A chili paprika élessége nagyszerű kiegészítést jelent majdnem minden zöldségkonzerváláshoz, különösen, ha a ház szereti a sós készítményeket. Ugyanakkor a zöldség független centrifugálását ritkán említik, mert sokan túlzottan élesnek és étkezésre alkalmatlannak tartják. Valójában ez nem teljesen igaz, ezért érdekes recepteket kínálunk neked a chili paprikával a címben.
A chili paprika kiválasztása és elkészítése
Mind a főzéshez, mind a tartósításhoz a friss paprikagyümölcs ideális, még akkor is, ha megkülönbözteti őket a fokozott forróság. A fő összetevő kiválasztásakor érdemes figyelni számos olyan árnyalatra, amelyek megerősítik a termék frissességét.
Mindenekelőtt a következőket tartalmazzák:
- sűrű, zöld farok jelenléte, hibátlanul (a szárított hegy jelzi a hüvely frissességét és elégtelen szaftosságát);
- folyadék megjelenése, ha egy láb törött;
- a felület repedésének hiánya a hüvely hajlításakor;
- a bőr gazdag vörös színe, melyet a teljes felület egyenletessége jellemez;
- sötét foltok, bemélyedések vagy vágások hiánya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Fontos! Nem számít, mennyire éles a gyümölcs, a főzés során az íz mindig lágyabbá válik, ezért nem kell ezzel aggódnia.
A kiválasztott példányok további feldolgozásra való felkészítése a következő lépéseket foglalja magában:
- Mindegyik hüvelyt jól kell mosni, ügyelve az összes kanyarra és redőre.
- A további tartósítás során a hüvely felső részén lévő farokkal együtt ügyeljen arra, hogy szúrja át, ezáltal kiszabadítva a felesleges levegőt.
- Ha szárak vagy gyümölcsrészek nélkül tartósítják, érdemes eltávolítani az összes magot.
A forró paprikalé nem kerülhet a bőrre vagy a nyálkahártyára, ezért a kesztyű használata célszerű, hogy elkerülje a vele való érintkezés kellemetlen következményeit.
A legjobb receptek a chili paprika téli elkészítéséhez
Ha a paradicsom vagy az uborka esetében nagyon sok a téli recept, akkor sokkal kevesebb lehetőség van a chili paprika finom megőrzésére. A háziasszonyok általában pácolják, de a paprika olajban történő betakarítása, valamint a lekvár vagy a zöldség pácolása nem kevésbé hasznos.
Ezenkívül, a többi zöldségtípushoz hasonlóan, a chili szárítás vagy fagyasztás útján is elkészíthető télen, ezért vizsgáljuk meg részletesebben ezeket a módszereket.
Pácolás
A pácolt chili paprika kiváló kiegészítésként szolgál az oldalsó ételekhez vagy a húsételekhez, ám e zöldségkonzervekhez hasonlóan jobb, ha nem önmagában és nagy adagokban használja.
fehérbor ecet
100-150 ml
- Öblítse le a kiválasztott paprikákat a folyó víz alatt, és papírtörölközővel pattintsa meg őket. Hámozza meg a fokhagymát, és öblítse le a csap alatt is.
- Helyezze fel a kesztyűt, és vágja a hüvelyeket kb. 1 cm vastag kicsi, kerek részekre. Ha meg akarja enyhíteni a kész munkadarab ízét, akkor a paprika belsejéből a legjobban távolíthatók el a magvak, mivel ezeknek is van bizonyos élessége.
- Az elkészített fokhagyma gerezdjét összetörje egy késsel, hogy levél megjelenjen belőlük, ugyanakkor megőrizze eredeti formáját.
- Öntsön 150 ml vizet a serpenyőbe, adjon hozzá mért mennyiségű cukrot, sót és zúzott fokhagymát. Keverje össze mindent egy fából készült spatulával és várja meg, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik.
- Amíg a víz forrásban van, adjunk hozzá 100 ml ecetet és öntsük a korábban apróra vágott chili paprikát.
- Amint az első buborékok megjelennek a főzés felületén, vegye le a serpenyőt a tűzről, zárja le a fedelet és helyezze félre 15 percig. Ha azt tervezi, hogy hosszú ideig tárolja, akkor ezt az időt a kannák sterilizálására lehet fordítani.
