A Savoy káposzta levelei szerkezetük finomabb, mint a fehér káposzta levelei, ezért valószínűbb, hogy megsérülnek. Olvassa el az alábbiakat, hogy mennyi ilyen terméket tárolhat, és hogyan tárolhatja télen egész télen.
A Savoy káposzta tulajdonságai
A szóban forgó zöldség tárolásának megértéséhez először meg kell ismerkednie annak főbb jellemzőivel. Ez segít kiválasztani a legoptimálisabb tárolási lehetőséget, és megteremti a megfelelő feltételeket. A növény kétéves növényekhez tartozik. Ez egy rokon fehérfejes fajta.
Fontos! A Savoy káposzta nem alkalmas savanyúsághoz.
A káposztafejek lágy levelekből állnak, amelyeket a csonk felé haladva különböző zöld színűre festenek. A levéllemezeknek nincs kemény vénája, hullámos, kifejezett pattanásokkal. Egy káposzta feje tömege 0,5–3 kg lehet.
Érettség szerint a vizsgált fajtát fel kell osztani:
- korai - 105-120 napon belül érlelődik;
- a közép - érje 120–135 nap alatt;
- később - érettsége legalább 140 napon belül eléri.
Melyik fajták alkalmasabbak téli tárolásra
A hosszú távú tároláshoz a késő érésű fajták megfelelőek. A korai egyedekkel ellentétben a káposztafeje levágása után az életviteli folyamatok továbbra is zajlanak benne.
A tároláshoz legmegfelelőbb fajták:
A káposzta kiválasztása és előkészítése a téli tároláshoz
Tároláshoz ki kell választania a káposzta sűrűbb és legkeményebb fejeit. Boltban történő vásárláskor figyelni kell a legfelső levelek állapotára - telített zöld színűeknek, elasztikusaknak kell lenniük. A száraz rétegelt levelek azt jelzik, hogy a káposztafejet már régóta levágták az ágyból - az ilyen termékeket hosszú ideig nem tárolják. Ha a kultúrát otthon termesztik, akkor a káposztafejeket hagyhatják az ágyakban, amíg a levegő hőmérséklete -5 ...- 7 ° С-ra csökken.
Ez a megközelítés elősegíti a káposzta ízének javítását és meghosszabbítását. Ha az ősz esős, meleg, akkor a betakarítást október végére - november közepére halasztják. A nedves villák nagyon rosszul tartósodnak, ezért a vágás előtt 5-6 nappal fóliával kell befedni őket, hogy kiszáradjanak. Ha azt tervezi, hogy a káposztafejet gyökérrel tárolja, akkor a növényeket feltárják. Ha nincs szükség a gyökérre, vágja le éles, tiszta késsel.
Fontos! Az 500 g-nál könnyebb fejek gyorsan kiszáradnak, ezért jobb, ha azokat gyors feldolgozás céljából elküldi.
Ezután az összes terméket válogatni kell. A legalább 500 g súlyú, sűrű, zöld fejet, a betegségek és kártevők által okozott károsodás jele nélkül, tárolásra kiválasztják. A tárolásra előkészített termékeket zúzott krétával öntik és száraz helyiségben polcokra vagy szövet almára helyezik. Ebben az állapotban a villákat 2-3 napra hagyják. Ezután rövidítse le a csonkot 3 cm-re.
Hol tárolhatom otthon a káposztát télen?
Villákat tárolhat garázsban, pincében vagy alagsorban. Otthon tárolhatók az erkélyen. A lényeg az, hogy teljesülnek a hőmérséklet-szabályozásra és a fejek elrendezésére vonatkozó alapvető követelmények. A legjobb, hogy a zöldség megőrzi a táplálkozási értéket, ha fából készült tartályokat használ, amelyekben elegendő hely lesz a villák szabad elrendezésének biztosításához, kiküszöbölve a közöttük lévő érintkezést. A fejeket külön hálózatokban is elrendezheti, és egymásba rakhatja.
A káposzta tárolására szolgáló alapvető követelmények
A fő kritériumok, amelyeknek a helyiségeknek meg kell felelniük:
- világítás - teljesen hiányzik;
- hőmérséklet - 0 ... + 3 ° С;
- levegő páratartalma - 90%;
- a szellőzés megléte.
