A zöldségek fagyasztása az egyik legnépszerűbb módszer a téli tároláshoz, ezért nem meglepő, hogy sok háziasszony igyekszik a káposztát betakarítani. De lefagyasztható-e pekingi fajtája, és hogyan lehet ezt megtenni, hogy a levelek ne veszítsék el minden hasznos tulajdonságukat? Erről a cikkünkben olvashat.
Lehetséges fagyasztani a kínai káposztát?
Más káposztafajtákhoz hasonlóan a pekingi változat nem csak lehetséges, hanem fagyasztani is kell, különösen azokban az esetekben, amikor nincs elég hely a káposzta egész feje hűtőszekrényben való tárolására. A betakarítás előtt tisztázni kell, hogy pontosan miként szeretné a zöldséget fagyasztóba helyezni, és mire használja fel a jövőben.
Tudod? 200 g pekingi káposzta elegendő lesz a test telítéséhez napi A- és C-vitamin-adaggal, ami különösen fontos a gyermekek számára.
Egyes háziasszonyok inkább a lemezeket őrlik, míg mások egészben fagyasztják le őket, mindazonáltal érdemes ellenőrizni a hőmérsékletet a fagyasztóban, megakadályozva a kultúra leolvasztását.
A fagyasztott pekingi káposzta tulajdonságai
- Megfelelően fagyasztott pekingi káposzta tulajdonságainál nem rosszabb, mint egy friss zöldségnél, ezért az alábbi hatással van az emberi testre:
- eltávolítja a feleslegesen felhalmozódott nyálkát és a felesleges élelmiszer-hulladékokat a bélből;
- normalizálja a vér koagulációs folyamatait és javítja az éjjellátást (ezt a készítményben lévő K és A vitamin segíti);
- erősíti a vázrendszert, javítja a haj, a köröm és a fogzománc állapotát;
- kiküszöböli a székrekedéssel kapcsolatos problémákat;
- hozzájárul a fogyáshoz, mivel lassabban emésztik fel;
- javítja a depresszió állapotát, kiküszöböli a fejfájást.
Figyelemre méltó, hogy a zöldség azon növények csoportjába tartozik, amelyek teljes hosszában történő tárolás után is képesek maradni megőrizni minden hasznos tulajdonságukat, csak akkor, ha ennek a folyamatnak az összes körülményét betartják.
Hogyan fagyasztható pekingi káposzta
A téli fagyokhoz csak érett és egészséges zöldségek alkalmasak, a betegség kialakulásának vagy a kártevőknek nincs jele. Ha a jövőben azt tervezi, hogy a gyümölcsöket pörkölésre vagy első ételek elkészítésére használja, akkor az elkülönített és mosott leveleket szárítani kell és csíkokra kell vágni, ezután továbbra is szorosan össze kell hajtani légmentesen zacskóba, és az egész helyre eloszlatva gyorsfagyasztó kamrába kell helyezni.
Fontos! Minél gyorsabban fagy le a zöldség, annál vonzóbb lesz a leolvasztás után. Ezért sok háziasszonynak nem javasoljuk, hogy kevesebb káposztával töltse ki a csomagolózsák teljes területét.
A zöldségek fagyasztására a második lehetőség egész vagy két részre vágva levelek betakarítása, amelyeket bizonyos esetekben előzetesen hőkezelésnek vetnek alá. Tehát a fagyasztóba helyezés előtt szétszerelje a káposztafejet külön levelekbe, merítse forrásban lévő vízbe, és fedje le 10 percig, azonnal vegye le a tartályt a tűzről. Az így elkészített levelekből levágják a levélvirág vastagságát (teljes hosszában), majd papír törülközővel szárítják, és az előkészített edényekbe teszik a további fagyasztáshoz.
Próbálja meg a levéllemezeket a lehető legnagyobb mértékben igazítani, mivel fagyásukkor szerkezetük könnyen összeomolhat, és az egyik levél apró részeit kaphatja meg. Ez a betakarítási lehetőség azok számára ajánlott, akik káposztát akarnak használni zöldség ételek főzéséhez, sőt káposzta tekercsekhez, noha a pekingi fajtát gyakran nem használják erre a célra.
Ami a levelek további leolvasztását illeti, azt több lépésben kell elvégezni: először érdemes a tálcákat a munkadarabkal a hűtőszekrény felső polcain mozgatni, és csak a káposzta kissé megolvadása után lehetséges a zöldséget szobahőmérsékleten a teljes kiolvasztáshoz. Igaz, ez az opció inkább az egész levéllemezeknél alkalmazható, tehát ha apróra vágott zöldséget fagyasztott fel, azonnal dobhatja egy serpenyőbe és főzhet.
