A házi vörös hal sózásának egyik fő előnye, hogy ellenőrizheti a só mennyiségét. A felhasznált fűszerek finom gyógynövényes illatot adnak a terméknek, amelyet a halak soha nem fognak tárolni a raktárban. Annak érdekében, hogy az ókori oroszországi pomorok lazactechnikáját az étlaphoz vihesse, ügyeljen az alábbi receptekre.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A nagykövet receptjeinek alapja két fő szabály:
- vegyen durva sót;
- állítsa be a cukor és a só arányát - 1: 3 vagy 1: 1.
A durva sót azért kell tenni, mert feladata a nedvesség kiszívása, nem csak a halak sózása. Ha egy finom frakció sóját veszi, akkor sós kéreg alakul ki a halakon, és a megnövekedett páratartalom belül marad. Az üzletek friss vagy frissen fagyasztott chum lazacot hasított vagy egyedi steak formájában árusítanak. Javasoljuk, hogy közvetlenül a főzés előtt vásárolja meg a hasított testeket.
Fontos! Ha növekedést észlelnek a hason, akkor, valószínűleg ezek gombás betegségek vagy paraziták. Ne vásárolja meg ezt a hülyét.
A jó halat a következő tünetek jellemzik:
- tiszta, nem unalmas szem;
- fényes, sima, nem esik le a mérlegektől;
- hosszúkás test tigriscsíkokkal;
- vörös vagy rózsaszín kopoltyúk;
- könnyű hasa;
- narancs hús.
A hús teljes árnyalatától függ, hogy a húsos lazac táplálja-e, tehát a gazdálkodók tavacskáiban kevesebb garnélarák és más rákfélék kapnak, így a hús világosabb lesz. Otthon a halat vágni kell. Kezdje a fogmosással, elválasztva a fejet, a farkot és az uszonyokat. Ezután bemetszik a gerinc mentén, és a filét a bőrrel óvatosan elválasztják. Ha vannak kis csontok, akkor azokat is el kell távolítani.
Tudod? Az egészséges életmód érdekében az emberi testnek 200 mg sóra van szüksége naponta.
Lazac lazac receptek
Sózott hal száraz módon vagy sós vízzel. Valamennyi ilyen receptben a hal selymes textúrát kap, szemben a nehezebben szárított vagy füstölt kel. Vigyázzon a hal-só és a cukor arányára. A következő lehetőségeket találhatja meg (1 kg filére vonatkoztatva): 175 g sót és azonos mennyiségű cukrot 750 g sóhoz és 1 kg cukorhoz.
A különbség a kapott termék sótartalmában és a sózás idejében rejlik. 24 órán belül enyhén sózott halat kap, 36 óra múlva - közepes sózással, és a lehetőleg sózott 48 órán belül.
Száraz módon
1 kg 3 nap
fekete bors
15 db
száraz zöld kapor
70 g (vagy 1 csokor)
Tápérték 100 g-nál:
- A paprikát borsóval egy egyszerű késsel törje össze, vagy habarcsot és zúzót őrölje meg.
- Keverje össze a borsot sóval, cukorral és kaporral.
- Helyezzen az asztal munkafelületére 2 darab fóliát, helyezze úgy, hogy az egyik kissé átfedje a második fóliát.
- Öntsük rá a kikeményedő keverék egy részét a filé méretének megfelelően.
- Tedd le a halbőrét.
- Megszórjuk sókeverékkel.
- Helyezze a tetejére a második filédarabot, az elsőre húst.
- Öntsük a keverék fennmaradó részét a tetejére.
- Tekerje be fóliával, és tegye egy nagy edénybe.
- Helyezzen egy vágódeszkát vagy más lapos és nehéz tárgyat a tetejére.
- Hűtőszekrényben 12 órán keresztül.
- 12 óra elteltével fordítsa le a haldarabokat és hűtse újra.
- Ugyanígy változtassa meg a filé helyzetét a következő 2 napban.
- Ezután szerezzük a halat, távolítsuk el a többi sót. Törölje le papírtörlővel.
- Megszórjuk száraz gyógynövényekkel és tároljuk a hűtőszekrényben.
- Tálaljuk krutonnal, mustármártással, kaporral és citromszeletekkel.
