A csirkék összecsípése egyszerű, ám figyelmet igénylő eljárások, amelyek friss, jó minőségű húst eredményeznek. Ha véletlenül először találkozik ezzel az esettel, akkor ez a cikk megment a segítségre. Hogyan kell megfelelő módon előkészíteni a hasított testet a kopasztáshoz, melyik feldolgozási módszert kell választani, és mit kell tenni a madár után - megpróbálunk válaszolni az alábbi kérdésekre.
Nyalás előkészítése
A madár levágása után a vért engedni kell engedni. Ennek érdekében tanácsos a hasított testet a lábainál 3-4 percig lógni.
És amíg a folyadék kifolyik, el lehet készíteni egy helyet a munkához.
Fontos! A hasított test kidolgozása után a fogóját mindig vegye le, hogy ne égesse el magát.
Szervezésekor vegye figyelembe a következő pontokat:
- a kopasztást meglehetősen kellemetlen szag kíséri, ezért jobb ezt a szabadban vagy jól szellőző helyen végezni;
- készítsen egy dobozt vagy zsákot a felesleges hulladékra, valamint egy zsákot vagy tartályt tollakhoz, ha azt tervezi, hogy később felhasználja őket;
- miközben dolgozik, tiszta vízre lesz szüksége a szennyeződések tisztításához, ezért előkészítse elő a tartályt;
- néha kézi pengetéssel nehéz lehet megbirkózni a tollakkal, ilyen esetekben nem fog fájni egy kis kés (lefelé) vagy csipesz (nagy tollakhoz) elkészítése.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Chuck pengetési módszerek
Mindig gyakorolták a madarak kézi kitömését, de a haladásnak köszönhetően ez a folyamat megkönnyíthető és jelentősen csökkenthető gépesített eszközök használatával. Annak kiválasztásához, melyik az Ön számára megfelelőbb, részletes leírása segít.
Manuálisan
A tapasztalt háziasszonyok elég gyorsan és ügyesen megbirkóznak a tollakkal, de ha nincs elég gyakorlat, izzadni kell.
Az eljárás időtartama a madár életkorától és a választott pengetési módszertől függ.
Ugyanakkor fennmarad a toll eltávolításának sorrendje:
- kezdje szárnyakkal és farokkal;
- majd menjen a csípőre (ne felejtse el megtisztítani a bőrt a mancsoktól);
- ezt követi a mell, a gyomor;
- aztán a hát és az oldal megy;
- és fejezze be a szárny alatti bőrrel.
Száraz módon
Ez időigényes lehetőség, ezért általában csak azokban az esetekben használják, amikor nem lehetséges alternatív módszerek használata.
- Előnyei a következők:
- minimális előkészítő intézkedések és szükséges eszközök;
- kiváló tollbiztonság a további feldolgozáshoz;
- az ilyen kopasztás után kapott húst fagyasztva hosszabb ideig tárolhatják.
- De vannak hátrányai is:
- ha első alkalommal kopaszt, nagy a veszélye a vékony bőr megsérülésének;
- a pelyhek szétszóródnak, megnehezítve a munkát;
- a nagy tollakból származó kender gyakran megmarad;
- sokkal hosszabb időre lesz szükség a megcsípéshez, mint az alternatív módszerekhez.
Tudod? A tyúk a leggyakoribb madárfaj a bolygón.
Száraz módon elkezdik a hasított test tisztítását a vágás után a lehető leghamarabb, hogy a madárnak ne legyen ideje lehűlni.
Lépésről lépésre ez a folyamat a következő:
- A csirkét sima felületre fektetik vagy az ölére rögzítik - ki érdekel, hogyan kell dolgozni.
- Az első húzza ki a szárnyakon a nagy légy tollakat növekedésük irányába. Vigyázzon óvatosan, ebben az esetben a bőr elszakadásának kockázata különösen nagy.
- Ezután a hasított test elülső és hátsó része fordul elő, amikor kicsi tollak kiszabadulnak, a bolyhokat időszakosan meghintik vízzel, hogy a pelyhek ne repüljenek szét.
- Ha nagy csontok maradnak, akkor olló nélkül nem szabad megszabadulni tőlük.
- A végén lévő finom bolyhos éles késsel lekaparható.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Forró módon
Ezt a módszert biztonságosan nevezhetjük a háziasszonyok körében a leggyakoribbnak, mivel az előző verzióhoz képest jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, és a mechanikus módszerrel ellentétben ugyanakkor nem igényel pénzügyi költségeket.
- Ez azonban nem minden előnye:
- a forró módszer könnyebb a kezdők számára;
- alkalmas durva bőrű és kemény tollakú régi példányokra is;
- szinte nem maradtak tuskók.