- 15 perc elteltével helyezze a borsot és a fokhagymát az elkészített üvegedénybe, majd töltse meg őket a maradék pácmal, zárja le a fedelet.
Video recept
Kipróbálhatja néhány perc alatt ily módon pácolt chilit, főleg az, hogy van ideje beolvadni és jól telíti a pácot. A hengerelt és egyszerűen fedéllel borított terméket a hűtőszekrényben kell tárolni.
Üres olajban
A chili paprika betakarításának ez a módszere még egyszerűbb, mint az előző, és minden háziasszony számára minden bizonnyal megfelel.
só
2–4 evőkanál. kanál csúszda
menta
2-3 apró gally levelei
napraforgó vagy olívaolaj
1 hiányos üveg
- Mossa le a kiválasztott hüvelyeket és vágja őket legalább 0,5 cm vastag körökre.
- Helyezzük a borsot egy szitába vagy szűrőedénybe, adjunk hozzá sót, mentaleveleket és apróra vágott fokhagymát.
- Keverje hozzá az összetevőket, fedje le őket fordított tállal, és tegyen egy nagy üveg vizet vagy egyéb súlyt. Ebben a formában a borsnak egy napig állnia kell, ezután a felesleges lé lefolyik, és a darabok készen állnak arra, hogy üvegekbe tegyék.
- Rendezzük a hüvelyeket üvegekbe, és adjunk hozzá olívaolaj- (napraforgó) olajat úgy, hogy az teljesen fedje le a borsot és a fokhagymát.
Video recept
Ebben a formában a munkadarab csavarral vagy vákuumsapkával lezárható, majd egy sötét és hűvös helyre elküldhető hosszú távú tárolás céljából. A gyümölcsök megőrzik tulajdonságaikat a téli időszakban.
Tudod? Az emberek már a korunk előtt tudtak a forró paprikáról, és élességét különféle célokra használtak. Például, a maja indiánok megszabadultak a fogakról azáltal, hogy egyszerűen dörzsölik az íny gyümölcsöt.
Chili paprika lekvár
A dzsem nem csak bogyókból és gyümölcsökből, hanem zöldségekből is elkészíthető, és bizonyos esetekben sokkal ízletesebb lesz. A fűszeres ételek szerelmeseinek ez a chili paprikán alapuló készítmény valódi találkozás lesz, főleg mivel a főzés nem lesz nehéz.
piros forró paprika
1 kg
- Egy turmixgép segítségével őrölje meg a mosott és hámozott magokat vastag iszapvá.
- Helyezze a serpenyőbe, adjon hozzá 700 g cukrot és tegye a tűzhelyre, egy órán keresztül rendszeresen keverve (közepes lángon).
- Adjunk hozzá az ecetet 10 perccel a várható készenléti idő előtt, és hagyjuk forrni még 10 percig.
- Öntsük a forró lekvárt az üvegekbe és zárjuk le a fedelet.
Video recept
Chili Jam videó recept: Chili Jam
Mint minden munkadarab, tökéletesen tárolható egy hideg kamrában egész télen. Használható főételekhez fűszerezésként vagy fűszeres paszták készítésének fő összetevőjeként.
Megőrzés
A teljes chili paprika tartósítása kevésbé gyakori lehetőség, mint az éles termék szeletelése, de ebben az esetben számos recept létezik egy ilyen előétel elkészítéséhez. Kínálunk egyet közülük.
forró piros paprika
1,1 kg
a koriander zöld része
megkóstolni
fekete borsó
6 db
- Mossa meg a bors és a gyógynövény hüvelyét, vegye le a menta és a koriander leveleit. Hámozza meg a fokhagymát, és mosson fogait kapor esernyővel.
- Tiszta, tiszta paprika az alapon fogpiszkálóval, tegye egy előkészített serpenyőbe, töltse fel vízzel és közepes lángon forraljuk fedél alatt 5 percig.
- A megadott idő elteltével cserélje ki a folyadékot, és forralja fel újra a hüvelyeket, ismét hagyva a tűzhelyen 5 percig.
- Öntsön újra vizet a mosogatóba, és tegye félre a gyümölcsöt.
