A gyermekkortól kezdve sokan emlékeznek a savanyított uborka ízére, amelyet a faluban a nagymama kezelte. Az uborkaidőszak kezdetével hasonló sózást szeretnék főzni. Ezenkívül a hordó vagy annak helyének hiánya is könnyen megoldható lakáskörülmények között: a zöldek vödörben pácolhatók: műanyag vagy zománcozott. Olvassa el tovább.

Az uborka egy vödörben történő pácolásának előnyei és hátrányai

Az uborka vödörben történő pácolásának eljárása nem különbözik a hordóban történő pácolás módjától.

• Ezen túlmenően az ilyen sózás előnyei:
• Helymegtakarítás. Gyakran lehetetlen egy tölgyfa hordót elhelyezni egy lakásban, még akkor is, ha hideg volt. Egy másik dolog egy vödör. Helyezhető oda, ahol kényelmesebb, nem fog sok helyet foglalni.
• Költségmegtakarítás. A gazdaságban nem mindenkinek van tölgyfahordója, és ára ma nem kicsi. Könnyebb biztosan használni egy otthon elérhető műanyag vagy zománcvödröt, vagy vásárolni a megfelelő méretű vödröt, amely élelmiszer-minőségű műanyagból készül.
• A vödörben pácolt uborka ugyanolyan jó, mint egy hordóban vagy egy edényben sózott uborka.
• Az ilyen savanyúság elkészítésének folyamata nagyon egyszerű: sokkal könnyebb az uborkát egy vödörbe helyezni, mint egy szoros üveget.

A vödrökben történő sózás hiányosságai gyakorlatilag hiányoznak. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy az erjesztés befejezése után üvegekbe tegyék, de erre nincs szükség.

Fontos! A pácolt zöld sokkal egészségesebb, mint a pácolt. Tény, hogy tartósítószert használnak a pácoláshoz — ecetet. Erre az összetevőre nincs szükség savanyúsághoz, mivel az erjedési folyamat során képezik természetes tartósítószer-analógjukat — tejsav, amely tompa fehér színű sós oldatot eredményez.

Uborka készítése

A savanyúság előkészítésének fontos szakasza a kiválasztás, a válogatás és a pácolás előkészítése. Korunkban a benőtt uborka csak az állatok etetésére használható. És étkezéshez a legjobb megoldás a nem teljesen érlelt, 12–13 cm hosszú, de legfeljebb 15 cm hosszú uborka.

Ezt a választást vonzó megjelenése mellett azzal magyarázza, hogy a nem teljesen érett zöldségekben van a legnagyobb mennyiségű cukor, ami elengedhetetlen a normál pácoláshoz. A gyümölcs kiválasztását a későbbi elkészítéssel legkésőbb a betakarítást követő második napon kell elvégezni.

Téli pácoláshoz ajánlatos ugyanolyan méretű, vékony bőrű uborkát választani. A sózási folyamathoz nem ajánlott saláta uborkát választani - vastag héjuk van, amely nem segíti elő a sóoldat bejutását, és ilyen uborka jó ízének eredményeként nem érhető el.

Uborka kiválasztásakor el kell távolítani az összes hibás, zúzott, sérült példányt és sárgás gyümölcsét. Távolítsa el a farkot a kiválasztott uborkáról, és alaposan öblítse le hideg vízzel.

A kész zöldségeket hideg, lehetőleg tavaszi vízzel öntsük 5-8 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt felszívják a szükséges mennyiségű nedvességet, megszabadulnak a keserűségtől és a belső üregektől, ami garantálja, hogy főzés után ízlésesek, ropogósak és kemények legyenek.

Hogyan sósítsuk az uborkákat egy vödörbe télen

Őseink hordóban sóztak és erjesztették az uborkát, ám korunkban ez a módszer nem ésszerű, maga a hordó magas költsége miatt. Sokkal jövedelmezőbb egy közönséges vödör használata konténerekhez - vagy pontosabban zománcozott, de aprítás nélkül.

Ha az uborkát galvanizált vödörben savanyítja, az idő múlásával falai oxidálódnak, és a termék értéktelenné válik. Alternatív megoldásként műanyag tartályok is használhatók.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az uborka egész télen való tárolásának titka nemcsak a főzés módjától és az uborka fajtájától függ, hanem az ételektől, a víztől és más dolgoktól is. Tehát például, ha a sóba takarít meg sós oldatban, akkor a termék savanyúvá válhat és romolhat.

A vödör előkészítése során a sót melegvizes szóda oldattal kell kezelni, majd folyó vízzel alaposan le kell mosni. És közvetlenül az uborka lerakása előtt a vödröt forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni, mint az összes edényt, amely részt vesz az elkészítésben.

Fontos! Ha lehetősége van egynél több vödör savanyítására, akkor a kisebb gyümölcsöket a nagyobbitól külön-külön válogathatja. A kis gyümölcsök gyorsabban készülnek, mint a nagyok.