- Ennek hátrányai a következők:
- előzetes képzés szükségessége;
- a baromfi eltarthatóságának csökkentése;
- tollminőség romlása.
Tudod? A kakas két ország - Franciaország és Kenya - nem hivatalos szimbólumának tekintik.
A forró pengetés a következő sémát követi:
- Melegítsük a vizet 80–90 ° C-ra egy edénybe, ahol a madár teteme illeszkedik.
- Amikor a víz kész, mártsa bele teljesen a csirkét egy percig.
- Ez idő elteltével távolítsa el a hasított testet, és engedje, hogy kifolyjon a vízből.
- Ezután elindíthatja az eljárást, kezdve a tollakkal és fokozatosan más területekre mozgatva. A forrázásnak köszönhetően a madár bőre lágyul, és a pengetési folyamat jelentősen felgyorsul.
- Végül a hasított testet késtel lekaparva tisztíthatja meg a pelyhektől és a kendertől.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Kombinált módon
Ahogy a neve is sugallja, ebben a módszerben a vállalkozó háziasszonyok megpróbálták kombinálni a két fő módszer előnyeit. Ez a gőz használatának köszönhetően vált lehetővé, amely a bőr pórusait legkevesebb, mint a forrásban lévő víz nyitja meg, ugyanakkor kevésbé negatív hatással van a borítás színére és szilárdságára.
Ennek a módszernek a használata:
- Merítse a hasított testet egy kis zsákba, vagy tekerje be vastag, tiszta ruhába.
- Most vegye be a gőzölős vasalót, és maximálisan hevítse.
- Óvatosan kezdje el a hasított testet simogatni anélkül, hogy egyetlen sarok hiányozna.
- A hatás elérése érdekében 10-15 percig kezelje a csirkét.
- Ezután távolítsa el az anyagot, amely a húst becsomagolta, és folytassa a kézi pengetést.
Fontos! Ha nincs vas a kívánt funkcióval, akkor cserélje le forrásban lévő vízben átitatott vászonját. Fedjük le egy madárral, és kezeljük egy szokásos vasalóval.
Gépiesen
Kívánság szerint speciális berendezés használható csirkék otthon szarvasmarhájához. Ez egy speciális fúvóka, amelyet egy fúróra vagy csavarhúzóra hordnak, megjelenésében hasonlít egy kefére az edények tisztításához. Különleges gumi vagy szilikon ujjakkal és menetekkel van felszerelve.
Az ujjak megragadják a tollakat, és a motor segítségével mozgatva húzzák ki őket. A háziasszonynak csak a hasított testet kell a megfelelő irányba forgatnia.
Csirke mechanikus pengetése: videó
Az ilyen fúvókák használata azonban a csirke bőrének károsodásához vezet, amelynek következtében a kiszerelés elveszik. De ezzel a módszerrel a pengetés átlagosan 3-4-szer gyorsabb. Eladáskor számos lehetőséget talál az ilyen fúvókákhoz, hogy minden háziasszony kiválaszthassa a megfelelőt.
Ha a fúvókákat általában azok használják, akik ritkán foltoskodnak, akkor rendszeres használathoz jobb vásárolni ipari gépek mini-verzióit. Úgy néznek ki, mint kicsi centrifugák, amelyek falain ugyanazok az ujjak vannak elhelyezve. Amikor a tartály forog, a kiemelkedések leütik a tollat, és az alatta lévő tálcába süllyed.
Az ilyen gépek gyakorlatilag megismételik a professzionális eszközök tervezését, de otthoni használatra egyszerűsítették őket néhány funkció eltávolításával.
Kevés helyet foglalnak el a konyhában, és jelentősen megtakarítják a háziasszonyok idejét a hasított testek feldolgozásakor. Ezenkívül ezek az eszközök képesek a baromfi előkészítésének bármilyen módszerével működni: száraz, meleg, kombinált.
Fontos! Sok gazdálkodó gyűjt csirke pengetőgépeket. Az alap műanyag vagy fém tartályok, konténerek, de legalább a régi edényeket és a nehéz ujjakat a pótalkatrész-részlegen vásárolják meg.
Hogyan lehet csirkéket szedni baromfifarmokban?
Az ipari vállalkozásokban a munka volumene sokkal nagyobb, mint a magángazdaságokban, ezért sokkal komolyabb eszközöket használnak.
Maga a munkafolyamat ebben az esetben a következő:
- A levágott madarak hasított testét a lábak függesztik, forró (60–70 ° C) sós vízzel megtöltött nagy edényekbe csepegtetve. Ott 2-3 percig hőkezelésnek vetik alá őket, majd sokkal könnyebben megfoghatók.
