A káposzta tartósításának talán a legnépszerűbb és bevált módja a fermentáció. Ebben a formában a zöldség még hasznosabb (a tejsav képződése miatt), mint a friss, megőrzi az összes vitamint. De amikor a háziasszonynak csak friss káposztára van szüksége, de nincs kéznél, egy előre elkészített fagyasztó segít megmentésre. Olvassa el, hogyan lehet ilyen kitölteni.

Tudod? Az ókori Egyiptomban a káposztát Kr. E. 1500 ezer évig termesztették. e. A III–Kr. E. IV első említése az ókori görög forrásokban, egy kicsit később római nyelven jelent meg. A szlávok ősei a Fekete-tenger északi részén lakó görög gyarmatosítókról tanultak a növényről, és már a 9. században Oroszországban kezdték meg kultúrájuk termesztését.

Fagyasztott fehér káposzta

Mielőtt betakarítaná a zöldségeket a jövőbeni ilyen felhasználás céljából, tisztában kell lennie a fagyasztás előnyeivel és hátrányaival, hogy eldöntse, megfelel-e Önnek.

Nyalánkság

• A káposzta fagyasztott tárolásának előnyei:
• a hűtőszekrényben lévő sürgősségi esetekhez mindig van készlet az egyik legnépszerűbb zöldségnövényből;
• a hasznos összetevőket, vitaminokat és ásványi anyagokat változatlan állapotban őrzik meg a készítményben;
• a félkész termékek hosszú eltarthatósági ideje van;
• ha szükséges, gyorsan leolvaszthatja;
• az azonnali (kiolvasztás nélküli) alkalmazásának lehetősége a főzés során.

Ellenérvek

• Olyan tulajdonságok, amelyek elronthatják a félkész termékek étkezésének benyomását:
• miután a leolvasztás meglágyul, elveszíti a jellegzetes ropogást;
• nem alkalmas nyers étkezésre (salátákban);
• Rosszabbnak tűnik, mint a szokásos friss káposzta;
• A tároláshoz nagy mennyiségű fagyasztó szükséges.

Fontos! Van egy vélemény, hogy a káposzta fagyasztása elõtt ki kell boncolni (forró vízzel vagy gõzzel el kell végezni). Ezt az eljárást azzal a céllal hajtják végre, hogy elpusztítsák a káros enzimeket, amelyek végül a levelekben képződnek.

Befagyasztási szabályok

Miután úgy döntött, hogy alkalmazza a módszert, tudnia kell, hogyan kell megfelelő módon fagyasztani a zöldséget annak érdekében, hogy maximalizálható legyen hasznos tulajdonságai és megjelenése.

Fagyasztva az előkészítést

Egy jó fagyasztott félkész termék előállításához a minőségi alapanyagot kell kiválasztania, és követnie kell néhány egyszerű szabályt:

1. Először a káposztafejeket kell kiválasztani: külső sérülés nélkül, kerek, enyhén hosszúkás vagy lapított, sűrű szerkezetű.
2. Vizsgálja meg a romlás jeleit és a rovarok jelenlétét (életük nyomát).
3. Távolítsa el a külső leveleket.
4. Öblítse le a fejeket csapvízzel.
5. Alaposan törölje le vastag puha ruhával és hagyja megszáradni.

Hőmérséklet

Bármely formájú fagyasztott káposzta helyes tárolási hőmérséklete –18 ° C-ig lehet. Ez egy tipikus hőmérséklet a modern háztartási hűtőszekrények fagyasztó rekeszeiben. Ha három fiók van a fagyasztóban, akkor két alacsonyabb is alkalmas a fagyasztásra. 0 ... 8 ° C hőmérsékleten a félkész terméket legfeljebb 90 napig tárolják.

Felhasználhatósági idő

Ha a zöldséget a technológiának megfelelően fagyasztják, miközben eredetileg kiváló minőségű alapanyagokat választott, akkor akár 300 napig is tárolható. Vagyis abban az esetben, ha októberben a terméket fagyasztóba helyezi, akkor nyár közepéig kell használni.

Fontos! Az újraolvasztott félkész terméket nem szabad fagyasztani. Ebben az esetben jégmasszát kap, amely nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal.

