A savanyú káposzta közönséges étel a téli készítmények előállításakor, ezért nem meglepő, hogy manapság nagyszámú recept létezik. A klasszikus opciókkal együtt érdemes változtatni „egzotikus” opciókat is, amelyeket a cikk tárgyal majd.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az ilyen ételek elkészítésének fő alkotóeleme mindig a káposzta, tehát választásának kérdésére különös figyelmet kell fordítani. Ha lehetséges, csak a sűrű, rugalmas és közepesen fényes fejeket részesítse előnyben, a kártevők vagy betegségek által okozott károsodás jele nélkül. Jó, ha mindegyiket növényvédő szerek és növekedést serkentő szerek használata nélkül termesztik, bár ez csak a növekedési folyamat független ellenőrzésével igazolható.
Tudod? A régészeti ásatások szerint őseink káposztaféléket termesztettek még a bronz- és a kőkorszakban, és az egész világ elterjedése az ókori Egyiptomból kezdődött.
Hasonló követelményeket támasztunk a recept többi elemére is: az almának, a sárgarépának, a bogyós gyümölcsnek mindig a lehető legfrissebbnek és tisztanak kell lennie, a legkisebb romlás jele nélkül. Természetesen minden gyümölcsöt meg kell mosni, és ha szükséges, meg kell hámozni, amit feltétlenül említ a receptben.
Savanyú káposzta receptek almával
Káposzából és almából házi erjesztés előállításának legnépszerűbb receptje a klasszikus változat, a minimális összetevők felhasználásával. Azok számára, akik értékelik az ételek kifinomultságát és szokatlanságát, vannak lehetőségek egzotikusabb összetevők felhasználásával: áfonya, citrom vagy akár tök. Természetesen minden egyes esetben vannak egy munkadarab létrehozásának jellemzői, amelyekről a munka megkezdése előtt tudnia kell.
Klasszikus
1 doboz 3 l45 percig
sárgarépa
4 db kicsi vagy 2 db nagy
só (nagy)
2,5 evőkanál. l. dia nélkül
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk le a káposztafejet, távolítsunk el tőle több felső lapot és szokjuk szokásos módon (reszelő vagy kés segítségével) aprítani.
- Öntsük a apróra vágott káposztát egy nagy serpenyőbe és finoman rázzuk be.
- Hámozza le, mossa és reszelje a sárgarépát egy durva reszelőn, majd öntse rá a káposztára.
- Mossa ki az almát, vágja négy részre és vegye le a magot magokkal.
- Sózzuk a káposzta és a sárgarépa keveréket, és emlékezzünk a szeletelt zöldségekre úgy, hogy elengedjék a gyümölcslevet.
- Helyezze a zöldségkeveréket egy elkészített, sterilizált üvegedénybe, körülbelül felével töltse fel (ha nagy mennyiségű zöldséggel hordókat vagy vödröket használhat).
- Helyezzen egy nagy almadarabot (lehetőleg szeleteket) körbe a zöldségkeverék tetejére, és szórja meg a fennmaradó káposztával a tetejére, és töltse az üveget a nyakának aljára.
- Oldjunk fel vízben ½ evőkanál. sót és töltsön meg mindent a kapott folyadékkal.
- Vegyünk egy hosszú fogantyúval ellátott fakanállal, és több helyen (aljára) átszúrjuk apróra vágott zöldségekkel. A jövőben ezt az eljárást minden nap meg kell ismételni, ezáltal ösztönözve a felesleges gáz kilépését a kannából a zöldség erjedése során.
- Fedjük le a töltött üveget gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig, és ez után az idő alatt a munkadarabot hűvösebb hőmérsékleten vihetjük át.
Fontos! Mielőtt a dobozt a munkadarabhoz háromnapos tárolásra helyezné, cserélje ki az alját a tálra, hogy a nyakon át történő folyadékátömlesztés esetén az ne essen az asztal felületére.
Video recept
Sárgarépa
1 doboz 1 literre 40 percig
alma (édes és lédús)
200 g
Tápérték 100 g-nál:
Mossuk és apróra vágjuk a káposztát, majd reszeljük meg a hámozott sárgarépát egy durva reszelőre.
Keverje össze a két összetevőt külön tartályban, nagy dagasztás nélkül.
Az almát meghámozzuk és reszeljük, csak a középső részét hagyva érintetlenül.
Adjuk hozzá a kész keverékhez, és a térfogat egyenletes eloszlása után tegyük át egy steril liter edénybe. Fedjük le az edényt fedéllel.
Forralunk fel 0,5 liter vizet, és oldjunk fel benne cukrot, sót és citromsavat, forraljuk az elegyet.
Öntsük az elkészített növényi salátát forrásban lévő pácmal, óvatosan keverjük össze a felső réteget villával (a levegőnek ki kell mennie), fedjük le fedéllel, és tegyük meleg vízzel készített serpenyőbe a további sterilizáláshoz (liter üvegedénybe 15 perc elegendő, miután a folyadék felforr.)
