A póréhagymának kellemes fajta íze és aromája van, az európai konyhában ez a zöldség gyakori összetevő. Hogyan szüret és hosszabb ideig megőrizhető, erről bővebben ebben a cikkben.
Mikor betakarítani?
Mint sok más kultúrában, a póréhagyma különböző fajtájú: egyrészt a tollat, másokat a zamatos fej számára termesztik. A zöld levelek egész évszakban betakaríthatók, és a hagymák átlagosan 120 nappal érkeznek az ültetés után.
Fontos! A fej érésének utolsó szakaszában, kb. 2 héttel a betakarítás előtt, a ültetvényt mezõgazdasági anyaggal borítják, hogy megõrizhessék hófehér színüket.
A betakarítás ideje annak a régiónak az éghajlatától függ, amelyben a növényt termesztik:
- délen - július vége - augusztus első;
- mérsékelt éghajlaton - augusztus közepe és vége;
- az északi régiókban (növényi perzisztens korai érett hibridek) - szeptember eleje.
Időjárási körülmények a gyűjtéshez
A betakarításhoz válassza a száraz és napos időjárást, amely lehetővé teszi a gyümölcsöknek az ágyon történő szárítását. Ha nedves talajon eső után dolgozik, az izzók megsérülhetnek, és elfelejtheti a növény hosszú távú megőrzését. A fej sérült külső rétege rothadni kezd.
A hagyma érési jelei
Amikor póréhagyma tollak esnek a talajra, és csúcsuk és a tányérok széle sárgássá válik - ez egyértelmű jele a zöldség érettségének.
Előfordul, hogy a betakarítási idő már elérte a határidőt, és a zöldek nem mutatnak érettség jeleit. Ezután a termelők ásják a fejüket és levágják a gyökeret, ami megfosztja a növényt a táplálkozástól és felgyorsítja az érést.
Hogyan készítsünk elő tárolást?
Ha a kultúrát nagy mennyiségben termesztik annak érdekében, hogy a növény egy részét tárolás céljából hagyják, akkor azt gondosan össze kell gyűjteni. A fejeket rézsűvel hamisítják, a talajtól távolítják el, a toll által fogva, és megpróbálják nem károsítani a zöldeket.
Tudod? A mediterrán országokban a póréhagyma Mezopotámiából származott, ahol Kr. E. 3000 évig termesztették. e. Az Appenninek és az Ibériai-félszigeten még vadonban növekszik.
Szárítás
A betakarítást követően a gyümölcsöket néhány órára a gerincen hagyják szellőzés céljából. Ha az időjárás nem teszi lehetővé, akkor a lombkorona alatt elviszik. Ezután rendezve, eltávolítva a sárgás vagy sérülés jeleit tartalmazó leveleket. A termést napos időben kb. Egy hétig szárítják. Ha a folyamat beltéri, a szárítás akár 10 napig is tarthat.
Fametszés
A tárolás időtartama attól is függ, hogy a kertész hogyan vághatja le a hagymát.
Vágási szabályok:
- a zöldek egyharmadával lerövidülnek;
- a hagyma gyökerét oly módon vágják, hogy 1 cm-es maradjon;
- A metszést éles pengével kell elvégezni, hogy ne áztassa el a tollat.
Hogyan póréhagyma tárolható otthon
A városban a friss hagymát az erkélyen vagy a loggiában lehet tárolni.
Mire van szüksége ehhez:
- megvilágítás hiánya;
- páratartalom nem haladja meg a 65% -ot;
- a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint -7 ° C, a zöldség nem képes ellenállni a nagyobb fagyoknak.
Ha a tárolás során a zöldség kissé fagyos, ne rohanjon el dobni: forró ételekhez megy.
A friss
Egy másik lehetőség lakáshoz: hűtőszekrény. Zöldségdobozban a termék akár 5 hónapig megőrzi a frissességet.
rendeletek:
- A teljes tollakkal rendelkező gyümölcsöket a sérülés jele nélkül választják ki.
