A vöröshagyma számos ország konyhájának szerves része. Mind a hazai ínyencek, mind a kulináris szakemberek nagyra értékelték. A gyönyörű lila-ibolya színű zöldség dísz és kiváló aroma-kiegészítő a salátákhoz és ételekhez. Sokan kizárólag salátának tartják. Ez igaz és alkalmas-e ez a zöldség sütésre? Ez a cikk válaszol.
A lilahagyma kémiai összetétele
A vöröshagymák árnyékában tartoznak a glikozidok (antocianinok) és a kvercetin, a flavonoid növények miatt. Ezeknek az anyagoknak antioxidáns és baktériumölő tulajdonságai vannak. A zöldség nagy mennyiségű vitamint (C, B6), mikro- és makroelemeket (kén, króm) tartalmaz, ezért rendkívül értékes termék a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, a túlsúly és a cukorbetegség elleni küzdelemre.
Tudod? A vöröshagymát, amelyet a mindennapi életben gyakran "krímnek" neveznek, számos fajta és fajta található. A jól ismert fajta, más néven Jalta, ezeknek a fajtáknak csak egyike, amelyet a Krím-félszigeten a 19. században bevezetett lapos Madera válogatással neveltettek.
Ez hozzájárul a következőkhöz:
- meglehetősen alacsony kalóriatartalom (csak 40 kcal);
- zsírhiány;
- alacsony glikémiás index (10).
A kompozícióban lévő illóolajok és fitoncidok antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, javítják az étvágyat, aktiválják az anyagcserét.
Meg lehet sütni a vöröshagymát
Nagyon alkalmas sütésre, bár ez némi hulladék lesz, mivel az ára sokkal magasabb, mint a sárga hagyma. Emlékeztetni kell arra, hogy sütés közben több tápanyagot veszít, mint más típusú hőkezelésnél vagy nyers fogyasztása esetén, és nem túl esztétikai, szürkésbarna színű is. Ez azonban nem befolyásolja az ízjellemzőket, a zöldség illatos és édes-fűszeres marad.
Fontos! A vörös fajták grilljét nem használják átlátszó levesek készítésére, hogy ne rontja el a színét. Ugyanakkor a zöldség jól megy a sült paradicsommal a sötét levesekhez és a borbókhoz.
A mediterrán és a közel-keleti konyha ételeinek receptjeiben gyakran karamellizálódnak (vajban vagy olívaolajban cukorral történő lassú sütés), majd szószok, sütemények, levesek összetevőjeként használják fel. Vastag gyűrűkbe szeletelve és kissé olajjal meghintve a hagymát gyorsan megsüthetjük a grillön is, és kiváló köretként szolgálnak fel grillkészítéshez.
Hogyan sütjük a vöröshagymát
A fenti főzési módszereken túl ez a zöldség hús, burgonya vagy gombák sütésére is felhasználható. Fontolja meg ezen ételek főzésének árnyalatait.
Burgonyával
A hagyma különleges illatot kölcsönöz a burgonya köretének. Emlékeztetni kell arra, hogy a hagymát, különösen a vöröshagymát sokkal gyorsabban sütik, mint a burgonyát, ezért elfogadhatatlan, hogy egyszerre főzzük őket. Általában apróra vágott hagymát adnak hozzá 5 perccel a sütés vége előtt.
Egy másik lehetőség e két zöldség kombinálására:
- Forraljuk a burgonyát főzésig.
- Süssük meg a hagyma szeleteket vajban 2 percig (hozzáadhat finoman apróra vágott fokhagymát).
- Adjuk hozzá a negyedekre szeletelt burgonyát, és süssük közepes lángon főzésig.
Hússal
Sült hús főzésének tervezésekor meg kell ismernie a helyes hagyma könyvjelző idejét. Ha sertéshúst sütnek, akkor azt a hús pirításának kezdetén teszik (amíg kéreg meg nem jelenik). Így jobban elnyeli a hagyma ízét és aromáját. Ha marhahúst (borjúhús) főz, akkor a sütés közepén adjon hozzá hagymát. A sült máj és a csirke esetében először a zöldséget fel kell sütni, amíg a fele fel nem főzött.
Gombával
A termesztett gombák (sampinyonval, laskagomba) a hagymával egyidejűleg megsültek. Az erdő, mivel sűrűbb, jobb, ha elkezdi külön sütni, és a folyamat során hozzáadja a zöldséget (10 perc után).
Fontos! Ha gombát süttek hagymával, akkor ossza meg az összetevőket egy serpenyőben egy kis rétegben, majd a sót a végén. Ellenkező esetben pörkölt kap, nem pedig sült ételt.
A különbség a sült vöröshagyma és a fehér hagyma között
Mint a piros párja, a fehér hagymát gyakran használják salátákhoz és előételekhez, bár sütéshez is alkalmasak. A vöröstől eltérően esztétikailag sültnek tűnik, lágy, édesebb íze, élénk aromája és élessége összehasonlíthatatlan termékké teszi a hagymakarikák tésztában történő sütéséhez.A vöröshagyma ízletes, egészséges, és a közvélemény ellenére, ugyanúgy, mint bármely más hagyma, sütésre alkalmas. Sütéskor csak figyelembe kell vennie ennek a zöldségnek a cikkben ismertetett tulajdonságait.