A padlizsán (vagy sötétbarna éjjeliszekrény) szerelmesei bármilyen módon megpróbálják felkészíteni őket a télre. A leggyakoribb betakarítási lehetőség a pácolás. Az ilyen megőrzés legnépszerűbb receptjeit cikkünk tárgyalja.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A tartósításhoz csak érett padlizsánok alkalmazhatók sima, egyenletes, hibátlan és nyálkahártya réteggel. A pácolásra alkalmas zöldség ideális érettsége: az ujjal való ujjnyomás után a foga gyorsan kiegyenlül. Ügyeljen rá a szárra, amelynek frissnek (zöldnek) és nem ráncosnak kell lennie. A megfelelő termék kiválasztása után alaposan lemossák és a megfelelő módon vágják.
Tudod? A 2016-os adatok szerint 51,3 millió tonna padlizsánt termesztettek a világon.
Hogyan finoman pácolni padlizsán a téli
Számos ízletes és egészséges módja van a kék zöldségfélék télen történő pácolásának. Ezek közül a leghíresebb köztük.
Gyors recept
1 dobozt 0,5 L40 percig
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa meg a zöldségeket, vegye le a tippeket.
- A gyümölcsöt két részre kell vágni, amelyeket növényi olajjal kell bevonni.
- A szeleteket egy zsíros sütőlapra osztják szét és kemencében 25 percig + 190 ° C-on sütik.
- Időközben pác készül - a növényi olajat összekeverik sóval, cukorral és ecettel.
- A hagymát felére kell gyűrni, fokhagymát és petrezselymet apróra vágni. Minden keveredik.
- A sült sötét zöldségeket apró szeletekre vágják és összekeverik pácmal. Egy napig a keveréket pácolni hagyják.
Fokhagymával és sárgarépa
egy liter kannát és egy - 750 ml-t; 8 órán át hűtéssel
fekete bors, őrölt piros
Egyenként 5 g
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa le a sötét színű hálóruhát, vegye le a lófarokat, és szalagokra vágja.
- Megszórjuk sót a tetejére, hagyjuk állni.
- Hámozza meg a sárgarépát, apróra vágja szalmával vagy koreai reszelővel. Öntsön forrásban lévő vizet 3 percig.
- Mossa meg a borsot, vágja le a magkamrát, szalagokra vágja. Keverjük össze a sárgarépát és a hagymát, félkörökre vágva.
- Présen részletezzük a fokhagymát, adjunk hozzá fűszereket, cukorot és keverjük össze.
- Fűtött serpenyőben süsse meg a fő alkotóelemet olajban.
- Öntse a kész zöldséget egy kényelmes tartályba, öntse rá a fennmaradó termékeket. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
- Helyezze a fedelet a munkadarabra, és várjon 4-5 órát, amíg pácolt. Helyezze a termékeket egy üvegedénybe, és forrásban lévő vízben sterilizálja 40 percig.
- Sterilizálás után tekerje fel a munkadarabot, és hagyja lehűlni fejjel lefelé.
Mint a gomba
10 doboz, 0,5 l2 óra
Tápérték 100 g-nál:
- A fő komponenst alaposan meg kell mosni és kockára vágni.
- A serpenyőt vízzel megtöltjük, sót és ecetet adunk hozzá. A folyadékot felforraljuk.
- A kék zöldségeket forrásban lévő vízbe (részletekben) öntjük és 3 percig főzzük. Mindegyik adagot hasított kanállal veszik ki a vízből és egy tálba rakják.
- A fedeleket forrásban lévő vízzel öntjük a sterilizáláshoz.
- Fokhagymát, kaporot összetörjük, hozzáadjuk a padlizsánhoz és a növényi olajat, és mindent összekeverünk.
- A munkadarabot üvegekbe borítják, fedéllel lefedik és 15-20 percig sterilizálják.
- Sterilizálás után a kannákat feltekerjük, becsomagoljuk és hagyjuk lehűlni.
Fűszeres padlizsán
6,5 liter 2,5 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa le és sterilizálja az üvegeket, a fedőket.
