A pácolt uborka nemcsak mindennapi étel, hanem kiváló snack is. Sok háziasszony megpróbálja minél előbb ilyen téli előkészületeket készíteni. Általában olyan recepteket alkalmaznak, amelyek megkövetelik a termék sterilizálását, hogy elkerüljék a tartósítás „eltörését”. De ez a főzési lehetőség elég nehéz. Nagyon magas színvonalú receptek vannak a pácolt uborka sterilizálás nélküli előállítására, amelyek - minden finomságra figyelemmel - hosszú ideig is tárolhatók. Vegyük figyelembe a legnépszerűbbet.
Uborka kiválasztása és elkészítése
Mindenekelőtt ki kell választania a betakarításhoz megfelelő zöldségeket. A bankok legjobbjai úgy néznek ki, mint a Zelentsy 10-15 cm hosszú, nem több. Az ilyen uborka még fél literes üvegekben is jól le van rakva. Szükség van egyenletes, egészséges, egységes sötétzöld színűre, pattanásokkal és tüskékkel, elasztikus növényzettel. A bőrnek szorosnak kell lennie, hogy ne legyen nehéz a körmével átszúrni. Ezután a végtermék ropogós lesz.Célszerű ugyanolyan méretű Zelentsyt összecsukni egy üvegtartályba. A tartósítás előtt a kiválasztott zöldségeket 3-4 órán át hideg vízzel tárolt edényekben áztatják. A víznek teljesen le kell fednie őket. Ez az eljárás feltárja a "üreges" uborkákat (felbukkannak), a gyümölcsöket vízben áztatják és nem szívják fel a pácot. Áztatás után a zöldségeket alaposan lemossák.
Fontos! Ha a recept szerint az uborkán kívüli egyéb zöldségeket is használnak, akkor azokat is meg kell mosni, meghámozni és aprítani. Előkészítésre és zöldekre van szükség (mosás, forrásban lévő vízzel forralás, aprítás).
Hányszor kell az uborkát forrásban lévő vízzel önteni a pácolás során sterilizálás nélkül
A munkadarab sterilizálás nélküli előkészítésekor a hajtogatott zöldségdobozokat kétszer öntsük forrásban lévő pácmal. Első alkalommal öntsen tiszta forrásban lévő vizet, és használja újra a sós oldatot ecettel. Ezek a műveletek lehetővé teszik a passzív pasztőrözést, amely folytatódik, amikor a fordított és becsomagolt kannák lehűlnek.
Téli pácolt uborka receptek üvegekbe sterilizálás nélkül
Sok recept létezik. Mindegyik a maga módján ízletes. De bármelyikükben állítólag ecettel vagy citromsavval készített pác készül, gyógynövények kötelező hozzáadásával, anélkül, hogy nincs mód. Több különféle receptet fogunk adni Önnek, és Ön a legjobbat választja ki magának.
Ecet savanyúságának egyszerű módja
egy 3 literes üvegen 45-60 percig tartósítás céljából
kapor
2-3 ág (virágzattal)
Tápérték 100 g-ra
- A Zelentsy-t a korábban leírtak szerint készítjük, a bankokat sterilizáljuk.
- Az üvegtartályt szorosan megtöltik zöldségekkel, a réseket sárgarépa, fokhagyma és gyógynövényekkel töltik meg.
- Forrásban lévő vizet öntenek a zöldségekbe, és egynegyed órára hagyják.
- A folyadékot új helyettesíti.
- A leürített vizet a pácoláshoz használják. A fűszereket és a leveleket forrásban lévő vízbe helyezzük.
- Amint a só és a cukor feloldódik, a folyadékot üvegekbe öntik.
- Ecet folyik be, a tartály eldugult.
Fontos! A hűvös tartósítást sűrű szövött anyag alatt kell tárolni, és tárolni kell — hűvös helyen.
Nincs ecet
3 literes üvegenként 45-60 perc tartósításra
uborka
mennyi fog beleférni egy 3 literes edénybe
paprika
5 darab
fekete bors
2-3 borsó
Tápérték 100 g-ra
- Az átitatott és mosott uborka töltse le a tölgylevelekkel, fokhagymával, borsóval és paprikával töltött üveget.
- Az üregeket sárgarépa és paprika borítja.
- A vizet forralják és palackozzák palackokban. Balra egy negyed órát. Összeolvad egy serpenyőbe, hogy a pác alapja legyen.
- Sót, cukrot összekeverünk a folyadékkal. Néhány percig forraljuk.
- A citromsavat egy üveg edénybe öntjük és forró pácot öntjük.
- A munkadarab eldugult és hagyja lehűlni.
Tudod? A Mississippi-folyó mentén élõ emberek kedvenc étele a félig átvágott uborka, amelyet Kool-Aid-ben áztattak (porított édes ital). A megfelelő íz elérése érdekében a finomságot 7 napig kell infúzni.
Mint a vásárlás
3 literes üvegenként 45-60 perc tartósításra
uborka
egy 3 literes kannához
ecet esszencia
37 g (70%)
Tápérték 100 g-ra
- Az elkészített zöldekről levágják a hegyeket, majd megtöltik az üvegtartályt.
