A csillagánizst csillagánizsnak is nevezik, és a kulináris receptekben mindkét fűszer felcserélhetőnek tekinthető. Sokan úgy vélik, hogy a csillagánizs és a csillagánizs ugyanaz, de valójában nem. Ez a cikk ismerteti ezen növények mindegyikét, azok főbb különbségeit, és ajánlásokat ad ezeknek a fűszereknek a használatához.
A növények leírása és jellemzői
Ezen növények közötti különbségek megállapítása érdekében először meg kell tanulmányoznia e növények botanikai leírását. Az ánizs és az ánizs fő különbségei a növények kinézete és különféle tulajdonságai, valamint növekedésük területe.
Tudod? Az aromás olaj ánizsmagból készül, amely hatékonyan taszítja a szúnyogokat.
Csillagánizs
A csillagánizs termesztésének természetes területe Észak-Amerika, Indokina és Délkelet-Ázsia. Ez a fa meleg éghajlatban nő és valódi cserjéket képezhet.
A csillagánizs leírása:
- A fa magassága eléri a 10 métert, és terjedő ágai és lándzsa alakú sötétzöld bőrű levelei csodálatos piramis koronát képeznek.
- A levelek hossza elérheti a 9 cm-t, és amikor dörzsölik őket, könnyű és friss aromát éreznek.
- A fa csak 5 évvel virágzik az ültetés után. A virágzat finom virágokból áll, sok fehér vagy halványsárga szirommal.
- A gyümölcsök barna színűek és érés közben merevek lesznek. Csak 15 évvel az ültetés után gyűjtheti őket.
- Az egyes gyümölcsök magjait tartalmazzák, amelyeket gyakran használnak a főzésben és az orvostudományban, mint édes és friss aromát.
- A növény szaporítása vetőmagok segítségével történik - szétszóródnak a fa körül, miután a gyümölcsök érik.
ánizs
A csillagánizstól eltérően az ánizs Oroszországban, Európában és Észak-Amerikában megtalálható. Illata kissé olyan, mint az édeskömény. Ez a növény tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket és bármilyen éghajlatban növekszik.
Növényi jellemzők:
- Az ánizs az egynyári lágyszárú növények közé tartozik, közvetlen szárának magassága nem haladja meg a 70 cm-t, a növény szárának felületét kicsi bolyhos borítja.
- A levelek alakja a helyüktől függ. Az alsó levelek vese alakúak, fogazott élekkel, a középső három ék alakú részből áll, a felső pedig 3-5 egyenes szakaszra oszlik.
- Az ánizs gyökere mélyen a talajba megy, és a szár felső részét komplex esernyő alakú virágzat díszíti, ami kissé kaprához hasonlít.
- A virágzási időszak júniusban és július elején esik. Virágzatú esernyők kis, nem írható fehér virágokból állnak.
- A gyümölcs hosszúkás alakú, hossza kb. 4 mm. Ez a kultúra augusztusban kezd gyümölcsözni.
- Az ánizsot szaporítják a magok, amelyek szétszóródnak a föld körül a növény körül az érett gyümölcsök repedésének eredményeként.
Tudod? Európában az ánizsot széles körben használják különleges ízű ánizs vodka készítésére.
Mi a különbség a csillagánizs és az ánizs között?
A főzés során a csillagánizst és az ánizst felcserélhető fűszereknek tekintik, mivel ugyanazt az ízt és aromát adják a kész ételhez. De gyógyászati célokra nem mindig tekinthetők analógnak - ezeknek a fűszereknek a kémiai összetételükben különbségek vannak. Ezenkívül kívülről észrevehetően különböznek egymástól, és vannak bizonyos jellemzőik a használatban.
Megjelenés
A mérlegelés során észreveheti a csillagánizs és az ánizs gyümölcsök és magok jellegzetes külső különbségeit. Mindkét fűszerre az édes ízjegyek és a kellemes friss aromák jellemzőek, ánizs íze azonban teltebb, az ánizs tartósabb illatú.