- Mossa le a munkadarab fő alkotórészét, és vágja le a szárát. Vágja 8 darabra.
- Keverjük össze a zöldséget sóval és hagyjuk főzni 2 órán át. Alaposan öblítse le.
- Helyezze a sötét gyümölcsű éjjeliszekrényt egy serpenyőbe vízzel, majd főzzük közepes lángon (forrás után - 5 perc). Engedje le a folyadékot.
- Mossa le és vegye le a borsot a magkamrából, meghámozza a fokhagymát. Csiszolja ezeket a termékeket egy húsdarálóval.
- Keverje hozzá őket olajjal, sóval, cukorral és ecettel, forralja fel. Egy pác lesz.
- Fedjük le az összetevőket a pácmal, majd forraljuk 5 percig.
- Helyezze az üreget a bankokra, tekerje fel.
Fontos! Ilyen megőrzés melegen és hidegen is tárolható.
Koreaiul
3 doboz, 0,5 l3-3,5 óra
forró bors (piros)
1 db
só (pácoláshoz)
2 evőkanál. l. + 1 teáskanál
őrölt fekete és piros paprika
½ teáskanál.
koriander (apróra vágva)
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Az olaj felét egy serpenyőben melegítik, őrölt pirospaprikát, kurkuma és fél koriander hozzáadásával adják hozzá. Mindent összekeverünk és eltávolítjuk a tűzről.
- Külön tartályban keverjük össze a sót, a fekete borsot, a koriandert. Az olaj maradékát hozzáadjuk hozzájuk. Mindent ragaszkodnak addig, amíg az olaj lehűl a serpenyőben. Ezután mindkét részt összekeverjük és 0,5-1 órán át infúzióval töltjük.
- Két liter vizet forralunk fel, dobunk 2 evőkanálra. sót.
- A kék zöldséget kockára vágják és forrásban lévő vízbe öntik. Forrás után főzzük 10 percig, ügyeljünk egyidejűleg keverésre.
- A folyadékot szűrőedényen ürítik le, és a botokat hagyják kifolyni.
- Hámozzuk meg és dörzsöljük a sárgarépát egy koreai reszelőn.
- A paprikát szalmával apróra vágják, a hagymát félgyűrűvel, a fokhagymát sajtolóval vagy késsel és deszkával aprítják össze.
- A fenti komponenseket egy nagy tartályba öntjük. Zúzott forró paprikát adnak hozzájuk.
- Az összetevőket pácolták és összekeverték. Mindegyiket 2 órán keresztül infúzióban adták.
- A bankok és a fedelek sterilizálva vannak.
- A megadott idő elteltével a munkadarabot üvegekbe rakják, és forrásban lévő vízben fél órán át sterilizálják.
- A tartósítás után tekercselje le, csomagolja és hűtse.
Fontos! Amikor a zöldségeket pácolták, fél óránként kell keverni, hogy az összes összetevő egyenletesen átitatódjon.
Odesszában
1200-1500 ml 20-30 perc
só (pácoláshoz)
2 evőkanál. + 0,5 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A padlizsánt lemossuk és egészben, héja és farkuk nélkül, serpenyőben lerakva és vízzel öntve. Forraljuk. A főzés 10 percig tart. A végén a folyadékot sózzuk.
- A paprikát vékony csíkokra aprítják, a hagymát félgyűrűvé teszik, és zúzott zöldekkel keverik össze.
- Sót, cukrot, ecetet, olajat, fokhagymát öntenek külön edénybe, mindent összekevernek. Pácré alakul.
- Főtt, sötét gyümölcsű éjjeliszekrény 8–12 részre vágva.
- Ezután a termékeket rétegekben tárolják: éjjeliszárny, hagyma, bors, gyógynövények, pác.
- Az edényt egy napig főzni hagyják.
Grúzul
3 doboz 0,5 l2 óra 20 perc alatt
Tápérték 100 g-nál:
- A kék zöldséget 15–20 mm vastag körökre vágják. A hagymát körökbe is vágják.
- 3 evőkanál öntsünk egy fűtött serpenyőbe. növényi olaj, tegye hagymát és süssük főzésig.