- Főzzük a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá szegfűborsot és fekete borsot, borsot, babérlevelet, gyógynövényeket, koriandert, fokhagymát, sót, cukrot, ecetet. Forraljuk a keveréket közepes lángon 3-4 percig, majd távolítsuk el az edényt a tűzről és hagyjuk a pácot a fedél alatt további 15 percig.
- Gőzölje be a varratos üvegeket, és tegye bele a kapor esernyőit és néhány fokhagyma gerezdjét.
- Helyezze a paprika hüvelyét üvegedénybe és töltse fel az elkészített pácmal a nyaka felé.
- Tekerje le az üvegeket fedéllel, fordítsa meg és takarja le őket. Miután a munkadarabok lehűltek, a tartósítás eltávolítható a hosszú távú tárolás érdekében.
Fontos! Ajánlatos, hogy a mintákból legfeljebb egy héttel a tartósítás után vegyen mintát. Ez idő alatt a paprikának ideje lesz jól átázni a pácban, és kellemes ízt szerezni.
Pácolás
Különféle módon adhat hozzá forró paprikát télen, többek között más zöldségekkel vagy gyógynövényekkel.
- chili gyümölcs - 1 kg
- só - 2–4 evőkanál. kanál
- víz - 3 l
- Mossa le az elkészített hüvelyeket, távolítsa el a szárukat, tisztítsa meg a magokat, és minden egyes gyümölcs végén készítsen két centiméteres metszetet (a lyuknak köszönhetően a paprika sósítása egyenletes lesz).
- Helyezze a hüvelyeket egy edénybe a pácoláshoz és kezdje el főzni a sós oldatot: forraljon fel egy liter vizet, adjon hozzá 8 evőkanálot. evőkanál sót, és ellenőrizze, hogy teljesen feloldódott-e a folyadékban, anélkül, hogy a serpenyő alján fehér csapadék képződne. Ha megjelent, akkor a sóoldatot több rétegre hajtogatott gélen keresztül kell szűrnie.
- Forró (és csak forró) sós vízzel töltsük meg a sózásra összehajtott paprikát, fedjük le őket fadeszkával vagy fordított lemezzel, és tegyük a súlyozó vegyület tetejére (a paprika húsát teljesen sós vízzel kell befedni).
- Hagyja a hüvelyeket 72 órán át sós lében tartósítani, majd engedje le a folyadékot, és töltse fel egy újabb, ugyanazon recept szerint elkészített forralással. Ez alkalommal a sózott chili paprikának legalább 5 napig állnia kell.
- Szívja le újra a folyadékot, és helyezze a gyümölcsöket az elkészített üvegekbe.
- Harmadik alkalommal készítse elő a sóoldatot és töltse be a hüvelyeket, de már a bankokban.
- Tekerje fel a munkadarabot, várja meg, amíg lehűl, és küldje el tárolásra.
A sózási módszer alternatívájaként létezik egy másik módszer, amely lehetővé teszi a hüvelyek gyorsabb sózását. Ebben az esetben először a chili-t 3 napig a sós lében tartják, majd a fennmaradó folyadékot felforralják, és a paprikat ismét öntsék. Ezt az eljárást követően már nem hagyhatja elnyomva a munkadarabot, hanem azonnal helyezze az üvegeket üvegekbe és zárja le fedővel.
Fontos! Annak érdekében, hogy a hulladék a sózás során ne kerüljön a munkadarabba, tanácsos a paprikát gézzel lefedni, és csak ezután helyezze a súlyozó szert a tetejére.
További módok a chili paprika téli megtakarításához
Ha úgy dönt, hogy miként készítheti el a chili télen a legjobban, még mindig nem találta meg az Ön számára legmegfelelőbb megoldást, akkor fontolóra kell vennie a fagyasztás, szárítás vagy szélsőséges esetekben a termék friss tartásának lehetőségét. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, ezért érdemes erről külön mondani.
Fagyasztó
Annak elkerülése érdekében, hogy a chili kiolvadjon a kiolvasztás után, és ne veszítse el vonzó megjelenését, a begyűjtési folyamat 0 ... + 2 ° C hőmérsékleten mehet végbe, és azt a hűtőszekrény megfelelő részén tovább kell tárolni.
Igaz, hogy az ilyen csípős paprika maximális eltarthatósági ideje 40-50 nap, tehát ha egész télen raktározni tervezi, mélyfagyasztást kell végeznie, és további tárolást -12 ... -18 ° С hőmérsékleten tartó fagyasztóban kell végeznie.
