A sampinyonok nagyon népszerűek az egész világon, és ez nem meglepő - a termék kiváló ízű, tápláló és étkezési tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül ezek a gombák megfizethetőek, és fogyasztásakor nem okoznak aggodalmat, mivel iparilag termesztik őket, és nem erdőben szüretelték őket. A termék ilyen irigylésre méltó tulajdonságai miatt kiváló alapanyagává vált különféle ételek, saláták elkészítéséhez és a téli sózáshoz.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A gomba megszerzésénél a legfontosabb szempont a frissesség.
Amikor a samponokat a kiskereskedelemben választja, próbáljon megtalálni azokat, amelyek megfelelnek a következő szabványoknak:
- egységes, tejfehér, világosszürke vagy krémes árnyalatú kalap, mérsékelten száraz, de nem túl sok;
- a kalapok felületén nem lehetnek még a legkisebb nyálkahártya, sötétedés és foltok is;
- az összes körülbelül azonos méretű gomba közepes;
- A vágások helyei frissek, a lábakban nem lehetnek szárazság vagy száradásnyomok.
Tudod? A legtöbb sampinyontermesztést ilyen országokban végezzük (csökkenő sorrendben): USA, Franciaország, Nagy-Britannia. És ezeknek a gombáknak a különféle ételekben való felhasználásának kimondatlan vezetője Lengyelország - szinte mindenhol hozzáadják őket, egészen desszertekig.
Receptek a sampinyonval való otthon sózásra télen
Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű receptet samponok készítéséhez minden ízlés szerint. Mindegyiket megkülönbözteti az elkészítés egyszerűsége, valamint a szükséges összetevők abszolút elérhetősége és összehasonlító olcsó jellege. Ezenkívül a legtöbb sózási módszer alkalmas a téli elkészítésre, valamint olyan harapnivalók és saláták elkészítésére, amelyek szinte azonnal elfogyaszthatók.
Hideg módon
1 L70 perc / 24 óra
forró paprika
megkóstolni
növényi olaj
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a gombát, vágja le és hámozza meg a nagyokat, majd szárítsa meg konyhai törölközővel vagy törülközővel.
- Helyezze a terméket egy széles tartályba és sózzon, keverje össze.
- Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe, a lehető legfinomabbra. Hűtsön le forró borsot és fokhagymát vékony gyűrűkkel és tányérokkal.
- Helyezze a sózott sampinyonvalót, a hagymát, a fokhagymát és a borsot rétegekben egy műanyag vödörbe. Az egyik réteg lefektetése után óvatosan törje össze kézzel, és ismételje meg a műveletet a többi gombával és zöldséggel.
- Ha a tartály megtelt vagy az összetevők kifogynak, öntsük a vödör tartalmát olajjal és zárjuk le a fedelet, hagyjuk szobahőmérsékleten főzni.
- 1 óra múlva engedje le a vödörből képződött folyadékot, és tegye az edényt hideg helyre. Egy nap múlva a snack készen áll enni.
Fontos! A nagy sampinok lábait el kell távolítani, különben ezek merev szerkezetük miatt hátrányosan befolyásolhatják a kész snack ízét. De nem kell őket eldobnod - a lábát leves, pörkölt, pörkölt, sült burgonya készítéséhez használja.
Forró módon
700 ml90 perc / 2 hónap
kapor szára, babér és ribizli levelek
megkóstolni
bors és szegfűszeg
5 db
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse elő a gombát hőkezelésre, ha szükséges - húzza le és darabolja.
- Öntsön vizet a főzőedénybe az 1 kg fő alapanyagból készített fél csésze alapján, és öntsön 2 evőkanál gombát egy ilyen gomba tömegére. l. sót.
- Forrás után tegye a gombát egy serpenyőbe, főzze alacsony lángon egynegyed órán keresztül, alkalmanként keverve és a hab eltávolításával.
- Amint a gomba süllyedni kezd, tegye a vízbe az összes fűszert. Dobja a megadott idő alatt főtt gombát egy szűrőedénybe, vagy vegye be egy réselt kanállal. Mindenesetre ne öntse a húslevest.
- Helyezze a főtt gomba előkészített üvegekbe (500 vagy 700 ml-es), teljesen töltse fel azzal a folyadékkal, amelyben forralták. Zárja le a tartályokat sózott gombával és tegye hűtőszekrénybe. 8–9 hét után enni a munkadarabot.