- Ezután a hagymát eltávolítják, és a fő összetevőt ugyanabban a serpenyőben sütik, mindkét oldalról 2,5 percig.
- A paradicsomot nagy darabokra vágják.
- Forró paprikával eltávolítják a magkamrát és a fánkot.
- A paradicsomot és a paprikát átcsiszolják egy darálón. Miután ezt az anyagot egy finom szűrőn átöblítették.
- Mossa meg a zöldeket, és apróra vágja.
- A fokhagymát meghámozzuk és átvezetjük egy sajtolón.
- A növényi olaj fennmaradó részét serpenyőben kalcináljuk és + 70 ° C-ra hűtjük.
- Egy zománcozott tartályban az összes komponenst egyesítik, fűszereket, ecetet, sót, cukrot, kalcinált olajat adnak hozzá.
- A sterilizált üvegeket feltöltjük egy keverékkel. Bemerítik egy fazékba vízbe, és negyed órán át sterilizálják. Ezután a termékeket feltekercselik.
Tudod? A padlizsántermelés világvezetője Kína. 2016-ban 32 millió tonna zöldséget termesztettek az országban.
Paradicsomban
2 doboz / liter 1,5 óra
jódos só
1,5 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A fő összetevőt mossuk, a tetejét levágjuk és egészben egy sütőlapra helyezzük. Süssük + 180 ... + 200 ° C hőmérsékleten főzésig.
- A kész zöldséget lehűtjük, meghámozzuk és gyűrűkre vágjuk.
- Az üvegtartályokat sterilizáljuk.
- A lé összekeverik sóval.
- Az edényt zöldségekkel és fűszerekkel töltik meg.
- Mindent levet öntenek, fedéllel lefedik és 10-15 percig sterilizálják. Ezután feltekercseli, lehűti és hűvös helyre hagyja.
Olajban
3 750 ml-es kannák 15 percig
Tápérték 100 g-nál:
- A fő összetevőt keskeny kockákra vágják.
- A fennmaradó zöldségeket apróra vágjuk.
- Kék zöldségeket tegyünk egy tálba, sót, adjunk hozzá ecetet. A tartály fedelével van lefedve, az elnyomás tetejére van felszerelve. Ebben a formában a zöldség egy napba kerül.
- Egy nap múlva a folyadékot kiszivárogtattuk, és a maradékot törülközővel kiszorítottuk.
- Öntsünk 100 ml olajat, megszórjuk borssal, fokhagymával, gyógynövényekkel és keverjük össze.
- A zöldségeket üvegekbe rakják, késből levegőt távolítanak el és olajat adnak hozzá.
- A bankokat feltekercselik és sötét, hűvös helyre rejtik.
Tudod? 2016-ban 1,8 millió hektár földet osztottak a padlizsánnak a világon.
Nincs ecet
30 perc vagy 1 óra
só, őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- A fő komponenst lemossák, a lófarokat vágják.
- Az edényt vízzel megtöltjük, sózzuk és belemerítünk egy kék zöldséget. Főzzük, amíg gyengéd.
- A vizet leeresztették, és 15 percig terhelést helyeztek a gyümölcsre a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Miután vastag körökre vágta.
- Egy tálba olajat öntünk, fokhagymát, gyógynövényeket, borsot összekeverünk.
- A fő zöldséget pácolással öntjük és 0,5 órán át hűvös helyre küldjük, majd az edény készen áll.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A filéket hűvös, száraz helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik + 5 ° C fölé. Ez a hely lehet üvegezett erkély, pince vagy hűtőszekrény. Ilyen körülmények között a védelem több hónapig nem működik, romlás nélkül. Ha a kannák nyitva vannak, akkor csak a hűtőszekrényben szabad tárolni.
A cikk példákat mutat a padlizsándarabokra, amelyeket másnap lehet kiszolgálni vagy hosszú ideig tárolni. Az összes recept egyszerű és még kezdő háziasszonyok számára is megfelelő. A zöldségeket bármilyen módon betakarítsa, és télen élvezze a vitaminterméket.