Ebben a formában a fagyasztott termék megőrzi minőségét 6 vagy akár 12 hónapig (feltéve, hogy a hüvelyek nem olvadnak le. A chili paprika téli fagyasztására más módjai is vannak, és mindegyiket a késztermék saját megjelenése jellemzi:
- Azonnali fagyasztás - gondoskodik a gyümölcs előzetes tisztításáról és szeleteléséről, a vékony réteggel történő további kinyitva a fedélzeten. Ebben a formában a chili paprikát a gyorsfagyasztó kamrába küldik, és egy bizonyos idő eltelte után (általában több óra elég) műanyag zacskókba helyezik.
- Tartály használata. A hámozott egész hüvelyeket élelmiszertartályba vagy rögzítőtasakba helyezzük a fagyasztáshoz, és elküldjük a fagyasztóhoz.
- Olívaolaj vagy napraforgóolaj használata. Az elkészített paprikát üvegedényekbe tesszük, olajjal feltöltjük, majd hűtőszekrényben vagy más helyen tároljuk, legalább 0 fok hőmérsékleten. Használhatja a borsot és a kannákból származó folyadékot, ne felejtse el, hogy az olaj megváltoztathatja az ízét.
- Fagy zöldekkel. Ebben az esetben a finoman apróra vágott, előre hámozott zöldséget fagyasztás előtt keverik petrezselyemmel vagy zellerrel, és csak ezt követően helyezik zsákba a fagyasztáshoz. Ennek a megoldásnak az az előnye, hogy pontosan adagolja a terméket: mindig pontosan annyit vehet be, amennyi szükséges, és nem szabad a termék nagy részét leolvasztani.
Kívánt esetben az elkészített chili-t beillesztheti a zöldségkeverék összetételébe, csak ebben az esetben fontos helyesen kiszámítani az arányokat, hogy a munkadarab ne váljon túl élesnek.
Szárítás
Szárítás után a chili paprikát szinte bármilyen étel számára ideális készítménynek lehet nevezni, mivel a hüvelyek szárítva is fogyaszthatók, vagy visszatérhetnek eredeti formájukba, rövid ideig vízbe helyezve.
A feldolgozási technológia számos tényezőtől függ, ezért az eljárás elvégzéséhez a legoptimálisabb módszer kiválasztásához érdemes figyelembe venni az időjárási körülményeket, a szárítóhelyiség légáramát és a páratartalmat (például a nyílt területeken történő szárítás csak száraz éghajlattal rendelkező területeken alkalmazható, más esetekben a hüvelyek lágyak és penészesek lehetnek).Fontolja meg az összes lehetséges szárítási módszert:
- A napon. A chili előkészítése során öblítsük le az egyes hüvelyeket tiszta vízzel, hosszirányban két félre vágva, és távolítsuk el a magvakat. Helyezze a kész feleket papírra, és helyezze egy jól megvilágított területre, napfényben, ügyelve arra, hogy az egész nap így maradjon. Jó időben 8 órán belül kiszáríthatja a borsot, amelynek során többször el kell fordítania a feleket. A paprika készségét a törés könnyűsége határozhatja meg: ha repedések jelentkeznek, ha ujjával megnyomják, akkor a feleket már át lehet helyezni üvegedényekbe és áthelyezni egy állandó tárolási helyre.
- A sütőben (kb. 80 ° C vagy legfeljebb 40 ° C hőmérsékleten, ha a sütő ventilátorral van felszerelve). A hámozott és felére csökkent hüvelyeket egy rétegben (lefelé vágott szeletekkel) papírra helyezik, és a paklival együtt előmelegített kemencébe helyezik. Az ilyen munkadarabok előkészítési ideje 6-8 óra (a kiválasztott hüvelyek méretétől függően). A paprika egyenletes kiszárításához többször át kell forgatnia azokat, és amint a kéreg megbarnul, azonnal át kell helyezni egy táskába vagy üvegedénybe a hosszú távú tárolás érdekében.