Szójaszósszal
4 doboz 700 ml75 perc / 3 nap
hagyma (közepes méretű)
5 db
növényi olaj
180 ml
babérlevelet, borsot, szegfűszeg
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Távolítsa el a meghámozott és mosott sampinócokat tányérokkal, tegye egy megfelelő mennyiségű edénybe, adja hozzá a mártást és a tollal apróra vágott hagymát.
- Hámozzon, fokhagymát, nyomja össze vagy dörzsölje. Borsot és szegfűszegét egy habarcsban, adjunk hozzá egy babérlevelet. Az összes felsorolt komponenst hozzá kell adni a hagymás gombás ételekhez.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse fel. Amikor elkezdi a füstölést, vegye le a tűzről, és öntse egy edénybe az összes összetevővel.
- Alaposan, de óvatosan keverje össze az előételeket, és igyekezzen ne átalakítani homogén masszának.
- A kész edényt 2-3 órán keresztül szobahőmérsékleten kell infuzálni, majd hideg helyen kell eltávolítani. Három nap után enni is lehet egy harapnivaló.
Gyorsan
500 ml 1 óra / 24 óra
forró paprika
megkóstolni
növényi olaj
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük a gombát, mossuk, tisztítsuk meg, ha szükséges - vágjuk. Helyezze a terméket egy széles tartályba, és megszórja sóval, hagyja fél órán át.
- Hámozza meg a hagymát, aprítsa meg vékony tollakkal. Forró paprika és fokhagyma gyűrűkre és tányérra vágva.
- Helyezze a sampinyonval, a hagymával, a fokhagymával és a forró borssal rétegekben egy harapnivalót készítő tartályba. Helyezzen egy réteget, aprítsa össze kissé kézzel vagy burgonyapürével, majd ismételje meg az eljárást, amíg az összetevők készen állnak.
- Öntsük a gombát olajjal, zárjuk le a fedelet és hagyjuk másfél órán át szobahőmérsékleten infúzióban maradni.
- A megadott idő elteltével engedje le a kapott levet, és tegye az edényt hideg helyre.
Ilyen módon nagyon gyorsan hozzáadhat sampinyonval - egy nap alatt ízlésesen táplálhatja szeretteit, ha csodálatos snack-ként kezeli őket.
Boróka
4 doboz 700 ml-es doboz, mindegyik 80 perc / 8-9 hét
torma, tölgy, cseresznye és ribizli levelek
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Tépje le a zöldeket a borókaágakról és tegye egy üvegedénybe (legjobb faanyagban, de szinte lehetetlen megtalálni a modern konyhai készletekben), öntsen forrásban lévő vizet, és fedje le vastag ruhával fél órán keresztül. Mielőtt meleg vizet öntene üvegtartályokba, öblítse ki forrásban lévő vízzel, hogy ne repedjen.
- A megadott idő elteltével engedje le a vizet, vegye le a leveleket. Helyezze a zöldek fennmaradó részét a sós tartályba, öntsen forrásban lévő vizet és engedje le.
- Szétterítse a sampinókat rétegekben a zöldekre, öntse őket sóval és borókalevelekkel. Öntsük a maradék sót a gombák felső rétegére, fedjük le többrétegű összehajtott gézzel.
- A gézzel tegye fejjel lefelé egy tányért, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a serpenyőnél. Helyezzen egy két literes üvegtartályt rakományként egy tányérra. Töltse meg az üveget vízzel úgy, hogy az megnyomja az edény tartalmát, de ne összetörje.
- A sózási idő hideg helyen 8–9 hét, amely után snackeket fogyaszthat. Ha azt szeretné, hogy a gomba a megadott idő elteltével ugyanolyan sótartalmú maradjon, helyezze át tiszta üvegedényekbe, fedje le fedővel és tárolja hűvös helyen.
Chili paprikával
4 doboz 700 ml-es 3,5 óra / 7 hét
tormalevelek, babér, ribizli, bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Válogassa meg a gombát, mossa le a csap alatt, ha szükséges - húzza le és darabolja.