Tudod? A felfedezett lazachal legrégebbi maradványai 50 millió éves.
Vodkával
1 kg2 nap
friss kapor
30 g
Tápérték 100 g-nál:
- Keverje össze az összes száraz hozzávalót.
- Öblítse le az elkészített és hámozott halat hideg vízzel, szeletekre vagy filékre vágva, papír törölközővel szárítsa meg.
- Helyezze a chum lazacot egy tálba, és öntsön vodkát, miközben minden darabot jól mártott be, és hagyja 10 percig.
- Vegye ki a halat, és törölje le egy törülközővel.
- Rázza fel a bőrt sóval.
- Megszórjuk a halakat mindkét oldalán gyógyító keverékkel, maximális figyelmet fordítva a bőrre.
- Helyezze a műanyag tartályt papírtörlővel úgy, hogy az felszívja a felszabadult nedvességet.
- Helyezze bele a filét egy rétegbe. Fedjük le egy másik törülközővel.
- Helyezze a második filét a tetejére és fedje le.
- Csukja le a tartályt fedéllel, és 2 napig hűtse.
- Finoman mártsa meg törülközővel, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Tekerje be polietilénnel, hajtsa be egy műanyag tasakba, és legfeljebb 1 hónapig tárolja a fagyasztóban.
Fontos! Ne vásároljon sáros szemmel halat. Megkezdte a bomlás folyamatát, és a felszabadult méreganyagok főzés közben nem pusztulnak el, különösen sózva.
Sós lében
1 kg3 nap
mustárpor
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Kombinálja az összes hozzávalót egy közepes tálba. Keverjük, amíg a só és a cukor kristályai teljesen fel nem oldódnak. Kívánt esetben a készítményt felforralhatja, majd további felhasználás előtt szobahőmérsékletre hűti.
- Zsigeri a halat, tisztítsa meg, vágja le a fejet, a farkot és az uszonyokat. Távolítsa el a gerinc és a kis csontok, hogy megkapja a filé.
- Mártsa a chum lazacot az előkészített sóoldatba és hagyja 2-3 napig. 5 órán belül ehet, és 2-3 napon belül eléri a sós csúcsot.
Fontos! A keresztszennyeződés elkerülése érdekében kizárólag tiszta halvágó szerszámot használjon. A munka befejezése után mossa le a kést, a vágódeszkát és a munkalapot szappanos forró vízzel.
Olajban
1 kg 12-24 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Az olajat melegítik, hogy kissé melegebbé váljon, mint a szoba levegő hőmérséklete (+30 ... + 35 ° C), és só és cukor oldódik benne. Alaposan keverjük össze, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd szagos gyógynövényeket és egyéb fűszereket adunk hozzá.
- Az elkészített filét egy olajpácos tálba helyezzük, és legalább 12 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
- Pácolás után a halak készen állnak enni, és körettel, szendvicsek töltésével, valamint külön hideg előételként tálalhatók.
A sós chum lazac tárolásának jellemzői
Az otthoni sózott halat sokáig nem tárolják. A műanyag tartályban lévő hűtőszekrényben a sózás módjától függően legfeljebb 1 hónap lehet eltartani. Az enyhén sózott chum lazac esetében ez 1 hét, közepes sózott lazac esetén - 2 hét, az erősen sózott lazac esetében 1 hónap. Rendszeresen ellenőriznie kell a termék állapotát. A károsodás jelei a tapadás és a rugalmasság elvesztése.
Tudod? Az ókorban a Pomors vörös halakat sóval feldolgozott nagy távolságokon történő szállítás közben: jéggel borított ládákban szállították. És csak sokkal később kezdtek hozzá cukor és különféle gyógynövények hozzáadása a kompozícióhoz.
Tudva, hogyan kell sózni a chum lazacot otthon, kiválaszthatja a receptet, amelynek eredménye a legfinomabb a családjának. A sózás módja nem befolyásolja a halak alapvető tulajdonságait: bármilyen formában hasznos gyermekek számára a magas foszfor- és kalciumtartalom, sportolók számára pedig a nagy fehérjemennyiség miatt. Főzzen chum lazacot ünnepnapokon és hétköznapokon, és élvezze annak nagyszerű ízét.