A sterilizálás befejezése után óvatosan vegye ki az üveget az edényből, és tekerje kulccsal.
Fordítsa meg a lemezt fejjel lefelé, és helyezze egy törülközőre, fentről egy takaróval borítva. A teljes lehűlés után a kannákat állandó tárolóhelyre veszik.
Video recept
Citromos, tök és sárgarépa
1 doboz 3 l30 perc / 2 nap
közepesen késő káposzta
1,5 kg
fekete bors (borsó)
10-12 db
Tápérték 100 g-nál:
Mossa ki a főtt zöldségeket, vegye le a felső káposzta leveleit és apróra vágja.
Hámozza le a sárgarépát és a tököt a bőrről, és reszelje őket durva reszelőre, majd öntse az apróra vágott zöldségeket az apróra vágott káposztára.
Mossa ki a citromot, és reszelje le héját egy finom reszelőn, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a pépét (azonnal hozzáadhatja a héját a jövőbeli betakarítás többi összetevőjéhez).
Vágja a citrom fennmaradó egész testét két részre a közepén, és nyomja ki a levét az egyik feléből (külön tartályba).
Az almát hámozzuk meg és reszeljük egy durva reszelőn, majd adjunk hozzá szűrt citromlevet és alaposan keverjük össze. Az almalétől eltérően, a citromlé nem elsötétül, megakadályozva ezt a jelenséget az almapép esetében.
Hagyja az almát 5 percig, majd adjon hozzá a többi termékhez, és alaposan keverje össze, megpróbálva enyhén kinyomni a levet.
Az összes gyümölcs- és zöldségkomponens összekeverése után helyezze a kész salátát egy három liter térfogatú párolt edénybe, és mindent jól tömörítsen, hagyva legalább 5 cm szabad helyet az edény széléhez.
Helyezze a babérlevelet, és adjon hozzá fekete borsot (borsó).
Öntsünk hideg főtt vizet egy üvegedénybe, öntsünk sót és cukrot, és amint jól feloldódnak, öntsük a kész pácot egy előkészített zöldség üvegedénybe.
Helyezze a töltött üveget egy tálba, fedje le egy hajtogatott gézzel, és tegye meleg helyre 1-2 napra (minél melegebb a szoba, annál gyorsabban kiderül, hogy erjed a káposzta).
Az erjesztési folyamat befejezése előtt a zöldséget fapálcával kell átszúrni, és több helyen egyszerre, hogy a felesleges levegő szisztematikusan kilépjen.
A snack készségét a sós líz ízlése és a zöldség ropogósága alapján határozhatja meg. Ha a folyadék jó ízlést mutat, és elég savanyúnak tűnik, és a káposzta már jól ropog, akkor fedje le a tartályt egy kapron fedővel, és helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, ahol a következő nap állni fog. Kész savanyított pörkölt sütőtökkel, sárgarépával és citrommal több hónapig tárolható, de csak akkor, ha a megfelelő hőmérsékleti feltételeket betartják.
Video recept
Tudod? A zöldségek vörös fajtája nemcsak értékes összetevők forrása, hanem kiváló ételfesték. Az ilyen káposztalé más termékeknek kellemes lágy kék árnyalatot ad, amelynek következtében gyakran használják az édességek területén.
Áfonya
A zöldségindító tenyésztés teljes időtartama alatt a megfordított lemezt naponta meg kell tisztítani, és a munkadarabot több helyen átszúrni egy fapálcával, ezáltal elérve a gázbuborékok felszabadulását és javítva az erjedési folyamatot. Ha ezt nem teszi meg, akkor a munkadarab keserű lesz, kellemetlen szaga lesz. Még egy hét vesz igénybe a fermentációs folyamat teljes befejezéséhez, de 3-4 nap elteltével átteheti a tartalmát egy üvegedénybe, és elküldheti tárolásra hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.
Video recept
Áfonyaval Video recept: Áfonyaval [/ receptInstrukciók]
Áfonya és hegyi kőris
140 perc / 3 nap
fehér káposzta
3 kg
alma (téli fajták)
2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk le és tisztítsuk meg a káposztafejet, eltávolítva a felső leveleket.
- Vágjuk fel a zöldséget késsel, miután a fejet négy részre osztottuk.
- Sózzuk a káposztát, és alaposan aprítsuk el, amíg a lé meg nem jelenik (lágyabbá válik).
- Durva reszelőn dörzsölje meg a mosott és hámozott sárgarépát, majd óvatosan keverje össze az előző összetevővel, megpróbálva elérni, hogy az egyes összetevők egyenletesen oszlanak el a teljes tömegben.
- Vágja a mosott almát szeletekre és tegye egy időre félre.