Az ánizs gyümölcsének és magjának megjelenése:
- a gyümölcsök tojás alakúak és szürke-barna színűek;
- minden gyümölcs 2 magot tartalmaz;
- a mag kicsi és hosszúkás, kissé olyan, mint a köménymag;
- a magok felszíne sötétzöld.
A csillagánizs gyümölcsének és magjának megjelenésének jellemzői:
- a barna gyümölcs 8-12 szórólapból áll, amelyek hajó alakúak és csillag alakú tengely körül vannak elrendezve;
- minden gyümölcs 8–12 magot tartalmaz (minden betegtájékoztatón 1-et);
- a mag kicsi és kerek;
- a magok felülete kemény és fényes, barna.
Kémiai összetétel
Ezeknek a fűszereknek az ízlése és a gyógyító tulajdonságai hasonlók azzal, hogy mindegyik anetolt tartalmaz - az illóolajok egyik fő alkotóeleme. Ez okozza a két ízesítés édes ízét és üdítő aromáját, és megmagyarázza azok emberi testre gyakorolt hatását. Amikor azonban összehasonlítják ezen fűszerek kémiai összetételét és tápértékét, bizonyos különbségek észlelhetők közöttük.
A csillagánizs kalóriatartalma 337 kcal / 100 g.
Tudod? A Kaukázusban gyakran fordul elő vadon élő csillagánizs, amelynek éles kellemetlen szaga van és az emberekre mérgező.
A termék tápértéke:
- fehérjék - 18 g;
- zsírok - 16 g;
- szénhidrátok - 50 g;
- élelmi rost - 0 g;
- víz - 0 g.
A csillagánizs összetétele az alábbi összetevőket is tartalmazza:
- vitaminok (A, B1, B2, B5, B6, B9, C és PP);
- nyomelemek (szelén, vas, cink, mangán, réz);
- makrocellák (kálium, magnézium, kalcium, foszfor);
- telített zsírsavak;
- mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak.
Az ánizs ugyanolyan kalóriatartalommal rendelkezik, mint a csillagánizs, de kevesebb szénhidrátot tartalmaz.
A fűszerek tápértéke:
- fehérjék - 17,6 g;
- zsírok - 15,9 g;
- szénhidrátok - 35,4 g;
- élelmi rost - 14,6 g;
- víz - 9,54 g.
Az ánizs kémiai összetételének jellemzői:
- vitaminok (A, B1, B2, B5, B6, B9, C és PP);
- nyomelemek (vas, mangán, réz, szelén, cink);
- makroelemek (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor);
- telített zsírsavak;
- mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak (Omega-9 és Omega-6).
Kérelem
A csillagánizst és az ánizsot széles körben használják az orvostudományban és a főzésben, ám van némi eltérés a felhasználásban. Ennek oka az a tény, hogy minden fűszernek megvannak a sajátos tulajdonságai, és különböző módon hat az emberi testre.
A fő különbségek e termékek használatában:
- A csillagánizs jótékony tulajdonságainak fő része a gyökérében koncentrálódik, és a magok sokkal kevésbé hasznos anyagokat tartalmaznak. Az ánizs csak magokat használhat.
- Az ánizsból származó gyógyszerek enyhébb hatással vannak a testre, a csillagánizs erősebb hatással van az emberre, és súlyos ellenjavallatokkal rendelkezik.
- A főzés során az ánizst gyakran használják, mivel kellemes ízű és aromájú, és az ánizscsillag íze az étel hőkezelésekor megváltozhat.
Fontos! Csillagánizsot és ánizsot nem szabad fogyasztani terhesség alatt, mivel vetélést okozhatnak. Nem ajánlott az allergiára hajlamos embereknek adni őket.
A csillagánizst széles körben használják ilyen célokra:
- vese- és hólyagbetegségek kezelése;
- torokfájás csökkentése a felső légúti betegségek során;
- a testhőmérséklet csökkenése láz közben a túlzott izzadás miatt;
- az emésztőrendszer stimulálása;
- cseppfolyósítás és kövér könnyebb eltávolítása a hörgőkből köhögés közben;
- megszabadulni az emberi testben élő parazitáktól;
- Illatos levesek, húslevek és pácok főzése;
- az édes sütemények ízének és aromájának javítása, tartósítás.