- Lógó szárítás. Ehhez a száraz és tiszta helyiségnek jó szellőzéssel kell rendelkeznie, különben a chili penészesedik, és a munkadarab megsérül. Ennek a lehetőségnek a lényege, hogy a bors szárrészét erős szálgal megkötjük, vagy egy nagy tűvel rögzítjük. A kész nyakláncot szellőztetett helyiségben lógják és 3-4 hétig szárítják.
Tudod? A chili paprika csípős ízét magyarázza a kapszaicin, színtelen kristályos alkotóelem jelenléte az anyagban.
Tárolása friss
A friss zöldségek tartása rövid folyamat, mivel gyorsan elveszítik vonzó megjelenésüket és ezzel együtt néhány jótékony tulajdonságot. Ez vonatkozik a chili paprikára is, de ha a közeljövőben főzni kívánja használni, akkor érdemes megfontolni a következő tárolási módszereket:
- A hűtőben. Mielőtt a polcra helyeznék, a hüvelyeket meg kell mosni, óvatosan papírtörölközővel megpattintani és műanyag tasakba behajtani. Csináljon lyukakat a zsákban, hogy megakadályozzák a kondenzátum felhalmozódását a falak belső felületén.Az ilyen bors eltarthatósági ideje legfeljebb két hét.
- Tinktúra ecettel. Ez az opció nem nevezhető a friss zöldségek teljes értékű tárolásának, ugyanakkor ennek a módszernek köszönhetően kiváló összetevőt kaphat a különféle ételekhez. A helyzet az, hogy a chili paprika segítségével elég jól ízesítik az ecetet, ehhez elegendő, ha a hüvely több friss részét egy edénybe tesszük. Ezenkívül ez a folyadék kiválóan alkalmas friss zöldségek tartósítására, így több hónapig megőrzi tulajdonságait. Mindössze annyit kell tennie, hogy lemossa és megtisztítja a hüvelyeket, majd tegye a chili-t egy üvegedénybe, és ecetet öntsen rá egy csavaros kupakkal. A munkadarab pikantibbá tételéhez babérlevelet, borsot vagy zöldet adhat hozzá.
Hasznos tippek
A chili paprika nem szeszélyes zöldség a betakarítás szempontjából, ugyanakkor érdemes tudni a vele való munka néhány tulajdonságáról. Tehát a következő ajánlások hasznosak lesznek minden háziasszony számára:
- A chili kiválóan alkalmas fagyasztásra, tehát ha van hely a fagyasztóban, bármilyen mennyiségben begyűjthető;
- ha a hüvelyeket szárítják a kemencében, akkor érdemes nyitva hagyni az ajtót;
- A gyümölcsből vett magvak felhasználhatók forró tészta előállításához, csak őrölni kell őket egy kávédarálóban;
- A hüvelyek szálon történő szárítását csak jól szellőző helyen szabad végezni, ahol a friss levegő szabadon behatol;
- amikor a gyümölcsöket friss levegőn szárítja, próbálja meg a lehető leghamarabb elrendezni őket a tálcákon, hogy az első napsütésben készen álljanak a szárításra;
- Adott szárítási idő kiválasztásakor mindig vegye figyelembe a hüvelyek méretét, mivel a nagy példányoknak több időre van szükségük a teljes készenléthez;
- a chili paprikát elektromos szárítóban is száríthatják, például a paprika elkészítésére szolgáló üzemmód kiválasztásával;
- a sütőpapír elősegíti a szárítási folyamat felgyorsítását sütőben vagy elektromos szárítóban, amelyet le kell fedni egy tálca vagy tálca felületével (egy ilyen kiegészítés tükröző felülete elősegíti a bors mindkét oldalának melegítését egyszerre);
- a hüvelyek sózásakor használjon gézt vagy vékony ruhát, amely megvédi a munkadarabot a törmelékektől és a rovaroktól;
- ha a pácolás során a sós oldat nagyon sáros lett, akkor a kannák hengerelése előtt jobb cserélni egy újabbra, amelyet a már használt recept szerint készítettek.
Általánosságban elmondható, hogy a chili paprika elkészítésének bármilyen lehetősége megvan a maga előnye, ezért csak a leírt receptek kipróbálásával választhatja ki a legmegfelelőbb módszert az ön számára, természetesen, figyelembe véve a fenti ajánlásokat.
Miután türelmet és kitartást mutattak a feldolgozás során, minden háziasszony ízléses és egészséges chili paprika jutalommal jár.