A sáfrány az ókor óta volt ismert, főzéshez és kezeléshez használták. És akkor ez az illatos fűszer már nagyon sokba kerül. A helyzet az ez a fűszer csak egy kis része a virágnak, amelynek termesztése megvan a maga sajátosságai. A hőszerető sáfrányt nem mindenhol növesztik, és az értékes ízesítés megszerzése nagyon időigényes, ezért a piac tele van egyszerűbb helyettesítőivel.
Sáfrányfűszerek ízlelése és ízesítése
A sáfrány növényi eredetű fűszer- és élelmiszer-színezék. A leírás szerint a sáfrány 3-5 cm hosszú sötétvörös színű szálaknak tűnik, hihetetlenül fűszeres aromájukkal és összehúzó mézes keserű ízűek.
Ezek a stigmák magányosak, vagy három részben ülnek sárgás alapon. Ilyen fotók megtalálhatók az interneten. Meg kell jegyezni, hogy a világos sárga alsó rész nem tartalmaz színezékeket, és hossza nem haladja meg az 1 cm-t.
Az illat és a fűszeres íz miatt a leírt fűszert húsételek (pilaf, leves), hal, párolt zöldségfélék, desszertek és sütemények főzésénél, valamint kolbászok, sajtok készítésénél használják főzéshez. A zöldség- és húsételek még ennek a fűszernek egy apró húrja után is hihetetlenül fűszeres aromát és narancs árnyalatot kapnak.
Fontos! A fűszer fogyasztásakor be kell tartania az ajánlott adagot - különben megmérgezhető. Három sáfrányvirág-stigma elegendő az elkészített étel ízesítéséhez.
A sáfrány fajtái
A növekedés területétől függően a sáfránynak különböző minőségi jellemzői vannak.
A következő típusokat tekintik a legnépszerűbbeknek:
- kasmíri. Ezt a fűszert Kasmír és Himachal Pradesh (India) régióban termesztik. Gazdag sötét rubin színű és határozott aromájú. Ennek a fűszernek három fajtája van: Shahi, Mogra, Lachha. A kis termelési volumen miatt a legmagasabb költségekkel jár
. - spanyol. Valenciában és La Mancha-ban (Spanyolország) nőtt. Kétféle fajta létezik: kupe és superior. Ezek közül az első hihetetlen aromával rendelkezik, és leginkább elismert, de a második szélesebb körben elterjedt.
- iráni. Razavi-Khorasan területén nőtt fel. Jól képes festeni, és olcsóbb ára van - 460 USD.
- görög. Kozani-ban nő. Megfelel minden környezetvédelmi követelménynek és minőségi szabványnak. Az ára körülbelül 800 dollár / 1 kg.
.
A leírt növény jól meleg és száraz éghajlattal rendelkező területeken növekszik. Emiatt a keleti országokban is termesztik - Törökországban, Tunéziában, Azerbajdzsánban, Pakisztánban, Kínában, Japánban, valamint Mexikóban, Új-Zélandon stb.. Most termesztésük kis léptékben történik, még Svájcban is. T
Tudod? A sáfrány kb. 90% -át Iránban termesztik, és főként exportálják. Ott őt "vörös aranynak" hívják.
A török és a tunéziai sáfrány eladó, de óvatosnak kell lennie - gyakran a piacokon a kívánt fűszerhez sáfrányt, más néven amerikai sáfrányt adnak. Helyettesítőként használják, de sok szempontból rosszabb az eredetinél.
2014-ben ennek a fűszernek az 1 kg-ja körülbelül 2000 dollárba került: ilyen magas költségek merültek fel az előkészítés bonyolultsága miatt - 1 virág kb. 3 stigmát ad, és 1 kg sáfrány esetében 100-200 ezer virágot kell kézzel összegyűjteni. Ez a növénytömeg kb. Két héten keresztül virágzik, és a rügyek legfeljebb 3 napig élnek.