- Ugyanebben a kapacitásban tegye babérlevelet, fokhagymát, borsot, tormát.
- A munkadarabot forrásban lévő vízzel öntjük. Hagyja lehűlni.
- A folyadékot öntsük a serpenyőbe a pác készítéséhez.
- Keverje össze a cukrot, a sót. Forraljon vizet, tegye félre, öntsön bele ecetet.
- Pácolt öntsön zöldségeket és elduguljon.
- A tartályt fejjel lefelé tekerjük, becsomagoljuk és hagyjuk lehűlni. Egy nap elteltével a munkadarabot eljuttatják a pincébe tárolásra.
Bolgárul
3 liter tartósításhoz 45-60 perc a tartósításhoz
só
15 g (1 liter térfogatra)
fekete és szegfűbors
10 borsó (1 literre)
Tápérték 100 g-ra
- A zöldségeket mossuk és 4 órán át áztatjuk. Ezután a hegyeket levágják a zöld háttól.
- Mossa meg a zöldeket. A tartályt fertőtlenítették.
- Az üvegeket gyógynövényekkel, fűszerekkel, zöldségekkel töltik meg. Az összes komponenst forrásban lévő vízzel öntjük 20 percig.
- A folyadékot leszívatjuk, és annak alapján pácot készítünk. Keverje össze a cukrot, a sót. Forraljuk és tegyük félre.
- Ecetet öntsünk a pácba, és töltsük fel kannákkal.
- Parafa nyersanyagokat és hagyja lehűlni. A tartósítás 30 nap elteltével fogyasztható.
Tudod? Van egy teljesen atipikus színű uborka. A fajta neve Momordika vagy krokodil uborka. Gyümölcsök sárga-narancs, piros csíkkal, amely krokodil szájához hasonlít.
Citromsavval
3 liter kannákhoz 45-60 percig tartósítás céljából
kapor
1 szál virágzattal
Tápérték 100 g-ra
- Mossa meg a zöldségeket, és fűszerekkel együtt üvegekbe tegye. Az uborkában tanácsos eltávolítani a fenekét, a borsot szeletekre vágni és a fokhagymát apróra vágni.
- Öntsünk forró vizet a tartályra, hűtsük le egynegyed órát, engedjük le. A műveletet megismételjük.
- A sót, a cukrot összekeverjük a lefolyó vízben, felforraljuk.
- A zöldségek elalszanak citromsavval, és öntsünk forró pácot, eldugulnak.
Akut
2 két literes kannára; 45-60 perc a tartósításra
ecet esszencia
30 g (70%)
Tápérték 100 g-ra
- A tiszta két literes üvegekbe terjesszük a gyógynövényeket és a fűszereket. Az uborkát (egészben vagy szeletelve) lerakják a tetejére.
- A főtt vizet tartályokba öntjük, negyed órán át lehűtjük és lecsepegtetjük a pác készítéséhez.
- A sót és a cukrot vízben oldják. A keveréket felforraljuk, ecetet öntsük.
- A folyadékot kannákba öntjük. A filé tekercselni.
Tartalmazza az uborka tárolását
Az összes megőrzési szabályok (tartályok sterilizálása, kupakok, alkatrészek kiválasztása) alapján a munkadarabot szobahőmérsékleten is biztonságosan lehet tárolni. Ha továbbra sem biztos a munkadarab minőségében, akkor jobb, ha hideg helyen elrejti, napfénytől távol. A konzerválást általában az alagsorban vagy a pincében rejtik el, de ilyen helyiségek hiánya miatt az alsó polcon lehet elhelyezni a hűtőszekrényben, vagy egy üvegezett erkélyen.
Ha kinyitotta a munkadarabot, és nem ette azonnal, akkor vegye le a zöldségeket, szárítsa meg és rejtse el egy szoros zsákba, hogy ne romoljon le. Ebben az űrlapban gyorsfagyasztásra eljuttathatók a fagyasztóhoz. Sajnos egy ilyen fagyasztás után az uborka csak hőkezelt ételek főzésére használható (savanyúság, pizza stb.).
Hasznos tippek
Néhány hasznos tipp a finom pácolt uborka elkészítéséhez:
- Az uborka rugalmassága érdekében tölgyfaleveleket adnak az üres laphoz.
- A paprika vagy a tormagyökér élesíti a takarókat. A mustár illatosabbá teszi a zöldségeket.
- Sterilizálás nélküli tartósítás esetén sokkal kényelmesebb euró fedelekkel ellátott tartályokat használni.
- Annak érdekében, hogy a nem sterilizált munkadarab „felrobbanjon”, óvatosan sterilizálja a tartályt és a fedelet (forrásban lévő vízzel dolgozza fel és teljesen szárítsa meg).
- Minél alacsonyabb annak a víznek a hőmérséklete, amelyben a zöldek áztatják, annál inkább ropogóssá válnak.
- Nem kívánatos sok fokhagymát használni, mert ez puhítja a munkadarab fő alkotórészét.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)