- Töltse meg a gombát vízzel és tegye a tűzhelyre. A sós gombát a 2 evőkanál tömegkilogrammonkénti számításon kell alapulni. sót. Forrás után főzze őket alacsony hőmérsékleten egynegyed órán keresztül, rendszeresen eltávolítva a habot. A megadott idő elteltével engedje le a vizet, hagyja, hogy a gomba lefolyjon.
- Távolítsa el a magokat a paprikahüvelyből, szeletekre vágva, fokhagymát tányérra.
- Öblítse ki az összes zöldet forrásban lévő vízzel, tegye a sózásra szolgáló tartály aljára, és meghintje sóval a tetejére.
- Szétterítse a sampinyonokat rétegekben, öntsön sót (a receptben megjelölt összes só felének kell lennie - 4 evőkanál. L.), tetejét fokhagymával és chilivel.
- Helyezze a felső rétegre a többi zöldet, fedje le gézzel, és tegyen egy tálcát a teherrel felfelé fordított teherrel - egy doboz vízbe. Helyezze a tartályt a snackekkel hideg helyre, 50 nap elteltével használatra kész.
Tudod? A sampinyonban található foszfor mennyisége összehasonlítható a tenger gyümölcseiben található ásványi anyag tartalmával. Ezen túlmenően az alifás aminosavak, az arginin és a lizin, amelyek feltétlenül szükségesek a normális agyi aktivitáshoz, nagy mennyiségben vannak jelen a termékben.
Cukorral és babérlevelet
2 doboz 700 ml31 óra 30 perc
cukor és só
2 evőkanál. l.
almaecet (6%)
1 evőkanál.
szűrt víz
3,5–4 L
Tápérték 100 g-nál:
- Feldolgozza a gombát, öblítse le, ha szükséges - vágja le. Öntsön a fenti vízmennyiség felére, majd küldje a tűzhelyre főzni.
- Főzzük alacsony lángon, eltávolítva a habot. Forrás után fél órával engedje le a vizet, öblítse le a terméket.
- Helyezze a vízmennyiség fennmaradó felét a tűzhelyre, adjon hozzá az összes feltüntetett összetevőt, az ecetet kivéve, és forralja fel.
- Helyezze a sampinyonval forrásban lévő pácot, főzze egynegyed órát. Egy perccel azelőtt, hogy eltávolítottuk a tartályt a tűzről, adjunk hozzá ecetet.
- A pácolt gombát steril üvegtartályokban lebonthatja, öntsük a pácot a tetejére, zárjuk le a fedőket és tegyük hideg helyre. És lehűtheti a harapnivalót, és azonnal kiszolgálhatja az asztalhoz.
Nincs ecet
4 doboz 700 ml-es 3,5 óra / 1 hónap
hagyma
3 nagy fej vagy 5 közepes
fokhagyma
2 közepes méretű fej
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített sampinyoncokat apróra vágjuk vékony szelettel, öntsük egy széles tálba.
- Készítse el a pácot: nyomja ki a citrusféléből a gyümölcslevet, adjon hozzá olajat, sót és borsot. Adjon hozzá zúzott fokhagymát.
- Vágja a hámozott hagymát egy vékony tollba, keverje össze gombával és pácmal, keverje össze és tegye hideg helyre.
- 3 óra elteltével helyezze az előzetet tiszta, sterilizált üvegekbe, és tegye hideg helyre.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A gombakészítményeket helyesen kell tárolni - hideg, sötét helyen, pincében vagy hűtőszekrényben, + 5 ° C hőmérsékleten és mérsékelt páratartalom mellett. Az összes egészségügyi norma és feltétel szerint elkészített, a recepttel összhangban készített konzerv snack 9-10 hónapig fogyasztható.
Fontos! A gombakészítmények eltarthatósági ideje, mint minden más terméknél, közvetlenül függ a tartósításhoz használt ecet és só mennyiségétől. Ha ezeket a természetes tartósítószereket meglehetősen nagy mennyiségben használta, akkor körülbelül egy éven keresztül tárolhatja a házi készítményeket, és nem a leghidegebb pincében.
Meglehetősen egyszerű a sampinyon elkészítése, nem igényelnek kötelező előzetes forralást, és figyelemre méltó íz tulajdonságuk alapján sokféle snacket és egyéb ételt készíthetnek az alapján. És természetesen e termék vitathatatlan előnye, hogy nem kell az erdőbe vagy a piacra mennie - bármilyen szupermarketben kiváló minőségű friss gombát vásárolhat.