És ekkorra már megjelenik a korai káposzta, így elegendő mennyiségű fagyasztóval a félkész terméket az egész szezonra készletezheti.

Fagyasztási módszerek

3 fő módszer létezik, amelyeket később megvitatunk.

A káposzta egész feje

Alkalmas ételek készítésére egész levelek felhasználásával vagy aprítás utáni aprításra.

A zöldségek ilyen módon történő fagyasztásra történő elkészítésének eljárása egyszerű:

1. Távolítsa el a csonkot és a külső leveleket.
2. Öblítse ki a fennmaradó fejet, törölje le és szárítsa meg.
3. Helyezze az elkészített fejet egy zsákba, vagy tekerje be fóliába, és helyezze a fagyasztóba.

Levelek

Az így elkészített káposztát ételek készítésére használják, ahol egész leveleket használnak.

Az eljárás a következő:

1. Távolítsa el a fejről a külső leveleket és a szárot, öblítse le.
2. Helyezze a kapott villákat forró vízbe 2–4 percre, a fej méretétől függően.
3. Szerelje szét a lombozatot és tegye zsákba.
4. Tegye be a fagyasztóba.

Aprított

A levesek és pörköltek elkészítéséhez a félkész termékeket már aprított formában is el lehet készíteni.

eljárás:

1. Öblítse ki a káposztát, távolítsa el a levelek külső rétegét és szárítsa meg.
2. Vágjuk és helyezzük műanyag zacskókba (tartályokba).
3. Tegye be a fagyasztóba.

A módszernek van egy tulajdonsága: az apróra vágott káposzta kombinálható más zöldségekkel. Például, a paprika kombinációja kiváló félkész termék téli borcsához. Ezenkívül a kiskereskedelmi láncok ritkán árusítják a fagyasztott zöldségek és a fehér káposzta kész keverékeit, jellemzőbben más zöldségek kombinációját - a karfiol vagy a kelbimbó.

Hely és csomagolás

Az eljárás megkezdése előtt elő kell készíteni a csomagolás és a tárolás helyét. Csomagolásként megfelelő műanyag zacskók vagy ragasztható film. Használhat műanyag tartályokat is, de ezek több helyet foglalnak el. A tárolás helyét illetően csak két lehetőség van: hűtőszekrény-fagyasztó vagy háztartási fagyasztó.

Mit főzhetek fagyasztott fehér káposztából?

A „fagyasztott káposzta” azt jelenti, hogy ételeket főznek hőkezeléssel, és amelyek nem alkalmasak salátákhoz, valamint pácoláshoz vagy pácoláshoz. Főzhető, párolható, süthető.

Borzsa és levesekhez

Borscs elkészítésére alkalmasak a fagyasztás előtt apróra vágott levesek, szalyanka, káposzta, káposzta. Egy ilyen félkész termék forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe fektetése előtt nem kell leolvasztani.

Töltött káposzta

Káposzta tekercsek készítéséhez egy egész káposztafejen vagy egy levélgel fagyasztott zöldség alkalmas. A szükséges lágyság elérése érdekében a leveleket nem kell forrásban lévő vízbe előre tenni.

Tudod? A káposzta metionint (U-vitamint) tartalmaz, egy esszenciális aminosavat, amely az emésztőrendszer, a máj működéséhez és a koleszterinszint csökkentéséhez szükséges.

Elegendő leolvasztás elegendő, miután a levelek készen állnak a darált hús csomagolására (a félkész terméket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezve, ahol a megfelelő hőmérsékleti hőmérsékleten felolvad).

A pite

Az aprított tortakeverék pite töltésére használható. Előzetesen a zöldséget párolni kell.Természetesen a fagyasztott terméket nem szabad összehasonlítani a friss termékkel. Ha a hasznos tulajdonságok szempontjából nem sokkal alacsonyabb, akkor az érzékszervi összetevőben veszít. Ennek ellenére egyes ételek elkészítése során a fagyasztott káposzta helyettesítheti a friss káposztát, ezért azt javasoljuk, hogy készítse el ezt a készítményt, és élvezze kedvenc és egészséges zöldségét a téli szezonban.