Borssal

Általában, amikor a borsos uborkáról beszélünk, forró paprikát értünk. Amikor azonban a paprika megjelenik a piacon, itt az ideje a téli konzervkészítésnek és ezen olcsó zöldségkészítmény előállításának, beleértve az uborkát is.

Mint egy hordó

A régi receptek kedvelői valószínűleg szeretnék kipróbálni ezt a finomságot egy tölgyfahordóból származó klasszikus formában. Kiderült, hogy ehhez nincs szükség hordóra.

Bármilyen recept az uborka egy vödörben való pácolásához kissé kiegészíthető, ha sajátos ízét és aromáját adják az ételhez, kevés tölgyfa kéreg vagy több apró tölgyfa gerenda hozzáadásával az ételekhez.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy a tölgy sokkal nehezebb, mint a zöldség, sós só nem lágyul meg - ezért egy ilyen összetevőt minden más tetejére kell fektetni. Akkor nem fogja ártani az uborkának, nem deformálja őket, hogy ne rongálódjanak.

Hogyan kell tárolni a savanyúságot

A munkadarabot közvetlenül a vödörben tárolhatja, amelyben az erjedés zajlik, de csak akkor, ha a tartály hűvös és sötét helyen van (pince, alagsor, hűtőszekrény). Ha ez nem lehetséges, akkor a legjobb, ha ropogós zöldségeket üvegekbe tesszük és feltekercseljük.

Ezt csak az erjesztési folyamat befejezése után lehet megtenni, amely a sózás típusától függ: a hideg sózás zöld sói 30–45 napig forognak, meleg - 7–10 napig. A héja olajbogyó színe jelzi a zöldségek készségét. A sós zöldek gördülése a következő elemekből áll:

1. Drain a sóoldatot, és szűrjük át vagy szűrőn (háromszor).
2. Zöldek és zöldek mosása tiszta folyó víz alatt, hogy elkerülhető legyen a fehér plakk.
3. Konzervdobozok mosása vízben szódaval.
4. A mosott zöldeket és a fűszereket terjesszük üvegekbe (szintén ajánlott a zöldségeket fentről eltolni és befedni).
5. Uborkát egy korsóba helyezve.
6. Forraljuk a sóoldatot, és főzzük savanyúsággal 20 percig. Ezután a sóoldatot leszívatjuk, és újra felforraljuk. Az eljárást 15 perc elteltével megismételjük. A főzés során fehér hab képződik a sóoldaton, amelyet réselt kanál segítségével kell összegyűjteni.
7. Sós lében töltött Zelentsy tekercselje fel steril fedéllel, tekerje le és hagyja teljesen lehűlni.

Tudod? Az uborkát az ókori görögök széles körben használják orvosi célokra. Úgy véltek, hogy képesek csökkenteni a lázot.

Az üvegekbe gördített savanyúságos uborka még lakásviszonyok között, szobahőmérsékleten is tárolható.

Hasznos tippek

Nézze meg a tapasztalt háziasszonyoktól kölcsönzött zöld pácolás néhány titkait:

1. Töltsön el egy kis időt a gyümölcsök kalibrálásával: körülbelül ugyanolyan méretű zöldség járul hozzá az egyenletes sózáshoz.
2. Ne ess kétségbe, ha Zelentsy keserűséget ad: szervezzen nekik egy hidegvizes medencét 6-7 órán keresztül - és az keserűség elmúlik.
3. Sózzuk a zöldségeket közvetlenül a betakarítás után, vagy legalább ugyanazon a napon.
4. Alaposan mossa le azt a tartályt, amelyben a sózás megtörténik.
5. A savanyúság ropogósága, íze és minősége közvetlenül függ a használt só minőségétől. Ideális sózáshoz - a szokásos kódsó, a jódozás szigorúan tilos, mivel ez a sózást puhossá teszi.
6. A fűszerkészletet ízlése szerint diverzifikálhatja: például a hagyományos cseresznye, szőlő, ribizlilevél, kapor, fokhagyma és torma hozzáadásához adjon hozzá egy kevés köményt, tárkonyot, bazsalikomot, mustárt stb.
7. Ne használjon sóval reagáló edényeket (horganyzott edények, fém fedők stb.).
8. Nem adhat ecetet savanyúságokhoz (ahogy már említettük, a pácoláshoz használják).
9. Ügyeljen a víz minőségére. A kútvíz ideális a sózáshoz, de nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy felhasználja. A savanyúságok szokásos csapvízzel is feltölthetők, de ennek feltétlenül át kell mennie a szűrési folyamaton.

Fontos! Soha ne használjon klórtartalmú vizet a sózáshoz.

Mint láthatja, a kedvenc savanyúság hordó nélkül egyszerűen és egyszerűen elkészíthető. Egy vödörben sózott uborka minőségi szempontból rosszabb a hordónál, és elkészítésének folyamata egyszerűsége és kényelme miatt szinte mindenki számára elérhető.