Az ánizst gyakran használják ilyen célokra:
- bél rendellenességek és fájdalmas gyomorpaszok kezelése;
- a köhögés megszüntetése megfázás esetén;
- a menstruációs ciklus normalizálása nőkben;
- az idegfeszültség enyhítése és az álmatlanság elleni küzdelem;
- a szem gyulladásos folyamatainak kiküszöbölése;
- aromás pácok, húsételek és köretek főzése;
- ínyenc sütés;
- Illatanyagok gyártása kozmetikumokhoz és testápolási termékekhez.
Származás
A csillagánizst először Ázsiában használták. Fűszerként adták hozzá a különféle ételek elkészítése során, és gyógyászati italok készítésére is felhasználták. Ezt a fűszert nem hozták azonnal Európába, ám gyorsan népszerűvé vált, és nagyon drága fűszerezetté vált. Oroszországban a 16. századtól kezdték használni édes illatú pékáruk és köhögéscsillapítók készítéséhez.
Az ánizst az ókori Egyiptomban ismerték és széles körben használják illóolajok előállításához. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert. Sok babona társult a növény magjaival, erős öregedésgátló tulajdonságokat tulajdonítottak nekik. Oroszország területén ennek a kultúrának az ültetvényei először a tizenkilencedik században jelentkeztek, majd a kultúra elterjedté vált, és más országokba történő kivitelre termesztették.
Mi a leghasznosabb?
Az ánizs és a csillagánizs is jótékony hatással lehet a testre, ha helyesen használják. Ezért lehetetlen egyértelműen megválaszolni a két fűszer közül melyik hasznosabb. Mindegyik felhasználható bizonyos betegségek kezelésére, de csak az orvosával folytatott konzultációt követően. A főzés során a választás e két fűszer között attól függ, milyen ízjellemzőkkel jár a szakács egy adott étel számára.
Fontos! Amikor ezeket a fűszereket főzéshez használja, egyértelműen be kell tartania a receptben megadott arányokat. Ezen ízesítők túlzott része kellemetlen keserű ízét fogja eredményezni.
Főzési ajánlások
A csillagánizs és az ánizs édes fűszerek, amelyeket széles körben használnak a főzéshez.
Használata attól függ, hogy milyen ételt kell főznie:
- A sütés során az ánizst használják a késztermék megszórására, az ánizsmagokat őrlik és hozzáadják a tésztához.
- Ha ízletes, konzerv párolt gyümölcsöt és gyümölcslevet szeretne kapni, tegyen bele néhány csillagánizs csillagot az egyes üvegekbe.
- Hal- és húsételek készítésekor ajánlatos őrölt ánizsmagot használni korianderrel és babérlevelekkel kombinálva.
- A lekvárban hozzáadhat egy kis őrölt csillagánizst 15 perccel a főzés vége előtt.
- A zöldségpörkök aromájának fokozása érdekében az ánizsmagokat néhány perccel a főzés előtt helyezzük bele.
- A húsételeket a főzés végén őrölt csillagánival meg lehet szórni.
- Annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélékből és a rozslisztből származó pékségeknek egyedi aromája legyen, ánizst, édesköményt és köménymagot adnak a tésztához.
- Ami a legjobb, a csillagánizs ízét hagymával, fokhagymával és borssal kombinálják.
- A konzerv zöldségkészítmények elkészítése során az ánizs magokat egy korsóba helyezik, hogy intenzívebb legyen az íze.
- Aromás tea vagy kávé elkészítéséhez adhat hozzá egy kis csillagánizs csillagot, miközben ital főz.
E növények magjából gyógyászati célokra gyógyító főzet és infúzió készül, forrásban lévő vízzel öntve a fűszereket. A kompressziókhoz e növények illóolajait használják, amelyeket a receptek szerint más alapanyagokkal kevernek össze.
A csillagánizs és az ánizs tehát teljesen különféle növények, de sok közös jótékony tulajdonsággal bírnak. Miután megvizsgálta ezeknek a fűszereknek a kémiai összetételét, és felhasználási javaslatokat készített, sok ízletes és illatos ételt főzhet, és gazdagíthatja testét hasznos anyagokkal.