- Vegyünk megfelelő mennyiséget az indító kultúra számára (otthon jobb, ha a káposztát zománcozott serpenyőben erjesztjük), és tedd az alulra az előzőleg eltávolított káposztaleveleket.
- A következő réteggel helyezze a sózott káposzta-sárgarépa-keveréket belsejébe, jól ráfúrva.
- Helyezze le az alma felét, öntsen áfonya és hegyi kőris forralt vízzel.
- Ismét öntsünk egy réteg káposztát sárgarépával és ismételjük meg a lépéseket, a tartályt a tetejére töltve a munkadarabgal.
- Az eljárás végén öntsünk döngölt káposztát tölgyfa kéreg infúzióval, és várva, hogy teljes mértékben felszívódjon, telepítsük az elnyomást (használhat egy három liter üveg vizet). A káposzta erjedési ideje meleg helyen 2-3 nap.
A megadott idő elteltével a finom káposztát bankokba teheti és állandó tárolóhelyre küldheti.Fontos! Javasoljuk, hogy néhány tölgyfa botot ragasszon a serpenyőbe helyezett edénybe, amelyet később a káposztakeverék átszúrására és az erjesztési folyamat javítására használnak fel.
Video recept
Karfiollal és mézzel
145-55 perc
friss paprika
1 db
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa meg az elkészített zöldségeket, távolítsa el a fejes káposzta felső leveleit, a káposztafejet közepes reszelőre reszelje, majd óvatosan ossza meg a zöldség színes változatának virágzatát, reszelje a sárgarépát. Vágja az almát nagy szeletekre, egy gyümölcsöt 4-6 részre vágva.
- Sózzuk a káposztát és aprítsuk el egészen addig, amíg az egyes darabok meglágyulnak.
- Helyezze az eltávolított felső leveleket az előkészített zománcozott serpenyő aljára, majd fektessen egy 5 centiméteres rétegben már sózott káposztát, amelyet reszelt sárgarépával előre összekevernek.
- A felső káposztaleveleket ismét szétterítjük, és öntsük rájuk az elválasztott karfiolvirágzatot, még egy 3-5 cm vastag.
- Még egyszer töltsön be egy réteg apróra vágott fehér káposztát sárgarépával összekeverve, majd mindent jól húzzon meg.
- Tegye az almát és a szeletelt paprikát a tetejére, és mindent megtöltsön káposzta-sárgarépa-keverékkel, és amennyire csak lehetséges.
- Öntsük az elkészített házi mézet, próbálva egyenletesen eloszlatni azt a munkadarab felületén (ennek az összetevőnek köszönhetően a kész káposzta nem csak jól ropog, hanem finoman édes is lesz).
Legalább 3-4 napot vesz igénybe a káposzta teljes „érlelése”, amelynek során naponta el kell távolítani a rakományt, és a munkadarabot fapálcával átszúrni, elérve a edény napjáig. A helyes eljárás mellett az elkészített káposzta minden bizonnyal édes és ízletes lesz, anélkül, hogy az ízben csak a keserűség jele lenne.
Video recept
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A savanyú káposztát nem tárolják, amíg a konzerv betakarításának lehetőségei vannak, de bizonyos szabályok betartása mellett továbbra is lehetősége van arra, hogy ízléses és egészséges zöldséget biztosítson magának és szeretteinek egész télen:
- A vitamin előforma tárolási helyének léghőmérséklete + 2 ... + 7 ° C-on kell lennie.
- Bolt kiválasztásakor érdemes elkerülni a napfény által jól megvilágított helyiségeket (jobb, ha a káposzta részleges árnyékban van).
- Ha lehetséges, előkészítse a munkadarabot kis tölgyfahordóval, de a zománcozott edények apartmanokhoz is megfelelőek.
- A késztermék eltarthatósági idejének növelése érdekében érdemes áfonyabogyókat használni, és hamuhamu használatakor ajánlatos forrásban lévő vízzel előzetesen forrázni.
- Győződjön meg arról, hogy a káposzta tálban mindig legyen elegendő mennyiségű sós víz, megakadályozva az apróra vágott zöldségek kiszáradását. Enélkül a terméket nem lehet jó erjedésnek nevezni.
- Ha penész jelenik meg a munkadarab felületén, akkor azt óvatosan el kell távolítani, majd kis mennyiségű mustárporral meg kell szórni, szükség esetén megismételve ezt az eljárást a jövőben.
A savanyú káposzta nagyon ízléses a friss formájában, de ha fél a biztonságosságától, érdemes megfontolni a fagyasztás lehetőségét. A hűtőszekrényben tárolva a termék nem veszíti el ízét és vitamin-tulajdonságait, és a készítményt egész évben felhasználhatja
A leírt ételek elkészítéséhez megfelelő recept kiválasztásával és a további tárolás szabályainak betartásával minden háziasszony jó vitaminforrást szerezhet az egész család számára, amelynek hiányzik a hideg évszakban.