- Ezután a csirkéket felszedő gépekre helyezik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- tsikloavtomaticheskieamelyek dobjai hengeres alakúak és ujjakkal vannak ellátva. A működés elve itt egy mosógépre emlékeztet: nagy súrlódási erő húzza ki a tollat, amelyet az áramló víz időszakosan lemos.
- lemez. A tetemeket egy tartályba helyezik, amelynek falán fémtárcsák vannak. A forgatás során tollak tolódnak le, amelyeket egy speciális turbina azonnal behúz a táskába.
Gépekkel több hasított test (egyszerre 3–5 darab) szétvágása nem tovább tart egy percnél. Ezt követően házasság esetén a feldolgozott madárt kézzel megvizsgálják, és kitisztításra és csomagolásra küldik.
Tudod? Ideges munkával rendelkezők számára a táplálkozási szakemberek több csirkehúst ajánlanak: niacint tartalmaz, egy vitamint, amely pozitívan befolyásolja az idegsejtek állapotát.
A hasított test további feldolgozási lépései
Még a legfinomabb pengetés sem biztosítja a madártoll teljes burkolatának eltávolítását, tehát az utolsó feldolgozási lépés a megégést jelenti.
Ennek érdekében, a lábát tartva, egy égő égő felett csavarodnak, állandóan egymás felé fordulva. Ezt azonnal és körültekintően kell megtenni az égési sérülések elkerülése érdekében. Egy ilyen tűz- és hőellátás megszabadul a pelyhek maradványaitól.
Ha friss levegőn dolgozik, akkor égő helyett használjon kicsi nyílt tűz vagy gázégőt. Bármelyik lehetőséget választja a hasított testek tűzzel történő kezelésére, próbálja meg betartani az alábbi ajánlásokat:
- a madárnak énekléskor száraznak kell lennie;
- Ha fél a túlzott hústól, akkor a rántott csirkét liszttel reszelheti, mielőtt tűzzel feldolgozza. Akkor lesz korom, de vízzel könnyen lemosható;
- mindegyik területet sípolja legfeljebb 2-3 másodpercig, különben a zsír megolvadhat, vagy a bőr eltörik;
- alaposan mossa le a tűzzel kezelt madarat folyó vízben.
A beoltott hasított test után ki kell zsugorítani. Ehhez éles késsel és olajruhával kell az asztalon megvédeni a szennyeződésektől.
Maga a folyamat lépésről lépésre a következő:
- Először a bél végbélnyílását távolítják el.
- Ezután meghúzzuk a tápcsövet és a nyelőcsövet.
- Aztán megkapják a többi belső részet.
Fontos! Vigyázzon, nehogy károsítsa a vastagbél és a hasnyálmirigy eltávolításakor. Ellenkező esetben tartalma leesik a húsra, kellemetlen ízével és illatával telíti el, amely miatt a pép nem fog enni.
A csirkehéjak közül a szív, a máj és a gyomor alkalmas főzésre, tehát a filmek előzetes megtisztítása után megmaradnak.
Mi a helyzet egy tollal?
A húson és a belsőség mellett a tollakat és a duncokat a házi csirkékben is értékelik. Nem olyan drágák, mint a lúd, de különféle területeken felhasználhatók. Egy csirkéből átlagosan körülbelül 130 g tollat, a kakasból pedig legfeljebb 200 g tollat nyernek, ebből kb. 30 g puha bolyhos.Ezt az anyagot használják:
- töltelékként párnák, takarók és akár felsőruhák számára;
- festményeket, dekoratív dísztárgyakat készíteni.
A legtöbb háziasszony azonban egyszerűen értékes termékeket értékesít viszonteladóknak versenyképes áron. És minél jobb a toll, annál magasabb a költsége.
Az anyag értékének fenntartása érdekében fontos:
- tárolja gézben vagy pamutzsákban;
- Óvja a készüléket nedvességtől vagy szennyeződéstől;
- rendszeresen szellőztesse a penész, a rothadás megakadályozása érdekében.
Tudod? A kalcium-, vas- és B-vitaminok jelenléte miatt a csirke nélkülözhetetlen termék a szívproblémák és az atherosclerosis megelőzésében.
Első pillantásra a csirkék pengetése összetett folyamat, ám a többi vállalkozáshoz hasonlóan a sebesség és a minőség itt is a gyakorlathoz vezet. Ha a madarak rendszeres feldolgozását tervezik, akkor a legjobb, ha vásárol egy speciális fúvókát vagy toll eltávolító gépet. Az ízletes és egészséges termék elõállítása érdekében a hasított test helyes bebocsátása is fontos, amit nem szabad elfelejteni.