombák csak a daraboláson, a levegővel való reakció miatt, kissé megváltoztathatják a színüket sötétkék felé, a feldolgozás minden más szakaszában ellenkezőleg, ezek a gombák világosabbá válnak, miközben a húslevest is könnyedén tartják.
Ha ez a tény nyilvánvalóvá válik, és a főzés során vörösödött példányok találhatók a vízben, akkor ezek kettős gombák, Ugyanazon családhoz tartozik, mint a vajhal - az úgynevezett gyerekek. Olyan anyagot tartalmaznak, amely megváltoztathatja a gombák színét forralás közben. Még a tapasztalt gombaszedők sem tudják azonnal megkülönböztetni a szorosan rokon olajfajtákat, mivel fenyvesekben egyidejűleg nőnek és ugyanolyan kémiai összetételük van.
Ha a főzés során a termés részben rózsaszínű, ne aggódjon, mert A gyerekek, mint minden társa, olajosak, ártalmatlanok és nem különösebben ízlésesek. Az egyetlen probléma ebben a helyzetben a kész edény étvágytalanságának megjelenése, azonban ez eredeti kiegészítésként is felhasználható.
Lehetséges mérgezni?
Az összes kettős gomba ehető, azonos tulajdonságokkal és ízjellemzőkkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nincs oka aggódni, ha hasonló gombákat találnak. A vaj családját teljesen lehetetlen összetéveszteni a mérgező gombákkal, tehát nem lehet veszély.
Fontos! Az osztrigát gyakran rovarok és férgek befolyásolják, és ha nem időben gyűjtik őket, akkor a férgek lárvái anyagcseretermékeket hagynak a gomba szöveteiben. A sérült területek kivágására nincs értelme, mivel a gomba már teljesen sérült és egészségre veszélyes, allergiát és mérgezést okozhat. Ezért ki kell zárni az ilyen károkkal rendelkező gombákat.
A hőkezelés során színüket megváltoztató gombák nem változtatják meg az étel ízlését, meglehetősen ehetők és nem különböznek a vajjal a téli feldolgozási és betakarítási módszerekben.
Feldolgozási szabályok
A betakarított olaj előzetes előkészítésekor nem kívánt példányokat lehet azonosítani, amelyek megtisztítják a növény többi részét. Nem nagyon könnyű ezt megtenni, de talán csak meg kell alaposan megnézni a gombát, és meg kell határoznia az ilyen különbségeket:
A színállandóság garantálásához még a szemrevételezés után is jobb, ha biztonságosan játssza le, és adjon hozzá 2 evőkanál a főzővízhez. l. 6% ecet vagy 0,2 g citromsav. Használhat bármilyen ecetet - asztali, szőlőt, almát stb. Ha ilyen gombalevesben vagy mártásban használják, adhat hozzá paradicsompasztát, amely természetes színűvé teszi a színt.
Az összes páros étkezés egyenlő és egészséges, és a duplával való találkozás során az egyetlen félelem nem a kész ételek esztétikus megjelenése, de itt megtalálható számos lehetőség annak javítására. Használjon például szószokat vagy mártást kész ételekhez, adjon hozzá fényes fűszereket. A lényeg az, hogy ezen gombák ízjellemzői mindig a legmagasabb szinten vannak, és nem jelentenek veszélyt.