Az uborka sós hordóban történő sózása a háztartás megőrzésének leginkább környezetbarát módja. Hála neki, az uborka ropogósnak, elasztikusnak, maximális tápanyagot tart fenn és ízletes marad a hideg végéig. Tanulja meg, hogyan kell helyesen csinálni, és hogyan lehet a tökéletes savanyúságot különleges ízű és aromájú.
Uborka kiválasztása és elkészítése
A hordóban történő elhelyezéshez kizárólag késői fajták alkalmazhatók. A gyümölcsök mérete 8–15 cm, jobb, ha körülbelül ugyanolyan méretű szedjük őket, hogy ugyanolyan sózást érjünk el a hordó teljes magasságán.
Fontos! A sózáshoz nem ajánlott kicsi méretű és túl érett (sárgássá váló) zöldségeket használni, mivel ezek gyorsan meglágyulnak és összetörhetnek.
A pácolás savanyúságának a lehető legfrissebbnek kell lennie. Előkészítésük egy alapos mosásból áll, amelyet követően az összes zöldséget nagy edénybe hajtogatják, hideg vízzel öntik és 5-6 órán át hagyják. Ha elmulasztja ezt a lépést, akkor a savanyúságok üregekkel küzdenek.
Főző edények
Az uborka sózásához a következőkre lesz szüksége:
- Tölgy hordó. A recept szerint bármilyen mennyiség lehet, beleértve az uborka pácolásának lehetőségét egy nagy tartályba zománcozott kádban, de minél nagyobb a kapacitás, annál nagyobb az erjesztéshez és az indító kultúrához hasznos baktériumok koncentrációja, ami azt jelenti, hogy a folyamat sikeresebb lesz.
- Egy fából készült kör, kissé kisebb, mint a hordó átmérője.
- Elnyomás.
- Ágynemű vagy lenvászon anyag.
Tudod? Az uborkát jobban meg kell sózni a növekvő holdon, akkor különösen erős és ropogósnak bizonyul.
Hideg pácolás uborka egy hordóban télen
Étel típusa: előétel.
Főzési nehézség: könnyű főzés.
Az összetevők
A sós só aránya az uborka méretétől függ.
Minden 10 liter víz kiszámításakor sót kell vennie:
- 850–900 g - nagy;
- 750–800 g - közepes;
- 650–700 g - kis uborka esetében.
Ha nagyobb vagy kisebb tartálya van a sózáshoz, akkor az összetevők mennyisége arányosan növekszik vagy csökken. A sós só mennyiségének kiszámítása változatlan marad.
Fontos! A sót a sózáshoz szokásos asztalként választják, durva, adalékanyagok nélkül.
Lépésről lépésre recept
1 hordó 50 l 60 percig
kapor szárakkal és esernyőkkel
1,5–2 kg
hámozott tormagyökér
150-200 g
fekete ribizli levelek
300 g
tárkony (opcionális)
100 g
közepes forró piros paprika
2-3 hüvely
Energiaérték / 100 g:
- Körülbelül 2 héttel az állítólagos pácolás előtt érdemes megnézni a tartályt és elkészíteni. Ha a hordó fából készült, akkor alaposan mossuk, áztassuk és pároljuk. Közvetlenül a sózás előtt a falakat fokhagymával dörzsöljük a penész elkerülése érdekében.
- Az uborkarakás előestéjén a zöldségeket ki kell választani és el kell készíteni.
- A receptben feltüntetett zöldeket mossuk és szárítjuk. A kapor és a tárkony 15-15 cm-es részekre vágják.
- A torma gyökerét lemossák, megtisztítják és körülbelül 1 cm vastag gyűrűkre vágják.
- Sóoldat előkészítése öntésre: 10 liter vizet +25 ... + 30 ° C-ra kell melegíteni, oldjuk fel a sótartalmat, szűrjük le és hagyjuk lehűlni.
- A torma és a fekete ribizli, a kapor, a tárkony és a teljes mennyiség kb. 25% -át kitevő levelek a hordó aljára kerülnek. A torma levelek az elsők, amelyek az alját vonják be.
- Ezután egy réteg uborkát szorosan egymásra helyezzük. A zöldségeket felállva, "orr" lefelé fektetik. A réteget gyógynövények és fűszerek keveréke borítja. A zöldségeket egymásra rakva felváltva zöldekkel cserélik a hordó tetejét. A zöldek legyenek a legfelső réteg, tormalevelekkel borítva.
- Az összes réteg elkészítése után az uborkát sóoldattal öntik, hogy a folyadék teljesen lefedi az összes réteget.
- Ha nyitott hordó van, akkor az uborkát le kell fedni lenvászonnal, tegyél egy kört és elnyomja. Ha van kád, akkor csak fedéllel van dugva.
- Az uborkával ellátott tartályt 2-3 napra hagyják egy + 18 ... + 20 ° C hőmérsékleti helyiségben az erjedési folyamathoz.
- Ezután az uborkával ellátott tartályt hűtött helyiségbe helyezik az erjedési folyamat befejezéséhez. Általában 30–35 nap.
- A korai napokban meg kell figyelni a sóoldat szintjét. Ha jelentősen csökken, akkor feltölteni kell.
Videó: uborka pácolás egy kádban
Video recept
Hideg pácolás uborka egy hordóban télenA nyersdarabok tárolásának jellemzői
A savanyúság tárolásának sajátosságai az alacsony savtartalomhoz kapcsolódnak. Ezért az öregedéshez lehetetlen melegen hagyni a hordót, különben a termék elveszíti keménységét és ízét. Az optimális hőmérséklet kb. + 1 ° C.
Tudod? A sóoldali felületre képződő penész elkerülhető, ha ráöntünk száraz mustárport.
Egy hordóban készült házi ropogós savanyúság kb. Egy hónap alatt megkóstolható. Ha a folyamat során követte a receptet, és figyelembe vette a pácolás és tárolás minden árnyalatait, akkor az uborkát tavasszal lehet tárolni.