Az úgynevezett Imereti sáfrány egy másik növényből készül - körömvirágból, nem rendelkezik a természetes fűszer fényűző aromájával, és sokkal olcsóbb. Ezek a helyettesítők szintén elszínezik az ételeket sárga vagy narancssárga színben, jó enni, de nem annyira értékelik.
Fontos! Vásárláskor feltétlenül értékelje e fűszer megjelenését és erős sáfrány illatát. Ezenkívül emlékeztetni kell arra, hogy az igazi fűszer nem lehet olcsó, és jobb, ha inkább általában, nem pedig talajban vásároljuk.
Miből fűszer készül?
A figyelembe vett aromás fűszer sáfrány (crocus sativus) virágának szárított stigmáiból készül.. Ez a fajta növénykultúra az Iris család évelő éve, és a Saffron nemhez tartozik, amelynek képviselőinek más neve van - krókuszok.
A természetes természetben a sáfrány nem fordul elő, mivel egy ember által termesztett növény. A fényképeken ez a virág nagyon hasonlít a dekoratív krókuszokhoz, amelyeket a virág szerelmesei termesztettek a kertekben.
A virág magassága körülbelül 120-300 mm. Gumók vannak lekerekített gömb alakú, apró folyamatokkal, amelyek átmérője 2,3–2,5 cm, az egyenes keskeny levelek szerkezete meglehetősen sűrű, és csak néhány milliméter széles. Körülbelül 10-15 darab van egy csomóban. Sötétzöldre festett, közepén világos csíkkal.
A növény színt ad nagy, halvány lila, sárga vagy fehér rügyek formájában, amelyek nagyon erős szaga van. Az olvasztott szirmokkal ellátott egyszerű forma perianth-jának hosszú csője van, végén sötétebb színű.
3 porzó van, és a petefészekben filamentáris halványsárga pecsétek vannak, amelyeket 3 körülbelül 3 cm hosszú stigmára (porzóra) osztanak fel, amelyek intenzív narancssárga-vörös színűek. A gyümölcs dobozok, amelyek háromszög alakúak.
A növények csak olyan kókuszokkal szaporodnak, amelyek az anya hagymája közelében képződnek.
Sáfrány termesztése és szedése
A jó éghajlatot nagymértékben befolyásolja a kedvező éghajlat. A leírt növény kedveli a meleget és a jó megvilágítást, valamint a jó vízelvezetésű termékeny talajokat. Nem tolerálja a túl nedves és mocsaras talajt, az esős időjárást, de a csapadékmennyiségnek legalább 1 000 mm-nek kell lennie évente.
Jól növekszik délen, ahol a száraz talajok. A sáfrány számára a legjobb az időjárás, ha tavasszal heves esőzések és száraz nyarak vannak. Tűr a téli hőmérsékleti esést –18 ... –14 ° С-ra. Termeszthető a déli régiók, Krím-félszigeten, nyílt terepen.
Tudod? A sáfrány-oltóanyagot állítólag az ókorban a kréta görög szigeten szerezték. A mininói civilizáció lakói 2000 ezer évvel korunk előtt növekedtek.
Fontos továbbá a vetésforgó megfigyelése és e fűszer ugyanazon a helyen történő termesztése legfeljebb öt egymást követő évben. A kívánt termés megszerzéséhez tápanyagokkal is meg kell trágyázni. Az ültetés előtt nem szabad homokot és rothadt trágyát hozzáadni a talajhoz. Az ásványi műtrágyák szintén alkalmasak erre a célra, de ezeket ésszerű határokon belül kell felhasználni. Időszakonként meg kell lazítani a talajt és eltávolítani a gyomnövényt.
A sáfrányokat általában szeptember-novemberben szüretelték, amikor a szín virágzik. A rügyekből egy szálszerű stigma (porzó) manuálisan távolítható el. Ezután az aratást szárítják árnyékban vagy speciális szárítókkal. 1 ha-tól, a termelékenység szintjétől függően, 8–20 kg fűszert szüretelnek.
A szaporodáshoz a hagymahagyma egy részét elválasztják az anyacélig, vagy a megjelenő hagymababákat bevetik. Az őszi betakarításhoz az ültetést tavasztól július elejéig folytatják. Magvető módszerrel ezt a növényt nem kapják meg. Az ültetvényeket a jó hírű beszállítóktól kell vásárolni.
