A padlizsán vagy a „kék” nagyon finom és sok zöldség szereti őket, amelyek különféle ételekben megtalálhatók. Megtaláljuk, hogyan válasszuk ki ezeket a zöldségeket, és hogyan kell meghámozni őket.
Hogyan válasszuk padlizsán
Gyümölcsök vásárlásakor próbálja meg választani a következőket:
- nem túl nagy;
- erős, rugalmas;
- horpadások, foltok és hibák nélkül;
- sima, ráncok nélkül;
- sötét bőrrel;
- közepes méretű;
- fiatal és közepes érettség.
Fontos! A túl nagy és könnyű padlizsán valószínűleg túlérett. Megkülönböztetik őket a kemény bőr, a kemény magok és a keserű utóíz.
Miért hámozza padlizsán?
Az érett gyümölcsöket meg kell hámozni, hogy csökkentsék a benne lévő keserűséget és semlegesítsék a solanin hatását. Ezt az anyagot elég veszélyesnek tekintik, ezért nem ajánlott a "kis kék" nyers felhasználása. Főzéskor ez az érett gyümölcsök kellemetlen keserűségével nyilvánul meg. A hámozás mellett a magvak eltávolítása és az apróra vágott zöldségek sós vízben való áztatása segít megszabadulni tőle.
Hogyan lehet meghatározni a solanin jelenlétét?
A főzés előtt meg kell határoznia a solanin jelenlétét a gyümölcsökben, mivel ez attól függ, hogy a jövőbeli étel keserű-e. Ehhez elég egyszerű a feladat, hogy levágja a zöldség egy kis részét, és hagyja 10–15 percig szobahőmérsékleten. A magas solaninkoncentrációjú padlizsán szelet gyorsan elsötétül a levegőben, és egy fiatal példány csak enyhén sárgává válhat.
Hogyan tisztítsuk meg a padlizsánt, hogy ne harapjanak
A régi és érett zöldségeket meg kell hámozni. Sőt, durva héjukban szinte semmi hasznos elem nem maradt fenn. A tisztítási módszer attól függ, hogy melyik ételt főzni fogja.
Fontos! Csökkentheti a solanin mennyiségét a padlizsánban, ha szeletekre vágja és szokásos asztali sóval töltheti 30–60 percig. Szinte a teljes káros anyag kiválasztódik a bőséges gyümölcsléval együtt. Ezután hideg folyóvízzel többször mossuk, kissé kihúzzuk és a recept szerint főzzük.
Először a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni, levágni a farkát a csipkével és az ellenkező hegyével. Ezután éles késsel vagy hámozóval a bőrt a magzat mentén vágják le, és minden hibáját eltávolítják.
A zöldséget tökéletesen meghámozzuk, ha először kb. 5 percig forraljuk forrásban lévő vízben, majd röviden merítjük hideg vízbe.
Sokan használják ezt a módszert a gyümölcsök téli betakarítására, fagyasztva tárolva. Az egyik legkedveltebb sok szempontból a sült padlizsán tisztítása. Az érettségtől függően a gyümölcsöket forró sütőben sütik 20–40 percig. Ezután zárt tartályba helyezik, amíg teljesen lehűlnek. Ezt követően a bőrük könnyen elválasztható, és a zöldségek maguk kellemes ízét, aromáját képezik, és különösen alkalmasak kaviár készítésére.
Mikor nem szükséges padlizsánt hámozni?
A zöldségek számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek közül sok megtalálható a gyümölcs héjában. Ezen kívül van rost, amely jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Ezért ha fiatal példányokat használnak, akkor azok még egy meglehetősen lágy és nem keserű bőrrel fogyaszthatók. Ez maximalizálja a zöldségek előnyeit.
Tudod? Az első padlizsán Amerikából került Európába. Van egy legenda, hogy az ebből a zöldségből származó ételek olyan finomnak bizonyultak, hogy miután megkóstolták őket, egy török imám összeomlott a túlzott érzelmektől.
Ezenkívül a zöldségeket nem hámozzuk meg, mielőtt sütjük a sütőben vagy a grillre, és főzzük, ahol bármilyen töltelékkel vannak töltve. Ebben az esetben a héj lehetővé teszi a gyümölcs számára, hogy megőrizze alakját és vonzó megjelenését.
Tehát, most már tudja, hogyan kell megtisztítani a padlizsánt, és meg lehet-e használni őket egy héjjal. Gondoljon, kísérletezzen, használjon régi és bevált recepteket, és örömmel élvezze ezt a csodálatos zöldséget.