A szóban forgó fajta káposzta eltarthatóságának ideje nagymértékben függ az erre a célra kiválasztott helyiségek előkészítésének minőségétől. Ha garázs, pince vagy alagsor működik ebben a minőségben, akkor gondoskodnia kell a rágcsálók eltávolításáról. Ezenkívül ellenőrizze a falakat gomba szempontjából. Antiszeptikus kezelést még akkor is, ha még nem sikerült azonosítani.Erre a célra réz-szulfátot használhat 7% koncentrációban. Egy henger segítségével felvisszük minden falra, mennyezetre és padlóra. Réz-szulfát helyett baktericid alapozót vásárolhat a belső munkához, és ezzel fedezheti a falakat, a mennyezetet és a padlót. A feldolgozás után a helyiséget gondosan szellőztetni kell. Az ilyen manipulációkat legalább három héttel a zöldség tárolása előtt történő lerakása előtt el kell végezni.
Tudod? A csehek savanyú káposztát használják húsgombóc főzéséhez.
A káposzta tárolásának módjai
Számos módszer segít megtakarítani a Savoy káposztát télen:
- kültéri;
- zárva;
- csomagolás;
- a piramis.
Nyílt
A tárolóhelyiségben fából készült polcokat rendeznek, amelyek lécből állnak, amelyek közti távolság 4 cm, a villákat öltésekkel felfelé, egymástól 5 cm távolságra fektetik le. Ebben az esetben alaposan megtisztítják a talajtól. Ezután egy szálhoz kötik és felfüggesztik a mennyezetről.Ezzel a megközelítéssel a legfontosabb, hogy a földdarabok ne essenek a lemezlemezek közé, különben a termékek gyorsan elhasználódnak. A káposztát végtagban és gyökér nélkül is tarthatja. Ehhez a káposztafejeket külön-külön rácsba helyezzük. A módszert akkor alkalmazzák, ha a raktárban teljesülnek az összes szükséges páratartalom, hőmérséklet és világítás mutatója.
Zárt
Ez a technika a káposzta fa rekeszekben való tárolását foglalja magában. Korábban homokot öntöttek a tartály aljára. Majd fektessen be egy réteg káposztát, majd ismét egy réteg homokot. Egy fiókba 3-4 ilyen réteg illeszkedik. A technikát olyan helyiségekben használják, ahol a páratartalom küszöbértéke alacsony, és minden más követelmény teljesül.
Káposzta csomagolás
Ez a módszer azok számára alkalmas, akik nem tudnak fejet tárolni a garázsban / pincében, és számuk nem olyan nagy. Ez magában foglalja a hűtőszekrénybe történő fektetést. Korábban mindegyik villát átlátszó műanyag tasakba helyezték, amelybe lyukakat készítettek a szellőzéshez. Ha ezek nem történnek meg, a kondenzáció összegyűlik a leveleken, és elkezdenek rothadni. Ugyanígy a villákat csomagolják a loggiában való tároláshoz.
Piramis út
Ez a technika az alacsony nedvességtartalom küszöbére szolgáló helyiségekbe tervezett zárt tároló technológia egyik fajtája. A gyümölcsöt közvetlenül a padlón helyezik el. Előre fektessen egy homokréteget. A legnagyobb káposztafejek vannak rá helyezve. Ezután öntsük őket homokkal, és fektessük a villákat egy kicsit. A tetején a káposzta legkisebb feje legyen.
Mennyi ideig tárolják a kelkáposztát?
A tárolás időtartama az alkalmazott módszertől függően:
- nyílt módszer - akár 12 hónapig;
- zárt, beleértve a piramisot - 6-7 hónap;
- hűtőszekrényben vagy a lodžában - 3-4 hónap.
Tudod? A savanyú káposzta volt az első, aki a kínai csinálta. Borban áztatta, és bevezette az étrendbe a rabszolgákat, akik építették a Kínai Nagy Falot.
Annak ellenére, hogy a Savoy káposzta nagyon finom levélszerkezettel rendelkezik, a téli időszakban tökéletesen megőrződik. A legfontosabb dolog, hogy ehhez válasszon egy késő érésű fajtát, és előkészítse a raktárt.