Egyéb tárolási módszerek
Ha már nincs hely a fagyasztóban, és ha nagy mennyiségű pekingi káposztát betakarított, akkor alternatív lehetőségeket kell fontolnia a tároláshoz. A legnépszerűbb módszer a zöldséget a pincébe helyezni, a hely előzetes előkészítésével. Ezenkívül káposztot is lehet küldeni zöldséghűtőkamrákba, de mindenesetre be kell tartani bizonyos feltételeket.
A pincében
A pincehelyiséget gyakran használják zöldségfélék téli tárolására, ezért valószínűleg már vannak előkészített helyek a takarmányok elhelyezésére. Az egyetlen követelmény a hőmérséklet stabil fenntartása téli szezonban (legfeljebb + 8 ... + 10 ° C) és a páratartalom szabályozása, amelynek kezdetben alacsonynak kell lennie.
Mielőtt a kínai káposztát dobozba vagy közvetlenül a polcokra helyezné, minden káposztafejet be kell csomagolni egy fóliába vagy egy műanyag tasakba kell helyezniszorosan összekapcsolva. Ebben a formában a zöldségeket gyakran fából készült ládákba küldik, amelyek tetejével fedhetők le, miközben a tartalom minden oldaláról megfelelő szellőzést biztosítanak.
Fontos! Ha a pincében a levegő túl száraz, tehet egy edényt vízzel a helyiségbe, de ha a hőmérséklet az elfogadható értékek alá esik (különösen 0°) káposztát kell hordoznia, hogy megvédje azt a rothadó fejektől.
A hűtőben
A káposzta hűtőszekrényben történő tárolása relevánsabb azokban a városi lakásokban, akik nem képesek a pincét használni. A zöldségek előzetes előkészítését ebben az esetben az általánosan elfogadott szabályoknak megfelelően kell elvégezni: az összes kiválasztott példánynak száraznak, tisztanak kell lennie, sérülés jeleinek vagy betegségek és kártevők nyomai nélkül.
Ha a fejeket egy ragasztható filmbe csomagolja, ügyeljen arra, hogy ne alakuljon ki páralecsapódás.
Az ideális tárolási hely speciális fiókok lennének a hűtőszekrény alján, és ha ezeket nem írja elő az eszköz kialakítása, akkor külön műanyag tartályokat kell vásárolnia szoros fedéllel. A káposzta tárolásának teljes időtartama alatt rendszeresen el kell távolítani a szárított leveleket, ellenőrizve a zöldségeket romlás jeleit illetően.
Ha az összes követelmény teljesül, akkor egy hónapig lehet használni a pekingi káposztát anélkül, hogy félne az ízének vagy a hasznos tulajdonságainak csökkenésétől. A fagyasztóban ezt az időtartamot 3–6 hónapra meghosszabbítják, bár sok háziasszony ezt a dátumot követően használja a zöldséget, különösen, ha a levelek még nem olvadtak meg, és első fogások főzésére vagy pörkölésre használják.
Tudod? A káposztafajta vándorlása a világ körül Kína területéről 5000 évvel ezelőtt kezdődött, ám Európában és Oroszországban csak a múlt század 70-es évei után kezdtek el róla beszélni.
Hasznos tippek
Még a pekingi káposzta hosszú távú téli tárolására szolgáló egyszerű betakarítási eljárásánál is vannak olyan tulajdonságok, amelyek befolyásolják a végső eredmény sikerét. Először is érdemes megfontolni a következő ajánlásokat:
- jobb a káposztát a kertből közvetlenül fagyasztás előtt gyűjteni, hogy a zöldségek optimálisan lédúsak és frissek legyenek;
- a betakarítás késleltetése nem éri meg, különösen akkor, ha tervezik a hűtést (a fagyasztott példányokat nem lehet hosszú ideig tárolni, és gyorsan el fog romlani);
- Pekint csak délután szabad vágni, amikor nincs csepp reggeli harmat vagy eső (nem kell mosni a leveleket tárolás előtt, csak meg kell tisztítania a talajon, és szükség esetén távolítsa el a felső lemezeket);
- Fagyasztásra csak az egészséges káposztafejeket szabad felhasználni, a betegségek és kártevők által okozott károsodás jele nélkül, ezért a növényi tárolás közvetlen tárolása elõtt ismételje meg a káposztafejeket, és dobja ki az elrontott vagy megrepedezett káposztákat;
- hűtőszekrényben tárolva ne helyezze a kínai káposztát a gyümölcsök (különösen az alma) mellé, mivel ezek jelentősen csökkenthetik a zöldség eltarthatóságát.
Általában véve a házi készítésű pekingi káposzta fagyasztására szolgáló bármely recept sikeres megoldásnak tekinthető a tárolás problémájára. A zöldség rövid elkészítése révén hosszú ideig és hosszabb ideig megőrizheti, mint egy pincében vagy alagsorban.