A középső szakaszban az esést az eső időjárása miatt szobahőmérsékleten lehet a legjobban elvégezni:
- Ehhez használjon konténereket. Egy réteg kavicsos vagy folyami homokot öntenek fenekükre ürítésként, majd termékeny talajt helyeznek el.
- A hagymákat 7 cm-es intervallumban ültetjük.
- Ezután a tartályokat hűvös helyiségbe helyezik, legfeljebb + 9 ° C hőmérsékleten. Fontos gondoskodni arról, hogy a nappali fény napi 4-5 óra legyen.
- Áprilisban a konténerek melegebb helyre kerülnek. Az ültetéseket 2 alkalommal egyszer öntözzük.
- Miután a sáfrány már nem virágzott, a lombozatot levágják.
- Néha az első virágzás után a második kezdődik. Ezután a párásítást leállítják, és az ültetvényeket tartalmazó edényeket hűvös helyiségbe veszik.
Ha a virágzás során heves esők kezdődnek, a növény fájni kezdi, ami jelentősen csökkenti a növény termését. Ebben az esetben leggyakrabban gombás betegségek jelentkeznek: először rozsda. A nitrogéntartalmú műtrágyák felesleges mennyisége szintén okozhatja.
A betegséget kis rozsdás foltokkal lehet észlelni a fokozatosan növekvő leveleken. A virágokon putrefaktív képződmények jelennek meg, az idő múlásával a lombozat kiszárad és elhal. Ebben az esetben a Bordeaux folyadék vagy más réztartalmú készítmények nagyon hasznosak.
A sáfrányt mérsékelten és a gyökér alatt kell itatni, és nehogy megvastagodjon a telepítések. Ügyeljen arra, hogy a növényeket foszfor-kálium-műtrágyákkal táplálja. A rágcsálók, amelyek károsítják a magot, károsíthatják a növényt.
A leküzdés érdekében különféle riasztókat, védőhálókat használnak. Használhat rovarirtó szereket is, de csak akkor, ha a sáfrányt nem használják kezelésre.
Gyógyító tulajdonságok
A sáfrányt nemcsak a főzéshez, hanem gyógyászati célokra is használják.
- Az emberi test számára ez a fűszer a következő előnyökkel jár:
- serkenti az emésztést és növeli az étvágyat;
- javítja az anyagcserét;
- antidepresszáns hatással rendelkezik, segít az álmatlanság leküzdésében;
- aktiválja az agyat;
- Enyhe fájdalomcsillapító hatású, enyhíti a görcsöket;
- Antioxidáns, amely hozzájárul a fiatalok megőrzéséhez és a rák megelőzéséhez;
- fokozza a férfiak és a nők szexuális vágyát, afrodiziákumnak tekinthető;
- segít köhögésnél és megfázásnál;
- erősíti a testet:
- jótékony hatás a szív- és érrendszerre.
Fontos! A leírt fűszerek rendszeres fogyasztására ellenjavallatok vannak: terhesség, szoptatás, életkor legfeljebb 2 év, magas vérnyomás és allergia.
Hogyan és mennyi sáfrányt tárolnak
A sáfrányt lezárt tartályban kell tárolni. Az, hogy mennyi ideig és meddig tárolják az ízesítőszert, a környezeti feltételektől függ. A helyét sötétnek és száraznak kell választania, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 20 ° С-ot. Ilyen körülmények között a legtöbb fűszerhez hasonlóan 2 évig is eltartható. A nem lejárt, jó minőségű terméket az erős illata alapján határozhatja meg, amely még a tartályon át is kiszivárog.
A sáfrány egy drága és fényűző fűszer, amely finom aromát és ízet kölcsönöz az ételeknek, narancssárgára színezi őket. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A magas költségek miatt gyakran megtalálható ennek a fűszernek a hamisítása is. Magukból a magból is termeszthető, de csak akkor, ha kedvező feltételek vannak.