- Vágjuk le a zöldeket és a gyökereket.
- Helyezzen egy vékony réteget (legfeljebb 5 cm) polietilénbe, tegyen furatokat a filmbe.
- A hűtőszekrény hőmérséklete + 2 ... + 4 ° С legyen.
Szárított formában
A szárított fűszereket zúzott póréhagymából készítheti télen sütő vagy elektromos szárító segítségével.
Ebben az esetben tudnia kell, hogy a termék milyen hőmérsékleten tartja meg a maximálisan hasznos anyagokat:
- t 50 ° C-on - száradási idő körülbelül 1,5 óra;
- t 100 ° C-on - legfeljebb 20 perc.
A természetes szárítás a szabadban, napfénynek való kitettség nélkül zajlik. Az alapanyagokat szintén megfelelő részekben (gyűrűk, kockák) vágják, vékony rétegben, egy darab tiszta kendőre vágva. Időnként a nyersanyagokat összekeverik a szárítás egyenletessége érdekében. A folyamat 10-14 napig tart. A fűszereket egy hermetikusan lezárt fedéllel ellátott üveg edényben tárolja.
Tudod? Van egy legenda a walesi történelemben: a 6. században a walesi és a szászok elleni csatában a Menevius Dávid püspök felszólítására a walesi harcosok póréhagymát toltak a sisakjukra, hogy megkülönböztessék magukat az ellenségektől.
A fagyasztott
Az előkezelés után a póréhagyma fagyasztható.
Fagyasztási technológia:
- A mosott és szárított fejeket gyűrűkkel vagy rudakkal vágják, műanyag zacskókba helyezik, és a fagyasztóba helyezik.
- A tollat zöld színűre választják, sárgulás nélkül, mossuk és szárítjuk. Ezután lyukakkal zacskóba hajtogatva 2 órán át -2 ° С-tól + 2 ° C-ig zöldségpolcra helyezik őket, majd a fagyasztóba helyezik.
A konzerv
Más zöldségekhez hasonlóan a póréhagyma megőrizhető télen. A véletlenszerű sorrendben mosott és apróra vágott zöldségeket betakarítják fűszerekkel, gyógynövényekkel és egyéb zöldségekkel. Tartósítószerként ecetet vagy citromlét használnak. Konzerv meleg pácmal vagy hidegen öntéssel sterilizálva. A konzerveket tárolja a kamrában vagy az alagsorban.
Hol vannak még póréhagyma tárolva
Még mindig vannak lehetőségek a zöldség tavasszal történő friss tartására.
Az alagsorban
A faluban vagy egy magánlakásban van alagsor vagy pince. Itt, egy bizonyos mikroklímában, a gyümölcsöt hosszú ideig tárolják.
Tárolási feltételek:Fontos! A homokot használat előtt kalcinálni kell, hogy megvédjék a gyümölcsöket a kórokozó mikroorganizmusoktól.
- hőmérséklet - -4 ° С-tól + 4 ° С-ig;
- páratartalom - 85%;
- út - öntsön durva szemcsés homokot egy fadobozba, tegye függőlegesen (a darabolás nélkül) a hagymát, és szórjon meg legalább 20 cm-es homokhulladékot az egész fehér rész lefedéséhez. Homok nedvesítse meg.
Az ágyakban
A mérsékelten hideg télű régiókban, ahol a hőmérséklet nem esik -10 ° C alá, a póréhagymát télen hagyják. Fagyasztás előtt a növényeket ültetéssel szétszórják, a száraz lombokat akár 20 cm-es réteggel felrakják, és amikor a hó esik, nagy rétegben rakják le az ágyon hagymával. Tavasszal a menhelyet kitisztítják, néhány nap múlva a növény felemelkedik, felveszi a gyümölcsleveket és használatra kész.
Póréhagyma új kultúra a szélességi fokunkon, de már nagy igény van rá. Minden háziasszony számára hasznos lesz tudni, hogyan kell a terméket télen tartani.